王繼祥：冷鏈物流概念、適用范圍、核心要求及農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的政策分析

 編者按：因朋友邀請講講冷鏈物流，在查閱和搜集相關資料中我忽然發(fā)現(xiàn)：目前所看到的很多專家分析與描述，其中關于冷鏈和冷鏈物流的基本概念都是錯的，連國家《物流術語》國家標準中的冷鏈概念也錯的離譜，迄今還未查到關于冷鏈、冷鏈物流正確的概念定義。為了正本清源，把冷鏈、食品冷鏈、物流冷鏈、冷鏈物流等概念辨析清楚，同時讓大家對冷鏈物流適用范圍、核心要求等內(nèi)容有個概括了解，就寫了這篇文章，也算一家之言，歡迎大家批判。（王繼祥）

以下為正文：

最近，中共中央政治局7月30日召開的重要會議上，首次把城鄉(xiāng)冷鏈物流設施建設作為補短板工程，納入新型基礎設施要求全國各地加快建設。今年上半年，國家財政部與商務部也推出了農(nóng)商互聯(lián)完善農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的試點政策，對試點企業(yè)冷鏈物流建設項目也給予資金支持。近幾年冷鏈物流大熱，已經(jīng)成為社會關注焦點。

那么，什么是冷鏈？什么是物流冷鏈？什么是食品冷鏈？什么是農(nóng)產(chǎn)品冷鏈？什么是冷鏈物流？對這些概念目前存在著很多誤區(qū)，需要辨誤分析正本清源。此外，僅就冷鏈物流而言，其適用范圍如何？有哪些核心要求？國家關于農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流有哪些支持政策？也需要進行歸納分析，綜述概括。

一、冷鏈、物流冷鏈、冷鏈物流等概念辯誤分析

國家標準《物流術語》是在廣泛調(diào)查研究，吸收并借鑒國內(nèi)外有關資料的基礎上，收入并確定了物流領域當前己基本成熟的145條術語及其定義，是中國對物流領域基本概念給出的最權威的定義與規(guī)范，標準由中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、中國國家標準化管理委員會發(fā)布，該標準自2001年頒布以來，在2006年又進行了一次修訂與完善。標準起草單位包含眾多物流研究與教學權威機構(gòu)，起草者有眾多物流專家組成，按理說這個標準中關于冷鏈的定義與規(guī)范應該是最標準的。

在《中華人民共和國國家標準:物流術語(GB/T 18354-2006)》中，“冷鏈”作為一個重要的概念給出了如下定義：為保持新鮮食品及冷凍食品等的品質(zhì)，使其在從生產(chǎn)到消費的過程中，始終處于低溫狀態(tài)的配有專門設備的物流網(wǎng)絡。截圖如下：

圖1：《中華人民共和國國家標準:物流術語(GB/T 18354-2006)》 “冷鏈”一段的文字截圖    

很遺憾，這一定義有兩大錯誤。

一是把“冷鏈”的定義混淆成了“食品冷鏈”。定義強調(diào)的是為保持新鮮食品及冷凍食品的品質(zhì)而形成的冷鏈，這是以局部代替整體；現(xiàn)實中冷鏈絕不僅僅是食品冷鏈，農(nóng)產(chǎn)品（食品）、藥品、部分化工產(chǎn)品等許多產(chǎn)品都需要冷鏈。

二是把“冷鏈”混淆成了“物流冷鏈”。定義強調(diào)的是“低溫狀態(tài)的配有專門設備的物流網(wǎng)絡”。事實上冷鏈絕不僅僅局限于物流網(wǎng)絡，冷鏈包括產(chǎn)品生產(chǎn)、商貿(mào)流通、流通加工、物流全流程的網(wǎng)絡。

需要說明的是，對國家標準術語“冷鏈”概念的辨誤與分析不是吹毛求疵的較真，我們研究分析問題對基礎概念絕不能有馬馬虎虎差不多就行，作為國家權威的機構(gòu)發(fā)布這樣一個重要的“術語”定義與規(guī)范，并作為全國的標準規(guī)范，出現(xiàn)這么嚴重的錯誤實在是不應該的。基礎的術語標準錯了，就會帶來一系列錯誤。

例如：關于冷鏈物流的概念界定就是建立在“冷鏈”標準術語之上的，查遍各類資料，目前幾乎所有的關于冷鏈物流的定義均延續(xù)了物流術語國家標準的錯誤，如百度百科、搜狗百科對冷鏈物流的定義都是：冷鏈物流(Cold Chain Logistics) 泛指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項系統(tǒng)工程。

這個定義一是延續(xù)了國家標準術語“冷鏈”概念的錯誤；二是冷鏈物流應該局限在物流層面，令人奇怪的是定義描述的冷鏈實際講的是食品冷鏈。恰恰不是冷鏈物流。三是冷鏈物流重點強調(diào)的應該是保持全程溫控的物流服務過程，而不是一項“系統(tǒng)工程”。

