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《2024年版中國冷鏈物流市場現(xiàn)狀調(diào)研與發(fā)展前景趨勢分析報(bào)告》第一章 國內(nèi)外冷鏈物流行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析1.1 世界冷鏈物流發(fā)展綜述1.2 中國冷鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展綜述1.3 中國物流行業(yè)總體發(fā)展情況

1.4.1 中國冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀分析

1.4.2 中國冷庫資源發(fā)展?fàn)顩r分析

1.4.3 中國冷鏈物流外包情況分析

1.4.4 中國冷鏈物流發(fā)展問題分析

1.4.5 促進(jìn)我國冷鏈物流發(fā)展的策略

第二章 中國冷鏈物流主要產(chǎn)品市場分析

2.1 肉類產(chǎn)品冷鏈物流市場分析

2.2 水產(chǎn)品冷鏈物流市場分析

2.3 速凍米面食品冷鏈物流市場分析

2.4 果蔬產(chǎn)品冷鏈物流市場分析

2.5 藥品冷鏈物流市場分析

2.6 乳制品冷鏈物流市場分析

2.6.1 中國乳制品市場分析

（1）產(chǎn)量分析

（2）消費(fèi)市場分析

2.6.2 乳制品的流通特點(diǎn)分析

（1）乳制品的一般流通特征

（2）不同乳制品的流通特點(diǎn)分析

（3）乳制品的流通特點(diǎn)分析

2.6.3 乳制品冷鏈物流的發(fā)展及建議

（1）乳制品冷鏈物流的特點(diǎn)分析

（2）乳制品企業(yè)冷鏈物流的問題

（3）乳制品冷鏈物流的發(fā)展模式

（4）乳制品冷鏈物流的發(fā)展建議

2.6.1 中國乳制品市場分析

近幾年，乳制品被更多人納入日常膳食，消費(fèi)量呈現(xiàn)剛性增長。同時(shí)，隨著國內(nèi)消費(fèi)不斷升級，乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在不斷變化。從常溫奶轉(zhuǎn)向低溫奶，從“喝奶”轉(zhuǎn)向“吃奶”，消費(fèi)者對乳制品的消費(fèi)頻次和消費(fèi)類型逐漸增多。乳制品產(chǎn)業(yè)顯現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢，高端化、健康化、功能化的乳制品逐漸獲得市場青睞。乳制品加工技術(shù)、設(shè)備的進(jìn)步也在推動(dòng)著新產(chǎn)品的開發(fā)，加速乳制品市場的成長和轉(zhuǎn)型。

一．中國乳制品產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

乳制品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈較長，涵蓋牧草飼料、奶牛養(yǎng)殖、乳制品加工、終端銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)。

（數(shù)據(jù)來源：艾媒咨詢）

二．中國乳制品市場大環(huán)境

以市場規(guī)模以及預(yù)期成長性兩條基準(zhǔn)線，中國乳制品市場可切分為四個(gè)象限：

1. 成熟型品類：大盤子，低成長性，包括奶粉、冰激凌、低溫液奶、含乳飲品、常溫液奶品類。

2. 成長型品類：小盤子，高成長性，如奶酪。

3. 發(fā)展型品類：大盤子，高成長性，如酸奶。

4. 問題品類：小盤子，低成長性或成長性不明，如含乳食品、含乳副產(chǎn)品、植物基酸奶。

從消費(fèi)結(jié)構(gòu)上看，乳制品消費(fèi)一般會(huì)遵循“奶粉 - 液態(tài)奶 - 濃縮奶（煉乳、奶酪、奶油）”的順序升級發(fā)展，背后對應(yīng)著消費(fèi)者對更高營養(yǎng)價(jià)值的追求。

在乳制品市場，酸奶和奶酪是處于高速成長的兩大乳制品類，有較大的成長發(fā)展空間。

三. 中國乳制品市場現(xiàn)狀

中國乳制品市場的發(fā)展現(xiàn)狀可總結(jié)為三個(gè)關(guān)鍵詞：“增速放緩、消費(fèi)升級、行業(yè)集中”。

1. 市場增速趨緩，但人均消費(fèi)量仍與發(fā)達(dá)國家相差較遠(yuǎn)

（1）市場持續(xù)增長但增速穩(wěn)定趨緩

我國乳制品行業(yè)起步晚、起點(diǎn)低，近年來發(fā)展迅速。2019年，中國乳制品市場零售總額突破了4000億元，從2015年開始，整體增速趨于平緩。預(yù)計(jì)，未來五年我國乳制品市場仍然將穩(wěn)步發(fā)展，至2024年乳制品市場零售額或?qū)⑼黄?600億元。

我國乳制品零售額及增速（數(shù)據(jù)來源：食品行業(yè)研究中心）

據(jù)悉，2020年，我國乳制品銷售規(guī)模達(dá)到了6385億，較2019年增長0.9%，近14年年均復(fù)合增長率為10%左右。預(yù)計(jì)未來幾年中國乳品需求量將維持較高的增長，驅(qū)動(dòng)因素因素包括農(nóng)村消費(fèi)升級、城鎮(zhèn)化提升及乳品多品類擴(kuò)展等。

（數(shù)據(jù)來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院）

（2）國人乳制品人均消費(fèi)量有較大提升空間

中國乳制品的人均消費(fèi)量與日本、美國等發(fā)達(dá)國家相比仍然相差較大。特別是農(nóng)村人口乳制品消費(fèi)量和干乳制品人均消費(fèi)量均存在巨大的提升空間。

據(jù)消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，2020年中國人均乳制品消費(fèi)量折合生鮮乳為38.3千克，約為世界平均水平的1/3，以液態(tài)奶消費(fèi)為主。中產(chǎn)階級群體的擴(kuò)張，中國消費(fèi)者對乳制品消耗量將持續(xù)增長。

2. 消費(fèi)升級趨勢明顯，市場需要更高端、營養(yǎng)的乳制品

伴隨持續(xù)的技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)升級，乳制品市場整體呈現(xiàn)向高品質(zhì)、好營養(yǎng)、強(qiáng)功能發(fā)展的趨勢。

據(jù)調(diào)研顯示，目前液態(tài)奶的基礎(chǔ)需求基本已被滿足，未來消費(fèi)者希望通過添加維生素礦物質(zhì)帶來更優(yōu)營養(yǎng)，并期望實(shí)現(xiàn)減脂、提升腸道健康促進(jìn)吸收、助睡眠等需求。

酸奶用戶也持續(xù)關(guān)注0糖0添加，尋求添加維生素礦物質(zhì)等更優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)。不論是酸奶還是液態(tài)奶，消費(fèi)者都懷著「減肥減脂」的共同期待，并持續(xù)追求在「提升腸道健康」、「補(bǔ)充鈣質(zhì)」等健康方面的功能滿足。

據(jù)悉，高端奶粉的復(fù)合年均增長率也明顯高于普通奶粉。得益于國外環(huán)保主義者、素食主義者對植物性飲食運(yùn)動(dòng)風(fēng)潮的推動(dòng)，植物基奶吸引了越來越多年輕人的關(guān)注。

中國乳業(yè)已成為具有世界先進(jìn)水平的食品制造業(yè)。疫情后，我國消費(fèi)升級明顯，企業(yè)產(chǎn)品整體趨向高端化。

3. 行業(yè)集中度提升，龍頭企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)鏈和跨奶源布局。

首先，我們來看下乳制品行業(yè)的發(fā)展階段：

1999 - 2008 市場為王階段

行業(yè)趨勢：行業(yè)擴(kuò)容

關(guān)鍵詞：渠道為王

助推力：放量為主

行業(yè)格局：格局初定

大企業(yè)發(fā)展特點(diǎn)：蒙牛火箭速度；伊利織網(wǎng)穩(wěn)進(jìn)

