黑松露拌螺片

原料：鮮海螺1個(gè)、鮮雷筍150克、黑松露碎20克、鹽5克、味精1克、白糖3克、蔥油20毫升、姜片、蔥段各適量制作：1. 取出鮮海螺的肉清洗干凈，切成均勻的片，下入加有姜片、蔥段的水鍋內(nèi)汆熟，撈出沖涼。2.把鮮雷筍去皮，切成均勻的片，放入水鍋內(nèi)汆斷生，撈出沖涼。3.將鹽、味精、白糖、蔥油納盆，加入黑松露碎調(diào)勻，加入熟螺肉片和熟雷筍片拌勻，裝盤稍點(diǎn)綴即可。說(shuō)明：注意煮螺肉片的火候與時(shí)間，以免煮制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而影響口感。

干煸鮮菌

原料：

鮮香菇250克青二荊條辣椒節(jié)50克鹽、白糖、味精、香油、色拉油各適量

制作：

1.把香菇切成片，投入七成熱的色拉油鍋里炸至干香時(shí)，倒出來(lái)瀝油。

2.鍋留底油，下青二荊條辣椒節(jié)煸熟以后，倒入香菇片并加鹽、白糖和味精調(diào)味，最后淋少許的香油炒勻了即成。

菌香小豬排

此菜是以自制的菌粉——把鮮菌炕干后，再打成粉來(lái)調(diào)味，故成菜菌香濃郁、豬肉細(xì)嫩。

制作：

1.把豬里脊肉切成厚塊，納盆后加入鹽、蔬菜汁（用胡蘿卜、洋蔥、芹菜、香菜、小米辣等，加水打碎取汁）、美極鮮醬油和辣鮮露，拌勻了腌漬2 小時(shí)待用。

2.平底鍋里放少許油，取12 塊豬肉煎至兩面微黃且肉熟時(shí)，擺盤里待用。

3.炒鍋里放少許色拉油燒熱，下菌粉、炸蒜末和小米辣末炒香后，摻少許鮮湯稍煮，其間加鹽、味精和雞粉調(diào)好味，出鍋舀在盤中豬肉塊上，撒些蔥花便好。

脆香茶樹(shù)菇

原料：

新鮮茶樹(shù)菇600克，用普通紅鹵水鹵制的大腸150克，香菜3克。

調(diào)料：

干辣椒75克，色拉油1千克（約耗80克），東古一品鮮8克，美極鮮味汁5克，胡椒粉3克，蒜末、姜末各6克。

制作：

1.茶樹(shù)菇洗凈，撕成長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)絲，放入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸30秒，撈出控油。

2.大腸切成拇指般粗細(xì)的條，放入燒至六七成熱的色拉油中，小火炸至表皮收緊，撈出控油。

3.鍋內(nèi)留底油，燒至七成熱時(shí)，放入干辣椒、蒜末、姜末爆香，下入茶樹(shù)菇、大腸大火翻勻，用剩余的調(diào)料調(diào)味后裝盤，放香菜點(diǎn)綴。

紅菜頭啫喱土豆蛋

原料：

土豆50克、雞蛋1個(gè)、紅菜頭1個(gè)、奶油10克、濃縮柳橙汁10克、糖3克、蘆筍10克、蘑菇20克 、卡拉膠2克、力嬌酒5克、芥末1克、魚(yú)子醬2克、黑胡椒粉2克、鹽2克、水100克

制作：

1、把紅菜頭切碎加入水打成汁，加入卡拉膠加熱凝固成型改刀

2、土豆、雞蛋煮熟，加入奶油、糖、芥末、濃縮橙汁

3、蔬菜炒熟，加入鹽，黑胡椒風(fēng)調(diào)味組裝擺盤即可

豬潤(rùn)啫排骨

原料;豬肝 、排骨 、彩椒 、蔥、姜 、蒜 、煲仔醬

制作：

1、豬肝切厚片，用水沖半個(gè)小時(shí)左右。將豬肝沖軟后，用鉗子把白色的硬纖維夾出來(lái)。豬肝放進(jìn)100度的開(kāi)水中注意沸騰，然后馬上關(guān)火泡豬肝，整個(gè)過(guò)程大概6至7分鐘。

2、排骨加鹽、糖、胡椒、酒、低筋面粉攪拌均勻，下油鍋半煎炸至大概七、八成熟。

3、燒熱砂煲，下油，先后放姜、蔥、干蒜煎香。下排骨、豬肝，加胡椒、煲仔醬、少許酒攪拌均勻。最后撒芫茜，加蓋，淋上少許黃酒增香，即可。

蘿卜絲煮手工蛋角

原料：

魚(yú)頭 、蘿卜、 雞蛋、香菇 、豬肉 、沙葛

制作：1、魚(yú)頭切塊，用大火將魚(yú)頭兩面煎香。接著放幾片姜片，直接往鍋里倒開(kāi)水，煮20-25分鐘，將魚(yú)頭熬成奶白色的魚(yú)湯。

2、另起油鍋，先將豬肉粒煎至7、8成熟，加入蝦米、筍粒、香菇、沙葛一起翻炒。下蠔油、鹽、糖、生抽調(diào)味。最后下韭菜粒和花生米，馬上關(guān)火，攪拌均勻即可。

