加工速凍青椒及辣椒葉能較好地保持其色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，可長(zhǎng)期儲(chǔ)存，食用方便?！　?/p>

一、原料選擇：選擇成熟度適宜，葉尖鮮嫩，果肉肥厚、果形一致，大小均勻，無(wú)腐爛、蟲(chóng)蛀、病斑和損傷的新鮮青椒或辣椒葉作為速凍原料。

        二、切分浸泡：將青椒或辣椒葉倒入清水中洗凈泥沙等雜質(zhì)，并去除柄蒂和瓤籽。然后將青椒縱切成絲，寬與果肉厚度相同，再用清水沖洗，瀝干后立即浸入0.1%的食鹽水中浸泡15分鐘，以防變色。

三、燙漂冷卻：將浸泡后的青椒絲或辣椒葉置于100℃的0.2%~0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1分鐘后撈出，于流動(dòng)水中冷卻，待涼透后撈出，瀝干表面水分。

四、速凍冷藏：將青椒絲或辣椒葉平鋪在凍結(jié)盤(pán)上，放入快速凍結(jié)機(jī)內(nèi)快速凍結(jié)，在-35℃以下凍結(jié)6~7分鐘，當(dāng)產(chǎn)品中心溫度達(dá)-15℃后，即可稱重，分級(jí)、包裝。一般青椒規(guī)格每箱500克x20袋，凈重10公斤；辣椒葉規(guī)格每箱250克X20袋，凈重5公斤；隨后置于冷庫(kù)中，冷藏溫度不能超過(guò)-18℃。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：新標(biāo)準(zhǔn)即將實(shí)施 超市熟食制作須配專用加工間

下一篇：藕片速凍保鮮技術(shù)