小企業(yè)特點(diǎn)：起步發(fā)展

2008 - 2016 奶源為王階段

行業(yè)趨勢：前期行業(yè)受挫調(diào)整；后期奶源過剩，行業(yè)整合；

關(guān)鍵詞：產(chǎn)品資源為王

助推力：產(chǎn)品升級

行業(yè)格局：格局拉鋸

大企業(yè)發(fā)展特點(diǎn)：伊利二次織網(wǎng)；蒙牛外延布局

小企業(yè)特點(diǎn)：奶源布局，進(jìn)入下游

2016 - 至今 全產(chǎn)業(yè)鏈整合階段

行業(yè)趨勢：行業(yè)復(fù)蘇

關(guān)鍵詞：全產(chǎn)業(yè)鏈

助推力：品類升級（酸奶等品類成為消費(fèi)趨勢）

行業(yè)格局：大型乳企份額收割

大企業(yè)發(fā)展特點(diǎn)：全產(chǎn)業(yè)鏈布局

小企業(yè)特點(diǎn)：差異化競爭

隨著晚婚晚育、人口出生率下降等因素，不少乳企選擇轉(zhuǎn)變單一的嬰幼兒奶粉經(jīng)營模式、深化消費(fèi)者年齡層次，進(jìn)軍兒童奶粉、孕婦奶粉、成人奶粉等全家奶粉市場，伊利、蒙牛推出羊奶粉，有機(jī)奶粉。近年來，包括雀巢、雅士利、澳優(yōu)等乳企陸續(xù)發(fā)布了各自成人奶粉新品，雀巢、飛鶴、完達(dá)山、光明、蒙牛等品牌則針對中老年人健康需求推出專門的中老年奶粉。而新希望等乳業(yè)則推出了水牛奶等。整體來看，行業(yè)集中度提升，龍頭企業(yè)開始整合產(chǎn)業(yè)鏈和跨奶源布局。

四．乳制品企業(yè)競爭格局

中國乳制品市場已形成穩(wěn)固的雙寡頭競爭格局，第二梯隊(duì)重點(diǎn)布局區(qū)域市場，第三梯隊(duì)集中在單一省市經(jīng)營。

（圖片來源：艾媒咨詢）

第一梯隊(duì) - 全國性企業(yè)：銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國，收入水平和市場占有率處于行業(yè)斷層領(lǐng)先地位，目前形成以蒙牛和伊利為首的雙寡頭格局。

第二梯隊(duì) - 區(qū)域性企業(yè)：在重點(diǎn)區(qū)域市場占據(jù)一定領(lǐng)先地位，與全國性乳企形成有效互補(bǔ)，如三元乳業(yè)、光明乳業(yè)、君樂寶、新乳業(yè)等。

第三梯隊(duì) - 地方性企業(yè)：此類企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模較小，通常僅在單一省市經(jīng)營，市場份額小并且競爭力有限。如天潤乳業(yè)、科迪乳業(yè)、燕塘乳業(yè)、濟(jì)南佳寶、菊樂股份等。

五．乳制品行業(yè)發(fā)展趨勢及思考

1. 奶源與產(chǎn)能共筑上游壁壘。

【奶源】

行業(yè)層面：在相關(guān)部門的協(xié)助下，可聯(lián)合各企業(yè)力量，增加奶牛進(jìn)口來源國家，加快提升生鮮乳自給率，以充分利用國內(nèi)乳品消費(fèi)市場的體量優(yōu)勢和轉(zhuǎn)型升級機(jī)遇，構(gòu)建“雙循環(huán)”新發(fā)展格局。

企業(yè)層面：對有實(shí)力的企業(yè)來說，可以做的動(dòng)作有：（1） 積極布局海外奶源 （2）建立自有奶源 （3）扶持合作奶源發(fā)展 。

【產(chǎn)能】

在奶源地及周邊積極擴(kuò)展產(chǎn)能，構(gòu)筑起企業(yè)在上游堅(jiān)實(shí)的護(hù)城河。

得奶源者得天下，乳業(yè)原料的特殊性決定了乳企對產(chǎn)業(yè)鏈上游的訴求。奶源本身是乳制品行業(yè)非常重要的進(jìn)入壁壘，一方面國內(nèi)奶源長期供不應(yīng)求，另一方面國內(nèi)的乳業(yè)消費(fèi)仍以液態(tài)奶為主。對于乳企來說，奶源層面的廣泛布局，對接產(chǎn)能，更能對沖價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)。

2. 產(chǎn)品、渠道與品牌構(gòu)建下游護(hù)城河。

【產(chǎn)品】

（1）品類細(xì)分，產(chǎn)品創(chuàng)新加快細(xì)分賽道形成，低糖、脫脂、高鈣、零添加、高蛋白等個(gè)性化產(chǎn)品正在滿足消費(fèi)者的多樣化需求。（2）產(chǎn)品顛覆行業(yè)，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。消費(fèi)者對乳制品的消費(fèi)頻次和消費(fèi)類型將逐漸增多，中國干乳制品市場將迎來高增速。

對于乳企來說，提升產(chǎn)品研發(fā)能力，在產(chǎn)品端不斷創(chuàng)新，以滿足消費(fèi)需求，是發(fā)展之本。

乳制品市場上奶酪棒、羊奶粉、植物奶等新品類不斷涌現(xiàn)，龍頭企業(yè)與新銳品牌紛紛發(fā)力產(chǎn)品研發(fā)，各種創(chuàng)新產(chǎn)品的推出不僅豐富了消費(fèi)者的選擇，也加快了細(xì)分賽道的形成。

以奶酪品類為例，乳業(yè)競爭格局隨“兒童奶酪棒”這個(gè)大單品興起而快速更迭。2019年以來，兒童奶酪棒大火，多家乳品巨頭加速布局奶酪賽道，使得奶酪成為乳制品細(xì)分領(lǐng)域中最具增長潛力的行業(yè)。奶酪在海外可作休閑零食、餐飲配料、精品品鑒等用途，消費(fèi)場景非常多元化。而在國內(nèi)奶酪產(chǎn)品的覆蓋人群及場景均非常有限，產(chǎn)品類型和消費(fèi)場景均有待擴(kuò)充，未來空間很大。

【渠道】

網(wǎng)購、新零售渠道蓬勃發(fā)展，推動(dòng)了乳制品整體格局的變化。多樣化的銷售渠道給行業(yè)企業(yè)提供了更多選擇，而企業(yè)應(yīng)當(dāng)結(jié)合自身產(chǎn)品特征及公司實(shí)力進(jìn)行判斷，發(fā)揮各自的最大優(yōu)勢，使渠道為企業(yè)盈利發(fā)揮作用。

在渠道效率日益提升的今天，傳統(tǒng)渠道和線上渠道的建立對于有實(shí)力的企業(yè)而言已經(jīng)不是難事，但三四級市場的渠道建設(shè)對于企業(yè)的資本、產(chǎn)品、品牌等多個(gè)層面均有較高要求。

【品牌】

國產(chǎn)大牌崛起與高端化并行，集中度仍將提升。

塔望咨詢觀點(diǎn)：無論是液態(tài)奶中的金典、特侖蘇，常溫酸奶中的安慕希、純甄，還是奶粉中的澳優(yōu)、飛鶴，大品類下的高端產(chǎn)品市場規(guī)模猛增，為行業(yè)增長貢獻(xiàn)了重要力量，也明確了市場的高端化趨勢。

乳企兩大龍頭伊利、蒙牛通過優(yōu)質(zhì)奶源、產(chǎn)品研發(fā)、渠道力、品牌力等優(yōu)勢，已經(jīng)構(gòu)建起強(qiáng)勢“護(hù)城河”，其核心競爭力日趨穩(wěn)定，壟斷地位難以超越。在以品類創(chuàng)新推動(dòng)的高端化升級中，龍頭企業(yè)的研發(fā)能力和推廣能力均具備較強(qiáng)優(yōu)勢，在消費(fèi)升級大背景下，龍頭企業(yè)集中度將持續(xù)提升。

3. 上下游進(jìn)一步融合是長期趨勢。

伴隨著規(guī)?；B(yǎng)殖持續(xù)提升，及物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、現(xiàn)代化養(yǎng)殖設(shè)施設(shè)備的應(yīng)用和推廣逐步緩解，產(chǎn)業(yè)鏈一體化程度逐漸提高，上下游進(jìn)一步融合是未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展的長期趨勢。

乳制品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈較長，需求端為消費(fèi)品邏輯。未來趨勢上看，產(chǎn)業(yè)鏈整體都在升級，需求端向多元化、高端化發(fā)展，供給端向集中化、規(guī)?；l(fā)展。乳制品行業(yè)或?qū)⑦M(jìn)入奶源、產(chǎn)品、渠道全產(chǎn)業(yè)鏈競爭的新時(shí)期。

