野火燒憑借20年餐飲積淀，以供應(yīng)鏈、數(shù)字化、品牌三重競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)擊雞翅第一品牌。

張長(zhǎng)琳 |文

9月27日，雞翅新生代品牌野火燒烤雞翅品牌全新升級(jí)，瞄準(zhǔn)社區(qū)餐飲，邁出了進(jìn)擊“萬(wàn)店連鎖”的第一步！

在“野火燒”品牌升級(jí)發(fā)布會(huì)上，野火燒烤雞翅創(chuàng)始人虎曼麗和鍋圈董事長(zhǎng)楊明超、知名戰(zhàn)略營(yíng)銷專家小馬宋、野火燒董事長(zhǎng)助理王方與野火燒眾多優(yōu)秀加盟商參會(huì)，共同見(jiàn)證野火燒雞翅自此開(kāi)啟品牌化、規(guī)?；?。

小雞翅有萬(wàn)店基因

“野火燒”為什么把“萬(wàn)店連鎖”的大目標(biāo)，鎖定在小小的雞翅上呢？

野火燒創(chuàng)始人虎曼麗說(shuō)，一只雞，從雞頭、雞胸、到雞腳、雞雜都有品牌在做，只有雞翅還沒(méi)出來(lái)強(qiáng)勢(shì)品牌，而雞翅品類充分具備萬(wàn)店基因。

當(dāng)前以肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王、德克士、正新雞排、華萊士等為代表餐飲連鎖品牌，都是雞品類賽道上的佼佼者，雞品類占世界餐飲的半壁江山，是世界餐飲最大品類。

“雞翅之所以沒(méi)有品牌，是因?yàn)楣?yīng)鏈太分散了，處在兩極化的狀態(tài)。除了一線品牌用了一小部分，雞翅大多流向了菜市場(chǎng)?！?/span>

虎曼麗說(shuō)，雞翅是雞身上最好吃的部位，最高端的食材，也是難度最高的，供應(yīng)鏈較為分散的，因而還沒(méi)有誕生品牌。野火燒選擇進(jìn)入這個(gè)細(xì)分賽道，來(lái)重塑雞翅品類。

野火燒烤雞翅創(chuàng)始人虎曼麗

虎曼麗重塑雞翅品類的底氣，來(lái)自20年的積淀。

野火燒團(tuán)隊(duì)擁有20余年餐飲孵化經(jīng)驗(yàn)，虎曼麗成功孵化出鮮貨火鍋代表品牌小小河邊魚(yú)、已經(jīng)開(kāi)了1000多家門(mén)店的“菊花開(kāi)手撕藤椒雞”、蛙聲十里等知名餐飲品牌，旗下門(mén)店總數(shù)超過(guò)2000家。

也正是20年的積淀，讓野火燒團(tuán)隊(duì)深刻意識(shí)到供應(yīng)鏈的重要性。所以野火燒采用了“小門(mén)店大后臺(tái)”的思路，也就是供應(yīng)鏈先行，先在后端搭建了強(qiáng)有力的供應(yīng)鏈，才來(lái)前端開(kāi)門(mén)店。

這是一種“用牛刀殺雞”的方法。虎曼麗說(shuō)，供應(yīng)鏈、數(shù)字化、品牌是野火燒的三個(gè)“基建”。

用供應(yīng)鏈重做品牌

當(dāng)前重做品類，主要有三種玩法——初級(jí)玩法是以品牌入手，中級(jí)玩法是渠道創(chuàng)新，頂級(jí)玩法是供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)。

其中，品牌和渠道，拼的是產(chǎn)品、形象、客群。只有供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)，拼的是成本、效率。也只有供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)是拼財(cái)力、人力、實(shí)力的重投資打法。

比如，野火燒鹿邑工廠總投資2億元，占地面積58畝，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、定制于一體，以工廠為平臺(tái)，整合了100+優(yōu)質(zhì)上游直采工廠，依托智能化生產(chǎn)線、下沉式冷鏈運(yùn)輸體系，打通上下游資源，形成特色產(chǎn)品矩陣。

因此，野火燒引領(lǐng)行業(yè)，把雞翅升級(jí)為“三好雞翅”，即好料、好鮮、好吃，使野火燒烤雞翅在市場(chǎng)上不同于任何其他產(chǎn)品。

產(chǎn)品好：人工挑選單個(gè)克重30～40克的好雞翅，全程可溯源；

工藝鮮：開(kāi)創(chuàng)重塑行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的專利低溫冰浸冷腌技術(shù)，確保產(chǎn)皮新鮮；

口味佳：運(yùn)用空氣烤工藝，融合中西口味，原創(chuàng)泡椒、蒜香、辣條等9種口味，一口咬下，滿口爆汁。

比如野火燒在原料的選擇上 ，采用肯德基、麥當(dāng)勞同款品質(zhì)的供應(yīng)商 ，做為戰(zhàn)略合作伙伴 ，全程“追溯碼體 系”管理，零激素，無(wú)藥殘。生產(chǎn)工廠個(gè)個(gè)精挑細(xì)選，并且淘汰比率約為17%。

