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《2024年版中國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)研與發(fā)展前景趨勢(shì)分析報(bào)告》

第一章 國(guó)內(nèi)外冷鏈物流行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析1.1 世界冷鏈物流發(fā)展綜述1.2 中國(guó)冷鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展綜述1.3 中國(guó)物流行業(yè)總體發(fā)展情況

1.4.1 中國(guó)冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀分析

1.4.2 中國(guó)冷庫資源發(fā)展?fàn)顩r分析

1.4.3 中國(guó)冷鏈物流外包情況分析

1.4.4 中國(guó)冷鏈物流發(fā)展問題分析

1.4.5 促進(jìn)我國(guó)冷鏈物流發(fā)展的策略

第二章 中國(guó)冷鏈物流主要產(chǎn)品市場(chǎng)分析

2.1 肉類產(chǎn)品冷鏈物流市場(chǎng)分析

2.2 水產(chǎn)品冷鏈物流市場(chǎng)分析

2.3 速凍米面食品冷鏈物流市場(chǎng)分析

2.4 果蔬產(chǎn)品冷鏈物流市場(chǎng)分析

2.4.1 中國(guó)果蔬產(chǎn)品產(chǎn)銷量分析

（1）水果產(chǎn)銷情況

（2）蔬菜產(chǎn)銷情況

2.4.2 中國(guó)果蔬產(chǎn)品加工市場(chǎng)分析

（1）果蔬產(chǎn)品加工市場(chǎng)需求

（2）果蔬產(chǎn)品加工關(guān)鍵領(lǐng)域

（3）果蔬產(chǎn)品加工區(qū)域格局

2.4.3 中國(guó)果蔬產(chǎn)品冷鏈物流分析

（1）果蔬產(chǎn)品冷鏈物流特點(diǎn)

（2）果蔬產(chǎn)品冷鏈物流現(xiàn)狀

2.4.4 提升果蔬冷鏈物流的途徑

（1）投入資金完善基礎(chǔ)設(shè)施

（2）制訂相關(guān)配套政策

（3）加大科技研發(fā)力量

（4）加快重點(diǎn)工程和裝備的配套

2.4 果蔬產(chǎn)品冷鏈物流市場(chǎng)分析

2.4.1 中國(guó)果蔬產(chǎn)品產(chǎn)銷量分析

（1）水果產(chǎn)銷情況

中國(guó)歷年水果產(chǎn)銷情況是一個(gè)復(fù)雜而動(dòng)態(tài)的過程，涉及多個(gè)方面，包括種植面積、產(chǎn)量、消費(fèi)量、進(jìn)出口貿(mào)易等。以下是對(duì)中國(guó)近年來水果產(chǎn)銷情況的一個(gè)概述：

一、產(chǎn)量與種植面積

產(chǎn)量增長(zhǎng)：近年來，中國(guó)水果產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2023年中國(guó)水果總產(chǎn)量高達(dá)32744.28萬噸，較之前年份有顯著增長(zhǎng)。這一增長(zhǎng)趨勢(shì)反映了中國(guó)水果產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的穩(wěn)定性。

種植面積：隨著水果產(chǎn)量的增長(zhǎng)，果園面積也相應(yīng)擴(kuò)大。例如，柑橘作為中國(guó)面積最大、產(chǎn)量最高的水果，其種植面積從2013年至2022年間增長(zhǎng)了1229.79萬畝，增幅約為37.68%。這一增長(zhǎng)不僅體現(xiàn)了農(nóng)民對(duì)水果種植的熱情，也反映了市場(chǎng)需求對(duì)水果生產(chǎn)的推動(dòng)作用。

從生產(chǎn)規(guī)模變化趨勢(shì)來看，2013年至2022年，中國(guó)果園面積增長(zhǎng)了2949.3萬畝、增幅約為17.8%，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為1.84%；瓜果播種面積下降了68.22萬畝、降幅約為2.09%。中國(guó)水果產(chǎn)量增長(zhǎng)了8548.14萬噸、增幅約為37.58%，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為3.61%；其中，園林水果產(chǎn)量增長(zhǎng)了8138.92萬噸，對(duì)全國(guó)水果產(chǎn)量增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率達(dá)95.21%，瓜果產(chǎn)量增長(zhǎng)了409.22萬噸。2023年，全國(guó)生產(chǎn)水果32744.28萬噸，同比增長(zhǎng)4.63%。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2013年至2022年，中國(guó)果園面積增長(zhǎng)了2949.3萬畝、增幅約為17.8%，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為1.84%。

近年來，中國(guó)瓜果播種面積穩(wěn)中有降，整體在3200萬畝左右波動(dòng)。2013年至2022年，中國(guó)瓜果播種面積下降了68.22萬畝、降幅約為2.09%。

2023年，中國(guó)水果產(chǎn)量為32744.28萬噸，人均水果占有量達(dá)232.28公斤，相當(dāng)于每人每天可消費(fèi)0.64公斤。

與2013年相比：

中國(guó)水果產(chǎn)量增長(zhǎng)了9996.18萬噸、增幅約為43.94%，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為3.71%；

人均水果占有量增長(zhǎng)了64.69公斤、增幅約為38.6%，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為3.32%。

