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專(zhuān)題目錄

食品預(yù)制產(chǎn)業(yè)溫控供應(yīng)鏈高質(zhì)量發(fā)展路在何方？冷鏈物流與冷鮮預(yù)制菜融合發(fā)展集成創(chuàng)新和機(jī)遇分析（王國(guó)利）

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)鏈體系建設(shè)要點(diǎn)（霍青梅）

維爾康：打造高效穩(wěn)定供應(yīng)鏈，賦能預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展（本刊記者 朱淼鑫）

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鞏固冷鏈優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)新服務(wù)模式，助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展——訪(fǎng)北京快行線(xiàn)食品物流有限公司董事長(zhǎng)劉培軍（本刊記者 任芳）

鞏固冷鏈優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)新服務(wù)模式，助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

——訪(fǎng)北京快行線(xiàn)食品物流有限公司董事長(zhǎng)劉培軍

冷鏈物流老兵劉培軍自90年代進(jìn)入冷鏈行業(yè)以來(lái)，多次勇立潮頭敢為先，并憑借敏銳的嗅覺(jué)在預(yù)制菜大潮中搶占先機(jī)。在本期專(zhuān)題中，他詳細(xì)介紹了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況、市場(chǎng)需求變化以及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，并分享了快行線(xiàn)針對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的服務(wù)與創(chuàng)新。他表示，快行線(xiàn)作為專(zhuān)業(yè)第三方冷鏈物流解決方案提供商及運(yùn)營(yíng)商，將基于30年深耕沉淀下的冷鏈物流服務(wù)優(yōu)勢(shì)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步規(guī)范和發(fā)展提供強(qiáng)大助力。

作者：任芳

隨著消費(fèi)需求增長(zhǎng)以及鼓勵(lì)政策出臺(tái)，特別是2023年中央一號(hào)文件首次明確提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展。作為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要支撐，冷鏈物流也迎來(lái)巨大機(jī)遇。

北京快行線(xiàn)食品物流有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“快行線(xiàn)”）是專(zhuān)業(yè)第三方冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，通過(guò)多年深耕構(gòu)建起基于12座多溫區(qū)倉(cāng)庫(kù)、覆蓋全國(guó)236個(gè)城市的冷鏈物流服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。在其總部所在的北京，快行線(xiàn)更是配備有全溫帶（含常溫倉(cāng)、冷凍倉(cāng)、冷藏倉(cāng)、恒溫倉(cāng)）、全業(yè)態(tài)（覆蓋toB、toC）的超大規(guī)模冷庫(kù)設(shè)施，冷鏈園區(qū)占地47000平方米，冷庫(kù)面積37000平方米，被稱(chēng)為“北京城市大冰箱”。

快行線(xiàn)冷鏈物流

面對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)興起以及冷鏈物流需求的不斷增加，北京快行線(xiàn)食品物流有限公司董事長(zhǎng)劉培軍作為1995年便進(jìn)入冷凍食品行業(yè)的資深專(zhuān)家，敏銳地捕捉到預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中帶來(lái)的機(jī)遇，在不斷升級(jí)現(xiàn)有冷鏈物流能力的基礎(chǔ)上，還成立了華源甄選地標(biāo)食材及預(yù)制菜選品中心等，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供包括冷鏈物流配送等在內(nèi)的全鏈接服務(wù)。近期，本刊記者走進(jìn)快行線(xiàn)，與劉培軍進(jìn)行了面對(duì)面的交流，圍繞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求，以及如何進(jìn)一步服務(wù)好預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，他真誠(chéng)地分享了自己的看法。

劉培軍

北京快行線(xiàn)食品物流有限公司董事長(zhǎng)

記者：首先請(qǐng)您介紹一下預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)近年的整體發(fā)展情況。

劉培軍：預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，可以追溯到20世紀(jì)60年代。當(dāng)時(shí)，由于日本經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，城市化進(jìn)程加快，人們生活節(jié)奏日益加快，餐飲企業(yè)和家庭廚房開(kāi)始出現(xiàn)勞動(dòng)力短缺的問(wèn)題。為了解決這個(gè)問(wèn)題，一些企業(yè)開(kāi)始研發(fā)預(yù)制菜，并將其推向市場(chǎng)。

近年來(lái)，由于人們生活水平的提高和對(duì)方便快捷生活方式的需求增加，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)大，同時(shí)隨著年輕人的消費(fèi)觀(guān)改變，“宅文化”進(jìn)一步助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使預(yù)制菜從B端迅速轉(zhuǎn)往C端。同時(shí)，預(yù)制菜也引發(fā)一些爭(zhēng)議，比如“預(yù)制菜進(jìn)校園”事件，市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜的應(yīng)用場(chǎng)景接受度還有待提升。