3、用三個(gè)全蛋再加一個(gè)蛋黃，加入少許鹽、胡椒粉、芝麻油攪拌成蛋液。

小鍋下油燒熱，加入蛋液，看到雞蛋有7、8成熟了，就放入餡料。再用勺子將雞蛋皮對(duì)折，加少許蛋漿在封邊處，用工具將其壓實(shí)。

4、切好蘿卜絲加入熬好的魚(yú)湯中，加蓋煮至軟熟。加入蛋角，再放少許胡蘿卜和草菇作點(diǎn)綴。最后加蓋用大火煮開(kāi)即可食用。

私房鹽水雞

私房秘招：

此菜風(fēng)味獨(dú)特、色澤透明、皮爽肉嫩、香味純正，讓人回味無(wú)窮。

要做到如此效果，在原材料上一定要花功夫，雞的材質(zhì)非常重要，選用三黃雞、湛江雞、文昌雞、清遠(yuǎn)雞都可以，但必須是走地雞，不選用飼料喂養(yǎng)的那種肉食雞。

另外，雞重（毛重）一定要控制在1250克—1400克，生長(zhǎng)日期要夠130天以上，最好是剛開(kāi)始下蛋的雞，這樣的雞吃起來(lái)肉嫩，沒(méi)有渣。

原料：

三黃雞1300克，清水5千克。調(diào)料：

自制腌料（姜蓉50克，蔥白15克，花生油35克，鹽、白糖各6克攪拌在一起即可），鹽300克。制作：

1、光雞洗凈瀝干水，用自制腌料涂抹在光雞全身，腌足兩小時(shí)。

2、將鹽放入冷開(kāi)水中，調(diào)成鹽水。

3、開(kāi)大火把清水燒開(kāi)，待水開(kāi)后調(diào)文火，將雞放入沸水中先浸煮5分鐘，然后把雞撈起，倒出雞肚子里的水，再重新把雞放入水中浸煮25分鐘。

4、觀察雞大腿肉收縮的情況，收縮離骨為全熟，一般情況下，雞浸煮至9.5成熟時(shí)，要立刻撈起，再立刻投入鹽開(kāi)水中浸泡，使雞肉收縮，保持皮質(zhì)爽口，然后瀝水，砍件上桌，澆涼透的鹽開(kāi)水50克即可。

青椒醬水晶鴨方

原料：鴨胸肉150克、鮮青椒250克、蒜蓉60克、白涼粉粉100克、熟青豌豆、姜片、蔥節(jié)、鹽、雞粉、蠔油、美極鮮、香油各適量白鹵水1鍋制作：1.把鴨胸肉治凈，下入白鹵水鍋鹵熟，撈出來(lái)瀝水晾冷，改刀成1厘米寬、2厘米長(zhǎng)的條。另把白涼粉粉加清水400毫升，調(diào)入鹽、雞粉、姜片、蔥節(jié)，用小火熬化。2.把鹵好的鴨方依次放入模具內(nèi)，倒入熬好的白涼粉水，并點(diǎn)綴上熟青豌豆，冷卻后擺盤。3. 把鮮青椒用火槍燒至虎皮狀，去皮后剁碎，加蒜泥、蠔油、雞粉、美極鮮、鹽、香油拌勻成青椒醬，裝盤并隨鴨方上桌蘸食。

麻辣古越牛肉

原料：牛腩500克、牛筋300克、鐵棍山藥500克、白酒30毫升、姜50克、蔥50克、八角5克、白蔻5克、桂皮5克、香葉5克、大蒜100克、小米椒節(jié)80克、香菜節(jié)50克、干花椒30克、干辣椒30克、紅油豆瓣15克、香辣水煮魚(yú)底料50克、火鍋底料30克、雞精10克、雞粉10克、白糖5克、胡椒5克、高湯1000毫升、菜籽油200毫升、鹽、香油、杭椒圈、蒜苗段各適量制作：1. 牛腩改刀切成塊，牛筋切成一字條，用清水浸泡凈血水，待用。2.鍋內(nèi)注入菜籽油，待油溫上升到100℃時(shí)，下入牛筋條和牛腩塊，注入白酒，小火炒香后加入加入姜、蔥、八角、白蔻、桂皮、香葉、大蒜、小米椒節(jié)、香菜節(jié)、干花椒、干辣椒翻炒。至牛肉呈金黃色時(shí)，下入紅油豆瓣、香辣水煮魚(yú)底料、火鍋底料，繼續(xù)翻炒均勻后轉(zhuǎn)入高壓鍋。高壓鍋內(nèi)注入高湯、雞精、雞粉、白糖、胡椒，壓15分鐘后先將牛腩塊撈出待用，牛筋條繼續(xù)壓15分鐘撈出，牛肉原湯留用。3.鐵棍山藥去皮切一字條，撒鹽后入蒸箱蒸20分鐘，下油鍋炸至金黃色，再用牛肉原湯煲5分鐘。鍋留底油加入兩邊去頭的大蒜炒至金黃色，加入牛筋條、牛腩塊、杭椒圈、蒜苗段，調(diào)入鹽小火翻炒1分鐘，起鍋裝盤，淋入香油即成。