二、品種與分布

主要品種：中國(guó)水果品種豐富多樣，主要包括柑橘、蘋果、梨、葡萄、香蕉等。其中，柑橘和蘋果是產(chǎn)量最高的兩種水果。柑橘產(chǎn)量在近年來持續(xù)增長(zhǎng)，2022年達(dá)到6003.89萬噸，占全國(guó)水果總產(chǎn)量的重要比重。

地域分布：中國(guó)水果生產(chǎn)地域分布廣泛，但主要集中在一些特定地區(qū)。例如，廣西、山東、河南、陜西、廣東等省份是水果產(chǎn)量較高的地區(qū)，這些地區(qū)的氣候條件和土壤環(huán)境適宜水果生長(zhǎng)。

從品種布局來看，2022年，中國(guó)水果總產(chǎn)量為31296.24萬噸；其中，園林水果產(chǎn)量占比72.9%，主要生產(chǎn)柑橘、蘋果、梨、葡萄、香蕉等；瓜果產(chǎn)量占比27.1%，以生產(chǎn)西瓜為主。從地域分布來看，2023年，除香港和澳門地區(qū)外，中國(guó)各個(gè)水果生產(chǎn)省域中，廣西、山東、河南、陜西、廣東5個(gè)省域的水果產(chǎn)量均超過2000萬噸；河南、江蘇、安徽、寧夏、黑龍江、內(nèi)蒙古、吉林7個(gè)省域以生產(chǎn)瓜果類果品為主，其余省域的園林水果產(chǎn)量均超過瓜果產(chǎn)量。

瓜果產(chǎn)量為8482.15萬噸、所占比重約為27.1%，西瓜產(chǎn)量占比20.14%。

三、消費(fèi)與流通

消費(fèi)量：隨著居民生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，中國(guó)水果消費(fèi)量逐年增加。2023年，中國(guó)人均水果占有量達(dá)到232.28公斤，相當(dāng)于每人每天可消費(fèi)約0.64公斤的水果。這表明水果已成為中國(guó)人日常飲食中的重要組成部分。

流通渠道：中國(guó)水果流通渠道日益多樣化，包括傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、電商平臺(tái)等。特別是電商平臺(tái)的興起，為水果銷售提供了新的渠道和機(jī)遇。消費(fèi)者可以通過電商平臺(tái)購買到來自全國(guó)各地的特色水果，滿足多樣化的消費(fèi)需求。

從消費(fèi)流通來看，2022年，中國(guó)水果表觀消費(fèi)量為31693.4萬噸；其中，鮮食消費(fèi)為7722.27萬噸，約占全國(guó)水果表觀消費(fèi)量的24.37%，居民水果消費(fèi)日益多樣化發(fā)展；加工消費(fèi)約占全國(guó)水果表觀消費(fèi)量的10%，主要集中在果干、果汁、果醬粗加工行業(yè)；飼用消費(fèi)約占10%，全國(guó)水果的有效利用率不足50%，每年扔掉、爛掉的水果損失量接近1.6億噸，資源浪費(fèi)嚴(yán)重。

2023年，除香港和澳門地區(qū)外，中國(guó)各個(gè)水果生產(chǎn)省域中，廣西、山東、河南、陜西、廣東5個(gè)省域的水果產(chǎn)量均超過2000萬噸；

其中，廣西水果產(chǎn)量為3553.21萬噸，是全國(guó)水果產(chǎn)量最高的省域，其水果產(chǎn)量在全國(guó)水果產(chǎn)量中所占的比重約為10.77%；

山東水果產(chǎn)量為3208.16萬噸，僅次于廣西，在全國(guó)水果產(chǎn)量中所占的比重約為9.72%；

河南水果產(chǎn)量為2561.65萬噸，在全國(guó)所占的比重約為7.77%；

陜西水果產(chǎn)量為2335.53萬噸，所占的比重約為7.08%；

廣東水果產(chǎn)量為2127.79萬噸，所占的比重約為6.45%。

2013年至2022年，中國(guó)居民干鮮瓜果消費(fèi)量增長(zhǎng)了2157.52萬噸，增幅約為38.77%，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約3.71%。

四、進(jìn)出口貿(mào)易

進(jìn)口情況：近年來，中國(guó)水果進(jìn)口量逐年增加。2021年，中國(guó)水果進(jìn)口量達(dá)到702.7萬噸，同比增長(zhǎng)11.5%；進(jìn)口額達(dá)到134.7億美元，同比增長(zhǎng)30.9%。這反映了國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口水果的強(qiáng)烈需求。進(jìn)口水果品種主要包括榴蓮、車?yán)遄印⑾憬兜雀叨怂?/p>

出口情況：相比之下，中國(guó)水果出口量和出口額相對(duì)較低。但近年來也呈現(xiàn)出一定的增長(zhǎng)趨勢(shì)。主要出口品種包括蘋果、柑橘、葡萄等。出口市場(chǎng)主要集中在亞洲國(guó)家和地區(qū)，如越南、泰國(guó)、印度尼西亞等。

2019年至2023年，中國(guó)鮮或干的水果進(jìn)出口貿(mào)易呈凈進(jìn)口態(tài)勢(shì)，水果凈進(jìn)口量從321.72萬噸波動(dòng)增長(zhǎng)至356.42萬噸，增長(zhǎng)了34.7萬噸、增幅約為10.79%，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為2.59%。

