關(guān)于中國(guó)生鮮冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的思考——訪上海安鮮達(dá)物流科技有限公司副總裁牟屹東

作為生鮮冷鏈物流配送行業(yè)名副其實(shí)的排頭兵， 安鮮達(dá)不僅市場(chǎng)業(yè)績(jī)令人矚目， 在生鮮冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化方面的探索成果也著實(shí)亮眼， 截至目前， 安鮮達(dá)內(nèi)部制定與實(shí)施的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)300多項(xiàng)， 還作為主要單位起草了《冷鏈食品末端配送作業(yè)規(guī)范》這一重要行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)， 這無論對(duì)企業(yè)發(fā)展還是行業(yè)整體水平的提升都極具參考價(jià)值。

對(duì)于生鮮產(chǎn)品企業(yè)來講， 要做到商品以同一規(guī)格、同一品質(zhì)賣給全國(guó)的消費(fèi)者， 必須實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化與冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化。

成立于2015年的安鮮達(dá)是易果集團(tuán)旗下專業(yè)食品冷鏈物流品牌， 立足高速成長(zhǎng)中的食品冷鏈服務(wù)市場(chǎng)， 依托于易果集團(tuán)“線上+線下+新零售”全渠道業(yè)務(wù)布局及食品供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)， 長(zhǎng)期致力于打造從源頭到餐桌的全鏈路全場(chǎng)景食品冷鏈物流解決方案。

截止目前， 安鮮達(dá)已完成北京、上海、廣州等全國(guó)15城24個(gè)冷鏈物流中心的戰(zhàn)略布局， 在北、上、廣和武漢建立了區(qū)域集貨調(diào)撥倉(cāng)， 擁有基于四大溫區(qū)的冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)體系， 日處理能力超過200萬件;加以社會(huì)協(xié)同配送資源， 覆蓋310個(gè)城市的各行業(yè)客戶及億萬終端消費(fèi)者， 日履約能力達(dá)36萬單。2017年安鮮達(dá)配送生鮮食品達(dá)6.7億件， 服務(wù)企業(yè)達(dá)100多家， 其中不乏天貓、易果集團(tuán)平臺(tái)和通用磨坊、紐仕蘭、蒙牛等知名商家， 妥投率超過99%， 建立了極佳的行業(yè)口碑， 可以說是生鮮冷鏈物流配送行業(yè)名副其實(shí)的排頭兵。

除了驕人的市場(chǎng)業(yè)績(jī)， 安鮮達(dá)在生鮮冷鏈物流領(lǐng)域“標(biāo)準(zhǔn)化”方面的探索也十分值得注目。據(jù)了解， 安鮮達(dá)不僅在企業(yè)內(nèi)部制定及推行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)300多項(xiàng)， 還作為主要單位起草了相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。為此， 我們采訪了上海安鮮達(dá)物流科技有限公司副總裁牟屹東， 請(qǐng)他分享了安鮮達(dá)對(duì)中國(guó)生鮮冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的思考。

記者:請(qǐng)您介紹我國(guó)生鮮冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展現(xiàn)狀， 以及與發(fā)達(dá)國(guó)家相比存在的差距。

牟屹東:2005年， 從易果生鮮創(chuàng)立開始， 安鮮達(dá)就以易果集團(tuán)物流部門的角色經(jīng)營(yíng)生鮮冷鏈物流， 隨著市場(chǎng)需求以及業(yè)務(wù)的不斷發(fā)展， 2018年正式轉(zhuǎn)變?yōu)槲锪骼滏湻?wù)公司， 可以說我們是國(guó)內(nèi)最早做生鮮電商冷鏈物流的企業(yè)。而電商產(chǎn)品是線上交易購(gòu)買， 看不到、摸不到實(shí)物就下單， 這就要求產(chǎn)品必須是標(biāo)品， 加上我們?yōu)榭蛻籼峁┈F(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收， 可退換的服務(wù)， 因此對(duì)商品的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)化品質(zhì)都提出了很高要求。

經(jīng)過市場(chǎng)研究我們發(fā)現(xiàn)， 進(jìn)口水果產(chǎn)品， 尤其是國(guó)外大品牌農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度很高， 無論是產(chǎn)品規(guī)格、包裝、口味， 還是價(jià)格， 即使是不同季節(jié)、時(shí)間段的貨品， 基本上也都是同一標(biāo)準(zhǔn)。例如， 日本的網(wǎng)紋瓜是通過測(cè)糖儀來精準(zhǔn)測(cè)量糖度， 然后按照糖度來定價(jià)。而國(guó)內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度很低， 所有的農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)時(shí)基本都是通過品嘗鑒別不同等級(jí)的產(chǎn)品， 但往往果農(nóng)提供的品嘗產(chǎn)品是甜的， 裝箱的貨品是不甜的， 又或者上面一層大， 下面一層小等， 這些現(xiàn)象基本都是“行規(guī)”。

安鮮達(dá)冷鏈物流中心

因此， 我們當(dāng)時(shí)也是選擇了從進(jìn)口品類開始推行生鮮產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化， 經(jīng)過幾年摸索后， 我們才開始涉足國(guó)內(nèi)品類， 為了向客戶及消費(fèi)者提供標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格及同品質(zhì)的產(chǎn)品， 我們也更加重視對(duì)生鮮冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化的探索。

記者:安鮮達(dá)在生鮮冷鏈物流方面采取了哪些標(biāo)準(zhǔn)化舉措?