對于有實(shí)力的乳品企業(yè)來說，從奶源、產(chǎn)能、渠道、 品牌、研發(fā)、戰(zhàn)略等多個(gè)維度出發(fā)，搶抓消費(fèi)升級帶來的新機(jī)遇，優(yōu)化乳品結(jié)構(gòu)，持續(xù)地為消費(fèi)者提供差異化的產(chǎn)品和服務(wù)的能力，是其保持長期增長的動(dòng)能。

隨著年輕消費(fèi)者群體的不斷擴(kuò)大，人們對產(chǎn)品有著個(gè)性、趣味、新穎等需求，這對于想要入局的企業(yè)或者新銳乳業(yè)品牌來說，也是消費(fèi)升級帶來的機(jī)會(huì)。提供創(chuàng)新、有品質(zhì)的產(chǎn)品，并找到自身的差異化定位，與龍頭企業(yè)錯(cuò)位競爭，或許有突破市場的機(jī)會(huì)。

（1）產(chǎn)量分析

一、總體產(chǎn)量情況

歷史數(shù)據(jù)：近年來，中國乳制品產(chǎn)量持續(xù)增長。例如，2022年我國乳制品產(chǎn)量為3117.70萬噸，2007年至2022年的年均復(fù)合增長率為3.78%。

最新數(shù)據(jù)：2023年，全國規(guī)模以上企業(yè)乳制品產(chǎn)量達(dá)到3054.6萬噸，同比增長3.1%。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測，2024年全國乳制品產(chǎn)量將達(dá)到3144.7萬噸。

二、產(chǎn)量結(jié)構(gòu)分析

液體乳：液體乳是乳制品市場的主要產(chǎn)品，包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳和發(fā)酵乳等。2023年，液體乳產(chǎn)量占比高達(dá)93.61%，顯示出其在乳制品市場中的主導(dǎo)地位。

乳粉：乳粉也是乳制品市場的重要組成部分，分為嬰幼兒配方奶粉和成人奶粉。隨著健康意識的提升，成人奶粉市場需求逐漸擴(kuò)大。2023年，乳粉產(chǎn)量占比為2.85%。

其他固態(tài)乳制品：包括煉乳、干酪、奶油等，這些產(chǎn)品雖然產(chǎn)量相對較少，但種類豐富，滿足了消費(fèi)者多樣化的需求。2023年，其他固態(tài)乳制品產(chǎn)量占比為3.53%。

三、產(chǎn)量增長驅(qū)動(dòng)因素

居民收入提升：隨著居民收入水平的提升，消費(fèi)者對乳制品的消費(fèi)能力和消費(fèi)意愿都在增強(qiáng)，推動(dòng)了乳制品產(chǎn)量的增長。

消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級：消費(fèi)者對乳制品的品質(zhì)和種類要求不斷提高，促使乳制品企業(yè)不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，滿足市場需求，從而推動(dòng)了產(chǎn)量的增長。

政策支持：國家對乳業(yè)的政策支持也促進(jìn)了乳制品產(chǎn)量的增長。例如，國家對乳品行業(yè)的整頓及安全生產(chǎn)意識的強(qiáng)化，以及出臺(tái)的一系列政策措施，為乳業(yè)的健康發(fā)展提供了有力保障。

四、產(chǎn)量增長面臨的挑戰(zhàn)

供需失衡：近年來，我國奶牛養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大、奶牛產(chǎn)能增加，但市場需求增速放緩，導(dǎo)致乳品市場供需不平衡，鮮奶市場出現(xiàn)階段性過剩現(xiàn)象。

市場競爭加?。弘S著頭部企業(yè)不斷鞏固市場地位，新興乳企和地方性乳企通過差異化競爭策略搶占市場份額，市場競爭日益激烈。

創(chuàng)新能力不足：部分乳企在產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新方面投入不足，難以滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求。

中國乳制品市場產(chǎn)量持續(xù)增長，但面臨供需失衡、市場競爭加劇和創(chuàng)新能力不足等挑戰(zhàn)。未來，乳制品企業(yè)需要在保持產(chǎn)量增長的同時(shí)，注重產(chǎn)品質(zhì)量提升、產(chǎn)品創(chuàng)新和市場拓展等方面的工作，以應(yīng)對市場變化和消費(fèi)者需求的多樣化。

分析維度具體內(nèi)容數(shù)據(jù)/描述總體產(chǎn)量情況歷史數(shù)據(jù)2007-2022年年均復(fù)合增長率3.78%最新數(shù)據(jù)2023年：3054.6萬噸，同比增長3.1%預(yù)測數(shù)據(jù)2024年預(yù)測：3144.7萬噸產(chǎn)量結(jié)構(gòu)分析液體乳2023年占比：93.61%乳粉2023年占比：2.85%其他固態(tài)乳制品2023年占比：3.53%產(chǎn)量增長驅(qū)動(dòng)因素居民收入提升消費(fèi)者消費(fèi)能力和消費(fèi)意愿增強(qiáng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級消費(fèi)者對品質(zhì)和種類要求提高政策支持國家對乳業(yè)的政策支持產(chǎn)量增長面臨的挑戰(zhàn)供需失衡鮮奶市場出現(xiàn)階段性過?，F(xiàn)象市場競爭加劇頭部企業(yè)鞏固地位，新興乳企和地方性乳企搶占市場份額創(chuàng)新能力不足部分乳企在產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新方面投入不足

（2）消費(fèi)市場分析

中國乳制品市場的消費(fèi)市場分析可以從多個(gè)維度進(jìn)行探討，包括市場規(guī)模、消費(fèi)趨勢、產(chǎn)品種類、消費(fèi)者偏好以及行業(yè)內(nèi)的主要參與者等方面。

市場規(guī)模

根據(jù)過去的報(bào)道，中國乳制品市場是一個(gè)龐大的市場，進(jìn)口量和進(jìn)口額都在持續(xù)增長。例如，在2021年，中國乳制品的進(jìn)口量達(dá)到了394.7萬噸，而進(jìn)口額則達(dá)到了138.3億美元。這表明中國不僅是全球最大的乳制品進(jìn)口國之一，而且國內(nèi)的乳制品消費(fèi)也在逐年增加。

消費(fèi)趨勢

隨著消費(fèi)者健康意識的增強(qiáng)，乳制品消費(fèi)正經(jīng)歷從“喝上奶”到“喝好奶”的轉(zhuǎn)變，即從滿足基本需求轉(zhuǎn)向追求品質(zhì)和健康的升級消費(fèi)。這意味著消費(fèi)者更傾向于選擇營養(yǎng)價(jià)值更高、品質(zhì)更好的產(chǎn)品，如有機(jī)牛奶、高端酸奶等。

產(chǎn)品種類

市場上提供的乳制品種類繁多，除了傳統(tǒng)的牛奶、酸奶之外，還包括了奶酪、黃油、奶粉等多種形式的產(chǎn)品。特別是兒童奶酪棒等創(chuàng)新產(chǎn)品的出現(xiàn)，為市場帶來了新的增長點(diǎn)。

消費(fèi)者偏好

消費(fèi)者對于乳制品的需求呈現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)，不同的消費(fèi)群體有不同的偏好。例如，年輕消費(fèi)者可能更傾向于購買方便攜帶的包裝牛奶或風(fēng)味酸奶；而對于有孩子的家庭來說，營養(yǎng)豐富且適合兒童的乳制品可能是首選。

行業(yè)內(nèi)主要參與者

中國乳制品市場上的主要品牌包括蒙牛、伊利等大型企業(yè)，它們占據(jù)了市場的主要份額。此外，還有一些地方性的品牌和新興品牌正在逐漸崛起，試圖通過特色化的產(chǎn)品和服務(wù)來吸引消費(fèi)者。

中國乳制品市場正處于快速發(fā)展之中，隨著人們生活水平的提高和健康觀念的變化，未來市場將會(huì)繼續(xù)向著高品質(zhì)、高附加值的方向發(fā)展。同時(shí)，乳制品企業(yè)需要不斷調(diào)整戰(zhàn)略，以適應(yīng)不斷變化的市場需求和技術(shù)進(jìn)步。

2.6.2 乳制品的流通特點(diǎn)分析

（1）乳制品的一般流通特征

（2）不同乳制品的流通特點(diǎn)分析

（3）乳制品的流通特點(diǎn)分析

一、乳制品的一般流通特征

溫度控制嚴(yán)格：乳制品在流通過程中需要保持低溫，一般要求在0-4℃之間，以確保產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。這要求流通環(huán)節(jié)具備冷藏、冷凍等溫控設(shè)施，如冷藏車、冷藏庫等。

