談到冷鏈，大多數(shù)人想到的就是冷鏈物流，實(shí)際上人們?cè)诔斜憷甑葮I(yè)態(tài)里面看到的以各式冰柜為主的冷鏈設(shè)備也是冷鏈的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。隨著人們對(duì)生鮮等商品的需求越來(lái)越大，實(shí)體店鋪對(duì)冷鏈設(shè)備的要求也變得越來(lái)越高，如何選擇合適的冷鏈設(shè)備成為目前很多門店面臨的問(wèn)題。

客戶體驗(yàn)決定外觀選擇

松下冷鏈（大連）有限公司超商事業(yè)部小業(yè)態(tài)總監(jiān)劉德堂表示，所謂冷鏈就是從無(wú)論生鮮類的種植產(chǎn)品，還是養(yǎng)殖產(chǎn)品，從它的原產(chǎn)地到采摘，捕撈，屠宰之后的運(yùn)輸，加工，再次運(yùn)輸，包括到零售終端的實(shí)體店，一直到最終的社區(qū)的宅配，所有的綜合稱之為冷鏈。

他認(rèn)為，現(xiàn)在的冷鏈設(shè)備型號(hào)各式各樣，讓人眼花繚亂，如何將配置標(biāo)準(zhǔn)化成為現(xiàn)在商超大賣場(chǎng)迅速開店面臨的主要問(wèn)題之一?！霸谖铱磥?lái)，要想正確的給店鋪的冷鏈設(shè)備準(zhǔn)確選型，基本原則就是以商品結(jié)構(gòu)為核心，溫度為保障，并以滿足客戶體驗(yàn)為中心。從排序上來(lái)講冷鏈設(shè)計(jì)應(yīng)該是，首先確定你是什么樣的商品，這個(gè)冷鏈設(shè)備是要陳列什么樣的商品，第二確定溫度，第三要考慮評(píng)效，第四客戶體驗(yàn)，第五技能，第六是外觀，上面的四點(diǎn)是基礎(chǔ)，第五才是節(jié)能，第六是外觀?！彼硎?，雖然外觀排在最后，但考慮到店鋪的具體定位可以進(jìn)行調(diào)整。“如果定位是高端的精品超市，可以把外觀往前提?！?/p>

劉德堂表示，選擇冷鏈設(shè)備的關(guān)鍵還是要從客戶體驗(yàn)的角度出發(fā)?！耙磺胁灰钥蛻趔w驗(yàn)和商品溫度的營(yíng)銷，都是嘩眾取寵。一個(gè)冷鏈設(shè)備要從服務(wù)方式，購(gòu)物體驗(yàn)，擺放方式三方面來(lái)選。比如說(shuō)這個(gè)社區(qū)店，可能是中老年的購(gòu)物者比較多，中老年的購(gòu)物者喜歡面對(duì)面的服務(wù)，這個(gè)時(shí)候你的陳列設(shè)備可能要選擇更多的，具有面對(duì)面服務(wù)功能這樣的陳列設(shè)備，比如說(shuō)這個(gè)社區(qū)店以年薪的生活節(jié)奏比較高的消費(fèi)者為主，盡量選擇自選方式的設(shè)備，同樣自選方式的設(shè)備購(gòu)物體驗(yàn)可能有無(wú)障礙的接觸的區(qū)域，同時(shí)也有有障礙的需要開門去選購(gòu)商品這兩種設(shè)計(jì)區(qū)分?！?/p>

高效節(jié)能成主要訴求

艾默生環(huán)境優(yōu)化技術(shù)冷鏈業(yè)務(wù)總監(jiān)周謐表示，目前他們最關(guān)注的是社區(qū)生鮮零售業(yè)態(tài)和快餐業(yè)態(tài)，從這兩個(gè)業(yè)態(tài)的客戶需求來(lái)看，商家主要關(guān)注的就是節(jié)能高效、智能監(jiān)控、高可靠性。

根據(jù)艾默生的數(shù)據(jù)顯示，按照5年的折舊來(lái)算，設(shè)備投資在企業(yè)所要付出的費(fèi)用里僅占15%，最大的部分反而是運(yùn)行電費(fèi)，占60%至70%，所以節(jié)能是商超非常重視的地方。

周謐表示，超市里面主要耗電的一些設(shè)備，包括餐食，空調(diào)，照明，冷柜，制冷機(jī)組，根據(jù)艾默生的數(shù)據(jù)顯示，最大的就是餐食和制冷機(jī)組。除了在制冷機(jī)的技術(shù)方面進(jìn)行改進(jìn)達(dá)到節(jié)能的目的，智能監(jiān)控也可以幫助門店進(jìn)行進(jìn)一步的節(jié)能管理?！拔覀兛梢杂行У陌芽照{(diào)，照明，冷柜，智能機(jī)組有效的聯(lián)動(dòng)起來(lái)，用一個(gè)先進(jìn)的邏輯，做一個(gè)專家系統(tǒng)，可以有效的把門店制冷情況有效的降低下來(lái)。以艾默生在一門店得到的實(shí)際數(shù)據(jù)顯示，它的智能系統(tǒng)能幫助門店節(jié)能27%。。