牟屹東:作為企業(yè)來講， 要做到全國(guó)商品以同一規(guī)格、同一品質(zhì)賣給消費(fèi)者， 核心就得實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化與冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化。因此， 我們首先從源頭就嚴(yán)把產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化大關(guān)， 其次選用合適的物流設(shè)施設(shè)備， 嚴(yán)控各個(gè)環(huán)節(jié)的溫度， 以在保證產(chǎn)品原有口味的基礎(chǔ)上延長(zhǎng)保質(zhì)期， 形成了從采購(gòu)端、包裝、溫區(qū)設(shè)備、追溯系統(tǒng)、物流運(yùn)輸?shù)娜溌窐?biāo)準(zhǔn)化， 這也成就了我們?cè)谏r冷鏈物流領(lǐng)域高品質(zhì)的全鏈路服務(wù)水平。我們的標(biāo)準(zhǔn)制定都十分精細(xì)， 例如， 根據(jù)不同的產(chǎn)品， 即使是同類產(chǎn)品的不同產(chǎn)地都設(shè)有不同的標(biāo)準(zhǔn)， 在內(nèi)部制定和實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)超過300多項(xiàng)。

我們?cè)谌珖?guó)各個(gè)基地的質(zhì)控人員大概有160個(gè)人， 任務(wù)就是按照標(biāo)準(zhǔn)去貫徹驗(yàn)收、入庫檢、出庫檢， 以及對(duì)一線操作員培訓(xùn)等。例如， 驗(yàn)收時(shí)采用紅外技術(shù)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行糖度檢測(cè);不同產(chǎn)品有不同的存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)， 到出庫日期必須出庫;出庫時(shí)必須再次進(jìn)行質(zhì)控檢驗(yàn)， 將不合格品類揀選出去， 保證標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品品質(zhì)。

冷庫標(biāo)準(zhǔn)化方面， 我們從冷庫的外形設(shè)計(jì)， 到冷庫板材質(zhì)的選擇， 到地面保溫材料的應(yīng)用都有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)， 在低耗能的條件下維持所需溫度， 保證冷庫溫度均勻度， 上下層峰值差為±2度標(biāo)準(zhǔn)等。冷鏈運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)化方面， 不僅僅運(yùn)輸過程中有溫度控制標(biāo)準(zhǔn)， 還有濕度控制標(biāo)準(zhǔn)。針對(duì)末端最后一公里配送， 所有的冷鏈包裝及冷媒配比設(shè)計(jì)等都按照36小時(shí)標(biāo)準(zhǔn)， 以確保產(chǎn)品24小時(shí)內(nèi)必須處于合理溫區(qū);配送時(shí)效來說一定要“準(zhǔn)”， 要在消費(fèi)者預(yù)定的時(shí)間內(nèi)送達(dá)， 為此， 我們目前所有業(yè)務(wù)都是在24小時(shí)以內(nèi)能完成的區(qū)域開展。

記者:標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施對(duì)促進(jìn)企業(yè)發(fā)展具有哪些實(shí)際意義?安鮮達(dá)在推進(jìn)冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化方面遇到了哪些困難?

牟屹東:標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)企業(yè)發(fā)展有著十分重要的意義。目前的主要價(jià)值主要體現(xiàn)在通過各個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化所帶來的破損率下降以及產(chǎn)品保質(zhì)期的延長(zhǎng)， 標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品與普通產(chǎn)品的價(jià)格差距還未顯現(xiàn)， 也就是說從銷售價(jià)格本身來看， 標(biāo)準(zhǔn)化價(jià)值尚未體現(xiàn)， 但未來不管是品牌商、生產(chǎn)商還是銷售平臺(tái)， 標(biāo)準(zhǔn)化方面的投入都會(huì)體現(xiàn)在品牌價(jià)值上。標(biāo)準(zhǔn)化做得越好， 越能提升品牌價(jià)值。

安鮮達(dá)遇到的主要困難是， 生鮮冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化會(huì)增加企業(yè)成本。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子， 從測(cè)糖度儀的投入來看， 刺穿式糖度儀一百多塊錢， 紅外測(cè)糖度儀幾萬元， 糖度檢測(cè)流水線的成本更高。雖然有像安鮮達(dá)這樣的企業(yè)在為追求更好標(biāo)準(zhǔn)化做努力， 但市場(chǎng)大環(huán)境也并非十分友善， 這種投入難以得到市場(chǎng)的認(rèn)可， 消費(fèi)者還沒有上升到愿意為這些成本買單的層次。

記者:您認(rèn)為制約我國(guó)生鮮冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的因素有哪些?

