食品添加劑篇

食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，可以說(shuō)，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。但我們又經(jīng)常在媒體、微博上看到各種消息稱食用食品添加劑會(huì)對(duì)人體帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。那么食品添加劑與人的健康是個(gè)什么樣的關(guān)系，這篇文章將給你滿意的答案。

按照我國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014對(duì)食品添加劑的定義，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

首先我們可以確定的是，食品添加劑不全都是化工合成的物質(zhì)，也有很大一部分是天然物質(zhì)。事實(shí)也的確是如此。例如：色素中的胭脂紅蟲(chóng)色素就是從胭脂紅蟲(chóng)中提取出來(lái)的；增稠劑中的瓜爾豆膠就是從瓜爾豆中提取出來(lái)的；防腐劑中的乳酸鏈球菌素就是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的。

那是不是天然的食品添加劑的安全性就高于人工合成的食品添加劑？天然和人工合成誰(shuí)更好的問(wèn)題，這一節(jié)不討論，下一節(jié)在來(lái)詳細(xì)說(shuō)明天然與人工，這里只討論食品添加劑的安全問(wèn)題。

再談?wù)撌称诽砑觿┑陌踩珕?wèn)題前，先談?wù)勈称诽砑觿┑亩纠韺W(xué)評(píng)價(jià)程序，來(lái)看看食品科學(xué)工作者是如何讓一種物質(zhì)成為食品添加劑從而安全地進(jìn)入我們的食譜的?？疾煲环N物質(zhì)是否能作為食品添加劑使用，首先會(huì)進(jìn)行急性毒性實(shí)驗(yàn)，通過(guò)這個(gè)實(shí)驗(yàn)可以得到實(shí)驗(yàn)小鼠食用該物質(zhì)后立即出現(xiàn)中毒乃至死亡的劑量，在科學(xué)研究中，我們一般把能讓一半的實(shí)驗(yàn)鼠死亡的劑量作為急性中毒的指標(biāo)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就叫做LD50，通過(guò)這個(gè)實(shí)驗(yàn)，就可以得到這種物質(zhì)毒性的強(qiáng)度，保留強(qiáng)度小的進(jìn)行下一步實(shí)驗(yàn)，其他的全部淘汰；接著將急性毒性實(shí)驗(yàn)中毒性強(qiáng)度小的物質(zhì)去做慢性毒性實(shí)驗(yàn)，考察該實(shí)驗(yàn)鼠長(zhǎng)期食用該物質(zhì)后開(kāi)始出現(xiàn)致畸、致癌、影響下一代的生長(zhǎng)的劑量，這個(gè)劑量稱作最大無(wú)作用劑量MNL；這個(gè)劑量的意義就在于，對(duì)于實(shí)驗(yàn)鼠來(lái)說(shuō)，在服用該物質(zhì)在此劑量以下不會(huì)出現(xiàn)健康問(wèn)題，對(duì)于人來(lái)說(shuō)，由于物種和物種之間對(duì)于某種物質(zhì)的耐受度最大有10倍的差異，物種內(nèi)也存在10倍的差異，于是就將100倍作為安全系數(shù)，將最大無(wú)作用劑量MNL除以安全系數(shù)100來(lái)保證人服用該物質(zhì)不會(huì)出現(xiàn)健康問(wèn)題，將最大無(wú)作用劑量除以100后得到的就是每日容許攝入量ADI，在這里，LD50、MNL和ADI的單位都是毫克每千克mg/kg。我們?cè)侔凑杖说钠骄w重60kg，將每日容許攝入量乘以60得到了一個(gè)人一天最大的食用限量，最后再根據(jù)膳食調(diào)查，得到在某一類具體食品中的最大添加量，以保證食用各種不同食品時(shí)，食品添加劑的攝入不會(huì)超過(guò)每日最大食用限量。

以上就是食品添加劑的毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序，只有走完了這個(gè)評(píng)價(jià)程序的物質(zhì)才能進(jìn)入國(guó)標(biāo)成為一種食品添加劑添加到食品中。通過(guò)這個(gè)毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序可以得出這些結(jié)論：