雞翅的消費(fèi)者以年輕人為主，他們是最挑剔的人群，也是最樂(lè)于分享的人群。

比如鹵香全雞，雞爪，翅尖以及口味升級(jí)后的奧爾良雞翅、雞爪等，深受年輕人喜愛(ài)。特別是野火燒空氣炸烤翅一經(jīng)上市，有記憶點(diǎn)的新口味就贏得不少年輕顧客的青睞。

王方說(shuō)，野火燒和上一代的加盟連鎖有著本質(zhì)的不同——野火燒是創(chuàng)新供應(yīng)鏈零售化，用強(qiáng)大的供應(yīng)鏈支撐前端輕松開(kāi)店。而傳統(tǒng)玩家的供應(yīng)鏈?zhǔn)琴Q(mào)易型，主要賺食材的錢(qián)。

用品牌重做品類

供應(yīng)鏈、數(shù)字化、品牌是野火燒的三個(gè)“基建”。除了后端供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)，在前端，野火燒也傾力打造品牌競(jìng)爭(zhēng)力。

野火燒團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，品牌是一個(gè)容器，一個(gè)裝載消費(fèi)者“了解、信任、偏好”的容器。越是從了解，到信任，到偏好，這個(gè)容器的價(jià)值就越大。只有建立品牌偏好，才能發(fā)動(dòng)大規(guī)模購(gòu)買。

如何形成品牌認(rèn)知，吸引年輕消費(fèi)者，建立品牌偏好，是擺在每一個(gè)新消費(fèi)品牌面前的課題。

而野火燒選擇了系統(tǒng)的品牌可視化，他們聯(lián)手國(guó)內(nèi)一線的品牌戰(zhàn)略營(yíng)銷咨詢公司小馬宋，為野火燒打造了全新的品牌形象系統(tǒng)。

小馬宋曾助力元?dú)馍?、半天妖、南城香、古茗、食族人等諸多品牌成功升級(jí)，成為業(yè)界頭部。

此次野火燒烤雞翅與“小馬宋”達(dá)成戰(zhàn)略合作，除去為品牌打造全新形象外，還從流量、轉(zhuǎn)化、復(fù)購(gòu)三個(gè)層為門(mén)店的銷售效率提升提供解決方案，使門(mén)店實(shí)現(xiàn)營(yíng)收翻倍。

小馬宋為野火燒設(shè)計(jì)了超級(jí)符號(hào)和SLOGAN。

SLOGAN“烤翅不用挑，就吃野火燒”以清晰、輕松的方式，讓消費(fèi)者快速識(shí)別野火燒，記住野火燒。

超級(jí)符號(hào)則根據(jù)“雞”的核心品牌要素，以及野火燒小吃外帶的門(mén)店特性，用爆炸貼和雞來(lái)結(jié)合，創(chuàng)造了“雞老大”的超級(jí)符號(hào)設(shè)計(jì)。

在門(mén)店運(yùn)營(yíng)上，野火燒烤雞翅也有一套自己的方法論，通過(guò)“流量+轉(zhuǎn)化+復(fù)購(gòu)”三部曲，完成對(duì)門(mén)店的精準(zhǔn)定位。

線上主要依靠小紅書(shū)、抖音等新媒體、三方外賣平臺(tái)為一體的渠道，線下會(huì)員精準(zhǔn)營(yíng)銷和口碑傳播。通過(guò)精準(zhǔn)引流做轉(zhuǎn)化，完成私域運(yùn)營(yíng)的打造，增加顧客的粘性，建立品牌認(rèn)知，形成復(fù)購(gòu)。

如果說(shuō)品牌建設(shè)是搶占消費(fèi)心智，“數(shù)字化”帶來(lái)的就是跟消費(fèi)者形成共鳴。

在數(shù)字化升級(jí)上，野火燒實(shí)現(xiàn)了員工在線、客戶在線、消費(fèi)者在線。通過(guò)系統(tǒng)分析產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，門(mén)店經(jīng)營(yíng)狀況，盈利情況，客戶畫(huà)像等等，制定最優(yōu)的解決方案。

比如，野火燒的泡椒雞翅、藤椒雞翅、辣條雞翅等爆品，都是通過(guò)數(shù)據(jù)反饋，研發(fā)出來(lái)的。

事實(shí)上，數(shù)字化讓一切的運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)可視化，門(mén)店野火燒烤雞翅的運(yùn)營(yíng)結(jié)果主要靠算法。