五、趨勢(shì)

中國(guó)是全球最大的水果生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，經(jīng)過多年發(fā)展，中國(guó)水果產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成果品供應(yīng)總量充足，品種豐富多樣的供應(yīng)現(xiàn)狀，水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為中國(guó)僅次于糧食、蔬菜的第三大種植業(yè)，對(duì)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收致富具有重要意義。近年來，面對(duì)越發(fā)復(fù)雜的國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，全球產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈和全球貿(mào)易遭受沖擊，中國(guó)水果產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)成本持續(xù)上漲、市場(chǎng)需求不斷分化，發(fā)展正面臨轉(zhuǎn)型升級(jí)、提質(zhì)增效的關(guān)鍵時(shí)期。

2015年至2023年，中國(guó)水果表觀消費(fèi)量增長(zhǎng)了8379.13萬噸、增幅約為33.89%，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為3.72%，略高于全國(guó)水果產(chǎn)量增幅。

產(chǎn)業(yè)升級(jí)：面對(duì)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，中國(guó)水果產(chǎn)業(yè)將加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐。通過優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)、提高生產(chǎn)技術(shù)水平、加強(qiáng)品牌建設(shè)等措施，提升水果產(chǎn)業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

多元化發(fā)展：隨著消費(fèi)者需求的多樣化發(fā)展，中國(guó)水果產(chǎn)業(yè)將更加注重多元化發(fā)展。包括開發(fā)新的水果品種、拓展新的市場(chǎng)渠道、推出新的產(chǎn)品形式等，以滿足消費(fèi)者的不同需求。

中國(guó)歷年水果產(chǎn)銷情況呈現(xiàn)出產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)、品種豐富多樣、地域分布廣泛、消費(fèi)與流通渠道多樣化以及進(jìn)出口貿(mào)易活躍等特點(diǎn)。未來，中國(guó)水果產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)保持穩(wěn)健發(fā)展態(tài)勢(shì)，為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和農(nóng)民增收做出更大貢獻(xiàn)。

（2）中國(guó)歷年蔬菜產(chǎn)銷情況

一、蔬菜生產(chǎn)情況

種植面積：近年來，中國(guó)蔬菜種植面積持續(xù)增加。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從2014年到2023年（預(yù)測(cè)），我國(guó)蔬菜種植面積由1922.4萬公頃增加到2288.4萬公頃，年均增長(zhǎng)1.76%。這表明我國(guó)蔬菜生產(chǎn)在不斷擴(kuò)大規(guī)模，以滿足日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。

2014—2023年我國(guó)蔬菜種植面積及年度增長(zhǎng)率變化

產(chǎn)量：隨著種植面積的增加和栽培技術(shù)的提升，中國(guó)蔬菜產(chǎn)量也呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2014年至2023年，蔬菜總產(chǎn)量由6.49億噸增加到8.28億噸，年均增長(zhǎng)2.46%。特別是2022年，中國(guó)蔬菜產(chǎn)量達(dá)到79100萬噸，同比增長(zhǎng)1.96%。

2014—2023年我國(guó)蔬菜總產(chǎn)量及年度增長(zhǎng)率變化

我國(guó)蔬菜種植面積近年來持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)，蔬菜產(chǎn)量呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2014—2023年的10年間，我國(guó)蔬菜種植面積由1922.4萬公頃增加到2288.4萬公頃（預(yù)測(cè)），年均增長(zhǎng)1.76%（圖1）；蔬菜總產(chǎn)量由6.49億t增加到8.28億t，年均增長(zhǎng)2.46%

二、蔬菜銷售情況

消費(fèi)量：隨著人們生活水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的改善，中國(guó)蔬菜消費(fèi)量持續(xù)增長(zhǎng)。2014年至2022年，我國(guó)蔬菜人均年消費(fèi)量由96.90千克增加到108.20千克，年均增長(zhǎng)1.23%。預(yù)計(jì)2023年人均蔬菜消費(fèi)量將達(dá)到約110千克。

市場(chǎng)供需：近年來，中國(guó)蔬菜市場(chǎng)供需總體保持平衡，略有結(jié)余。蔬菜市場(chǎng)運(yùn)行穩(wěn)健，價(jià)格穩(wěn)中趨升，但時(shí)有波動(dòng)。特別是隨著季節(jié)、氣候等自然因素的變化，蔬菜價(jià)格會(huì)呈現(xiàn)季節(jié)性波動(dòng)特征。

進(jìn)出口貿(mào)易：中國(guó)是全球蔬菜重要的出口國(guó)之一。近年來，中國(guó)蔬菜出口數(shù)量明顯大于進(jìn)口數(shù)量，貿(mào)易順差不斷擴(kuò)大。例如，2022年中國(guó)蔬菜出口數(shù)量為961.5萬噸，進(jìn)口數(shù)量為33.7萬噸。主要出口目的地包括中國(guó)香港、日本和越南等國(guó)家和地區(qū)。

