隨著疫情防控政策的優(yōu)化調(diào)整，越來越多的城市已經(jīng)過了第一輪感染高峰，國內(nèi)餐飲市場也在加快復(fù)蘇，商場餐廳、街邊小吃都再次點燃濃濃煙火氣。

第一財經(jīng)記者了解到，海底撈北京三里屯店的生意就相較2022年圣誕節(jié)又有了大幅度的恢復(fù)。

1月13日，海底撈三里屯店長徐斌告訴第一財經(jīng)記者：“臨近過年，團隊聚餐特別多，接到過120位的聚餐，還有6-7桌的包席團餐。中午時間段，大桌的白領(lǐng)聚餐特別多，一般都是8位以上。而且這是元旦之后才出現(xiàn)的情況?？傮w來說，店里的大桌消費已經(jīng)恢復(fù)到2019年疫情前水平了?！?/p>

徐斌還表示，晚餐的客流量也比2022年圣誕節(jié)提升了30%。一般是下午6點半開始等位，持續(xù)到晚上10點。目前夜班有兩個高峰：晚上11：00-12：30和凌晨3：00-5：00。客流量剛開始恢復(fù)的時候（圣誕節(jié)前后）主要是周末夜間消費，而現(xiàn)在，工作日夜間客流量比之前剛恢復(fù)的時候也提升了80%。

徐斌還注意到，這一次防疫政策優(yōu)化后，消費者的心態(tài)也有所變化。

“之前客人出門還是怕感染，但是現(xiàn)在，所以客人的接受能力也提高了。大家都是康復(fù)了的人，而且因為北京本身感染高峰比較早，所以目前來就餐的客人都不是很敏感了。”

陡增的客流量是否會讓海底撈的貨品供應(yīng)出現(xiàn)缺口呢？徐斌表示，目前供貨量是比較穩(wěn)定的，之前剛放開的時候會導(dǎo)致熱門菜品供應(yīng)不足，但菜品缺口基本是在深夜班，所以會臨時調(diào)整一些菜品的售賣搭配。

接下來，徐斌的工作重點則是迎接春節(jié)了。今年春節(jié)假期，海底撈不打烊，超700家海底撈門店、超750個海底撈外送站點將在除夕夜和大年初一持續(xù)營業(yè)。

除了三里屯門店，海底撈的其他門店客流量在2023年也得到了明顯提升。據(jù)了解，上海打浦路店的大桌預(yù)訂對比上周工作日（1月2日-6日）增長五成、包間預(yù)訂增長七成。大桌等位時間也較平日增加，甚至超過了小桌的等位時長。離春節(jié)還有兩周之時，店里除夕開放預(yù)訂的餐位已訂出近一半，以晚餐預(yù)訂為主。

海底撈上海北京西路店最近每天都有3-5個包席接待，需要大包間或者拼桌。店長劉先豪表示，上周起，15位以上團隊聚會預(yù)訂明顯增加，最多有接到50人的聚餐預(yù)訂；外送的大單也有所增加，主要來自附近的公司、轟趴館。

不只是海底撈。第一財經(jīng)記者了解到，2023年的第二個周六，也就是1月14日，上午11點不到，黃浦區(qū)的一家壽喜燒門口等位處就已經(jīng)坐滿了客人。下午1點左右，浦東新區(qū)正大廣場的日料店、川菜店有客人仍在等座。

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