保質(zhì)期短：乳制品的保質(zhì)期相對較短，特別是鮮乳等易腐產(chǎn)品，其保鮮期一般在幾天至一個(gè)月內(nèi)。因此，乳制品在流通中需要快速周轉(zhuǎn)，減少庫存積壓，以避免產(chǎn)品過期變質(zhì)。

包裝要求高：乳制品在流通中需要采用密封、防潮、防破損的包裝方式，以確保產(chǎn)品的衛(wèi)生安全和完整性。同時(shí)，包裝材料也需要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，避免對產(chǎn)品造成污染。

流通渠道多樣：乳制品的流通渠道包括超市、便利店、專賣店、電商平臺(tái)等多種方式。隨著電商的快速發(fā)展，線上銷售在乳制品流通中的占比逐漸提高。

二、不同乳制品的流通特點(diǎn)分析

常溫液態(tài)奶：常溫液態(tài)奶如純牛奶、高鈣低脂奶等，由于經(jīng)過超高溫瞬時(shí)滅菌處理，可以在常溫下保存較長時(shí)間。因此，其流通渠道相對廣泛，包括超市、便利店、電商平臺(tái)等。同時(shí)，由于保質(zhì)期較長，常溫液態(tài)奶在流通中的庫存壓力相對較小。

巴氏奶、酸奶等保鮮乳制品：巴氏奶、酸奶等保鮮乳制品需要在低溫下保存，以保持其口感和品質(zhì)。因此，其流通渠道主要集中在超市、便利店等具備冷藏設(shè)施的零售終端。同時(shí)，由于保質(zhì)期較短，這些產(chǎn)品需要快速周轉(zhuǎn)，以減少庫存積壓。

冰淇淋等冷飲乳品：冰淇淋等冷飲乳品需要在冷凍條件下保存，以保持其形態(tài)和口感。因此，其流通渠道主要集中在超市、便利店、冷飲店等具備冷凍設(shè)施的零售終端。同時(shí)，由于產(chǎn)品特性，冰淇淋等冷飲乳品在夏季等高溫季節(jié)的銷量較高。

三、乳制品的流通特點(diǎn)綜合分析

冷鏈物流需求高：由于乳制品需要保持低溫保存，因此冷鏈物流在乳制品流通中占據(jù)重要地位。冷鏈物流包括冷藏車運(yùn)輸、冷藏庫儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，以確保乳制品在流通中的新鮮度和品質(zhì)。

時(shí)效性要求高：乳制品的保質(zhì)期較短，要求流通環(huán)節(jié)具備高效的物流系統(tǒng)和快速的周轉(zhuǎn)能力。同時(shí)，消費(fèi)者對于乳制品的新鮮度也有較高要求，因此乳制品在流通中需要盡快送達(dá)消費(fèi)者手中。

質(zhì)量控制嚴(yán)格：乳制品作為食品類商品，其質(zhì)量控制至關(guān)重要。在流通環(huán)節(jié)中，需要嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生安全和品質(zhì)穩(wěn)定。

市場需求多樣化：隨著消費(fèi)者對乳制品品質(zhì)要求的提高和需求的多樣化，乳制品流通企業(yè)需要不斷創(chuàng)新產(chǎn)品種類和包裝形式，以滿足不同消費(fèi)者的需求。同時(shí)，也需要關(guān)注市場動(dòng)態(tài)和消費(fèi)者反饋，及時(shí)調(diào)整銷售策略和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

乳制品的流通特點(diǎn)主要體現(xiàn)在溫度控制嚴(yán)格、保質(zhì)期短、包裝要求高以及流通渠道多樣等方面。不同乳制品的流通特點(diǎn)也有所不同，需要根據(jù)產(chǎn)品特性和市場需求進(jìn)行針對性的分析和調(diào)整。

（1）乳制品的一般流通特征

特征描述易腐性需要在特定溫度條件下儲(chǔ)存和運(yùn)輸，以保持新鮮度和防止變質(zhì)。安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)和運(yùn)輸過程中需嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)。供應(yīng)鏈復(fù)雜從牧場擠奶、加工、包裝到配送，各個(gè)環(huán)節(jié)需高效協(xié)調(diào)與管理。冷鏈物流大部分產(chǎn)品需要在特定溫度范圍內(nèi)儲(chǔ)存和運(yùn)輸，以保證質(zhì)量。時(shí)效性從生產(chǎn)到消費(fèi)者手中的時(shí)間應(yīng)盡可能短，以保證新鮮度。

（2）不同乳制品的流通特點(diǎn)分析

乳制品類型流通特點(diǎn)液態(tài)奶全程冷鏈，需維持在2-4攝氏度之間，防止細(xì)菌繁殖。奶粉可在常溫下運(yùn)輸，但需注意防潮、防曬等保護(hù)措施。冰激凌必須在冷凍狀態(tài)下保存和運(yùn)輸，通常需維持在零下18攝氏度或更低的溫度。奶油相對穩(wěn)定，但在高溫環(huán)境下容易變質(zhì)，需要適當(dāng)?shù)睦洳貤l件。煉乳/干酪相對穩(wěn)定，但仍需避免高溫和潮濕環(huán)境，以免影響口感和保存期限。

（3）乳制品的流通特點(diǎn)分析

流通特點(diǎn)描述溫度敏感所有類型的乳制品都對溫度極其敏感，不當(dāng)?shù)臏囟瓤刂瓶赡軐?dǎo)致產(chǎn)品迅速變質(zhì)。包裝要求使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，以保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全。物流網(wǎng)絡(luò)建立完善的物流網(wǎng)絡(luò)，確保產(chǎn)品能夠及時(shí)、高效地從產(chǎn)地運(yùn)送到銷售終端。信息跟蹤利用先進(jìn)的信息系統(tǒng)監(jiān)控產(chǎn)品在供應(yīng)鏈中的位置和狀態(tài)，保障食品安全。成本考量優(yōu)化物流方案以降低冷鏈物流帶來的高成本壓力。

2.6.3 乳制品冷鏈物流的發(fā)展及建議

（1）乳制品冷鏈物流的特點(diǎn)分析

（2）乳制品企業(yè)冷鏈物流的問題

（3）乳制品冷鏈物流的發(fā)展模式

（4）乳制品冷鏈物流的發(fā)展建議

（1）乳制品冷鏈物流的特點(diǎn)分析

作業(yè)專業(yè)化程度高：

乳制品冷鏈物流在運(yùn)輸、儲(chǔ)存、裝卸等環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的專業(yè)要求，以確保乳制品在流通過程中保持恒定的低溫環(huán)境。

容器需嚴(yán)格密封以防止溫度的變化和乳制品的飛濺，并且會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的殺菌處理，以防止奶源遭到污染。

運(yùn)營成本高：

乳制品冷鏈物流需要投入大量資金建設(shè)低溫冷藏庫、冷藏加工車間，并采購專門的冷凍和冷藏運(yùn)輸設(shè)備，如奶罐車、冷藏運(yùn)輸車等。

這些設(shè)施設(shè)備成本高昂，且只能作為企業(yè)的固定資產(chǎn)，占用了企業(yè)的流動(dòng)資金。

乳制品具有易腐易變質(zhì)的特點(diǎn)，在冷鏈運(yùn)輸中容易腐敗變質(zhì)造成貨損，從而產(chǎn)生貨損成本。

協(xié)調(diào)性高：

乳制品冷鏈物流涉及多個(gè)環(huán)節(jié)和多個(gè)參與方，需要各環(huán)節(jié)之間緊密配合，確保產(chǎn)品在整個(gè)流通過程中保持穩(wěn)定的低溫環(huán)境。

協(xié)調(diào)性的高低直接影響到冷鏈物流的效率和效果。

（2）乳制品企業(yè)冷鏈物流的問題

冷鏈物流設(shè)施不足：

許多中小型乳制品企業(yè)由于資金有限，難以建立完善的冷鏈物流體系，導(dǎo)致冷鏈物流設(shè)施不足。

部分企業(yè)在冷鏈運(yùn)輸中采用保溫車進(jìn)行運(yùn)輸，難以保證乳制品在運(yùn)輸過程中的低溫環(huán)境。

信息化水平低：

當(dāng)前企業(yè)大都采用GPS系統(tǒng)對乳制品運(yùn)輸車進(jìn)行定位跟蹤，但技術(shù)無法實(shí)現(xiàn)對在途車輛的遠(yuǎn)程控制。