圖2：百度百科中關于冷鏈物流的定義。二、關于冷鏈、物流冷鏈、冷鏈物流等概念的定義分析

名不正則言不順，考慮到目前國內(nèi)關于冷鏈、冷鏈物流的概念存在嚴重錯誤，有必要重新界定這些重要概念。下面，我結(jié)合自己的研究給出我的定義，拋磚引玉，供大家批判與借鑒，大家有不同意見可以在下面留言討論。

冷鏈定義：指根據(jù)實際需求，為保證產(chǎn)品的品質(zhì)，在生產(chǎn)、貯藏、運輸、銷售，到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下的網(wǎng)鏈體系。

物流冷鏈的定義：指根據(jù)實際需求，為保證產(chǎn)品的品質(zhì)，使其在從生產(chǎn)到消費的過程中，始終處于規(guī)定的低溫狀態(tài)下的物流網(wǎng)鏈體系。

冷鏈物流的定義：物品從供應地向接收地的實體流動過程中，為保證產(chǎn)品品質(zhì)，使貨物始終保持規(guī)定的低溫環(huán)境下的一種特殊物流。

食品冷鏈：指根據(jù)實際需求，食品在生產(chǎn)、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的網(wǎng)鏈體系。

其他的與冷鏈相關的概念可以以此類推。

需要指出的是：在上述概念中，冷鏈的覆蓋范圍最廣，是包括產(chǎn)品生產(chǎn)、商貿(mào)流通、流通節(jié)共、物流服務的大網(wǎng)鏈體系。物流冷鏈的重點應該集中在物流運作層面的網(wǎng)鏈體系，冷鏈物流的概念重點強調(diào)的是在冷鏈環(huán)境下的一種特殊物流服務，是以冷凍與溫控的工藝學為基礎， 以制冷和保溫技術為手段， 以生產(chǎn)流通為銜接，以達到保持物品質(zhì)量完好與安全為目的物流服務。

圖示：農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系，圖片來源于網(wǎng)絡，版權屬于原作者三、冷鏈物流適用范圍與核心要求

冷鏈物流絕不僅僅是食品冷鏈物流，食品冷鏈物流僅僅是冷鏈物流的一部分。在現(xiàn)實中所有需要在低溫環(huán)境下運作的物流都屬于冷鏈物流。具體如下

冷鏈物流適用范圍與品類：

1、  初級農(nóng)產(chǎn)品（水果、蔬菜;肉、禽、蛋;水產(chǎn)品;花卉產(chǎn)品）;

2、  加工食品（速凍食品;禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食;冰淇淋和奶制品;快餐原料）;

3、  特殊商品：藥品、部分化工產(chǎn)品；

4、其他需要低溫運作環(huán)境的產(chǎn)品。

說明：圖片來源網(wǎng)絡，引用只為版面美觀，版權屬于原制作者

冷鏈物流核心要求是全程溫控，以低溫為主。關于低溫環(huán)境，要根據(jù)具體產(chǎn)品的實際需求進行確定，所謂的低溫也是相對的，在實際物流運作中并不是需要全程制冷，必要時加溫加熱將溫度控制在一定區(qū)間的物流也屬于冷鏈物流。如在東北寒冷的冬季關于生鮮蔬果的物流配送，為保持蔬果生鮮，就不是溫度越低越好，必要時需要加溫保暖，但這也是冷鏈物流。

那么冷鏈物流主要有哪幾類溫度區(qū)間要求呢？常見的冷鏈物流低溫溫控要求：

1、 超低溫冷鏈：要求溫控在零下60℃，主要商品有金槍魚等需要超低溫冷鏈的物品；

2、低溫冷凍冷鏈：一般要求溫控在零下18℃，主要商品有：冷凍畜禽肉類、冷凍水產(chǎn)品、冷凍食品（冰激凌、雪糕、水餃、湯圓、饅頭、包子等）、其他冷凍產(chǎn)品；

3、低溫冷藏冷鏈：一般要求溫控在2℃-8℃，主要商品有：便當、鮮奶、蔬菜、水果、豆腐、豆?jié){等產(chǎn)品

4、恒常低溫冷鏈：一般要求溫控在8℃-18℃，主要商品有：巧克力、紅酒、糖果等

當然，關于冷鏈物流場景與環(huán)境的要求，絕不是僅僅限于溫控的要求。大部分需要冷鏈物流運作的產(chǎn)品都是具有“活性”的物品，也就是說這些物品往往是有“生命”的，這類物品不僅僅需要溫控要求，還常常需要有濕度要求。有時候為了產(chǎn)品保鮮，還需要有氣調(diào)保鮮要求等等。

氣調(diào)保鮮即利用控制氣體比例的方式，通過調(diào)整環(huán)境氣體來抑制導致食品變敗的生理生化過程及微生物的活動，實現(xiàn)在冷鏈物流的存儲與運輸中產(chǎn)品保鮮。

延伸閱讀：冷鏈物流天津地區(qū)地方標準（DB12/3012-2018）中對各類物品環(huán)境要求：

四、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流及其國家扶持政策

國家發(fā)改委《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》中對農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流所下的定義，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流：是指使肉、禽、水產(chǎn)、蔬菜、水果、蛋等生鮮農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地采收(或屠宰、捕撈)后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運輸、分銷、零售等環(huán)節(jié)始終處于適宜的低溫控制環(huán)境下，最大程度地保證產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量安全、減少損耗、防止污染的特殊供應鏈系統(tǒng)。