土豬肉醬有機(jī)芽菜

原料：土豬肉末50克、有機(jī)芽菜500克、蒜蓉30克、姜末20克、小米椒30克、鹽2克、雞精5克、辣鮮露10毫升、東古醬油20毫升、菜籽油50毫升制作：1.將有機(jī)芽菜治凈，瀝干水后放入砂鍋中墊底。2.鍋上火，放菜籽油燒熱，加蒜蓉、姜末和小米椒爆出香味后，加入肉末炒香，放鹽、雞精、醬油和辣鮮露調(diào)味，出鍋淋在芽菜上。配卡式爐上桌后，加熱拌炒均勻至芽菜成熟即可食用。

拍小乳黃瓜

原料：玉女瓜100克，絲瓜尖20克。調(diào)料:A料(鹽、生抽、芝麻油各3克，米醋6克)，煳辣油8克。制作：1、玉女瓜去頭、去尾，洗凈，用刀背輕輕拍出裂紋，斜刀切段，放入盤中，加入A料拌勻，冷藏1小時(shí);絲瓜尖焯水，撈出。2、將腌好的玉女瓜裝盤，淋上腌瓜的原汁，淋入熗香的煳辣油，點(diǎn)綴絲瓜尖，即可上桌。

私房炒蟹

原料：

精選珠海斗門出產(chǎn)公蟹500克，辣椒干（市場(chǎng)有成品出售）100克，蒜頭30克，姜片、蔥段各15克。

調(diào)料：

白糖、蠔油、生抽各10克，色拉油1千克（約耗30克）。

制作：

1、將肉蟹宰殺制凈，平均斬成 6份。

2、起鍋將油燒至六成熱，放入蟹塊，拉油至金黃色，約八成熟。

3、另起凈鍋，燒熱底油，放入辣椒干、蒜頭、姜片、蔥段炒香，再放入蟹肉塊一起翻炒，使香味充發(fā)滲透到蟹肉內(nèi)，待快起鍋前放入白糖、蠔油、生抽調(diào)味即可。

百花釀?dòng)蜅l拼香煎藕餅

原料：

蓮藕 、油條、墨魚(yú)肉 、豬肉 、蝦仁

制作：

1、蓮藕去皮切片。油條切成小段，一開(kāi)二，將里面的面粉拿掉。

2、墨魚(yú)、肥肉切成小粒，蝦仁拍爛，然后將三者混合在一起，剁成肉膠。下少許鹽、胡椒、麻油、香菜、蔥花攪拌均勻，再用陰力摔成膠。蓮藕、油條抹一點(diǎn)生粉，再把餡料釀在蓮藕和油條上。

3、起油鍋，油條和蓮藕下鍋香煎。注意油條需要將有肉餡的一面朝下。剛開(kāi)始煎的時(shí)候火要小一點(diǎn)，待肉餡煎熟了，就可以把火調(diào)大，令表面更金黃酥脆。

蛋黃肉松焗南瓜

原料：

南瓜300克、豬肉松30克、鴨蛋黃、脆炸粉、雞粉、綿白糖

制作：

1、將南瓜去皮切成丁備用，肉松放入料理機(jī)打至蓬松如絮狀備用

2、鴨蛋黃蒸熟，放入料理機(jī)，加入色拉油，少許的汾酒打成泥備用

3、將南瓜丁飛水過(guò)涼控干水份，放入脆漿中均勻包裹，然后放入油鍋中炸制酥脆

4、將鴨蛋黃醬小火炒香，加入酥脆南瓜丁，放入糖、雞粉調(diào)味翻炒均勻，加入蓬松的豬肉松再翻炒均勻即可出鍋

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：你知道食品安全的五大要點(diǎn)嗎？

下一篇：構(gòu)建轄區(qū)食品安全防護(hù)網(wǎng)，TA們這樣推進(jìn)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”落實(shí)