通過對(duì)蔬菜市場(chǎng)近10年價(jià)格數(shù)據(jù)的分析研判，蔬菜市場(chǎng)供需具有如下五大特征。

?蔬菜市場(chǎng)運(yùn)行具有季節(jié)波動(dòng)特征?每個(gè)年度內(nèi)，蔬菜月度價(jià)格基本呈現(xiàn)“W”型波動(dòng)態(tài)勢(shì)，只是波動(dòng)幅度大小不一。

2014—2022 年蔬菜價(jià)格月均價(jià)波動(dòng)態(tài)勢(shì)

?蔬菜市場(chǎng)供給具有產(chǎn)地轉(zhuǎn)換特征

隨著我國(guó)統(tǒng)一大市場(chǎng)的建立與規(guī)范，“按緯度吃菜”規(guī)律日漸形成。我國(guó)蔬菜生產(chǎn)分為六大優(yōu)勢(shì)主產(chǎn)區(qū)：

北部高緯度夏秋蔬菜優(yōu)勢(shì)區(qū)

黃淮海與環(huán)渤海設(shè)施蔬菜優(yōu)勢(shì)區(qū)

黃土高原夏秋蔬菜優(yōu)勢(shì)區(qū)

長(zhǎng)江流域冬春蔬菜優(yōu)勢(shì)區(qū)

云貴高原夏秋蔬菜優(yōu)勢(shì)區(qū)

華南與西南熱區(qū)冬春蔬菜優(yōu)勢(shì)區(qū)

?蔬菜市場(chǎng)價(jià)格具有異常震蕩特征?

蔬菜市場(chǎng)價(jià)格面臨自然因素和經(jīng)濟(jì)因素的雙重挑戰(zhàn)，如氣候、季節(jié)、氣溫變化、自然災(zāi)害、以及臺(tái)風(fēng)、冰雹、霜凍、雷暴等自然因素，宏觀經(jīng)濟(jì)運(yùn)行、金融保險(xiǎn)制度、種植效益預(yù)期、消費(fèi)升級(jí)換代等經(jīng)濟(jì)因素，以及特定時(shí)間點(diǎn)上的個(gè)別商家炒作、資本利益驅(qū)動(dòng)等人為因素。引起蔬菜（或蔬菜某一品種）價(jià)格巨幅波動(dòng)、暴漲暴跌、異常震蕩、滯銷賣難、“賣難買貴”，不僅造成了自然資源的巨大浪費(fèi)，也嚴(yán)重?fù)p傷了菜農(nóng)和消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)利益。

?蔬菜種植面積由上茬菜價(jià)決定

一般情況下，當(dāng)上茬蔬菜（或蔬菜某一品種）價(jià)格較高時(shí)，蔬菜生產(chǎn)者下茬蔬菜的種植意愿往往會(huì)提高，進(jìn)而增加蔬菜（或蔬菜某一品種）種植面積；反之亦然。由此，往往導(dǎo)致蔬菜價(jià)格形成“今年高、明年低”“一季高、一季低”“一茬高、一茬低”的循環(huán)陷阱。同時(shí)，從蔬菜種植區(qū)域或種植品種的實(shí)踐來看，蔬菜生產(chǎn)者既表現(xiàn)出傳統(tǒng)種植習(xí)慣的盲目堅(jiān)守，也表現(xiàn)出極大的從眾心理，“原來種什么，現(xiàn)在還是種什么”“人家種什么，我種什么”，這也時(shí)常影響蔬菜供銷平衡，導(dǎo)致蔬菜市場(chǎng)價(jià)格產(chǎn)生波動(dòng)。

?蔬菜生產(chǎn)供給豐年有余、時(shí)有過剩?

目前，我國(guó)蔬菜總供給總需求基本平衡，總體呈現(xiàn)豐年有余、時(shí)有過剩的態(tài)勢(shì)。產(chǎn)地與銷地之間相對(duì)分離的矛盾，生產(chǎn)供給的季節(jié)性與消費(fèi)需求均衡性之間的矛盾，以及自然因素、經(jīng)濟(jì)因素及其相互作用的放大效應(yīng)等，是導(dǎo)致時(shí)常出現(xiàn)區(qū)域性、結(jié)構(gòu)性、階段性相對(duì)過剩的主要原因。但是，鑒于市場(chǎng)消費(fèi)中蔬菜品種之間替代性較強(qiáng)、蔬菜部分品種生產(chǎn)周期較短且速生蔬菜品種豐富、蔬菜產(chǎn)銷信息對(duì)稱與匹配等有利因素，蔬菜市場(chǎng)的供給需求具有很強(qiáng)的韌性、彈性和自我調(diào)節(jié)能力，因此，一般情況下，蔬菜相對(duì)過剩持續(xù)時(shí)間比較短暫。

三、未來趨勢(shì)

生產(chǎn)繼續(xù)增長(zhǎng)：預(yù)計(jì)未來幾年，中國(guó)蔬菜種植面積和產(chǎn)量將繼續(xù)保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的不斷進(jìn)步和農(nóng)民種植積極性的提高，蔬菜生產(chǎn)將更加高效、穩(wěn)定。

消費(fèi)升級(jí)：隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，對(duì)蔬菜的需求將更加注重品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和健康。因此，高品質(zhì)、功能性蔬菜品種將受到更多消費(fèi)者的青睞。

