郵輪餐廳崗位

普及一下郵輪上餐廳部門的各個(gè)崗位

郵輪的餐飲部門好幾個(gè)，員工食堂，客房送餐，服務(wù)生助理，服務(wù)生，自助餐廳等

1 Crew mess 有自己的廚房，在MESS的里面，負(fù)責(zé)員工餐的制作，一般工作在mess的工作比較簡(jiǎn)單，服務(wù)群體是船上各個(gè)部門的船員，負(fù)責(zé)日常的清潔，備餐，船上的用餐時(shí)間比較頻繁，還有下午茶，一般船上有2到3個(gè)食堂，一個(gè)是crew的食堂，一個(gè)是staff的食堂，一個(gè)是高官的食堂，工作在mess的同學(xué)至少負(fù)責(zé)2個(gè)食堂的備餐，當(dāng)然只是負(fù)責(zé)保證東西隨時(shí)夠吃，和隨時(shí)的保持清潔。就這些工作量，經(jīng)常和各個(gè)部門的人接觸。

2 RSA 客房送餐，這里介紹歐美航線的RSA的工作流程，歐美航線的航程比較長(zhǎng)，一個(gè)航程10到14天，一般2個(gè)航程換一次部門，RSA在自己的部門和頂層的自助餐廳部門來(lái)回調(diào)換，

在送餐部門時(shí)有自己的工作職責(zé)，因?yàn)樗筒褪?4小時(shí)的，就涉及到早班和晚班，早班一般從早上工作到中午，然后休息，到晚上6點(diǎn)多左右上班到晚班的人來(lái)接崗，晚班的一般在中午上班，然后休息到11點(diǎn)多開(kāi)始上晚班，早班是比較忙的，也是拿小費(fèi)的時(shí)候，一般3到4個(gè)房間會(huì)有一個(gè)給小費(fèi)，當(dāng)然也是看個(gè)人的溝通能力的，早班送餐是要提前打電話的，因?yàn)橛兴筒涂ǎ總€(gè)房間點(diǎn)的餐都不一樣，要備好你準(zhǔn)備的房間，出發(fā)前依次打電話通知，然后出發(fā)，一般客人都會(huì)多少把錢提前準(zhǔn)備好，送餐部門在3樓的廚房里，和船頭的8樓，不同郵輪公司可能會(huì)有所差異，因?yàn)榉执^和船尾兩個(gè)部分，所以分開(kāi)來(lái)送，只是早餐是這樣的，每個(gè)人有自己的車，因?yàn)檐囀呛芏嗖块T都不夠用的，所以你和你的搭檔2個(gè)人用一臺(tái)車，但是一定要看管好，不然到時(shí)候沒(méi)有車就只能用手送了。送餐部門的菜都比較簡(jiǎn)單，都是簡(jiǎn)食，有固定的廚師專門負(fù)責(zé)送餐部門的，到時(shí)候拿著單子喊號(hào)碼，廚師會(huì)把對(duì)應(yīng)的房間的食物給你準(zhǔn)備好，然后你要一一核對(duì)，有的時(shí)候會(huì)弄錯(cuò)，所以按照單子上的核對(duì)，不對(duì)的就和廚師說(shuō)，有時(shí)候太忙廚師也會(huì)弄錯(cuò)。送餐部門有自己的窗口，有接電話下單的，然后把單子放進(jìn)窗口，外面就按順序從窗口拿單子就好了，不同樓層有自己的ice station，一般和客房部門的共用，客房會(huì)把用過(guò)的餐具集中放在各個(gè)station里，然后我們送餐的就推著小車去各個(gè)station里把這些東西運(yùn)到我們自己的部門，放到清洗機(jī)器中，然后把自己部門用的餐具挑出來(lái)，拿回自己的部門，晚班比較輕松，就是溜達(dá)，一般1點(diǎn)以后就沒(méi)什么人點(diǎn)餐，都睡覺(jué)了，我們就溜達(dá)，每個(gè)人負(fù)責(zé)不同的樓層，晚上客人用餐完，會(huì)把餐具放在門口，客房的人看到了就會(huì)打電話，我們就去收，然后收集早餐卡，給早餐的備餐具和基礎(chǔ)的醬料，茶包等，然后就是等下班，去mess喝個(gè)咖啡，果汁，要么等早餐，吃完下班睡覺(jué)，要么自己做，不過(guò)這個(gè)就看自己的關(guān)系了，薯片，水果，牛奶管飽，餐飲部門的就是吃的比客人好。

當(dāng)一個(gè)航程的最后一天的時(shí)候我們就開(kāi)始了比較忙碌的大掃除和補(bǔ)貨，負(fù)責(zé)咖啡機(jī)的，果汁機(jī)的，負(fù)責(zé)給水壺消毒的，負(fù)責(zé)冰柜的，船上飲食的衛(wèi)生嚴(yán)格的那叫一個(gè)變態(tài)，用手電找灰塵，一點(diǎn)都不夸張。各個(gè)環(huán)節(jié)都有不同的竅門這里就不一一敘述了。