在野火燒的體系中，這種算法理念更是深植其中。

野火燒上下游產(chǎn)業(yè)鏈中，工廠相當(dāng)于路由器，上游連著原料，中間連著物流倉(cāng)配，下游連著萬(wàn)千門(mén)店，通過(guò)原料動(dòng)銷數(shù)據(jù)、線上線下的消費(fèi)數(shù)據(jù)，來(lái)把握當(dāng)前的產(chǎn)品研發(fā)趨勢(shì)，捕捉當(dāng)前流行的口味，用于產(chǎn)品的研發(fā)的迭代。

用新加盟策略重做品牌

供應(yīng)鏈、數(shù)字化、品牌是野火燒的三個(gè)“基建”。但是《什么值得加盟》認(rèn)為，“野火燒”全面展示了什么叫降維打擊。

正如創(chuàng)始人虎曼麗所說(shuō)：中國(guó)式新連鎖，有三個(gè)特征：一是守正出奇，尊重連鎖加盟的底層邏輯，不割韭菜；二是品牌+數(shù)字化+供應(yīng)鏈，有系統(tǒng)成閉環(huán)，有很深的護(hù)城河；三是共生共享共創(chuàng)共贏，品牌方和加盟合伙伙伴同氣連枝，是事業(yè)共同體、命運(yùn)共同體。

在加盟策略上，野火燒也是居高臨下的打法。

“賺錢(qián)的根本是要“效率高成本低”，就像雞肉的價(jià)格之所以比牛肉低就是因?yàn)殡u肉的養(yǎng)殖效率更高，餐飲門(mén)店能賺錢(qián)是因?yàn)楣芾砗瓦\(yùn)營(yíng)能力高?！?/span>

小馬宋分析，為什么開(kāi)一樣的門(mén)店有的賺錢(qián)不賺錢(qián)？是因?yàn)樵诿恳粋€(gè)環(huán)節(jié)的效率不同。開(kāi)一家店就三樣?xùn)|西：價(jià)值、成本、效率。野火燒烤雞翅的店面正是圍繞這三樣去解決的。

一家餐飲門(mén)店的成功，關(guān)鍵是穩(wěn)定和效率。

基于此，野火燒推出檔口店、標(biāo)準(zhǔn)店、旗艦店三種門(mén)店模型。并且，經(jīng)過(guò)多個(gè)門(mén)店測(cè)試，業(yè)績(jī)及回報(bào)，都非常出色。其中，1人就能開(kāi)的檔口店，投資額度5萬(wàn)元左右，業(yè)績(jī)非常出色，高于同行水平；2人可開(kāi)的標(biāo)準(zhǔn)店投資8-10萬(wàn)元左右，業(yè)績(jī)能達(dá)到1人店的兩倍；3人旗艦店投資15萬(wàn)元左右，業(yè)績(jī)能達(dá)到1人店的三倍。

野火燒零加盟費(fèi)，用高效的供應(yīng)鏈、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)支撐門(mén)店經(jīng)營(yíng)。

2022年是野火燒烤雞翅的單店模型打磨年。半年來(lái)，野火燒烤雞翅20平方米的門(mén)店已經(jīng)實(shí)現(xiàn)日流水1500元即可達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)，單店日流水已經(jīng)突破6000元。

2023年底，野火燒烤雞翅計(jì)劃到開(kāi)出1000家門(mén)店；2024年底門(mén)店2000家；2025年底門(mén)店4000家；2026年底門(mén)店8000家。

截止目前，大會(huì)共簽約106家，涵蓋三省十五市。

特別是會(huì)后的幾天，很多客戶通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)直播、公眾號(hào)推送了解到了項(xiàng)目，經(jīng)過(guò)溝通對(duì)品牌，盈利模式，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有更深的認(rèn)知，從而成交了一大批合作伙伴，像河南信陽(yáng)市，河南駐馬店、河南潢川、鄭州航空港等區(qū)域，都被簽約成功。

王方說(shuō)，野火燒烤雞翅在制作工藝上聚焦炸和烤，符合當(dāng)下新消費(fèi)群體消費(fèi)習(xí)慣，具有極強(qiáng)的復(fù)購(gòu)性，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)研和深入研究，野火燒烤雞翅產(chǎn)品最終定位為三大系列30多個(gè)SKU。

未來(lái)，產(chǎn)品研發(fā)將圍繞一只雞做深度，組合多味型、多場(chǎng)景的套餐類型。

“疫情后，餐飲重組，走向下沉市場(chǎng)，消費(fèi)者追求極致性價(jià)比，但不管哪種場(chǎng)景，吃的市場(chǎng)依然向好，擁抱新趨勢(shì)出現(xiàn)了積極的變化?！?/span>

鍋圈董事長(zhǎng)楊明超表示，未來(lái)，供應(yīng)鏈、數(shù)字化、品牌是企業(yè)的三個(gè)“基建”，走向以客戶為中心的人貨雙運(yùn)營(yíng)模式。

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