“我國肉類總產(chǎn)量位居世界首位，然而多年來我國肉類深加工制品的比例僅占肉類總產(chǎn)量的10%，距世界上發(fā)達國家50%～70%左右的比例差距較大。我國肉制品的品種和質(zhì)量落后于世界先進水平，其中一個原因是肉類食品包裝技術，特別是軟包裝技術的滯后制約了發(fā)展。可以說，沒有包裝的技術創(chuàng)新，就無法實現(xiàn)肉制品工業(yè)的現(xiàn)代化?！辈痪们霸谏綎|青島舉行的國際肉類工業(yè)展會的高峰論壇上，業(yè)內(nèi)專家發(fā)出了這樣的呼吁。

食品包裝安全最重要

    業(yè)內(nèi)人士認為，《食品安全法》正式實施以來，食品行業(yè)的平臺已經(jīng)把安全放心定為基點，也就對肉類企業(yè)產(chǎn)品的開發(fā)提出了更高的要求，從而包裝的合理應用對肉類工業(yè)發(fā)展的積極作用就更加凸顯。

目前，復合類的包裝在食品包裝中占據(jù)相當市場，對此，中國塑料加工業(yè)協(xié)會復合膜制品專業(yè)委員會秘書長文秀松表示，由于復合材料必須用膠水黏合，其中芳香族和脂肪族膠水中包含的有害物質(zhì)，容易游離滲入到肉制品中，污染食品。

河北雄縣旭日紙塑包裝有限公司工程師郭海軍認為，包裝的不安全會直接導致肉制品的不安全，食品包裝材料不能成為“隱形添加劑”。具體到肉制品的實際包裝，郭海軍認為必須滿足不同肉制品的質(zhì)量要求。第一是阻氧性。肉制品在加工過程中，由于氧的作用，把血色素變成了高鐵血紅素，引起產(chǎn)品褪色、促進了脂肪氧化和好氧性微生物的增殖，所以阻止產(chǎn)品與氧的接觸，對于保持產(chǎn)品質(zhì)量、提高保存性都是極為重要的。第二是防濕性。若產(chǎn)品水分以水蒸氣的形式從包裝薄膜內(nèi)側(cè)滲透過來，則產(chǎn)品的風味、內(nèi)在質(zhì)量也會發(fā)生變化。第三是耐沖擊性（抗穿刺能力）。由于肉制品在物流過程中發(fā)生碰撞擠壓及其本身有一定的硬度，要求包裝材料要具有耐沖擊性。第四是耐寒性。尤其是對冷凍類肉制品，要求包裝材料即使在-45℃低溫的情況下，仍能保持其強度和耐沖擊性質(zhì)。第五是耐熱性，即軟化點高。一些肉制品需要高溫蒸煮及多次滅菌，要求包裝材料加熱后不變形、不膨脹。第六是耐油性。既要防止從制品中析出的游離脂肪向薄膜外側(cè)滲透，又要避免在密封口處薄膜溶解滲透，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

有專家表示，近年來，在引進國外生產(chǎn)線的同時，國內(nèi)開始研制新型多層共擠高阻隔包裝，其由國際公認的環(huán)保型材料(PA，PE，PP，PET，EVOH等材料)采用物理方法一次共擠而成，適用于包括冷凍、巴氏滅菌、高溫蒸煮、拉伸膜等肉制品包裝。與傳統(tǒng)的干式復合包裝材料相比，7層共擠高阻隔包裝材料不使用膠粘劑，因而杜絕了酯、苯等類有害物質(zhì)對食品的污染，保證了食品安全。7層共擠由兩層以上尼龍組成，因而使包裝拉伸和撕裂強度大大提高，不易破損，耐儲運、易保管。

美國希悅爾公司亞洲區(qū)業(yè)務負責人李昕表示，經(jīng)過收縮的真空包裝減少了冷鮮肉原汁的流失，口感更好。而且，真空收縮保鮮包裝能阻隔氧氣，從而抑制微生物的繁殖，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，從而使得飲食行業(yè)有了冷鮮肉的穩(wěn)定儲藏，而不必擔憂裸肉斷貨，或存貨在幾小時內(nèi)就變色、變干。

    好包裝能減少浪費

先進的包裝不僅能給消費者提供安全、營養(yǎng)的肉制品，還有助于減少肉食品的損耗和浪費，節(jié)省社會和自然資源。來自中國肉類協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，全球生產(chǎn)的食品中有40%因為腐壞或剩余浪費而未被食用，危害個人、經(jīng)濟和環(huán)境。通過改善食品保鮮包裝和冷鏈分銷，延長肉食品的保質(zhì)期，將大幅度減少食品浪費。零售包裝可以按消費者飲食習慣控制分量，降低剩余。因為包裝僅占整個食品生產(chǎn)鏈所需能源的10%，科學、理智地使用包裝可以減少食品的損耗，也有助于環(huán)保。

李昕表示，真空收縮包裝已成為世界發(fā)達國家生鮮肉市場的主流包裝方式，在安全衛(wèi)生、保質(zhì)期以及品質(zhì)提升等方面起著關鍵作用。真空包裝在中國也逐步擴大應用范圍，并已經(jīng)廣泛應用于出口冷鮮牛羊肉的保鮮包裝?！爸袊忸惼髽I(yè)利用先進的包裝物延長冷鮮肉的保質(zhì)期的特性，可以跨省區(qū)域進行長途冷鏈運輸，擴展全國性市場，創(chuàng)造更大的經(jīng)濟回報?！?/p>

據(jù)悉，在環(huán)境溫度及衛(wèi)生控制良好的前提下，高阻氧熱水收縮袋可使冷鮮牛肉、豬肉的保質(zhì)期分別達到90天和45天，這可以大大拓展肉類加工廠的銷售空間，使長途運輸成為可能。而且在運輸途和流通中增強了從源頭到超市的可追溯性，可以避免二次污染以及水分損失，為廠家保持效益，為消費者保持肉品的鮮嫩。

這種包裝最大的特點在于肉制品經(jīng)過中央生產(chǎn)、分切并包裝，運送至超市即可直接上架銷售，比簡單的非密封包裝肉品更有可追溯性。它使鮮肉等肉制品的購買變得更加便捷，同時對廠家的品牌也是極好的展示和推廣。對零售商而言，則提高了超市空間的利用率，可以更好地管理庫存、控制成本。同時消費者可以有更多安全衛(wèi)生的肉制品購買選擇。

業(yè)內(nèi)人士表示，隨著現(xiàn)代化超市和便利店在中國的迅速發(fā)展和人們生活節(jié)奏的加快，即食性、功能性、便捷的零售食品也將日漸風行，我國肉類企業(yè)的加工產(chǎn)品將從胴體加工、大分割加工以及批發(fā)經(jīng)營向精分割、深加工的方向發(fā)展。因此，加快改善和升級產(chǎn)品的零售包裝也將成為中國肉類企業(yè)、包裝企業(yè)創(chuàng)造價值的契機。

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