火鍋江湖的“冷鏈決戰(zhàn)”：連鎖品牌如何破局食材配送難題？

在2025年中國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模突破6500億元、連鎖化率攀升至24%的行業(yè)背景下，冷鏈配送正成為支撐火鍋品牌擴(kuò)張的核心基礎(chǔ)設(shè)施。從川渝麻辣到北派涮肉，從椰子雞到潮汕牛肉鍋，火鍋品類(lèi)多元化發(fā)展的背后，是一場(chǎng)以冷鏈物流為武器的供應(yīng)鏈革命。

存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，冷鏈成火鍋品牌“生命線(xiàn)”

中國(guó)火鍋門(mén)店總數(shù)穩(wěn)定在50萬(wàn)家以上，但賽道已進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)階段。在人均消費(fèi)降至77.4元、性?xún)r(jià)比消費(fèi)成為主流的市場(chǎng)環(huán)境下，冷鏈配送正從幕后走向臺(tái)前，成為品牌突圍的關(guān)鍵。

海底撈、蜀九香等頭部品牌通過(guò)中央廚房+冷鏈配送模式，將毛肚、鴨腸等核心食材標(biāo)準(zhǔn)化輸出至全國(guó)門(mén)店。這種模式不僅保障了食材品質(zhì)，更將門(mén)店后廚面積壓縮30%，釋放出的空間用于增加餐位或打造明檔廚房，直接提升翻臺(tái)率。

冷鏈物流對(duì)火鍋行業(yè)的影響遠(yuǎn)不止于此。隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)食材新鮮度的要求日益嚴(yán)苛。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，75%的消費(fèi)者將“食材新鮮”列為選擇火鍋店的首要因素。華鼎冷鏈服務(wù)的某牛肉火鍋品牌，通過(guò)-18℃冷鏈運(yùn)輸將黃牛肉保鮮期延長(zhǎng)至15天，損耗率從行業(yè)平均8%降至2%，年節(jié)約成本超千萬(wàn)元。

華鼎模式：用科技重構(gòu)火鍋供應(yīng)鏈

作為冷鏈零擔(dān)下沉市場(chǎng)領(lǐng)軍企業(yè)，華鼎冷鏈科技正以“全國(guó)倉(cāng)網(wǎng)+數(shù)字技術(shù)+產(chǎn)業(yè)協(xié)同”三維體系，重塑火鍋行業(yè)供應(yīng)鏈邏輯。

其構(gòu)建的冷鏈網(wǎng)絡(luò)已覆蓋全國(guó)290個(gè)地級(jí)市、近2000個(gè)縣，在鄭州、成都、蘭州等火鍋消費(fèi)重鎮(zhèn)設(shè)立省級(jí)中心倉(cāng)。針對(duì)火鍋食材多溫區(qū)運(yùn)輸需求，華鼎開(kāi)發(fā)出“三溫區(qū)配送”系統(tǒng)：冷凍區(qū)（-18℃以下）存放牛羊肉卷，冷藏區(qū)（0-4℃）運(yùn)輸鮮毛肚，恒溫區(qū)（10-15℃）配送豆制品，實(shí)現(xiàn)“一車(chē)多溫、精準(zhǔn)配送”。

在數(shù)字化層面，華鼎云SaaS平臺(tái)通過(guò)AI算法優(yōu)化配送路徑，使車(chē)輛裝載率提升至92%。以服務(wù)某旋轉(zhuǎn)小火鍋品牌為例，系統(tǒng)將日均3000單拆解為237條配送路線(xiàn)，配送時(shí)效提升40%，單票成本降低18%。該平臺(tái)還集成區(qū)塊鏈溯源功能，消費(fèi)者掃碼可查食材從屠宰場(chǎng)到餐桌的全流程溫度數(shù)據(jù)。

產(chǎn)業(yè)協(xié)同方面，華鼎與鍋圈食匯、蜀大俠等品牌共建“火鍋食材聯(lián)盟”，通過(guò)集采降低采購(gòu)成本15%。在蘭州基地，華鼎與花小小新疆炒米粉共建的“西北倉(cāng)”，使當(dāng)?shù)鼗疱伷放剖巢膸?kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)從7天壓縮至3天，斷貨率下降80%。

破局之道：從“成本中心”到“價(jià)值創(chuàng)造”

盡管華鼎模式已驗(yàn)證其價(jià)值，但火鍋冷鏈仍面臨三大挑戰(zhàn)：

1. 區(qū)域口味定制化需求：西北消費(fèi)者偏好酸菜鍋底，華東青睞番茄鍋底，要求冷鏈具備“單品分倉(cāng)”能力。華鼎正試點(diǎn)“智能分倉(cāng)系統(tǒng)”，根據(jù)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)自動(dòng)調(diào)撥庫(kù)存，使某品牌區(qū)域定制產(chǎn)品配送時(shí)效提升35%。
2. 極致成本壓力：頭部品牌要求冷鏈成本占比低于10%，華鼎通過(guò)“干線(xiàn)合流+城市共配”模式，將單票配送成本壓低至行業(yè)平均水平的65%。
3. 應(yīng)急能力建設(shè)：面對(duì)疫情等突發(fā)情況，華鼎啟動(dòng)“備用倉(cāng)計(jì)劃”，在武漢、西安等地預(yù)留30%倉(cāng)儲(chǔ)能力，確保極端情況下48小時(shí)內(nèi)恢復(fù)供應(yīng)。

在火鍋連鎖化率突破24%的臨界點(diǎn)，冷鏈已不再是簡(jiǎn)單的物流環(huán)節(jié)，而是品牌擴(kuò)張的“基礎(chǔ)設(shè)施”。華鼎冷鏈通過(guò)數(shù)字化重構(gòu)供應(yīng)鏈，不僅解決了蜀大俠、小龍坎等品牌的擴(kuò)張難題，更在推動(dòng)整個(gè)行業(yè)從“手工作坊”向“工業(yè)4.0”躍遷。當(dāng)冷鏈技術(shù)成為餐飲品牌的“新基建”，火鍋江湖的競(jìng)爭(zhēng)，或許才剛剛開(kāi)始。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話(huà)：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注于為餐飲連鎖品牌、工廠(chǎng)商貿(mào)客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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