市場(chǎng)波動(dòng)：雖然中國(guó)蔬菜市場(chǎng)總體供需平衡，但受季節(jié)、氣候等自然因素以及宏觀經(jīng)濟(jì)運(yùn)行、金融保險(xiǎn)制度等經(jīng)濟(jì)因素的影響，蔬菜價(jià)格仍會(huì)呈現(xiàn)波動(dòng)特征。因此，需要密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)宏觀調(diào)控和監(jiān)管力度。

中國(guó)歷年蔬菜產(chǎn)銷情況呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長(zhǎng)的趨勢(shì)，未來將繼續(xù)保持這一態(tài)勢(shì)。同時(shí)，也需要關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和消費(fèi)者需求變化，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)和推廣應(yīng)用，提高蔬菜品質(zhì)和產(chǎn)量水平。

2023年，我國(guó)蔬菜市場(chǎng)產(chǎn)銷兩旺，蔬菜在田面積1—12月月度同比均增長(zhǎng)；農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的28種蔬菜全國(guó)批發(fā)價(jià)格全年平均5.08元/kg，是近10年來的最高價(jià)。總體來看，蔬菜生產(chǎn)供應(yīng)充足，消費(fèi)量持續(xù)增長(zhǎng)，進(jìn)出口繼續(xù)保持貿(mào)易順差局面，蔬菜供需總體平衡。預(yù)計(jì)2024年蔬菜總供給和總需求基本平衡，略有結(jié)余；蔬菜價(jià)格水平低于2023年，仍然呈現(xiàn)季節(jié)性波動(dòng)態(tài)勢(shì)，但波幅大于2023年；區(qū)域性、階段性、結(jié)構(gòu)性的滯銷賣難依然會(huì)時(shí)有發(fā)生。

2023年蔬菜市場(chǎng)

?蔬菜種植面積增加，供應(yīng)充足?2023年蔬菜種植面積預(yù)計(jì)將小幅增加，在田面積月同比增長(zhǎng)幅度為0.65%～1.81%；蔬菜生產(chǎn)面積基數(shù)較高，穩(wěn)產(chǎn)保供基礎(chǔ)較好。2023年天氣總體情況良好，除7—8月受臺(tái)風(fēng)“杜蘇芮”影響外，總體有利于蔬菜生產(chǎn)，單產(chǎn)水平較高，蔬菜市場(chǎng)供應(yīng)形勢(shì)良好。

2023 年我國(guó)蔬菜月度在田面積及同比增長(zhǎng)幅度 

?蔬菜消費(fèi)需求增加，穩(wěn)中略升2022年我國(guó)人均蔬菜消費(fèi)量達(dá)108.2kg，預(yù)計(jì)2023年人均蔬菜消費(fèi)量約110kg。

?蔬菜出口量額增加，順差稍擴(kuò)

2023年1—12月，累計(jì)蔬菜進(jìn)口量35.33萬t，同比減少1.4%；進(jìn)口額9.89億美元，同比下跌1.4%。主要進(jìn)口來源國(guó)家或地區(qū)：印度，占進(jìn)口量的41.7%；越南，占13.3%。主要進(jìn)口品類：辣椒及其制品占進(jìn)口量的49.5%，馬鈴薯及其制品占11.9%。

出口量1326.14萬t，同比增加6.5%；出口額185.43億美元，同比上漲0.3%。主要出口國(guó)家或地區(qū)為：越南占出口量的13.0%，日本占11.0%，韓國(guó)占9.5%，馬來西亞占8.4%。主要出口品類：大蒜及其制品占蔬菜出口量的17.0%，番茄及其制品占11.0%，洋蔥及其制品占8.9%。貿(mào)易順差175.54億美元，同比上漲0.37%。

?蔬菜價(jià)格高企不下，波動(dòng)較小

從農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的28種蔬菜全國(guó)批發(fā)價(jià)格來看，2023年蔬菜價(jià)格總體高位運(yùn)行，達(dá)到5.08元/kg，是近10年來的最高價(jià)格。從價(jià)格波動(dòng)狀況來看，仍然符合蔬菜季節(jié)性波動(dòng)規(guī)律，呈現(xiàn)“W”波動(dòng)態(tài)勢(shì)，但波動(dòng)幅度較小，市場(chǎng)運(yùn)行總體平穩(wěn)。

2023 年全國(guó)蔬菜價(jià)格月均價(jià)及同比增長(zhǎng)率

1—12月，最高月均價(jià)為2月的5.83元/kg。3月隨著天氣回暖，蔬菜市場(chǎng)供應(yīng)量加大，價(jià)格變?yōu)榧竟?jié)性下行，到5月達(dá)到較低點(diǎn)，為4.83元/kg。由于2023年春季幾次“倒春寒”使部分產(chǎn)區(qū)的蔬菜生長(zhǎng)受到影響，蔬菜供應(yīng)出現(xiàn)階段性斷茬，6月價(jià)格反季節(jié)上漲至4.99元/kg，為近10年同期最高值。

