開餐館的飯菜價格怎么制定

餐飲行業(yè)除了定位、選址以外，再者就是經(jīng)營品類的定價最為重要，很多的經(jīng)營者對于產(chǎn)品定價來說卻是模模糊糊，沒有明確的定價思路，只是大概的算下就價格制定了，這個定價中也包含了很多的問題，定價過高和店面經(jīng)營不匹配，消費(fèi)者不買賬，定價過低店面虧錢，還有就是餐飲行業(yè)的食材隨著季節(jié)的變化而變化，差異比較大，也造成了后期的經(jīng)營尷尬。

1、參考對比定價

這個定價相對于來說比較的簡單，相結(jié)合自己所在區(qū)域的位置，參考已有店面的價格，為什么要是自己店面所在位置附近的店面參考，因?yàn)閰⒖歼h(yuǎn)的位置不一樣，其價格也不一樣，另外參考并不是照搬，根據(jù)自己的情況進(jìn)行修改。

2、菜品毛利定價

菜品的毛利定價是根據(jù)菜品的成本管控進(jìn)行的，跟經(jīng)營匹配，分別設(shè)計出A、B、C、D，特色菜品（暢銷）、高利菜品（低成本）、低利菜品（高成本）、平價菜品（低成本）。做到心中有數(shù)，因?yàn)檫@些都關(guān)乎著店面的經(jīng)營有很大的關(guān)系。

3、定位綜合定價

這個方法就是含的方面多了，包括店面的定位、選址地段、所有成本結(jié)合在一起進(jìn)行定價，這樣不僅知道人工成本、房租、裝修、水電氣、季節(jié)性的食材，將價格相結(jié)合在一起，這樣主要跟店面的定位相匹配，讓進(jìn)店顧客不會有落差，。

餐廳的經(jīng)營管理要在不斷的創(chuàng)新中進(jìn)行優(yōu)化，時常關(guān)注市場的變化，讓店面立足于不敗，以上僅代表個人觀點(diǎn)，歡迎交流學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步，本文由老梁說餐飲原創(chuàng)，關(guān)注我?guī)阋黄痖L知識。

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