總體來(lái)看，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)處于快速發(fā)展階段，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，發(fā)展也逐漸成熟，消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的需求日益增長(zhǎng)，呈現(xiàn)出廣闊的發(fā)展前景。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模由2019年的2445億元增長(zhǎng)至2021年的3459億元，復(fù)合年均增長(zhǎng)率達(dá)18.9%。2023年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已超過(guò)5000億元。

記者：在您看來(lái)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)冷鏈物流提出了怎樣的需求？

劉培軍：預(yù)制菜具有即買(mǎi)即食、方便快捷等特點(diǎn)。從預(yù)制菜生產(chǎn)制作到上架銷(xiāo)售，或配送到消費(fèi)者的整個(gè)過(guò)程通常涉及生產(chǎn)加工、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、配送等多個(gè)環(huán)節(jié)。

從需求來(lái)看，首先，預(yù)制菜需要在特定的溫度下運(yùn)輸，以確保其安全和質(zhì)量。因此，對(duì)冷鏈運(yùn)輸的要求較高，包括溫控設(shè)備、運(yùn)輸車(chē)輛和倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施等方面。其次，預(yù)制菜通常是為了滿(mǎn)足消費(fèi)者的即時(shí)需求，因此對(duì)配送時(shí)效要求較高。在物流服務(wù)過(guò)程中，需要確保產(chǎn)品能夠及時(shí)送達(dá)目的地。再有，預(yù)制菜的包裝和標(biāo)識(shí)對(duì)于保證食品安全和質(zhì)量至關(guān)重要。合適的包裝材料和清晰的標(biāo)識(shí)，可以提供產(chǎn)品信息、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件等。最后，物流成本控制也很重要，目前預(yù)制菜的物流成本相對(duì)較高，包括冷鏈運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)和包裝等方面的費(fèi)用。控制物流成本的同時(shí)確保服務(wù)質(zhì)量是一個(gè)挑戰(zhàn)。

整體而言，預(yù)制菜對(duì)冷鏈物流的需求體現(xiàn)為溫控要求嚴(yán)格、快速配送、冷鏈追溯、包裝要求高等，不僅要保證菜品的新鮮度、口感和質(zhì)量，還需要實(shí)現(xiàn)快速、準(zhǔn)確的配送，以確保產(chǎn)品在最佳的食用時(shí)間內(nèi)送達(dá)消費(fèi)者手中，同時(shí)還需要能夠具備可追溯性，包括溫度監(jiān)測(cè)、物流信息記錄等。

記者：請(qǐng)您簡(jiǎn)單介紹一下快行線(xiàn)，以及針對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的需求主要提供哪些服務(wù)？

劉培軍：快行線(xiàn)發(fā)端于1996年的食品商貿(mào)公司，正式成立于2014年，從代理北京第一批冷凍水餃包裝食品，到轉(zhuǎn)型為專(zhuān)業(yè)的第三方冷鏈物流服務(wù)商，至今已經(jīng)擁有30年的冷鏈物流經(jīng)驗(yàn)。快行線(xiàn)的商貿(mào)基因，使我們既懂得貿(mào)易的不易，也清楚物流的艱辛，因此更加踏實(shí)地、一點(diǎn)點(diǎn)扎實(shí)地構(gòu)建起冷鏈物流能力，如今已發(fā)展成為具有行業(yè)代表性的專(zhuān)業(yè)第三方冷鏈物流解決方案提供商及運(yùn)營(yíng)商。

配合全溫帶以及完善的基礎(chǔ)設(shè)施，快行線(xiàn)可以為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)客戶(hù)提供一站式服務(wù)

目前，快行線(xiàn)在全國(guó)擁有12座多溫區(qū)倉(cāng)庫(kù)，將同城配送“準(zhǔn)時(shí)達(dá)”、冷鏈零擔(dān)“約時(shí)達(dá)”、生鮮宅配“恰時(shí)達(dá)”、咨詢(xún)管理“目標(biāo)達(dá)”4個(gè)物流產(chǎn)品服務(wù)于超市餐飲供應(yīng)商、超市配送中心、連鎖餐飲、生鮮電商、冷鏈物流園等5類(lèi)客戶(hù)?！耙稽c(diǎn)進(jìn)入、全網(wǎng)覆蓋”已經(jīng)成為快行線(xiàn)在冷鏈行業(yè)中的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