進(jìn)入夏季，地產(chǎn)蔬菜產(chǎn)量增加，價(jià)格趨于平穩(wěn)，9月基本回到常年同期正常水平。立秋后，全國(guó)大部分蔬菜產(chǎn)區(qū)氣溫接近常年或偏高，蔬菜供應(yīng)量增加，11月蔬菜價(jià)格達(dá)到2023年最低點(diǎn)，為4.59元/kg；12月出現(xiàn)翹尾現(xiàn)象，蔬菜價(jià)格上升至4.95元/kg。

2024年蔬菜供需分析

（1）從蔬菜的生產(chǎn)供應(yīng)來看，蔬菜種植面積將穩(wěn)中有升，保產(chǎn)穩(wěn)供形勢(shì)看好。預(yù)計(jì)2024年，蔬菜總產(chǎn)量約8.5億t。

（2）從蔬菜的進(jìn)口情況來看，預(yù)測(cè)進(jìn)口量為40萬t。我國(guó)2019—2023年蔬菜進(jìn)口量分別為50.18萬、46.64萬、48.57萬、35.82萬t和35.33萬t，運(yùn)用時(shí)間序列分析方法，測(cè)算出2024年蔬菜進(jìn)口量約40萬t。

2015—2023 年蔬菜進(jìn)口量及年度增長(zhǎng)率變化

（3）從蔬菜人均消費(fèi)量來看，預(yù)測(cè)蔬菜需求量小幅上漲。預(yù)測(cè)2024年蔬菜需求量呈現(xiàn)小幅上升趨勢(shì)

（4）從蔬菜出口情況來看，預(yù)測(cè)出口量為1300萬t。我國(guó)2019—2023年蔬菜出口量分別為1163萬、1199萬、1111萬、1245萬t和1326萬t，由此進(jìn)行分析預(yù)測(cè)，2024年蔬菜出口量約1400萬t。

▲圖7、2015—2023 年蔬菜出口量及年度增長(zhǎng)率變化

未來一年，我國(guó)蔬菜市場(chǎng)供需總體平衡、略顯寬松。預(yù)測(cè)生產(chǎn)量（田頭產(chǎn)量）為85458萬t，其中，商品產(chǎn)量69666萬t，進(jìn)口量40萬t，消費(fèi)量67976萬t，出口量1400萬t，蔬菜結(jié)余330萬t。

2024年蔬菜市場(chǎng)價(jià)格研判：基于近10年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的28種蔬菜全國(guó)批發(fā)價(jià)格數(shù)據(jù)分析預(yù)測(cè)，2024年蔬菜價(jià)格水平低于2023年，價(jià)格中樞為5.0元/kg；價(jià)格波動(dòng)依然呈現(xiàn)季節(jié)性波動(dòng)規(guī)律，但波動(dòng)幅度高于2023年。

部分文章摘自《中國(guó)蔬菜》

2.4.2 中國(guó)果蔬產(chǎn)品加工市場(chǎng)分析

（1）果蔬產(chǎn)品加工市場(chǎng)需求

（2）果蔬產(chǎn)品加工關(guān)鍵領(lǐng)域

（3）果蔬產(chǎn)品加工區(qū)域格局

果蔬產(chǎn)品加工市場(chǎng)需求

市場(chǎng)需求特點(diǎn)：

健康飲食意識(shí)增強(qiáng)：隨著消費(fèi)者對(duì)健康生活的追求，對(duì)于天然、無添加、富含營(yíng)養(yǎng)的果蔬產(chǎn)品需求顯著增加。

便捷化趨勢(shì)：快節(jié)奏的生活方式促使消費(fèi)者傾向于方便快捷的即食或即飲型果蔬制品。

創(chuàng)新口味需求：消費(fèi)者對(duì)于新奇口味的探索，推動(dòng)了果蔬制品在口味上的多樣化。

渠道拓展：線上銷售渠道的興起，使得果蔬制品更容易到達(dá)消費(fèi)者手中。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化：對(duì)于特定營(yíng)養(yǎng)成分如維生素、礦物質(zhì)等強(qiáng)化的需求增加。

關(guān)鍵市場(chǎng)領(lǐng)域：

果蔬汁飲品加工：隨著健康飲食觀念的普及，天然果蔬汁因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而受歡迎。

果蔬脆片深加工：作為一種健康營(yíng)養(yǎng)的零食，果蔬脆片市場(chǎng)潛力巨大。

果蔬罐頭加工：雖然傳統(tǒng)市場(chǎng)，但在某些地區(qū)仍有穩(wěn)定需求。

需求特點(diǎn)描述健康飲食意識(shí)增強(qiáng)對(duì)天然、無添加、富含營(yíng)養(yǎng)的果蔬產(chǎn)品需求顯著增加。便捷化趨勢(shì)快節(jié)奏生活促使消費(fèi)者傾向于方便快捷的即食或即飲型果蔬制品。創(chuàng)新口味需求對(duì)新奇口味的探索，推動(dòng)了果蔬制品在口味上的多樣化。渠道拓展線上銷售渠道的興起，使得果蔬制品更容易到達(dá)消費(fèi)者手中。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化對(duì)特定營(yíng)養(yǎng)成分如維生素、礦物質(zhì)等強(qiáng)化的需求增加。技術(shù)研發(fā)重點(diǎn)：