農(nóng)產(chǎn)品物流系統(tǒng)如下圖所示：

（圖片來源于網(wǎng)絡，版權屬于作者，引用只是為了分享）

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流是冷鏈物流重要領域，在冷鏈物流市場占比中所占比例最高，國家對農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流極為重視，中央政治局7月30號會議強調(diào)的加強城鄉(xiāng)冷鏈物流設施建設，主要也是為了加快推進農(nóng)商互聯(lián)完善農(nóng)產(chǎn)品供應鏈，保證人民餐桌食品安全，實現(xiàn)城鄉(xiāng)物流高質(zhì)量發(fā)展。

在此之前，今年上半年財政部與商務部聯(lián)合發(fā)文，啟動了關于推動農(nóng)商互聯(lián)完善農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的試點示范工作，通知要求堅持新發(fā)展理念，落實高質(zhì)量發(fā)展要求，以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，按照鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略總體要求，通過政策引導、市場參與的方式，推動農(nóng)商互聯(lián)，促進農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)與新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體進行全面、深入、精準對接，重點加強農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后商品化處理等流通設施建設，不斷提高訂單農(nóng)業(yè)、產(chǎn)銷一體、股權合作等長期穩(wěn)定農(nóng)產(chǎn)品流通模式在農(nóng)產(chǎn)品流通中的比重，實現(xiàn)聯(lián)產(chǎn)品、聯(lián)設施、聯(lián)標準、聯(lián)數(shù)據(jù)、聯(lián)市場，打造上聯(lián)生產(chǎn)、下聯(lián)消費，利益緊密聯(lián)結(jié)、產(chǎn)銷密切銜接、長期穩(wěn)定的新型農(nóng)商關系，構(gòu)建符合新時代農(nóng)產(chǎn)品流通需求的農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代供應鏈體系，提升農(nóng)產(chǎn)品供給質(zhì)量和效率。

為推動這項工作，財政部提供政策資金20億元，重點支持采取訂單農(nóng)業(yè)、產(chǎn)銷一體、股權投資合作經(jīng)營模式的農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)或新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體結(jié)合自身實際情況，重點圍繞本地特色優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品供應鏈體系的短板和薄弱環(huán)節(jié)，不斷完善基礎設施，創(chuàng)新應用新模式、新技術，推動農(nóng)商互聯(lián)互動，提升農(nóng)產(chǎn)品供應鏈質(zhì)量和效率。

重點支持的冷鏈與冷鏈物流主要項目如下：

（一）加強產(chǎn)后商品化處理設施建設。在產(chǎn)地就近建設改造具有產(chǎn)后商品化處理功能的產(chǎn)地集配中心、冷庫、產(chǎn)地倉等設施，配備產(chǎn)后清洗、加工、預冷、烘干、質(zhì)檢、分級、包裝、冷藏等設備，補齊農(nóng)產(chǎn)品供應鏈“最初一公里”短板，提高農(nóng)產(chǎn)品商品化處理和錯峰銷售能力。鼓勵新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體、農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)加強產(chǎn)地移動型、共享型商品化處理設施建設，提高商品化處理設施設備使用效率。

（二）發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流。支持農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)或新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體推廣現(xiàn)代冷鏈物流管理理念、標準和技術，建設具有集中采購和跨區(qū)域配送能力的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流集散中心，配備預冷、低溫分揀加工、冷藏運輸、溫度監(jiān)控等冷鏈設施設備，建立覆蓋農(nóng)產(chǎn)品加工、運輸、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的全程冷鏈物流體系。

（三）提升供應鏈末端惠民服務能力。支持農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)或新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體建設或改造農(nóng)貿(mào)市場、菜市場、社區(qū)菜店等農(nóng)產(chǎn)品零售市場，完善末端銷售網(wǎng)絡，發(fā)展聯(lián)合采購、統(tǒng)倉統(tǒng)配等模式，降低流通成本，提升便民惠民服務功能。

（四）提升標準化和品牌化水平。建立覆蓋本地特色優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)加工、檢驗檢測、質(zhì)量分級、標識包裝、冷鏈物流、批發(fā)零售等各環(huán)節(jié)，國標、地標、團標、企標有機結(jié)合的全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系，推動標準推廣應用，打造一批地域特色突出、產(chǎn)品特性鮮明的區(qū)域公用品牌，開展品牌推廣，提升標準化、品牌化水平。

（五）優(yōu)化重點步行街的農(nóng)產(chǎn)品供應鏈產(chǎn)銷對接功能。建設智慧街區(qū)，優(yōu)化農(nóng)商互聯(lián)對接，提升步行街展示和產(chǎn)銷對接功能，引進與農(nóng)產(chǎn)品供應鏈相關的經(jīng)營主體，擴大農(nóng)產(chǎn)品品牌影響。

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