導讀：中式輕食、中式咖啡、中式漢堡等單品一時間火熱興起，西式餐飲品牌主打“國產(chǎn)化”理念迅速發(fā)展，餐飲業(yè)興起“國潮風”，另外，新中式品牌崛起，趕超傳統(tǒng)西式品牌。本土中式餐飲品牌如何面對“西式中化”熱潮的席卷？北京建國快餐為您悉數(shù)中國餐飲的四大發(fā)展方向。

近年來，餐飲行業(yè)在“國潮風”的盛行下，西式輕食遇冷，中式輕食爆紅成為新風口，成立23年的“輕食天花板”Wagas（沃歌斯）正式易主，另一輕食餐廳“新元素”也宣布破產(chǎn)；瑞幸的“咖啡奶茶化”理念趕超星巴克，茶顏悅色以“新中式咖啡”定位推出子品牌“鴛央咖啡”，熱度不減；在本土西式快餐品牌中，主打“主營中國漢堡”的塔斯汀，近兩年擴張勢頭也頗為強勁，門店數(shù)量僅次于華萊士、肯德基、麥當勞。

而在西式快餐行業(yè)中，肯德基、麥當勞、漢堡王等西式快餐品牌為爭奪消費市場，紛紛選擇產(chǎn)品本土化，推出米飯、熱干面、肉夾饃等中式傳統(tǒng)美食，甚至以“小浣熊聯(lián)名”、“香菜冰激凌”等成為營銷噱頭大膽嘗試，創(chuàng)造出迥異于日常的奇特口味，吸引消費者購買。

可見，西式連鎖品牌爭先國產(chǎn)化，小眾品牌卻不得不退場，新中式品牌順勢崛起。而中國本土餐飲品牌擁有忠實的用戶群體，從情感、文化上能夠深度鏈接Z時代，在流量為王的當下，更易打動當代消費者?？v觀中國餐飲企業(yè)普遍存在模式雷同、創(chuàng)新不足等問題，需堅持用新發(fā)展理念引領中國餐飲行業(yè)發(fā)展全局。

一、少復制，多創(chuàng)新

很多餐飲連鎖企業(yè)依靠復制、甚至復制別人而成功，創(chuàng)新的確是重要的，沒有創(chuàng)新，企業(yè)沒有獨一無二的追求，就沒有品牌差異化，更無從談及“品牌戰(zhàn)略”，餐飲企業(yè)應合理復制成功的業(yè)務，通過創(chuàng)新將其放大化、增值化。

二、重視食材烹飪的匠心

中餐具有用料廣博、物盡其用、調(diào)味精巧、味型多變等特點，中餐的優(yōu)秀基礎是食材拼配，調(diào)料用以錦上添花，優(yōu)質(zhì)的調(diào)料能夠激發(fā)食材原本的鮮美，讓每一道菜擁有更多的可能性，輔以油傳熱，合適的火候精炒。中餐的匠心是傳統(tǒng)的，是一種將最質(zhì)樸食材和情感、文化、民族相結(jié)合的極致追求。

三、產(chǎn)品標準化與煙火氣共存

中國餐飲發(fā)展迅速，連鎖化餐廳逐漸標準化、規(guī)?；?，味道一成不變的菜品端到消費者的餐桌上，少了些煙火氣。餐飲企業(yè)可利用全智能數(shù)字化中央廚房模式，一道菜品，經(jīng)研發(fā)后，從食材的切法、到調(diào)味料的精確克數(shù)，高度還原廚房烹飪的味道和形態(tài)，最終成品還原度高達99%以上?？茖W擬人化的中央廚房在提高效率、保障品質(zhì)、降低成本的同時，提升顧客體驗，做到產(chǎn)品標準化與煙火氣共存。

四、堅持中國文化輸出，樹立民族自信力

中國餐飲文化的傳承與發(fā)展使命重大，中國餐飲企業(yè)應以“堅持中國文化輸出，樹立民族自信力”為主要核心，企業(yè)可實施文化營銷可以起到創(chuàng)造差異化、增強內(nèi)部凝聚力、增進企業(yè)外部形象等作用，有效提升企業(yè)綜合競爭力。

結(jié)語

今年以來，隨著我國疫情防控的逐步放開，餐飲行業(yè)逐漸迎來復蘇時刻，中式餐飲依然面臨重重考驗。未來，北京建國快餐企業(yè)將創(chuàng)新經(jīng)營方式、積極應對挑戰(zhàn)，與時俱進，守正創(chuàng)新，共筑中國餐飲行業(yè)宏偉發(fā)展，讓中餐文化綻放光彩。

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