在限量范圍內(nèi)食用食品添加劑不會(huì)出現(xiàn)急性中毒反應(yīng)。在限量范圍內(nèi)長(zhǎng)期食用食品添加劑不會(huì)致畸、致癌、影響下一代生長(zhǎng)。一次食用到了食品添加劑超標(biāo)的食品也不用恐慌，一般不會(huì)出現(xiàn)健康風(fēng)險(xiǎn)。這一點(diǎn)可能一般人難以理解，這里就解釋一下：從上面的毒理學(xué)程序中得到每日容許攝入量時(shí)，對(duì)其最大無(wú)作用劑量除以了一個(gè)安全系數(shù)100，使該劑量縮小到了原來(lái)的百分之一，而且對(duì)于一種具體的食品添加劑，由于考慮到了不同食品食用的情況，其在某種食品中的最大允許使用限量將小于它的ADI值，因此最終攝入的正常劑量也會(huì)小于最大允許攝入劑量，有這兩方面的保護(hù)，就可以說(shuō)一次食用到了一種食品添加劑使用超標(biāo)的食品也不會(huì)出現(xiàn)健康風(fēng)險(xiǎn)。

到這里可能又會(huì)有人有疑問(wèn)了。那三聚氰胺導(dǎo)致那么多人結(jié)石是怎么回事。這里就要澄清一個(gè)事實(shí)，像三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊這類物質(zhì)，并不是食品添加劑，在我們的國(guó)標(biāo)中是查不到的，這些物質(zhì)屬于工業(yè)添加劑，在食品中使用是非法的。

別急，我知道你們又要說(shuō)什么了。你們肯定是不放心我國(guó)的監(jiān)管機(jī)構(gòu)以及企業(yè)的良心是吧。那么接下來(lái)就是圍繞這個(gè)話題展開(kāi)。對(duì)于食品添加劑來(lái)說(shuō)，并不是加的越多越好，比如說(shuō)色素，加的過(guò)多顏色就會(huì)偏離預(yù)期影響賣相；甜味劑添加過(guò)多，導(dǎo)致食品過(guò)甜你還會(huì)吃嗎？所以說(shuō)，有些食品添加劑的性質(zhì)天然決定了這種食品添加劑不能添加過(guò)多。而對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，1mg/kg的添加量就能達(dá)到預(yù)期1.5mg/kg是使用限量，我憑什么去超標(biāo)添加到2mg/kg？不但要背負(fù)法律風(fēng)險(xiǎn)，還要多花沒(méi)必要的成本，如果你是企業(yè)主你會(huì)加大添加量嗎？此外，對(duì)于市場(chǎng)份額較高的大型企業(yè)來(lái)說(shuō)，食品添加劑使用超標(biāo)或者超范圍使用，一旦被查出，面臨的不僅僅是巨額罰單，很可能是砸掉自己的品牌丟失整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)，得不償失，因此對(duì)于有較大聲譽(yù)的大型企業(yè)知名品牌來(lái)說(shuō)，他們不會(huì)為了這一點(diǎn)蠅頭小利超量、超范圍使用食品添加劑而葬送自己企業(yè)的發(fā)展前程讓競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有機(jī)可乘。倒是那些小型手工作坊、路邊攤販的食品，食品添加劑倒是很有可能超標(biāo)，甚至去使用非法添加物，因?yàn)樗麄兛梢源蛞粯寭Q個(gè)地方，監(jiān)管機(jī)構(gòu)也很難監(jiān)管到。