溫度追蹤系統(tǒng)建立不夠完善，全程動(dòng)態(tài)掌握和實(shí)時(shí)溫度檢測得不到保證。

產(chǎn)業(yè)配套不完善：

冷鏈物流產(chǎn)業(yè)鏈條長、涉及渠道廣、整個(gè)運(yùn)營過程復(fù)雜，需要供應(yīng)鏈上下游企業(yè)緊密配合。

但當(dāng)前供應(yīng)鏈上下游企業(yè)配套不協(xié)調(diào)、合作不緊密，容易引發(fā)供應(yīng)鏈斷鏈現(xiàn)象。

（3）乳制品冷鏈物流的發(fā)展模式

全程冷鏈物流模式：

從奶源地到生產(chǎn)工廠、再到配送中心或經(jīng)銷商倉庫，最后到終端門店或直接配送給消費(fèi)者，整個(gè)過程中都保持低溫環(huán)境。

這種模式能夠確保乳制品在整個(gè)流通過程中的品質(zhì)和安全。

冷鏈物流信息平臺(tái)模式：

建立乳制品冷鏈物流信息平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)信息共享和資源整合。

通過平臺(tái)可以實(shí)時(shí)監(jiān)控乳制品的運(yùn)輸狀態(tài)、溫度等信息，提高冷鏈物流的效率和效果。

第三方冷鏈物流模式：

乳制品企業(yè)委托專業(yè)的第三方冷鏈物流企業(yè)提供冷鏈物流服務(wù)。

這種模式能夠降低乳制品企業(yè)的冷鏈物流成本，提高冷鏈物流的專業(yè)化和效率。

（4）乳制品冷鏈物流的發(fā)展建議

完善冷鏈物流體系：

加大對冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的投入，建立完善的冷藏庫、冷藏加工車間和冷藏運(yùn)輸車隊(duì)。

提高冷鏈物流的專業(yè)化水平，加強(qiáng)冷鏈物流人才的培養(yǎng)和引進(jìn)。

加強(qiáng)冷鏈物流監(jiān)管：

建立健全的質(zhì)量追溯體系，對乳制品在冷鏈物流過程中的溫度、濕度等質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行精確監(jiān)測和記錄。

加強(qiáng)對冷鏈物流企業(yè)的監(jiān)管，確保其按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行操作。

推廣節(jié)能環(huán)保型冷鏈設(shè)備：

引進(jìn)和推廣節(jié)能環(huán)保型冷鏈設(shè)備，降低冷鏈物流的能耗和成本。

鼓勵(lì)乳制品企業(yè)采用先進(jìn)的冷鏈物流技術(shù)和設(shè)備，提高冷鏈物流的效率和效果。

加強(qiáng)信息化建設(shè)：

建立完善的乳制品冷鏈物流信息平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)信息共享和資源整合。

利用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等先進(jìn)技術(shù)對冷鏈物流進(jìn)行智能化管理，提高冷鏈物流的透明度和可追溯性。

（1）乳制品冷鏈物流的特點(diǎn)分析

特點(diǎn)描述溫控要求高乳制品需要在特定溫度范圍內(nèi)儲(chǔ)存和運(yùn)輸，以保持新鮮度和安全性。實(shí)時(shí)監(jiān)控需要實(shí)時(shí)監(jiān)測溫度、濕度等環(huán)境參數(shù)，確保全程可控?？焖夙憫?yīng)在整個(gè)物流鏈中，任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都需要快速響應(yīng)，以減少損失。技術(shù)依賴性強(qiáng)依賴于先進(jìn)的制冷技術(shù)和信息系統(tǒng)來支持冷鏈物流的有效運(yùn)行。法規(guī)遵循需要遵守相關(guān)的食品安全法律法規(guī)，確保產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)。

（2）乳制品企業(yè)冷鏈物流的問題

問題描述設(shè)施設(shè)備不足一些企業(yè)缺乏足夠的冷鏈物流設(shè)施，無法滿足全程低溫運(yùn)輸?shù)囊蟆３杀靖甙豪滏溛锪飨啾绕胀ㄎ锪鞒杀靖?，增加了企業(yè)的運(yùn)營負(fù)擔(dān)。信息管理滯后在信息管理系統(tǒng)方面存在不足，導(dǎo)致物流過程中的透明度不高。人員培訓(xùn)不足缺乏專業(yè)的冷鏈物流操作人員，影響服務(wù)質(zhì)量。法規(guī)執(zhí)行力度不夠在某些地區(qū)，對于冷鏈物流的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行力度不夠，影響整體水平。

（3）乳制品冷鏈物流的發(fā)展模式

模式描述自營冷鏈物流企業(yè)自行投資建設(shè)冷鏈物流體系，實(shí)現(xiàn)對物流過程的全面控制。第三方物流服務(wù)與專業(yè)的第三方物流冷鏈服務(wù)公司合作，利用其專業(yè)能力和資源來完成冷鏈物流。聯(lián)合體/聯(lián)盟模式多家企業(yè)聯(lián)合起來，共同建設(shè)和使用冷鏈物流設(shè)施，共享資源降低成本。技術(shù)驅(qū)動(dòng)型模式引入物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)手段，提升冷鏈物流效率和管理水平。

（4）乳制品冷鏈物流的發(fā)展建議

建議描述加大投資力度政府和企業(yè)應(yīng)加大對冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的投資，改善硬件條件。提升技術(shù)水平引進(jìn)和開發(fā)新技術(shù)，提高冷鏈物流的智能化水平，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理。加強(qiáng)人才培養(yǎng)注重冷鏈物流專業(yè)人才的培養(yǎng)和引進(jìn)，提升從業(yè)人員的專業(yè)技能和服務(wù)水平。完善法律法規(guī)制定和完善相關(guān)的法律法規(guī)，明確冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)監(jiān)管力度。推動(dòng)行業(yè)合作鼓勵(lì)行業(yè)內(nèi)企業(yè)合作共建冷鏈物流平臺(tái)，共享資源，共同應(yīng)對市場挑戰(zhàn)。加強(qiáng)信息透明化提升信息系統(tǒng)的建設(shè)，實(shí)現(xiàn)物流過程的透明化管理，便于追蹤和監(jiān)控。

乳制品冷鏈物流的發(fā)展需要政府、企業(yè)和相關(guān)機(jī)構(gòu)的共同努力和支持。通過完善冷鏈物流體系、加強(qiáng)冷鏈物流監(jiān)管、推廣節(jié)能環(huán)保型冷鏈設(shè)備和加強(qiáng)信息化建設(shè)等措施，可以推動(dòng)乳制品冷鏈物流的健康發(fā)展，為消費(fèi)者提供更加安全、優(yōu)質(zhì)的乳制品。

附錄《乳制品冷鏈物流發(fā)展策略》

1乳品冷鏈物流概述

1.1冷鏈物流

冷鏈物流泛指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷售，到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。它是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程。

1.2乳制品冷鏈物流

乳制品冷鏈物流是指產(chǎn)地源奶及加工制品在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸加工、分銷、零售的全過程中，以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)，以制冷技術(shù)為手段，始終保持乳制品所要求的低溫條件的物流活動(dòng)。

2乳制品冷鏈物流分類及必要性

2.1乳制品冷鏈物流分類

目前，乳制品大體分類為液態(tài)奶、奶粉、冰激凌、奶油、煉乳、干酪等。不同種類的產(chǎn)品對物流要求差異很大，按照產(chǎn)品的溫度控制要求，乳制品物流大致分三類：一是奶粉、常溫液態(tài)奶及乳飲料的常溫物流；二是巴氏奶、酸奶等乳制品的保鮮冷鏈物流；三是冰激凌、干酪等冷飲乳品的冷凍冷鏈物流。在冷鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，如加工、儲(chǔ)藏、配送、銷售等都需要特殊的冷藏設(shè)施和特定的冷藏技術(shù)。而乳制品的要求更高，不同種類的乳品對冷鏈溫度有不同的要求，或是在一條冷鏈中要求不同的溫度，故要加強(qiáng)對整個(gè)鏈條環(huán)境的控制。