以快行線(xiàn)“北京城市冰箱”為例，基于冷凍、冷藏、恒溫、常溫，全溫帶倉(cāng)庫(kù)，以及toB、toC、分揀拆零全業(yè)態(tài)整合服務(wù)，快行線(xiàn)不僅可以為預(yù)制菜客戶(hù)提供經(jīng)濟(jì)、高效的冷鏈物流解決方案，還能完成其產(chǎn)品銷(xiāo)售、物流實(shí)施及落地運(yùn)營(yíng)等工作，例如，針對(duì)性地打造華源甄選地標(biāo)食材及預(yù)制菜選品中心，構(gòu)建起預(yù)制菜一站式服務(wù)能力。值得一提的是，近期，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，明確預(yù)制菜不得添加防腐劑。為此，快行線(xiàn)也會(huì)在服務(wù)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)客戶(hù)的同時(shí)，努力為消費(fèi)者負(fù)責(zé)，不讓所謂的“隔夜菜”“黑心菜”進(jìn)入我們的“城市大冰箱”。

記者：請(qǐng)您詳細(xì)介紹創(chuàng)建華源甄選地標(biāo)食材及預(yù)制菜選品中心的背景及其價(jià)值。

劉培軍：在如今的互聯(lián)網(wǎng)新媒體時(shí)代，快行線(xiàn)積極擁抱變化，隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的興起，也讓我有了新的思考。

快行線(xiàn)一直秉承集成合作協(xié)同的共配理念，對(duì)針對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的需求我們也是同樣的想法，即將有關(guān)預(yù)制菜的所有相關(guān)方——預(yù)制菜廠(chǎng)商、研發(fā)中心、品鑒中心、展示中心、新媒體直播中心、網(wǎng)紅餐廳等一些列功能性企業(yè)綜合在一起，配合快行線(xiàn)的冷鏈物流倉(cāng)配能力，打造出華源甄選地標(biāo)食材及預(yù)制菜選品中心和篝野城市露營(yíng)餐飲體驗(yàn)店?duì)I銷(xiāo)中心。

華源甄選地標(biāo)食材及預(yù)制菜選品中心

華源甄選地標(biāo)食材及預(yù)制菜選品中心和篝野城市露營(yíng)餐飲體驗(yàn)店?duì)I銷(xiāo)中心的初心，我總結(jié)為“12348”，即：1個(gè)共同的方向，預(yù)制菜這個(gè)賽道一定要讓全部上下游參與者受益，同時(shí)對(duì)社會(huì)也是一種責(zé)任，把健康美味便捷的餐食帶到老百姓的餐桌上，實(shí)現(xiàn)多贏(yíng)；2個(gè)明確的目標(biāo)，銷(xiāo)售的增長(zhǎng)和品牌知名度的提升；3個(gè)實(shí)現(xiàn)的通道，陸、海、空，傳統(tǒng)線(xiàn)下銷(xiāo)售結(jié)合新興線(xiàn)上直播的模式，更好地立體性展示產(chǎn)品，讓受眾人群更多，信息交換更便利；4個(gè)核心的能力，買(mǎi)手甄選、賣(mài)家分銷(xiāo)、行業(yè)聚合、園區(qū)配套，我們從源頭把關(guān)廠(chǎng)家資質(zhì)，產(chǎn)品質(zhì)量，提供供應(yīng)商搭建、平臺(tái)管理以及運(yùn)作網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售渠道，同時(shí)進(jìn)行行業(yè)資源整合，最后提供視頻文案策劃和拍攝資源，共享直播間進(jìn)行線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)；8個(gè)合作的模式，簽約經(jīng)銷(xiāo)、品鑒研討、直播運(yùn)營(yíng)、個(gè)人起號(hào)、視頻拍攝、業(yè)務(wù)撮合、會(huì)員服務(wù)、物業(yè)出租，通過(guò)一套完整的服務(wù)串聯(lián)起客戶(hù)的全部需求。

基于此，我們希望能夠?yàn)橄脒M(jìn)入北京的預(yù)制菜產(chǎn)品提供一站式服務(wù)，滿(mǎn)足客戶(hù)的全部需求。物流配送中心+營(yíng)銷(xiāo)中心的雙重能力，也成為快行線(xiàn)冷鏈在行業(yè)中的突出優(yōu)勢(shì)。

記者：目前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)對(duì)哪些數(shù)字化、智能化技術(shù)的需求較大，您如何看待其發(fā)展應(yīng)用前景？

劉培軍：目前，大數(shù)據(jù)和人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、自動(dòng)化生產(chǎn)等技術(shù)正在各個(gè)行業(yè)大規(guī)模應(yīng)用，對(duì)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)也不例外。例如，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析和人工智能算法，預(yù)制菜企業(yè)可以更好地了解消費(fèi)者需求和市場(chǎng)趨勢(shì)，優(yōu)化產(chǎn)品設(shè)計(jì)和生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量；物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、原材料和產(chǎn)品的實(shí)時(shí)監(jiān)控和追蹤，確保生產(chǎn)過(guò)程的透明度和食品安全；采用自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)和機(jī)器人技術(shù)，可以提高生產(chǎn)效率，降低人力成本，同時(shí)保證產(chǎn)品的一致性和標(biāo)準(zhǔn)化。

