鮮蛋保鮮冷庫(kù)保鮮原理和貯藏管理

時(shí)間：2023-03-17 08:26:21來(lái)源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

鮮蛋保鮮冷庫(kù)保鮮原理

夏季的高溫是直接影響鮮蛋的品質(zhì)的，而保鮮冷庫(kù)貯藏鮮蛋類可以讓鮮蛋類較長(zhǎng)時(shí)候的保持其原本的品質(zhì)。

保鮮冷庫(kù)貯藏鮮蛋類主要是利用低溫原理來(lái)延緩鮮蛋類本身的蛋白質(zhì)分解（大家都知道鮮蛋類內(nèi)蛋白質(zhì)的含量是非常高的），抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，從而達(dá)到長(zhǎng)時(shí)間保鮮。

為了鮮蛋類能夠在保鮮冷庫(kù)內(nèi)長(zhǎng)時(shí)候貯藏保鮮，在貯藏前中后期也是要做好一定的管理的。

其實(shí)冷庫(kù)貯藏鮮蛋操作簡(jiǎn)單，管理方便，貯藏效果好，—般貯藏半年以上仍能保持鮮蛋的新鮮。 鮮蛋類保鮮冷庫(kù)貯藏管理 1.為了改善鮮蛋保鮮冷庫(kù)內(nèi)通風(fēng)，均勻冷卻保鮮冷庫(kù)內(nèi)溫度，鮮蛋的碼垛之間一定要留個(gè)適宜的空間，而且一定要先進(jìn)先出；如果是分長(zhǎng)時(shí)間貯藏和短期貯藏，那長(zhǎng)時(shí)間貯藏的鮮蛋一定要靠里放，以便搬運(yùn)。在鮮蛋保鮮冷庫(kù)貯藏的鮮蛋要注明入冷庫(kù)貯藏日期，數(shù)量，類另，及產(chǎn)地等，還有貯藏溫度情況。 2．控制保鮮冷庫(kù)內(nèi)溫度和濕度是保證鮮蛋保鮮貯藏效果的關(guān)鍵。鮮蛋保保鮮貯藏冷庫(kù)設(shè)計(jì)的相對(duì)更適宜溫度為-2--1℃，相對(duì)濕度為85％--90％，在這個(gè)情況下鮮蛋一般可保鮮貯藏6--8個(gè)月。在鮮蛋保鮮貯藏時(shí)，保鮮冷庫(kù)的溫度要保持穩(wěn)定而均勻，不能出現(xiàn)忽高忽低的情況，24h內(nèi)保鮮冷庫(kù)內(nèi)溫差不能超過(guò)0．5℃，否則直接影響鮮蛋的質(zhì)量。保鮮冷庫(kù)內(nèi)需要按定時(shí)選擇在夜晚自然溫度較低溫時(shí)換入新鮮的空氣，排除掉污濁的氣體。 3．鮮蛋出庫(kù)也是一關(guān)鍵，在保鮮冷庫(kù)內(nèi)貯藏的鮮蛋在出庫(kù)前，一定要慢慢升溫，不能上冷庫(kù)的鮮蛋突然遇熱，鮮蛋殼表面會(huì)凝結(jié)一層水珠，鮮蛋殼外膜遭破壞，這樣會(huì)感染微生物，從而加速鮮蛋在庫(kù)外變質(zhì)。出庫(kù)鮮蛋升溫可以設(shè)立升溫間，也可在冷庫(kù)的穿堂、過(guò)道進(jìn)行，每隔2--3h室溫升高1℃，當(dāng)鮮蛋的溫度比外界溫度低3--5℃時(shí)，升溫工作即可結(jié)束再出保鮮冷庫(kù)進(jìn)行銷售。 4.關(guān)于鮮蛋保鮮庫(kù)冷設(shè)計(jì)方案，冷庫(kù)造價(jià)，冷庫(kù)設(shè)備配置清單，也是促進(jìn)建設(shè)保鮮庫(kù)貯藏保鮮鮮蛋更好更有效的途徑。

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