篩選專用品種：選擇適合加工的果蔬品種，并研究其加工特性。

干燥技術(shù)：包括冷凍干燥、真空微波干燥、低溫膨化等。

脫水設(shè)備：開發(fā)先進(jìn)的脫水設(shè)備以提高效率和節(jié)約能源。

質(zhì)量控制體系：建立并推廣全程質(zhì)量控制體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

果蔬汁關(guān)鍵技術(shù)：包括物性穩(wěn)定化、風(fēng)味協(xié)同增效、營(yíng)養(yǎng)功能多樣化等。

技術(shù)研發(fā)重點(diǎn)描述篩選專用品種選擇適合加工的果蔬品種，并研究其加工特性。干燥技術(shù)包括冷凍干燥、真空微波干燥、低溫膨化等。脫水設(shè)備開發(fā)先進(jìn)的脫水設(shè)備以提高效率和節(jié)約能源。質(zhì)量控制體系建立并推廣全程質(zhì)量控制體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量。果蔬汁關(guān)鍵技術(shù)包括物性穩(wěn)定化、風(fēng)味協(xié)同增效、營(yíng)養(yǎng)功能多樣化等。

果蔬產(chǎn)品加工區(qū)域格局

區(qū)域特點(diǎn)：

西北地區(qū)：具有豐富的特色果蔬資源，適合發(fā)展果蔬休閑食品加工產(chǎn)業(yè)。

華南和華東地區(qū)：擁有成熟的果蔬加工產(chǎn)業(yè)鏈，特別是在果蔬汁飲品方面。

華北和東北地區(qū)：果蔬罐頭加工較為發(fā)達(dá)。

西南地區(qū)：特色果蔬種類繁多，適合開發(fā)多樣化的產(chǎn)品線。

區(qū)域發(fā)展策略：

西北地區(qū)：可以利用當(dāng)?shù)靥厣哔Y源開發(fā)具有地方特色的休閑食品。

東部沿海地區(qū)：依托成熟的物流網(wǎng)絡(luò)和消費(fèi)市場(chǎng)，發(fā)展高端果蔬制品。

西南地區(qū)：利用豐富的自然資源和少數(shù)民族文化背景，開發(fā)具有民族特色的果蔬產(chǎn)品。

東北地區(qū)：結(jié)合冬季寒冷氣候特點(diǎn)，發(fā)展冷凍果蔬制品。

地區(qū)特點(diǎn)西北地區(qū)具有豐富的特色果蔬資源，適合發(fā)展果蔬休閑食品加工產(chǎn)業(yè)。華南和華東地區(qū)擁有成熟的果蔬加工產(chǎn)業(yè)鏈，特別是在果蔬汁飲品方面。華北和東北地區(qū)果蔬罐頭加工較為發(fā)達(dá)。西南地區(qū)特色果蔬種類繁多，適合開發(fā)多樣化的產(chǎn)品線。

區(qū)域發(fā)展策略

地區(qū)策略西北地區(qū)利用當(dāng)?shù)靥厣哔Y源開發(fā)具有地方特色的休閑食品。東部沿海地區(qū)依托成熟的物流網(wǎng)絡(luò)和消費(fèi)市場(chǎng)，發(fā)展高端果蔬制品。西南地區(qū)利用豐富的自然資源和少數(shù)民族文化背景，開發(fā)具有民族特色的果蔬產(chǎn)品。東北地區(qū)結(jié)合冬季寒冷氣候特點(diǎn)，發(fā)展冷凍果蔬制品。

2.4.3 中國(guó)果蔬產(chǎn)品冷鏈物流分析

（1）果蔬產(chǎn)品冷鏈物流特點(diǎn)

（2）果蔬產(chǎn)品冷鏈物流現(xiàn)狀

（1）果蔬產(chǎn)品冷鏈物流特點(diǎn)

特點(diǎn)描述時(shí)效性與季節(jié)性果蔬易腐爛，需及時(shí)配送以保證新鮮度；反季節(jié)運(yùn)輸需特別注意。經(jīng)濟(jì)性與技術(shù)性減少配送環(huán)節(jié)降低成本；技術(shù)設(shè)備保證質(zhì)量。采摘與包裝階段時(shí)間敏感性、合理包裝、快速冷卻。運(yùn)輸與儲(chǔ)存階段溫度控制、環(huán)境監(jiān)測(cè)、運(yùn)輸安全。分揀與配送階段高效分揀，確保品質(zhì)和等級(jí)一致性。

（2）果蔬產(chǎn)品冷鏈物流現(xiàn)狀

現(xiàn)狀描述冷鏈物流發(fā)展歷史悠久起源于上世紀(jì)50年代，初期用于冷鮮肉類出口。對(duì)食品質(zhì)量安全重視增加隨著食品安全意識(shí)提升，冷鏈物流得到更多關(guān)注。社會(huì)角色重要保證果蔬品質(zhì)、穩(wěn)定市場(chǎng)價(jià)格。冷藏需求比例高大約35%~40%的果蔬需要冷藏。成本和技術(shù)要求高投入大、技術(shù)水平高、協(xié)調(diào)性好。信息化技術(shù)應(yīng)用對(duì)網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)有一定要求，提高組織協(xié)調(diào)性。能耗控制要求高保持適宜溫度，降低能耗。