2.2發(fā)展乳制品冷鏈物流的必要性

(1)乳制品相對于其他產(chǎn)品具有較強(qiáng)的特殊性，原奶的供應(yīng)多數(shù)來自于離城市較遠(yuǎn)的地區(qū)。原奶的保質(zhì)期很短，乳品加工企業(yè)就將工廠設(shè)在離奶源近的地區(qū)，而乳制品的消費(fèi)群體大多數(shù)來自在華東、華南等地城市且分布廣泛，牛奶是一種易腐產(chǎn)品，巴氏奶、酸奶等產(chǎn)品如果不將其放在低溫下儲(chǔ)存就很容易變質(zhì)，這就決定著以加工企業(yè)的能力不可能直接將產(chǎn)品出售給消費(fèi)者。因此必須建立乳制品冷鏈物流。(2)原奶經(jīng)過加工后，雖然較原奶保質(zhì)期有所延長，但是仍比其他食品短，除了奶粉、冰淇淋等保質(zhì)期一般不超過半年，如蒙牛酸酸乳、百利包等低端奶的保質(zhì)期則更短。實(shí)施乳品冷鏈物流可以有效避免因產(chǎn)品過保質(zhì)期而使貨物積壓帶來的巨大損失。

3內(nèi)蒙古乳制品冷鏈物流現(xiàn)狀及存在的問題

3.1內(nèi)蒙古乳制品冷鏈物流現(xiàn)狀

從我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)來看，發(fā)達(dá)國家乳制品行業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)牧林漁業(yè)總產(chǎn)值的20%，占畜牧業(yè)產(chǎn)值的40%，而我國的乳制品行業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)牧林漁業(yè)總產(chǎn)值的比例僅為3%，占畜牧業(yè)產(chǎn)值的為10%。與世界發(fā)達(dá)國家乳制品行業(yè)比較，我國乳制品行業(yè)發(fā)展起步晚，仍有很大的發(fā)展空間和增長潛力。綜合考慮我國奶畜生產(chǎn)能力、飼料供應(yīng)、奶業(yè)科技進(jìn)步、居民消費(fèi)需求等因素，預(yù)計(jì)2020年奶類產(chǎn)量將達(dá)到6000萬t，人均占有奶量將達(dá)到42kg。所以發(fā)展乳品冷鏈物流勢在必行，但是通過對內(nèi)蒙古多家規(guī)模的乳制品企業(yè)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們生產(chǎn)的產(chǎn)品有需要通過冷鏈運(yùn)輸，內(nèi)蒙古乳品冷藏運(yùn)輸率只有80%。只有10%的企業(yè)能將需要冷藏運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品全部進(jìn)行冷鏈運(yùn)輸，60%的企業(yè)冷藏運(yùn)輸率不到三分之一，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于歐、美、日等發(fā)達(dá)國家的冷藏運(yùn)輸率（90%左右）。為了保證乳制品在冷鏈運(yùn)輸中的質(zhì)量，內(nèi)蒙古乳品龍頭伊利集團(tuán)通過制定一系列規(guī)章制度、采用跟蹤系統(tǒng)等方式，對承運(yùn)商進(jìn)行嚴(yán)格要求，并定期考核，實(shí)行考核不合格就淘汰的制度。例如冷飲事業(yè)部的低溫條件-18℃是最起碼的要求，所有承運(yùn)商都必須達(dá)到。在整個(gè)配送過程中，伊利集團(tuán)使用溫度監(jiān)控儀，每隔15～20min打出一份溫度曲線圖，按照產(chǎn)品要求進(jìn)行溫度的控制。該系統(tǒng)可以對運(yùn)輸工具進(jìn)行相應(yīng)的數(shù)據(jù)采集和跟蹤管理，不定期對第三方物流冷鏈服務(wù)公司進(jìn)行考核、評估等，達(dá)不到要求者就會(huì)被淘汰出局。此外，伊利集團(tuán)還經(jīng)常通過調(diào)研冷鏈物流運(yùn)輸產(chǎn)品的接貨方，通過他們對第三方物流冷鏈服務(wù)公司的意見，對公司進(jìn)行評估。據(jù)統(tǒng)計(jì)每年大約15%有的冷鏈物流冷鏈服務(wù)公司被淘汰出局。正是依靠嚴(yán)明的紀(jì)律和合理的考核系統(tǒng)，使得伊利集團(tuán)的冷飲銷量取得了每年平均增幅30%超過的發(fā)展速度。由于產(chǎn)品多數(shù)是需要冷藏和保鮮的且保質(zhì)期短，因此伊利對存貨時(shí)間的管理是非常嚴(yán)格的。對此伊利公司引入了先進(jìn)的庫存管理系統(tǒng)。首先，該系統(tǒng)設(shè)定了倉庫中產(chǎn)品的最高、最低庫存量，能夠反映出當(dāng)前倉庫中的產(chǎn)品是否達(dá)到了設(shè)定的庫存上、下限，如果超過限度就會(huì)進(jìn)行預(yù)警，提醒分銷商及時(shí)進(jìn)行促銷或者加大生產(chǎn)。其次，該系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的進(jìn)出庫管理和庫存查詢功能，伊利乳品公司各事業(yè)部可以隨時(shí)隨地了解分布在各地的分倉實(shí)際銷售狀況，并通過產(chǎn)品調(diào)撥管理加強(qiáng)分倉管理的靈活性，實(shí)現(xiàn)了貨物的及時(shí)調(diào)配。最后在每個(gè)產(chǎn)品上設(shè)定條碼，每個(gè)區(qū)域銷售的產(chǎn)品設(shè)定不同的編號進(jìn)行區(qū)分，這樣可以很好的實(shí)現(xiàn)對產(chǎn)品的跟蹤，了解產(chǎn)品的動(dòng)向，使伊利乳品公司可以很好的掌握在產(chǎn)品銷售過程中是否存在竄貨問題以及在產(chǎn)品管理中的損壞情況。蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）是在運(yùn)輸車上裝上了定位系統(tǒng)，GPS系統(tǒng)可以跟蹤了解車輛的運(yùn)行情況，包括所處位置、車速、車箱內(nèi)溫度等。這樣，蒙牛公司管理人員可以通過網(wǎng)站查看車輛信息。GPS的安裝，給蒙牛集團(tuán)、客戶以及物流人員來了很大的方便，避免了有些司機(jī)在途中長時(shí)間停車而造成貨物未及時(shí)送達(dá)或者產(chǎn)品途中變質(zhì)等情況的發(fā)生。乳制品的冷鏈模式在流通渠道上，蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）和伊利集團(tuán)采用的模式也是有所差別的。蒙牛采用的是三級渠道的分銷網(wǎng)絡(luò)，即生產(chǎn)商-分銷商-二級批發(fā)商-零售商，是傳統(tǒng)的乳品流通營銷結(jié)構(gòu)，每個(gè)事業(yè)部分別負(fù)責(zé)該部下面的分公司和經(jīng)銷商，經(jīng)銷商再負(fù)責(zé)二級批發(fā)商、組織購買者與大型的零售終端，二級批發(fā)商分管中小型零售終端，如中小型超市、倉儲(chǔ)式商店等。分公司下設(shè)的渠道組織與經(jīng)銷商制下設(shè)的組織是一樣的。伊利集團(tuán)對流通渠道的建設(shè)進(jìn)行了全面整合，做出了“一級配送、二級強(qiáng)化、決勝終端”的決策，將一級經(jīng)銷商、二級批發(fā)商及最終消費(fèi)者全部納入了客戶范疇，巧妙的將經(jīng)銷商轉(zhuǎn)變成了配送商，既發(fā)揮了經(jīng)銷商的配送能力和影響力，又很好地遏制了經(jīng)銷制存在的局限性。此外，伊利提出了“管理到二級批發(fā)商”的經(jīng)營理念，用自己的銷售人員直接對二級批發(fā)商進(jìn)行銷售、促銷、服務(wù)及管理，既保證二級批發(fā)商的利益，也維護(hù)了價(jià)格秩序和物流秩序。