還有一個(gè)疑問(wèn)也是大家經(jīng)常有的。你不是說(shuō)食品添加劑安全嗎？那毒饅頭是怎么回事？勾兌醋安全嗎？問(wèn)題果汁飲料是怎么回事。這里一一來(lái)說(shuō)明。新聞中曝光的毒饅頭，是指商家宣稱的是玉米饅頭，而實(shí)際上用的是檸檬黃色素染得色，雖然這個(gè)劑量并沒(méi)有超過(guò)安全劑量，但由于國(guó)標(biāo)不允許在饅頭中使用色素，因此這種使用方法就涉嫌違法，我們把它叫做超范圍使用食品添加劑，這并不能說(shuō)明該食品添加劑有毒，而這個(gè)“毒”是記者自己安上去的，記者并非食品專業(yè)人士，對(duì)食品添加劑認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)也很正常。勾兌醋這邊，如果包裝上清清楚楚寫(xiě)的是配制醋而不是釀造醋，其他方面也符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的話也并無(wú)問(wèn)題，而如果宣稱是釀造醋但事實(shí)上又是冰醋酸配制的則涉嫌虛假宣傳，但同樣不涉及到食品添加劑的安全問(wèn)題。問(wèn)題飲料同理，宣稱是果汁或含有果汁，事實(shí)上卻沒(méi)有，同樣是虛假宣傳的問(wèn)題，同樣不涉及食品添加劑的安全問(wèn)題。這里再補(bǔ)充一點(diǎn)，我們經(jīng)常在新聞中看到哪哪被查出中藥、銀耳二氧化硫超標(biāo)，硫磺熏制的食品有毒之類的消息，事實(shí)上，硫處理食品是完全合法的手段，不過(guò)國(guó)家對(duì)最終產(chǎn)品的二氧化硫的殘留量有嚴(yán)格的限制，超標(biāo)確實(shí)是違法，但不必引起太大恐慌。一般來(lái)說(shuō)，將銀耳之類的食品或者中藥買(mǎi)回家后都會(huì)熬煮很長(zhǎng)一段時(shí)間，二氧化硫很容易揮發(fā)，在熬煮過(guò)程中加上之前的流通環(huán)節(jié)，到最后入口時(shí)二氧化硫早已揮發(fā)殆盡了。

最后再提一點(diǎn)前段時(shí)間鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的賽百味的三明治中含有鞋底成分的事件。這件事其實(shí)并不算是食品安全問(wèn)題，所謂的鞋底成分是在我國(guó)能合法使用的一種面包改良劑——偶氮甲酰胺，這種食品添加劑不僅僅在中國(guó)能用在美國(guó)同樣是能合法使用。雖然其在歐盟確實(shí)是被禁用了，但也并不能說(shuō)明其存在安全性問(wèn)題。就如同我國(guó)禁止在面粉中使用增白劑，但在其他國(guó)家諸如美國(guó)、加拿大就允許使用，每個(gè)國(guó)家對(duì)不同食品添加劑有不同的考量，一種物質(zhì)能否作為食品添加劑也不僅僅是考慮其安全性因素，有時(shí)更要權(quán)衡其它方面。例如：亞硝酸鈉是一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，少量該物質(zhì)就能讓人死亡，但該物質(zhì)卻能添加到肉制品當(dāng)中，原因就是腌臘肉制品在儲(chǔ)藏和運(yùn)輸時(shí)，容易滋生肉毒桿菌，其分泌的毒素的毒性遠(yuǎn)強(qiáng)于亞硝酸鈉，目前也只有亞硝酸鈉能夠抑制肉毒桿菌的繁殖，兩害相較取其輕，亞硝酸鈉便成為了一種食品添加劑允許使用在食品中，但需要嚴(yán)格按照限量使用。此外這類新聞報(bào)道的措辭也很成問(wèn)題，偶氮甲酰胺確實(shí)是鞋底的成分，但這很恐怖嗎？一氧化二氫還是尿液的主要成分，我們不每天還要服用大量的這種尿液的主要成分嗎？

說(shuō)了這么多，最終要表達(dá)的其實(shí)就是，食品添加劑并沒(méi)有媒體、微信朋友圈上所說(shuō)的那樣可怕，其實(shí)它在合理的限量下是一種讓我們的食品更加美味、更加好看同時(shí)也讓食品更加安全的一類物質(zhì)，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)食品時(shí)拒絕購(gòu)買(mǎi)三無(wú)食品以及小作坊的產(chǎn)品，去購(gòu)買(mǎi)大廠生產(chǎn)的產(chǎn)品就能保證其中的食品添加劑不會(huì)給我們的健康帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)同時(shí)享受到現(xiàn)代食品工業(yè)給我們的味蕾帶來(lái)的幸福的感受。同時(shí)，我們與其關(guān)注食品添加劑的那點(diǎn)可以說(shuō)能忽略不計(jì)的風(fēng)險(xiǎn)，還不如多關(guān)心一下食品上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，想想自己的糖、脂肪、鹽的攝入超標(biāo)，維生素、膳食纖維攝入不足，煙酒檳榔不離口，呆在室內(nèi)又不運(yùn)動(dòng)帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)，這些才是真正影響我們身體健康的主要因素。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：30款 風(fēng)味地方特色菜，質(zhì)優(yōu)味美，味型創(chuàng)新

下一篇：22道 地方風(fēng)味特色菜，口味地道，口感火爆，風(fēng)味有特色