在餐飲競爭激烈的時代，同一種品類可能就有幾十甚至上百個品牌，且各品牌之間在產(chǎn)品、服務(wù)、裝修等方面也越來越接近，面對此種狀況，怎樣才能讓顧客選擇你？

相信各位餐飲老板一定思考過這個問題，想來想去，最終敲定：還是要在營銷上下功夫。在這，筆者總結(jié)了一些花費不大但非常實用的營銷方法，希望能幫到大家！

產(chǎn)品即營銷

解釋：好的產(chǎn)品本身就是一種營銷，從產(chǎn)品的形狀、氣味出發(fā)做營銷，你會收到意想不到的效果。

案例：在北京人氣榜單top1的商場合生匯，進去后有一條人氣很旺的小吃街，有一家叫叫三腳貓與三角燒小吃店幾乎每天都大排長龍！后來得知，近30平小店日營收最高達到了1萬4！

這家店的名字叫三腳貓與三角燒，主要經(jīng)營一種叫“三角燒”的產(chǎn)品，和紅豆餅、蛋糕類似，但形狀呈三角形。開店之初，很少有人聽過這種產(chǎn)品，更別說吃過了，不過創(chuàng)始人李冰卻用一種巧妙的辦法引來了顧客。

他的辦法很簡單，只用一個卡通三角燒的展板就輕松解決了引流難題。展板上的三角燒被做成了各種各樣的表情包，嬉笑怒罵，像極了網(wǎng)絡(luò)上常用的小黃人表情包。

三角燒的內(nèi)餡也五顏六色，看著令人賞心悅目，不自覺吸引了眾人前來打卡。有很多人紛紛拍照發(fā)朋友圈，主動幫忙宣傳，無形中為品牌做了一波免費的宣傳。

氣味營銷

解釋：有研究表明，人的情緒有75％由嗅覺產(chǎn)生。 當人們嗅到某種味道時，鼻中的氣味接收部位會辟出一條暢通無阻最短的道路直達大腦的邊緣系統(tǒng)，而這一處剛好是控制情緒、記憶與幸福感的區(qū)域。

于是，在聞到氣味的幾微秒之間，直覺反應(yīng)就大爆發(fā)了。也就是說，氣味能夠簡單直接的，在潛意識上影響人類的感覺、判斷及行為。所以，利用氣味營銷也是一種非常實用的方法。

案例：例子很多，就不一一列舉了，只需記得一句話就行：酒香不怕巷子深。

服務(wù)即營銷

解釋：德國大眾汽車公司流傳著這樣一句話： 對于一個家庭而言， 第一輛車是銷售員銷售的， 而第二、 第三輛乃至更多的車都是服務(wù)人員銷售的。大眾汽車公司認為： 服務(wù)的本質(zhì)是營銷。

案例：海底撈（此處省略一千字），在這可以給大家提供一個小技巧：如果你的店以女性顧客為主，那就多招些顏值高的男服務(wù)員，反之亦然。

借勢營銷

解釋：有兩層含義，一是借他人的品牌知名度為自己壯勢，二是把握行業(yè)大勢，借力流行文化。

案例一：相信大家都聽過一些奇葩的店名，比如范冰·冰糖葫蘆、人民檢茶院等，這些小店無非是想借助明星效應(yīng)提高知名度罷了。

還有就是借助影視劇或時代流行語給自己起一個潮流的名字，諸如三生三茶借勢網(wǎng)劇《三生三世十里桃花》，弄粉兒來自“弄潮兒”、太二酸菜魚出自網(wǎng)絡(luò)流行語“你太二了”……

這些餐廳的營銷效果還不錯，但在筆者看來仍屬于“低級借勢”。

案例二：真正高級的借勢是借趨“勢”，借一種流行文化。

比如，最近兩年，貓文化在網(wǎng)絡(luò)上很盛行，甚至有很多女性把自己的頭像都設(shè)置為貓的形象，網(wǎng)名也多和貓咪、咪咪這類的詞掛鉤，所以貓文化是自帶流量的。我們就可以從這點出發(fā)，給餐廳取名、打造產(chǎn)品，三腳貓與三角燒的品牌名就是受此啟發(fā)。

借勢還可用于新品研發(fā)上，三腳貓與三角燒創(chuàng)始人李冰說：“那段時間，我們看朋友圈里芝士流行，就做芝士三角燒；過了段時間，朋友圈里榴蓮又開始流行，就又做了榴蓮三角燒；后面，又做了小龍蝦三角燒。”

就這樣，三腳貓與三角燒不僅研發(fā)了多種新品，而且還保證了每種新品都很受歡迎。

饑餓營銷

解釋：利用消費者的好奇心理，引發(fā)了風高潮，獲得高的曝光量與流量。

案例：喜茶，作為茶飲界的后起之秀，真是砌墻的石頭，后來者居上，拿手的饑餓營銷也把品牌熱度推向了一個又一個高潮。在開創(chuàng)了奶蓋這個核心競爭力之后，喜茶就拉開了饑餓營銷的大幕。

首先，它雇傭黃牛來排隊，造成很多人都在排隊購買的假象，從而引起消費者的好奇心。其次，它還會尋找自媒體等大V號，在自媒體平臺上營造一些話題新聞。

“碰瓷”式營銷

解釋：相對更為弱小的企業(yè)，制造自己和大企業(yè)的沖突，如同碰瓷者一般，利用大企業(yè)的聲量和人們對“弱勢群體”的同情感，來強行提升自己企業(yè)品牌的聲量。

案例：例如頻上熱搜的瑞幸，就是靠這一手“碰瓷”營銷熱起來的。瑞幸雖然是新品牌，但其背后勢力還是很強大的，出生就帶著10億現(xiàn)金。而自從上線開始，瑞幸就一直在做兩件事，開門店和懟星巴克。

燒錢開店的同時，瑞幸也燒錢在app上，給所有新用戶送一杯免費咖啡，可以說瑞幸的錢，絕大多數(shù)都砸在了實業(yè)上，對于營銷造勢，除了請張震和湯唯代言外，基本上沒花什么錢。

為什么呢？瑞幸寫了一封公開信，公開diss星巴克的“壟斷行為”，把自己描述為一家被壓迫剝削，但有勇氣站出來反抗的小企業(yè)。

這封信一出現(xiàn)，各大媒體紛紛轉(zhuǎn)載，蹭著星巴克的大流量，瑞幸的知名度也暴漲。

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