然后就是2個(gè)航程后分到自助餐廳玩耍了。

3 自助餐廳

自助餐廳的崗位職責(zé)分很多，我一個(gè)一個(gè)說(shuō)明，還記得多少不知道了，想起一個(gè)算一個(gè)

首先班次不一樣，早班比較人多，樓下的WA和W會(huì)上來(lái)，午班也是一樣的，晚班就都回自己部門了

1 Water station 準(zhǔn)備飲料的，咖啡兩種，正常的和低咖啡因的，4個(gè)壺兩個(gè)機(jī)器，果汁機(jī)一個(gè)，大型制冰機(jī)一個(gè)，杯子是塑料的，要及時(shí)去廚房里把清洗好的取出來(lái)，不然不夠用，有的時(shí)候制冰機(jī)里的并供應(yīng)不上，就要到處去搞冰，飲料都是勾兌的，按照一定的比例調(diào)好在分小杯，一般都放在大托盤上，一個(gè)托盤大概是40個(gè)左右，外面放3個(gè)，里面3個(gè)隨時(shí)補(bǔ)充更換，要提前把原汁拿出來(lái)，還要及時(shí)更換咖啡機(jī)里的咖啡，還有牛奶，2種牛奶，超大袋的，隨時(shí)往里加，一般早餐時(shí)4個(gè) Water station都開(kāi)，上千人的量，就一直調(diào)飲料一上午就過(guò)去了，下班前把午班的東西準(zhǔn)備好，咖啡換了，牛奶加好，然后調(diào)飲料，等午班的人來(lái)接崗。

2 station 會(huì)被分到區(qū)域，主要就是負(fù)責(zé)清臺(tái)，拿些小東西，不斷的清臺(tái)，只是早班，晚班的內(nèi)容不一樣，有所區(qū)別

3 分類區(qū) 周邊有隔斷，負(fù)責(zé)分盤子，餐具和食物，紙類，口布，旁邊有車，把餐具和盤子不夠放的放到車上，還有一個(gè)是在各個(gè)分類區(qū)收集盤子和餐具送去廚房清洗的，只負(fù)責(zé)運(yùn)輸，這個(gè)是專門的一個(gè)人負(fù)責(zé)

4 雞蛋區(qū) 會(huì)有客人點(diǎn)炒雞蛋，有很多配菜可以添加，然后負(fù)責(zé)寫單子和客人的名字，然后廚師做好后，你就負(fù)責(zé)念名字就好了客人的名字不好記我都寫中文或拼音，自己能看懂就好了，配菜都是固定的大寫字母，很簡(jiǎn)單。

5 烤面包區(qū) 工作內(nèi)容很容易理解，就是負(fù)責(zé)烤面包的，土司3種，2種漢堡類面餅，面餅類的比較簡(jiǎn)單，冷酷就在旁邊，直接進(jìn)去拿就好，然后切成兩半，土司不夠要去3樓拿，一般會(huì)有擺面包的給你送過(guò)來(lái)，弄完了清潔好就下班了

6 面包2 專門負(fù)責(zé)取小面包的，各種各樣的面包糕點(diǎn)，推著大冰箱一樣的箱子去后廚做面點(diǎn)的區(qū)域拿，順便取土司，然后把面包擺上就可以了

7 清潔 專門負(fù)責(zé)夾菜窗口的清潔，基本就是溜達(dá)著，看到有菜或醬汁什么的在打菜的臺(tái)面上，擦干凈就好了，順帶著檢查地面上，有食物之類的就掃起來(lái)

8 餐具 一般在員工區(qū)域的樓梯處，好幾個(gè)人，負(fù)責(zé)卷餐具，然后把廚房洗好的餐具拿回來(lái)，把卷好的拿出去，雖然是坐著，不過(guò)累胳膊，卷習(xí)慣了就好了。

9 甜點(diǎn) 各種甜點(diǎn)都在冷藏柜里，拿出來(lái)擺上就好，同時(shí)負(fù)責(zé)添加小盒的牛奶和麥片，牛奶兩種，麥片很多種。不夠就拿就好了。

以上是早餐

晚餐區(qū)別會(huì)不一樣，因?yàn)樾枰獋涞诙斓脑绮蜏?zhǔn)備，在閉店后還有自己的清洗類的崗位職責(zé)，每個(gè)人也都不一樣?；静畈粫?huì)太多，也有更充裕的時(shí)間和客人交流了，這個(gè)時(shí)候就涉及到拿小費(fèi)了，怎么拿我就不教了，因人而異。

還有很多細(xì)小的崗位職責(zé)我就不多贅述了，新人會(huì)有老人帶的，不用怕。未完待更。。。。。。

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