牟屹東:生鮮冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展主要受到市場(chǎng)導(dǎo)向和政府推動(dòng)兩個(gè)方面的影響。

一方面， 目前我國(guó)的消費(fèi)水平與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有差距， 尤其是產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)不清晰， 打擊“劣質(zhì)”產(chǎn)品的意識(shí)尚未形成， 這就導(dǎo)致市場(chǎng)上標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品與非標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的價(jià)格相差無幾， 而提供標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品對(duì)于企業(yè)來說需要人員、設(shè)備等方方面面的資產(chǎn)投入， 意味著高成本， 但對(duì)企業(yè)而言標(biāo)準(zhǔn)化未必能帶來高回報(bào)， 所以就變成了劣幣驅(qū)逐良幣， 導(dǎo)致企業(yè)并不愿意去額外投資推行標(biāo)準(zhǔn)化。例如， 近年來巴氏奶、低溫奶在北上廣等大城市逐步興起， 市場(chǎng)潛力很大， 但原本市場(chǎng)份額較大的牛奶制造商標(biāo)準(zhǔn)化常溫奶體系十分成熟， 低溫奶標(biāo)準(zhǔn)化體系尚未形成， 新建或者擴(kuò)張低溫奶生產(chǎn)及物流體系意味著高成本， 目前消費(fèi)者還不愿意為高價(jià)產(chǎn)品買單， 因此， 企業(yè)對(duì)這部分業(yè)務(wù)的拓展大都持保守態(tài)度。

通過ISO90001質(zhì)量體系認(rèn)證的倉(cāng)庫執(zhí)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)， 可為不同類別生鮮產(chǎn)品提供最適宜的保鮮倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境

嚴(yán)格的內(nèi)控流程

能夠針對(duì)不同類型的客戶提供不同的車輛配置

另外一方面， 隨著我國(guó)生鮮電商的發(fā)展， 相關(guān)政府部門、行業(yè)協(xié)會(huì)十分重視生鮮冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化， 雖然制定了一些相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)， 但標(biāo)準(zhǔn)比較寬泛， 市場(chǎng)執(zhí)行力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠;雖然各地政府都在鼓勵(lì)本地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展， 但更多的是鼓勵(lì)大規(guī)模種植， 關(guān)注的是能銷售出去多少噸， 還停留在滿足“溫飽”階段， 還沒有鼓勵(lì)農(nóng)產(chǎn)品分級(jí)以及品牌化發(fā)展的意識(shí)。

記者:在您看來， 在促進(jìn)冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化方面， 企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)以及國(guó)家相關(guān)部門該如何共同發(fā)力?

牟屹東:走在行業(yè)前端的企業(yè)往往根據(jù)自己的業(yè)務(wù)發(fā)展情況制定了內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)， 更希望企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)能夠得到推廣應(yīng)用， 但生鮮冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化不是某一家企業(yè)做的來的， 而是一個(gè)鏈條上的所有企業(yè)都要做才能體現(xiàn)出價(jià)值。這些企業(yè)需要在相對(duì)中立機(jī)構(gòu)的組織下， 將各家標(biāo)準(zhǔn)拿出來進(jìn)行協(xié)商也好， 博弈也好， 最終形成行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。我認(rèn)為能占到行業(yè)三分之一甚至一半以上市場(chǎng)規(guī)模的企業(yè)應(yīng)用的標(biāo)準(zhǔn)就是有價(jià)值的。同時(shí)， 企業(yè)參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)， 不僅對(duì)自身的發(fā)展有一定的促進(jìn)作用， 也對(duì)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定有著實(shí)際借鑒意義， 因?yàn)槠髽I(yè)的標(biāo)準(zhǔn)都是在不斷運(yùn)用的， 具有實(shí)際操作指導(dǎo)意義。例如， 安鮮達(dá)有水果檢測(cè)圖片、有色卡、還有視頻等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。我們也在參與國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定工作， 例如， 安鮮達(dá)作為主要單位起草了《冷鏈?zhǔn)称纺┒伺渌妥鳂I(yè)規(guī)范》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)， 目前該標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)在進(jìn)行最后一次審議。

對(duì)行業(yè)協(xié)會(huì)和相關(guān)政府部門來說， 如果不出臺(tái)強(qiáng)制性的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)， 或者不出臺(tái)鼓勵(lì)政策， 那很難促進(jìn)整個(gè)冷鏈物流行業(yè)發(fā)展水平提升。尤其是關(guān)于冷鏈運(yùn)輸和冷鏈倉(cāng)庫， 關(guān)于食品級(jí)與非食品級(jí)干冰、食品級(jí)與非食品級(jí)泡沫箱的使用等， 都需要制定嚴(yán)格的強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)?？紤]企業(yè)推行標(biāo)準(zhǔn)化的高成本投入， 我認(rèn)為政府出臺(tái)相關(guān)激勵(lì)政策是十分必要的。

作者：趙皎云 王玉

來源：物流技術(shù)與應(yīng)用2019年S1期

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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