天津市疾控中心提醒您：這份冷鏈?zhǔn)称钒踩M提示請收好

時間：2024-10-05 19:10:31來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

什么是食品冷鏈？

『食品冷鏈』指易腐食品從產(chǎn)地收購或捕撈之后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中，其各個環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。其由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個方面構(gòu)成。低溫環(huán)境下的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)食品冷鏈?zhǔn)?a href=https://www.cnjiucha.com/lenglianwuliu/ target=_blank class=infotextkey>冷鏈物流應(yīng)運而生。『冷鏈物流』泛指冷藏冷凍類物品在生產(chǎn)、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證物品質(zhì)量和性能的一項系統(tǒng)工程。它是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程。正是冷鏈?zhǔn)称泛屠滏溛锪鞯牡蜏丨h(huán)境，為包括在新冠病毒在內(nèi)的病原微生物的存活創(chuàng)造了有利因素。作為消費者，除掌握世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦的食品安全五要點：保持清潔；生熟分開；保持食物的安全溫度；使用安全的水和原材料。在食材選購、加工處理和烹調(diào)食用過程中，更應(yīng)注意以下要點：

食材選購篇

1. 正規(guī)渠道購買到正規(guī)的超市或市場選購冷鏈?zhǔn)称罚ＷC冷鏈?zhǔn)称酚邢咀C明，杜絕來源不明的冷鏈?zhǔn)称贰?/span>2. 做好個人防護(hù)選購產(chǎn)品時，應(yīng)正確佩戴口罩，避免徒手接觸食材表面，使用一次性塑料袋反套住手或一次性塑料手套挑選冷凍冰鮮食品。購物后及時用肥皂或洗手液清洗雙手，洗手前，雙手不碰觸口、鼻、眼等部位。3. 關(guān)注產(chǎn)品信息除常規(guī)關(guān)注食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等食品標(biāo)簽信息，更應(yīng)關(guān)注產(chǎn)品產(chǎn)地、來源、海關(guān)食品檢疫等相關(guān)信息，規(guī)避產(chǎn)地和（或）途徑新冠肺炎疫情高風(fēng)險地區(qū)的產(chǎn)品。4. 切勿跟風(fēng)搶購進(jìn)口食品事實上，進(jìn)口食品在食物成分和營養(yǎng)素構(gòu)成基本一致。在新冠肺炎疫情的特殊時期，切勿盲目迷信進(jìn)口食品，而導(dǎo)致潛在感染的風(fēng)險。

清洗加工篇

1. 保持清潔衛(wèi)生，定期消毒保持廚房和用具的衛(wèi)生清潔，處理食材前要洗手。廚房要保持通風(fēng)和清潔，必要時進(jìn)行環(huán)境和餐具炊具消毒處理。2. 生熟定分開，謹(jǐn)防交叉污染做到生熟分開，處理冷凍冰鮮食品所用的容器（盆）、刀具和砧板等器具應(yīng)單獨放置，要及時清洗、消毒，避免與處理直接入口食物的器具混用，避免交叉污染。清洗或接觸冷凍冰鮮食品后應(yīng)先洗手再接觸熟食。3. 注意貯存，層次清晰冷凍冰鮮食品放置冰箱冷凍室保存，不要存放過長時間，與熟食要分層存放。

烹調(diào)食用篇

1. 烹調(diào)有度，燒熟煮透烹調(diào)食用冷凍冰鮮食品時，應(yīng)做到燒熟煮透，二次食用未食用完的食物，加熱時食物中心溫度達(dá)70℃以上。燒熟煮透的一般原則是開鍋后再保持10~15分鐘。2. 生食有風(fēng)險，安全記心間盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用海鮮。3. 公勺亦公筷，干凈又衛(wèi)生多人共同就餐時，要記得使用公筷、公勺，減少交叉感染，降低傳染性疾病和食源性疾病的發(fā)生。4. 如有不適，及時就隔離就醫(yī)食用后一旦出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉癥狀，要及時到發(fā)熱門診就醫(yī)，并主動告知食用時間、食品種類和食材來源等信息。

除此之外，從營養(yǎng)學(xué)角度，采用食物交換份法，在保證每日能量和營養(yǎng)素攝入量的前提下，避免包括冷鏈?zhǔn)称吩趦?nèi)易被新冠病毒污染的高風(fēng)險食品。

圖片均來源于網(wǎng)絡(luò)

作者：非傳染病預(yù)防控制室高春海

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