“標(biāo)準(zhǔn)化”，它其實(shí)是為了達(dá)到最佳運(yùn)營(yíng)效果的一系列過程，包括制定標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，它又是不斷循環(huán)，螺旋式上升的一個(gè)過程。連鎖標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系大體上包括SOP系統(tǒng)、培訓(xùn)系統(tǒng)、督導(dǎo)巡店三個(gè)子系統(tǒng)。

在這三大系統(tǒng)中，標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)是基礎(chǔ)，培訓(xùn)系統(tǒng)和督導(dǎo)巡店系統(tǒng)起到規(guī)范和控制的作用，是連鎖運(yùn)營(yíng)體系得以順利運(yùn)營(yíng)的保障。連鎖企業(yè)如何打造強(qiáng)大的連鎖門店運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)呢？

1、標(biāo)準(zhǔn)化體系的搭建和建設(shè)

連鎖的核心是復(fù)制，復(fù)制的關(guān)鍵是標(biāo)準(zhǔn)化體系的建設(shè)。標(biāo)準(zhǔn)化不僅僅是一套手冊(cè)表單，實(shí)際上是一整套系統(tǒng)的工程，建立標(biāo)準(zhǔn)化的目的在于保證門店盈利基礎(chǔ)上提升顧客滿意度，同時(shí)兼顧品牌和企業(yè)文化。不能只有門店盈利，卻沒有連鎖盈利。肯德基在全球開店三萬多家，靠的就是一套可盈利、可復(fù)制、可規(guī)?；臉?biāo)準(zhǔn)化體系，最終建立了自己的漢堡帝國(guó)。

標(biāo)準(zhǔn)化不是一套大而全的標(biāo)準(zhǔn)化，一定是建立在與自己企業(yè)發(fā)展階段相匹配、適合的標(biāo)準(zhǔn)化才是最好的。構(gòu)建連鎖標(biāo)準(zhǔn)化體系的核心：流程、規(guī)范和工具表單，同時(shí)使得運(yùn)營(yíng)流程體系能夠和戰(zhàn)略模式、組織、資源和信息化進(jìn)行有效結(jié)合。

連鎖標(biāo)準(zhǔn)化體系不是從理論體系中或者是其他企業(yè)中得來，也不僅僅是從自己企業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)沉淀中來，標(biāo)準(zhǔn)化體系一定是從“先進(jìn)的理念體系+其他成功借鑒+自我實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)”三個(gè)方面中得來。所以，在建立贏利標(biāo)準(zhǔn)化體系時(shí)，一定要從企業(yè)成功的樣板店運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)中提煉，同時(shí)也要考慮借鑒其他企業(yè)的成功驗(yàn)或方法，以達(dá)到其先進(jìn)性、贏利性。標(biāo)準(zhǔn)提煉要通過現(xiàn)場(chǎng)觀察、深度訪談、標(biāo)準(zhǔn)借鑒，逐步完成各業(yè)務(wù)模塊的細(xì)化、實(shí)戰(zhàn)化，一般要經(jīng)過沉淀、比較和優(yōu)化三個(gè)層次的提煉、總結(jié)而成?；圻\(yùn)營(yíng)根據(jù)連鎖經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化理念，幫助連鎖企業(yè)打造門店運(yùn)營(yíng)SOP，主要包括總部和門店的一致性和標(biāo)準(zhǔn)化。

2、連鎖門店培訓(xùn)體系的搭建

建立標(biāo)準(zhǔn)只是第一步，輸出標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)同樣要跟上。連鎖門店遍布全國(guó)各地，不同行業(yè)，企業(yè)發(fā)展不同階段，需要的人才會(huì)越來越多，隨著企業(yè)發(fā)展，人才儲(chǔ)備就成了連鎖企業(yè)擴(kuò)張的一個(gè)限制。然而優(yōu)秀的人才是通過不斷訓(xùn)練才能達(dá)到企業(yè)的要求，標(biāo)準(zhǔn)化體系的形成與執(zhí)行，最關(guān)鍵的是符合企業(yè)特點(diǎn)，要滲透企業(yè)文化。最重要的是要對(duì)員工進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化體系的培訓(xùn)與訓(xùn)練，養(yǎng)成執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化體系的行為和習(xí)慣。

連鎖總部要搭建可進(jìn)行人才復(fù)制的組織體系。為了高效地培養(yǎng)人才，連鎖企業(yè)需要：①構(gòu)建職業(yè)層級(jí)和職務(wù)體系。②按層級(jí)構(gòu)建培訓(xùn)體系。③按層級(jí)構(gòu)建考核體系三項(xiàng)制度必須牢牢的聯(lián)動(dòng)起來。