因此，這些技術(shù)在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的前景非常廣闊。隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和品質(zhì)的要求不斷提高，數(shù)字化、智能化、無(wú)人化和科技創(chuàng)新技術(shù)的應(yīng)用將成為行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。這些技術(shù)的應(yīng)用，將有助于提高生產(chǎn)效率、降低成本、保障食品安全，同時(shí)滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)于個(gè)性化、健康、便捷的食品需求。值得注意的是，在推廣這些技術(shù)的過(guò)程中，企業(yè)需要關(guān)注技術(shù)成本、數(shù)據(jù)安全、法規(guī)合規(guī)等問(wèn)題，以確保技術(shù)的可持續(xù)發(fā)展和應(yīng)用。

記者：您如何看待我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)？在此趨勢(shì)下，冷鏈物流將迎來(lái)哪些機(jī)遇？

劉培軍：隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民收入增加，居民消費(fèi)更加多元化，為預(yù)制菜的發(fā)展奠定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)；同時(shí)，新冠疫情也讓人們的餐飲消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)場(chǎng)景發(fā)生巨大變化；餐飲產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈不斷完善，物流配送體系和冷鏈技術(shù)的進(jìn)步為預(yù)制菜發(fā)展解決了采購(gòu)、存儲(chǔ)和銷(xiāo)售等技術(shù)難題；另外，中國(guó)餐飲行業(yè)正處在從手工制作轉(zhuǎn)向工業(yè)化生產(chǎn)的過(guò)程中，近年來(lái)中國(guó)餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度不斷提高，有利于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大規(guī)模發(fā)展。

因此，冷鏈物流企業(yè)一定要伴隨預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的崛起實(shí)現(xiàn)自身成長(zhǎng)進(jìn)步。我認(rèn)為主要有以下幾方面機(jī)遇：一是隨著預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng)，對(duì)冷鏈配送的需求將不斷增加，可以提供更加高效、可靠的冷鏈配送服務(wù)；二是可以探索“冷鏈城配+生鮮電商+冷鏈宅配” “中央廚房+食材冷鏈配送”等新業(yè)態(tài)新模式，拓展業(yè)務(wù)范圍，提供更加全面的冷鏈物流服務(wù)；三是結(jié)合預(yù)制菜的特點(diǎn)和變化，不斷提升冷鏈物流技術(shù)，積極引進(jìn)新型保鮮制冷、節(jié)能環(huán)保等技術(shù)，提高物流效率和質(zhì)量。

記者：最后請(qǐng)分享一下，對(duì)于如何進(jìn)一步做好預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)服務(wù)，您有哪些新的目標(biāo)和思考？

劉培軍：針對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展和需求變化，我們也在不斷提升服務(wù)水平，更好地助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康規(guī)范發(fā)展?？煨芯€(xiàn)除了為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供冷鏈物流的所有保障外，我們還可以對(duì)上下游客戶(hù)提供延伸服務(wù)。例如，在供應(yīng)鏈上游，利用戰(zhàn)略合作伙伴的冷鏈智能科技（如微凍技術(shù)和微震波技術(shù)等），大大減少食品在流通存儲(chǔ)環(huán)節(jié)水分、鮮度、色澤、口味的流失從而為客戶(hù)提供賦能；在供應(yīng)鏈下游，利用華源甄選地標(biāo)食材及預(yù)制菜選品中心和篝野城市露營(yíng)餐飲體驗(yàn)店的營(yíng)銷(xiāo)中心屬性，給客戶(hù)提供多渠道的銷(xiāo)售解決方案。

未來(lái)，我們要繼續(xù)夯實(shí)基礎(chǔ)，提高倉(cāng)配質(zhì)量，穩(wěn)定配送時(shí)效，提升數(shù)字化和智能化水平，以適應(yīng)市場(chǎng)需求，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，我們已經(jīng)有了一定的預(yù)制菜操作基礎(chǔ)，作為專(zhuān)業(yè)的冷鏈物流第三方企業(yè)，除了把每一箱貨搬好、送好以外，我們還會(huì)為更多的客戶(hù)提供良好的、新穎的銷(xiāo)售渠道和方式，真真正正地為客戶(hù)考慮，幫助客戶(hù)降本增效，實(shí)現(xiàn)雙贏(yíng)！

———— 物流技術(shù)與應(yīng)用 ————

編輯、排版：羅丹

本文內(nèi)容源自《物流技術(shù)與應(yīng)用》2024年冷鏈增刊(點(diǎn)擊查看掌上電子刊)，有刪改。

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華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注于為餐飲連鎖品牌、工廠(chǎng)商貿(mào)客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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