劉德堂也認(rèn)為，現(xiàn)在如何系統(tǒng)的管理設(shè)備能耗也是企業(yè)面臨的問(wèn)題之一。“當(dāng)我們選擇了占店鋪投資額比較大的，同時(shí)耗電也是比較大的冷鏈設(shè)備之后，可能有很多企業(yè)就沒(méi)有想到下一步如何把這些設(shè)備進(jìn)行智能化的，全生命周期化的，有效的管理”，他說(shuō)：“現(xiàn)在店鋪對(duì)于能耗管理普遍沒(méi)有什么概念，也不是很重視，主要依賴于人工管理，缺乏智能化。因此，對(duì)于店鋪的每一種設(shè)備包括冷鏈設(shè)備、照明，空調(diào)，電梯，烘焙設(shè)備等等分別去檢測(cè)耗能和用電也是很困難的一件事?！眲⒌绿帽硎荆绻麑?duì)這些設(shè)備進(jìn)行很好的節(jié)能管理，會(huì)比控制好商品的損耗更節(jié)約成本。

目前，松下推出了智能能源管理系統(tǒng)，對(duì)分店可以給客戶端安裝遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)，總部也有遠(yuǎn)程監(jiān)控中心，通過(guò)云服務(wù)器共同檢測(cè)店鋪所有的設(shè)備，并且實(shí)行智能化控制。監(jiān)測(cè)之后的畫面可以通過(guò)PC端和手機(jī)端時(shí)刻顯示。此外，智能系統(tǒng)還可以做到提前預(yù)判設(shè)備損壞時(shí)間進(jìn)行報(bào)警，在店員沒(méi)有發(fā)現(xiàn)故障的時(shí)候維修人員已經(jīng)到場(chǎng)提前解決問(wèn)題，降低能源損耗。

智能化是發(fā)展趨勢(shì)

劉德堂表示，中國(guó)連鎖行業(yè)從1992年標(biāo)志性的發(fā)展之初到現(xiàn)在，對(duì)冷鏈設(shè)備的需求經(jīng)歷過(guò)三方面的階段，第一方面對(duì)冷鏈設(shè)備的供應(yīng)商要求它的集成能力，和綜合解決方案能力要特別強(qiáng)，所有的企業(yè)都希望找到一家具有全冷鏈領(lǐng)域的各種產(chǎn)品的制造、研發(fā)和售后服務(wù)能力這樣的一個(gè)集成商，第二就是節(jié)能需要。他認(rèn)為，未來(lái)冷鏈設(shè)備的趨勢(shì)將快速的向智能化，高度的物聯(lián)網(wǎng)化發(fā)展。

“近期無(wú)人超市的出現(xiàn)也是用了這樣的技術(shù)，但是我們發(fā)現(xiàn)這些技術(shù)都是游離于表面，包括人工智能和智能設(shè)備系統(tǒng)。無(wú)人超市的智能設(shè)備系統(tǒng)是獨(dú)立的，設(shè)備本身不具備智能功能，而未來(lái)要求冷鏈設(shè)備自身也自帶智能功能，比如說(shuō)陳列柜自帶攝像頭，具備人點(diǎn)識(shí)別，客流分析，客流識(shí)別，冷柜設(shè)備未來(lái)會(huì)有重力感應(yīng)技術(shù)，顧客在哪一臺(tái)冷柜上拿起了什么商品，放下了什么商品，都會(huì)幫助你做精準(zhǔn)的分析等等。與其在獲取客戶信息后對(duì)其購(gòu)買結(jié)果進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，不如在消費(fèi)過(guò)程當(dāng)中就把消費(fèi)者的行為數(shù)據(jù)和習(xí)慣數(shù)據(jù)給收集下來(lái)。從而達(dá)到幫助客戶進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷，這就是我們現(xiàn)在正在做的事情。高度智能就是物聯(lián)網(wǎng)化，每一臺(tái)冷柜、每一層層板、每一件商品在哪些門店遷移過(guò)、工作過(guò)等等，全部可以讓我們的客戶通過(guò)掃碼的形式讀取出來(lái)?！眲⒌绿谜f(shuō)。

周謐則認(rèn)為，智能化給門店的幫助不只在于節(jié)電，更多的幫助是在于節(jié)約了用工成本。“智能化能解決門店對(duì)人員素質(zhì)的要求問(wèn)題，只要學(xué)會(huì)基本的操作，其他的高要求操作都可以利用自動(dòng)化來(lái)完成。與此同時(shí)，智能化還能降低人員流動(dòng)給門店運(yùn)營(yíng)帶來(lái)的影響，節(jié)約用工成本?！?/p>

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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