目前水果和蔬菜的種植面積和產(chǎn)量在中國(guó)排名第一，每年約有4億噸生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入流通領(lǐng)域，由于保鮮產(chǎn)業(yè)落后，儲(chǔ)藏方式和消費(fèi)方式原始，存儲(chǔ)和消費(fèi)模式4億噸生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入流通領(lǐng)域，據(jù)統(tǒng)計(jì)有8000萬噸水果和蔬菜爛掉，每年果蔬腐爛率全球最高。造成這種情況的主要原因是一個(gè)巨大的水果和蔬菜，從田間到時(shí)的流通問題，消費(fèi)者餐桌的浪費(fèi)，沒有連貫的水果和蔬菜食物鏈：從種植的水果和蔬菜，采購，運(yùn)輸，倉儲(chǔ)，加工和銷售等環(huán)節(jié)沒有形成經(jīng)濟(jì)實(shí)體的實(shí)際權(quán)益，農(nóng)民只需種植水果和蔬菜，水果和蔬菜經(jīng)銷商只是買賣，第三方物流企業(yè)只為運(yùn)輸和儲(chǔ)存負(fù)責(zé)。在這些利益相關(guān)者的困難協(xié)調(diào)，職責(zé)分工不明確的消費(fèi)者可以買到物美價(jià)廉的蔬菜和水果是否要看運(yùn)氣。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年果蔬60％為當(dāng)季銷售，其余35％~40％需要進(jìn)行冷藏，冷鏈物流在果蔬流通中擔(dān)負(fù)著非常具有重要社會(huì)角色，是保證果蔬品質(zhì)、穩(wěn)定果蔬市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)價(jià)格的重要影響因素。但目前對(duì)于我國(guó)果蔬冷鏈物流企業(yè)發(fā)展能力水平與世界先進(jìn)物流服務(wù)水平之間存在差異巨大差距：冷鏈物流信息流通率低，冷鏈物流設(shè)施網(wǎng)絡(luò)設(shè)備不配套，果蔬冷鏈技術(shù)和果蔬冷鏈體系制度建設(shè)方面處于初期摸索階段，果蔬冷鏈物流冷鏈服務(wù)公司運(yùn)營(yíng)與果蔬交易時(shí)間成本均較高，與發(fā)達(dá)地區(qū)國(guó)家教育相比平均高出20個(gè)百分點(diǎn)，隨著時(shí)代人們?nèi)粘Ｉ钯|(zhì)量水平的提高，對(duì)食品的品質(zhì)和新鮮度的要求我們?cè)絹碓礁?，冷鏈物流己引起人們的普遍關(guān)注。

冷鏈物流是一個(gè)高度專業(yè)化的過程，需要嚴(yán)格的技術(shù)和管理措施來確保果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。同時(shí)，隨著社會(huì)對(duì)食品安全和品質(zhì)的要求越來越高，冷鏈物流的發(fā)展也面臨著新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

2.4.4 提升果蔬冷鏈物流的途徑

（1）投入資金完善基礎(chǔ)設(shè)施

（2）制訂相關(guān)配套政策

（3）加大科技研發(fā)力量

（4）加快重點(diǎn)工程和裝備的配套

提升果蔬冷鏈物流的途徑

（1）投入資金完善基礎(chǔ)設(shè)施措施描述建設(shè)現(xiàn)代化冷庫增加冷庫的數(shù)量和容量，采用先進(jìn)制冷技術(shù)。購買高效冷藏運(yùn)輸車輛采用符合標(biāo)準(zhǔn)的冷藏車，確保運(yùn)輸過程中的溫度控制。建設(shè)集散中心在重要節(jié)點(diǎn)建立集散中心，提高物流效率。完善信息管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)冷鏈物流全過程的信息可追溯。（2）制訂相關(guān)配套政策政策描述減稅優(yōu)惠為冷鏈物流企業(yè)提供稅收減免政策。補(bǔ)貼支持對(duì)冷鏈物流項(xiàng)目給予財(cái)政補(bǔ)貼。標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)制定統(tǒng)一的冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。人才培養(yǎng)加強(qiáng)冷鏈物流專業(yè)人才的培養(yǎng)。（3）加大科技研發(fā)力量研發(fā)方向描述新型保鮮技術(shù)如氣調(diào)包裝、生物保鮮劑等。智能化物流技術(shù)如物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)分析等。高效節(jié)能設(shè)備開發(fā)新型節(jié)能冷藏設(shè)備。自動(dòng)化分揀與包裝技術(shù)提高分揀效率和準(zhǔn)確性。（4）加快重點(diǎn)工程和裝備的配套工程與裝備描述重點(diǎn)冷鏈物流園區(qū)建設(shè)建設(shè)大型冷鏈物流基地，提供一站式服務(wù)。高速公路冷鏈運(yùn)輸通道打造專門服務(wù)于冷鏈物流的高速公路網(wǎng)。智能溫控設(shè)備使用先進(jìn)的溫控系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)調(diào)控。冷鏈物流專用軟件開發(fā)適用于冷鏈物流管理的專業(yè)軟件。

通過這些途徑的實(shí)施，可以有效提升果蔬冷鏈物流的整體水平，降低損耗率，提高服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)而滿足消費(fèi)者對(duì)高質(zhì)量果蔬產(chǎn)品的需求。

END

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