慧運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)系統(tǒng)，主要是針對(duì)連鎖網(wǎng)絡(luò)，利用在線培訓(xùn)的方式，進(jìn)行營(yíng)運(yùn)模式、標(biāo)準(zhǔn)的輸出，保持連鎖連鎖門店與總部的一致性，迅速實(shí)現(xiàn)連鎖門店的成功復(fù)制。連鎖企業(yè)可以通過慧運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)流程的設(shè)計(jì)和分崗位、分階段地培訓(xùn)任務(wù)，構(gòu)建完整的人才培訓(xùn)機(jī)制。

3、督導(dǎo)巡店體系的搭建

員工不會(huì)做你想要他做的事，只會(huì)做你檢查的事，所以輸出標(biāo)準(zhǔn)并實(shí)施培訓(xùn)后，連鎖企業(yè)需要督導(dǎo)系統(tǒng)來監(jiān)督連鎖門店標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。連鎖企業(yè)要建立快速反應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行監(jiān)督、管控機(jī)制，保障總部、分部以及連鎖門店能夠按照企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)體系不折不扣的落實(shí)、執(zhí)行。

督導(dǎo)體系的建立就是要搭建一套連鎖運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行、改善的有效監(jiān)督機(jī)制，通過督導(dǎo)的思維和經(jīng)驗(yàn)結(jié)合連鎖門店的管理實(shí)際，充實(shí)對(duì)門店管控的細(xì)節(jié)內(nèi)容，從不同的角度梳理門店管理中的弱勢(shì)，提升對(duì)連鎖門店管理的效率。對(duì)于只有幾十家門店規(guī)模的企業(yè)，設(shè)置一個(gè)門店督導(dǎo)崗位足以，兼有標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行檢查、商品管理監(jiān)督、促銷活動(dòng)抽查和員工培訓(xùn)輔導(dǎo)等多重職能，但根據(jù)門店數(shù)量的增減，該崗位的編制也須對(duì)應(yīng)配備。

對(duì)于大型的連鎖企業(yè)，特別是跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)的全國(guó)性連鎖企業(yè)，可以實(shí)行矩陣管理模式和督導(dǎo)分級(jí)檢查體系，督導(dǎo)都是在公司總部的統(tǒng)一指揮下由專業(yè)的人員貫徹執(zhí)行。門店督導(dǎo)、營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)、商品督導(dǎo)、培訓(xùn)督導(dǎo)、開業(yè)督導(dǎo)等崗位層出不窮，各類督導(dǎo)具有非常細(xì)致的工作分工、工作標(biāo)準(zhǔn)和操作工具，不同督導(dǎo)崗位的設(shè)置和發(fā)展，有力失去連鎖門店管理標(biāo)準(zhǔn)化工作更加精細(xì)和完善。

慧運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)巡店系統(tǒng)則是依據(jù)營(yíng)運(yùn)模式、標(biāo)準(zhǔn)，利用層級(jí)檢核專業(yè)的巡店方法對(duì)門店的運(yùn)營(yíng)進(jìn)行監(jiān)督、控制和評(píng)估?；圻\(yùn)營(yíng)巡店系統(tǒng)不僅能協(xié)助督導(dǎo)實(shí)地考察和跟進(jìn)門店的運(yùn)作狀況，減少督導(dǎo)巡店的工作準(zhǔn)備、信息傳遞、整改結(jié)果追蹤、手動(dòng)填寫匯總巡店報(bào)告等繁瑣流程，讓督導(dǎo)不再只督不導(dǎo)，從而提供改進(jìn)建議和實(shí)地輔導(dǎo)，確保品牌連鎖運(yùn)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化和一致性。

慧運(yùn)營(yíng)巡店系統(tǒng)將門店自檢、督導(dǎo)巡檢、總部稽核全部實(shí)現(xiàn)數(shù)字化，通過在線整改、巡檢報(bào)告自動(dòng)匯總分析、多個(gè)維度查閱巡店數(shù)據(jù)，來提升巡檢整體效率。

慧運(yùn)營(yíng)助力連鎖餐飲企業(yè)搭建層級(jí)檢核的督導(dǎo)巡店體系，通過門店自檢、督導(dǎo)常規(guī)巡檢、總部專項(xiàng)巡檢和老板飛行巡檢四種不同形式的檢查，實(shí)現(xiàn)總部和加盟商、店長(zhǎng)和員工之間的雙向督促。層層巡檢之下，真正確保運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)到位。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：“7個(gè)月后，餐飲會(huì)有一波倒閉潮”

下一篇：從資本視角來看，餐飲未來“走勢(shì)”如何？