3.2內(nèi)蒙古乳品冷鏈物流存在的問題

3.2.1乳品企業(yè)內(nèi)完整獨(dú)立的冷鏈體系尚未成型

一條完整的乳制品冷鏈包括低溫采購、低溫加工、低溫貯藏、低溫運(yùn)輸與配送、低溫銷售五個(gè)環(huán)節(jié)。只有在五個(gè)環(huán)節(jié)中都使乳制品處于其需要的低溫環(huán)境中才能保證質(zhì)量、減少損耗。但是目前內(nèi)蒙古能獨(dú)立開展采購、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、配送等一條龍綜合冷鏈物流服務(wù)的企業(yè)很少，常常出現(xiàn)“斷鏈”現(xiàn)象。大量的牛奶基本上還是在沒有冷鏈保證的情況下運(yùn)銷，伊利、蒙牛的冷鏈物流體系也未成形，也是最基本的用冷藏車進(jìn)行運(yùn)輸，用冷庫進(jìn)行儲(chǔ)存，對于溫度的控制監(jiān)控系統(tǒng)也不是非常完善，存在一定的問題。人工測量與紙面記錄；實(shí)時(shí)性差、監(jiān)管脫節(jié)；沒有統(tǒng)一數(shù)據(jù)系統(tǒng)支持；取證較困難、無法確定責(zé)任；無法進(jìn)行預(yù)警、損失率大等。雖然蒙牛、伊利的一些部門能運(yùn)用定位系統(tǒng)對運(yùn)輸交通工具進(jìn)行定位，但是其他能通過信息技術(shù)對冷鏈物流供應(yīng)鏈進(jìn)行管理系統(tǒng)的企業(yè)還是相對較少。并且乳品企業(yè)冷鏈上下游之間缺乏有效的整體規(guī)劃與協(xié)調(diào)，因沒有及時(shí)的信息溝通，使其局部發(fā)展存在嚴(yán)重失衡和無法配套的現(xiàn)象，如鮮奶的供應(yīng)與生產(chǎn)不平衡，生產(chǎn)與銷售不平衡，從而導(dǎo)致了嚴(yán)重的資源浪費(fèi)。例如，在2014年，蒙牛、伊利則更是用百利包純牛奶和利樂枕純牛奶大打價(jià)格戰(zhàn)；部分區(qū)域型乳品企業(yè)八連杯酸奶價(jià)格降至6.9元/板，蒙牛、伊利的大果粒產(chǎn)品在北京和天津市場不同程度的開展買贈(zèng)活動(dòng)，蒙牛冠益乳、伊利暢輕也開始打價(jià)格戰(zhàn)。冷鏈物流各節(jié)點(diǎn)缺乏有效銜接，直接導(dǎo)致冷鏈物流的效率低下。

3.2.2第三方物流介入很少

在我國乳制品企業(yè)當(dāng)中，第三方冷鏈物流服務(wù)的發(fā)展比較緩慢，內(nèi)蒙古目前利用第三方物流的乳品企業(yè)甚至更少。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前，內(nèi)蒙古的冷鏈物流企業(yè)除了伊利、蒙牛。其他大多數(shù)是中小型企業(yè)，這些企業(yè)規(guī)模小，實(shí)力較弱，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和信息系統(tǒng)相對落后，一些奶罐車也僅僅是保溫車改造而來。另外，還缺少對整個(gè)冷藏供應(yīng)鏈進(jìn)行溫度控制的第三方物流供應(yīng)商，現(xiàn)存的物流供應(yīng)商絕大多數(shù)都是從傳統(tǒng)的冷藏運(yùn)輸商演變而來的，主要是以貨物、倉儲(chǔ)、庫存管理、搬運(yùn)和定向性冷藏運(yùn)輸服務(wù)為主，不能提供綜合性、全過程、集成化的現(xiàn)代物流服務(wù)，與對乳品的冷鏈要求還有一定的差距，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)市場的需求。冷鏈物流企業(yè)中專業(yè)的乳制品冷鏈物流企業(yè)的缺乏，主要有兩個(gè)方面的原因：第一，由于乳制品冷鏈物流的專業(yè)性要求高，且需要較高的基礎(chǔ)設(shè)施投入，進(jìn)入門檻較高，一般的企業(yè)很難在該領(lǐng)域內(nèi)立足；第二，由于乳制品的特殊性（保質(zhì)期短、對車輛環(huán)境要求高等），一般的乳制品企業(yè)不愿意將物流業(yè)務(wù)外包，這也限制了第三方乳制品冷鏈物流企業(yè)的發(fā)展。

3.2.3乳業(yè)冷鏈的硬件設(shè)施落后

內(nèi)蒙古除了伊利、蒙牛這些大乳品企業(yè)的硬件設(shè)施還相對較好，其他小型企業(yè)冷鏈物流系統(tǒng)由于缺乏適宜的技術(shù)設(shè)備手段，如溫度控制設(shè)施等，加上原有設(shè)施設(shè)備陳舊，發(fā)展和分布不均衡，無法為整體乳業(yè)流通系統(tǒng)提供低溫保障，導(dǎo)致各個(gè)環(huán)節(jié)信息阻塞，使乳制品在運(yùn)輸途中風(fēng)險(xiǎn)增多。乳品冷鏈物流應(yīng)該是從奶源的獲取到生產(chǎn)出的牛奶到達(dá)最終消費(fèi)者手中的整個(gè)過程都處于冷鏈的環(huán)境下，以保證乳品新鮮度為目的，以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，所以它比一般常溫物流系統(tǒng)的要求更高，更復(fù)雜，建設(shè)投資也要大很多。一些生產(chǎn)企業(yè)為了節(jié)約物流成本，通常運(yùn)用保溫車來代替冷藏車，而在長距離的運(yùn)輸中，保溫車很難保證車內(nèi)溫度始終處于較低的狀態(tài)。出現(xiàn)這一問題關(guān)鍵在于冷藏車的投入過高，另外，乳品企業(yè)從的冷庫容量也不足，閑置率較高，造成資源浪費(fèi)，而且還僅限于某些食品種類的冷藏，冷藏功能單一，設(shè)施設(shè)備較為陳舊，庫齡較長，成本高，收益低，物流運(yùn)作效率低，物流技術(shù)落后，產(chǎn)業(yè)配套不全，因此亟需引起重視。

3.2.4冷鏈管理和服務(wù)人才的缺乏

現(xiàn)在中國乳制品企業(yè)發(fā)展冷鏈最嚴(yán)重的短板就是冷鏈專業(yè)管理人才的缺乏，由于冷鏈物流的復(fù)雜性，懂冷鏈技術(shù)和管理、冷藏物流操作的專業(yè)人才更是嚴(yán)重不足。我國從事冷鏈物流研究的大學(xué)和專業(yè)研究機(jī)構(gòu)還不多，企業(yè)層面的研究和投入更是微乎其微。相較于其他行業(yè)而言，冷鏈物流屬于高投入、低回報(bào)行業(yè)范疇，從業(yè)人員素質(zhì)、水平、服務(wù)要求更高。而目前的從業(yè)人員大部分是過去傳統(tǒng)流通公司中的運(yùn)輸從業(yè)者或者倉儲(chǔ)從業(yè)者，不具備相應(yīng)的專業(yè)知識。冷藏運(yùn)輸車輛的駕駛員也屬于冷鏈物流方面員工。但是基于內(nèi)蒙古的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，駕駛員的文化水平較低，最高的也就是高中學(xué)歷。一部分人員沒有意識到乳品冷鏈物流的重要性，有時(shí)會(huì)在途中耽擱時(shí)間；由于季節(jié)的因素，在冬季，有時(shí)為了節(jié)約成本，冷藏車的溫度也不是控制的很到位。其次，據(jù)了解，目前內(nèi)蒙古的高等院校還沒有一所成立冷鏈物流專業(yè)，伴著伊利、蒙牛兩家大型乳品企業(yè)冷鏈物流的快速發(fā)展，冷鏈物流的人才供不應(yīng)求，其他省市畢業(yè)的相關(guān)人才，到我們內(nèi)蒙古發(fā)展的也較少。況且，冷鏈物流在技術(shù)方面的要求也比較高，制冷技術(shù)、信息技術(shù)等技術(shù)型人才在內(nèi)蒙古也是較少的。

