在果蔬保鮮冷庫(kù)貯藏前為什么要預(yù)冷和預(yù)冷方法

時(shí)間：2023-03-17 09:29:48來(lái)源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

在果蔬預(yù)冷冷庫(kù)

儲(chǔ)存前為什么要預(yù)冷

入水果蔬菜冷庫(kù)前為什么要預(yù)冷？剛采摘好的果蔬的溫度是較高，呼吸作用也是十分旺盛，如沒(méi)有及時(shí)將果實(shí)本身降到一定的溫度，會(huì)直接影響保鮮貯藏質(zhì)量，而后期在保鮮貯藏進(jìn)也容易出現(xiàn)各種病害的發(fā)生，減短保鮮貯藏時(shí)間。

預(yù)冷的作用是什么？采摘后的水果蔬菜經(jīng)過(guò)預(yù)冷可以快速除去田間熱，降到果蔬適宜的溫度, 可以有效的抑制它的呼吸作用, 而減少水分蒸發(fā),減少果蔬本身營(yíng)養(yǎng)成分的消耗, 同量也減少果蔬對(duì)乙烯釋放量。

果蔬在快速除去熱，在低溫環(huán)境下能有效抑制各種微生物的大量繁殖,從而大致以延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。

預(yù)冷方法有冷庫(kù)空氣預(yù)冷，壓差預(yù)冷，流化床連續(xù)預(yù)冷，隧道連續(xù)預(yù)冷等。這些方法因?yàn)榭梢哉{(diào)溫、濕度的需求，可以用于各種食品預(yù)冷。方便各果農(nóng)對(duì)在果蔬保鮮冷庫(kù)前的預(yù)冷需求。

預(yù)冷冷庫(kù)造價(jià)低，但是可以預(yù)冷速度慢，干耗大。

真空預(yù)冷: 將果蔬置于密閉的容器中抽真空，當(dāng)壓力降低到至一定程度時(shí)，果蔬表面的水分蒸發(fā)，吸收汽化潛熱，使果蔬自身品溫降低的一種冷卻方法。

冷水預(yù)冷是指將果蔬浸入冷水中或者將冷水噴淋到果蔬表面，使果蔬自身品溫降低的一種冷卻方法。

常規(guī)冷庫(kù)內(nèi)預(yù)冷

預(yù)冷時(shí)間要保證預(yù)冷冷庫(kù)內(nèi)空氣溫度更低不能低于-2℃，對(duì)于果蔬來(lái)說(shuō)，對(duì)低溫較敏感，以防凍傷的可能。

果蔬保鮮冷庫(kù)內(nèi)空氣預(yù)冷，在冷庫(kù)內(nèi)空氣溫度為1℃～0℃，空氣濕度85％～95％，空氣流速為0.5～1.5m/s時(shí)，對(duì)葉菜類冷卻時(shí)間約5小時(shí)，對(duì)果實(shí)類冷卻時(shí)間10個(gè)小時(shí)，對(duì)于較大的南瓜、冬瓜、西瓜等，冷卻時(shí)間約為24小時(shí)。

為了縮短預(yù)冷時(shí)間，一般采用提高空氣流速的方法。風(fēng)速提高1～1.5m/s，預(yù)冷時(shí)間大約縮短5％～10％，干耗增加0.1％～0.2％。

差壓預(yù)冷預(yù)冷果蔬保鮮冷庫(kù)制冷設(shè)備風(fēng)機(jī)強(qiáng)制循環(huán)冷風(fēng)，在通風(fēng)孔的包裝箱進(jìn)行特殊碼垛，讓果蔬通風(fēng)包裝箱的兩側(cè)產(chǎn)生壓力差，讓冷風(fēng)穿過(guò)通風(fēng)包裝箱內(nèi)部，達(dá)到對(duì)流換熱的方法，帶走果蔬熱量的冷卻方式。

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