為什么果蔬在入冷庫(kù)貯藏前要先進(jìn)行預(yù)冷 果蔬預(yù)冷？因?yàn)楣咴谔镩g因?yàn)楹粑饔煤凸庹赵虿烧獣r(shí)一定有田間高溫在20℃以上，而預(yù)冷是將新鮮采收的果蔬在入保鮮冷庫(kù)貯藏前，迅速除去田間熱，讓果蔬從高溫迅速降至果蔬適宜保鮮冷庫(kù)貯藏的溫度。 果蔬在采摘預(yù)冷后入果蔬保鮮冷庫(kù)進(jìn)行貯藏，可以減少冷庫(kù)熱負(fù)荷，同時(shí)減少冷庫(kù)的冷耗。 果蔬預(yù)冷對(duì)于溫度和時(shí)間也是有一定要求的，不同的冷卻方式，對(duì)于果蔬的保鮮貯藏時(shí)間也是有一定影響的。 比如：某個(gè)品種的蘋(píng)果在入蘋(píng)果冷庫(kù)保鮮貯藏前：

蘋(píng)果在2℃的條件冷卻6周，貯藏在2℃的保鮮冷庫(kù)內(nèi)，只能在保鮮冷庫(kù)內(nèi)貯藏3個(gè)月； 在2℃的條件冷卻7天，再轉(zhuǎn)0℃條件下冷卻4周，再貯藏在0℃的保鮮冷庫(kù)內(nèi)，可保鮮貯藏6個(gè)月。 在0℃的條件冷卻7天，再貯藏在0℃的保鮮冷庫(kù)內(nèi)，可保鮮冷庫(kù)7個(gè)月。 在-1℃的條件冷卻7天，再貯藏在-1℃的保鮮冷庫(kù)內(nèi)，可保鮮貯藏長(zhǎng)達(dá)9個(gè)月。 在果蔬預(yù)冷期，根據(jù)其保鮮貯藏要求，應(yīng)用合適的溫度時(shí)間預(yù)冷，可以非常有效的延長(zhǎng)果蔬后期在保鮮冷庫(kù)內(nèi)保鮮貯藏時(shí)間。

當(dāng)然不只是果蔬在入冷庫(kù)保鮮冷庫(kù)前需要預(yù)冷，其它食品，如：肉類也是需要先進(jìn)行預(yù)冷再入冷庫(kù)貯藏。

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