4發(fā)展乳制品冷鏈物流的建議

4.1建立并完善整個(gè)冷鏈鏈條，實(shí)現(xiàn)信息一體化

由于乳制品本身的特征，要求從原料奶的采購到最終的消費(fèi)者手中全程低溫，如果其中某一環(huán)節(jié)斷鏈，就會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量。為了保證質(zhì)量，乳制品企業(yè)必須建立一條完整的冷鏈，在發(fā)展過程中不斷地完善冷鏈結(jié)構(gòu)。建立了冷鏈體系后還要加強(qiáng)對整個(gè)冷鏈監(jiān)控管理，通過時(shí)間管理、質(zhì)量管理、系統(tǒng)設(shè)備管理、人員管理、作業(yè)管理等實(shí)現(xiàn)流程的無縫連接。對此，根據(jù)乳制品的具體需求現(xiàn)已研制出“冷鏈溫度管理系統(tǒng)”與“溫度監(jiān)控冷鏈管理系統(tǒng)”。通過先進(jìn)的RFID技術(shù)、GPS技術(shù)、無線通訊技術(shù)及溫度傳感技術(shù)的有機(jī)結(jié)合，在需要恰當(dāng)?shù)臏囟裙芾韥肀ＷC乳品物流管理中，將溫度變化記錄在“帶溫度傳感器的標(biāo)簽”上或“實(shí)時(shí)”的通過“具有GPS及溫度傳感功能的終端結(jié)合無線通訊技術(shù)上傳”到企業(yè)的管理平臺(tái)，對產(chǎn)品的生鮮度、品質(zhì)進(jìn)行細(xì)致地、實(shí)時(shí)地管理，可以簡單輕松地解決食品流通過程中的質(zhì)量監(jiān)控問題。

（1）進(jìn)行全程冷鏈物流控制。如何確保乳制品始終處于冷鏈的環(huán)境下，關(guān)鍵在于乳制品企業(yè)能夠?qū)θ橹破返奈锪髋渌瓦^程進(jìn)行全程的監(jiān)控，目前，乳品供應(yīng)鏈配送主要有兩種模式：自己配送和外包配送，在這兩種配送模式下，即使所用的配送車輛都是冷藏車，乳制品企業(yè)也無法保證乳制品始終處于冷鏈的環(huán)境下，因?yàn)槠髽I(yè)缺少對配送車輛的監(jiān)控，司機(jī)為了省油通常會(huì)在半途關(guān)閉制冷設(shè)備，從而使得乳制品離開了冷鏈的環(huán)境。如何杜絕這一現(xiàn)象的發(fā)生，關(guān)鍵在于加強(qiáng)對配送車輛的監(jiān)控，乳制品企業(yè)可以在配送車輛上安裝溫控系統(tǒng)，隨時(shí)監(jiān)控車廂的溫度，并將監(jiān)測到的溫度通過無線網(wǎng)絡(luò)傳輸?shù)狡髽I(yè)的調(diào)度中心，一旦監(jiān)測到車廂內(nèi)溫度超標(biāo)，調(diào)度中心即刻對配送司機(jī)發(fā)出警告，調(diào)度中心還可以通過溫控系統(tǒng)查出溫度超標(biāo)的原因，若完全由人為因素造成的，企業(yè)可以對司機(jī)采取一定的懲罰措施。

（2）實(shí)施聯(lián)盟，共同配送。自辦物流設(shè)施，需要大量資金、設(shè)備、土地、人力等，如配送量過小必然造成負(fù)債過多、回收期長，反過來又制約了企業(yè)的發(fā)展。那么實(shí)施共同配送，由兩家或兩家以上的乳制品企業(yè)共同出資，建立共享的冷藏車隊(duì)和配送中心或者引進(jìn)社會(huì)資源，并實(shí)施共同配送，是乳制品企業(yè)特別是中小型企業(yè)在激烈的市場環(huán)境中謀得一席之地的發(fā)展戰(zhàn)略。

4.2培育專業(yè)的第三方冷鏈物流企業(yè)

目前，我國的冷鏈物流企業(yè)較少，并且大多數(shù)都是從一般的物流企業(yè)轉(zhuǎn)型而來，冷鏈物流的服務(wù)水平不高，目前我國絕大多數(shù)的冷鏈物流供應(yīng)商只能提供冷藏運(yùn)輸服務(wù)，與真意義上的冷鏈物流服務(wù)具有很大的差距。在對第三方物流冷鏈服務(wù)公司進(jìn)行統(tǒng)一招標(biāo)時(shí)，不僅嚴(yán)格審核對方的資質(zhì)，還要求具備一定的運(yùn)輸能力和資金周轉(zhuǎn)能力。同時(shí)，冷鏈物流的特殊性也決定了對物流供應(yīng)商的人員素質(zhì)提出更高的要求。需要逐步實(shí)施對運(yùn)輸車輛溫度、適度、定位跟蹤等多方面的控制和監(jiān)督，才能確保有效監(jiān)控第三方物流商的服務(wù)度。因此，一些乳制品企業(yè)寧愿自己來做冷鏈物流，而不愿意將冷鏈物流業(yè)務(wù)外包，這在一定程度上限制了第三方乳制品冷鏈物流企業(yè)的發(fā)展，為了加速我國乳品冷鏈物流事業(yè)的發(fā)展，冷鏈物流的第三方化是必由之路，因此，我國需要培育一批有實(shí)力的專業(yè)的第三方乳制品冷鏈物流企業(yè)，讓乳制品企業(yè)能夠放心的將冷鏈物流業(yè)務(wù)外包給第三方。在第三方乳制品冷鏈物流企業(yè)培育的過程中，政府應(yīng)給予一定的政策支持，如降低稅收、購買冷藏車的價(jià)格補(bǔ)貼等，以支持企業(yè)做大做強(qiáng)，形成行業(yè)內(nèi)的龍頭企業(yè)，帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。

4.3加大軟硬件設(shè)施的投入

硬件設(shè)施的建設(shè)情況在一定程度上制約著冷鏈物流的發(fā)展和成效。乳品作為內(nèi)蒙古的支柱產(chǎn)業(yè)，從宏觀層面來說，政府應(yīng)當(dāng)加大對冷鏈設(shè)施設(shè)備的研發(fā)和投入力度，提出冷鏈物流硬件的發(fā)展規(guī)劃，推進(jìn)冷鏈物流設(shè)備的完善和提高。現(xiàn)在冷藏車的數(shù)量存在嚴(yán)重的缺口，政府應(yīng)加大對冷藏車生產(chǎn)企業(yè)的支持；政府應(yīng)投資建設(shè)公共的冷鏈物流信息平臺(tái)，讓第三方冷鏈物流企業(yè)與冷鏈物流需求方之間可以共享信息，降低冷藏車的空載率，提高冷鏈物流的效率。從微觀層面來說，在硬件投入方面，乳制品企業(yè)首先要加大基礎(chǔ)設(shè)施的投入，包括冷庫及配套設(shè)施的建設(shè)、冷藏車的使用等，有些乳制品企業(yè)雖然冷庫的建設(shè)上投入很多，冷庫面積也很大，但是他們忽視了裝貨區(qū)緩沖地帶的建設(shè)，從而造成裝貨時(shí)，乳制品完全暴露在室外，并沒有實(shí)現(xiàn)乳制品全程的冷鏈，在這方面應(yīng)該引起足夠重視。

4.4加大鏈物流領(lǐng)域高技能人才培養(yǎng)

冷鏈的建設(shè)人才是關(guān)鍵，只有有了冷鏈人才能構(gòu)建完善的冷鏈。而從事冷鏈物流管理的人才需要具備相當(dāng)高的專業(yè)素質(zhì)，他們要擁有物流管理，供應(yīng)鏈管理，冷凍冷藏乳制品特性，制冷技術(shù)、信息技術(shù)等多方面的知識，是典型的復(fù)合型人才，而我國的物流人才培養(yǎng)正處于初級階段，對冷鏈方面的人才培養(yǎng)還有很長的路要走。冷鏈運(yùn)輸方面的操作型人才既要具有冷鏈?zhǔn)称焚A運(yùn)所需專業(yè)知識，又要具備汽車、火車運(yùn)輸、配貨站等各種運(yùn)輸方式的相關(guān)知識，同時(shí)還要熟悉行車路線、道路情況、氣象知識以及產(chǎn)品的回程情況，冷鏈物流是一個(gè)跨行業(yè)、跨部門的綜合學(xué)科。總之，雖然內(nèi)蒙古現(xiàn)代冷鏈物流發(fā)展的瓶頸和問題多，但也不全是壞消息，值得高興的是，國家在這方面的法規(guī)越來越嚴(yán)，認(rèn)識度越來越高，零售終端對供應(yīng)商的要求越來越高，也在不斷要求正規(guī)冷鏈的需求；這是社會(huì)發(fā)展的結(jié)果，也是內(nèi)蒙古冷鏈發(fā)展的關(guān)鍵，更主要的是市場供求關(guān)系發(fā)展的一個(gè)重要趨勢。我們要做的就是采取積極有效的措施，促進(jìn)冷鏈物流這一行業(yè)的發(fā)展。

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