作者：溫故畫面規(guī)劃

過年買什么白酒好？我相信孝順的孩子，都想給家人買點(diǎn)好酒，可是高價(jià)酒真的好嗎？

不同價(jià)位白酒的區(qū)別：

一、高價(jià)酒與低價(jià)酒的區(qū)別

先說一下區(qū)別，再分析一下這種區(qū)別真的好嗎，不加香料能不能做出這種區(qū)別。

高端酒味道比較濃郁，超高端的酒味道偏淡（后面再聊），1500元以內(nèi)的高價(jià)酒像吃葡萄一樣，咬開葡萄皮味道是一團(tuán)香味突然綻放，香味比較濃郁，持續(xù)的時(shí)間比較長，香味的層次感比較豐富有主次之分，前中后有不同的味道變化，酒體有粘稠感；主次如下圖，也就是說喝到嘴里時(shí)，能明顯的感覺到哪種味道最重，哪種味道最淡。

香味有愉悅感，比較像一些大自然里的味道，比方說剛剛下過雨的空氣，水果的甜味、奶的香味等等；把每種味道控制在味蕾比較喜歡的范圍，我們覺得太辣、太酸、太咸都是因?yàn)槲兜莱隽宋覀兾独俳邮艿姆秶槐确秸f一般的郎酒味道偏酸，到了紅花郎15這種酸味有了明顯的降低，很長一段時(shí)間郎酒以“酸”味風(fēng)格。

就像上圖一樣，郎酒的酸味比較明顯，還在我們味蕾接受的范圍可以稱為風(fēng)格，超出了范圍我們的味蕾就會(huì)覺得不舒服；郎酒高端降低了酸味，是因?yàn)樗嵛镀仉m然有明顯的風(fēng)格，但接受的人群偏少；所以賣的比較好的高端酒，各種味道的一定會(huì)控制在比較理想的范圍，讓大部分人的味蕾都能接受。鴨溪窖、董酒的沒落很大原因是他們的客戶群體少，大部分人接受不了那種藥香的“臭味”，只能部分人接受。

低端酒香味濃郁度低、香味不豐富，沒有明顯的味道變化也沒有主次，持續(xù)時(shí)間短；不舒服的味道比較明顯，沒有在味蕾比較舒適的范圍之內(nèi)。

二、為什么超高端的酒味道淡

低端酒淡是因?yàn)榛票容^差本身香味淡，又加了水；超高端酒淡是因?yàn)闆]有加香料（不是劣質(zhì)香精，是可食用的香料），用的基酒比較老。

1、基酒存放的時(shí)間長，因?yàn)樵诿芊獾目臻g只會(huì)發(fā)生水解與揮發(fā)；結(jié)果就是乙酸乙酯會(huì)水解成乙醇與乙酸，乳酸乙酯水解成乳酸、乙醇，結(jié)果就是水解后的白酒喝著口感會(huì)柔和，聞著香味也會(huì)很濃郁，但喝著香味會(huì)越來越淡，酸味會(huì)越來越重，所謂的陳味很大一部分都是有機(jī)酸越來越多造成的。

2、同時(shí)會(huì)增加一點(diǎn)花香、奶香、糊香，這也是為什么很多人誤以為酒越老越好的原因。老酒的確會(huì)增加一點(diǎn)，但不會(huì)有很明顯的變化，因?yàn)橛羞@個(gè)理論基礎(chǔ)，白酒特別強(qiáng)調(diào)這些味道。就算有人有不同意見也不能完全推翻，所以很多酒廠的“調(diào)味酒”都是高度機(jī)密，即便工藝、原料一模一樣也釀不出一樣味道的酒。

這也是為什么洋河的大師手工班與曾經(jīng)賣3000多元的珍酒珍藏1975，聞著味道比較好，喝著有點(diǎn)寡淡的原因；老酒不加香料味道根本不會(huì)太濃郁，只要學(xué)過一點(diǎn)高中化學(xué)的都會(huì)知道，乙酸乙酯在密封狀態(tài)下只會(huì)發(fā)生水解而已。

詳細(xì)內(nèi)容介紹：  

三、比較濃郁、艷麗的老酒都是添加了香料（不是劣質(zhì)香精）

調(diào)味酒并不是老酒，很大一部分是香料；當(dāng)然用不同年份的酒勾兌，的確可以讓味道更有層次，但也只是在理論上看著有，實(shí)際沒有香料就是2000種不同酒齡的優(yōu)質(zhì)基酒，勾調(diào)多少次也不會(huì)有非常濃郁或者口感多么好的口感，關(guān)鍵還是香料有作用。

推薦幾款適合過年喝的白酒

1、白云邊15年

目前京東單瓶最低價(jià)117元左右，日常價(jià)在130元左右；柔和不刺激，非常成熟的一款酒。 

2、醬香經(jīng)典

雙11京東最低價(jià)208元，日常價(jià)格248元左右；在210元以內(nèi)可以買，有茅臺(tái)加持，過年宴請(qǐng)親朋好友足夠了；有值友爆料190多元的價(jià)格，但我沒有買到。

3、君坊

在80元左右的價(jià)格，這款酒的品質(zhì)非常突出，沒有洋河窖香的那種臭味；性價(jià)比高于君坊的鴨溪窖百家福，最近買了一箱，有兩瓶的味道跟54度復(fù)古差不多，稍微濃郁點(diǎn)，我覺得鴨溪窖現(xiàn)在除了54度復(fù)古，不能買了。

4、潭酒2019年釀造

雖然站內(nèi)很多人不喜歡潭酒，但以目前的醬香白酒來看，潭酒單一年份系列的潭酒還是有性價(jià)比的；比同價(jià)的金王子、貴州大曲80年代，郎牌特曲、銀質(zhì)習(xí)酒稍微好一點(diǎn)點(diǎn)；該有的味道都有，醬油味沒有那么濃。

雖然很多營銷號(hào)都說海之藍(lán)不好與洋河老天藍(lán)同水平，但海之藍(lán)名氣大，送禮還是很受歡迎的；新版海之藍(lán)已經(jīng)到貨，這幾天試試新版的海之藍(lán)什么水平

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