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餐飲人,如何走向“長期主義”?

時(shí)間:2023-01-29 10:56:34來源:food欄目:餐飲美食新聞 閱讀:

 

你需要的“長期主義”可能只是一種自信心,但你更需要的是用新技術(shù)重塑你的經(jīng)營方式。

比如,有些企業(yè)明明需要變革的是組織力,卻在拼命尋找爆品;比如,有些企業(yè)明明需要精細(xì)化管理,以此減少浪費(fèi)優(yōu)化成本,老板卻癡迷塑造品牌 ......

作者:道哥王新磊。

長期主義就像理想一樣,可以激勵(lì)人,可以鼓舞人,也可以禍害人,使人對現(xiàn)實(shí)認(rèn)知不清。

特別是當(dāng)下,“長期主義”的理想,很多人都有,但是很多人缺少的,是如何走向“長期主義”。如果理想只有頭上方向,沒有腳下的路,注定會(huì)淪落為空想。

01.

長期主義成為潮流名詞是危險(xiǎn)的

這兩年,“長期主義”刷屏了。很多人也在力挺長期主義,儼然誰要是不喊長期主義誰就是急功近利。

本人才疏學(xué)淺,聽完劉潤老師的“進(jìn)化的力量”,感覺就是把一堆案例堆在一起,然后論證“長期主義”。其中的一些案例,更像是故事會(huì),聽聽也就算了。

還有一些觀點(diǎn),很有牽強(qiáng)之感。比如從不確定性,說到豬周期;又從周期說到——長期主義就是把公司戰(zhàn)略鎖死在趨勢的延長線上。

這個(gè)金句聽起來很正確,很漂亮。其實(shí),只是符合演講者的意圖——讓我們一起化解意外,穿越周期,鎖死趨勢,擁抱規(guī)劃。

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事實(shí)上,真實(shí)的趨勢卻是動(dòng)態(tài)的,會(huì)有很多變量改變趨勢。而且,大趨勢是由無數(shù)個(gè)小動(dòng)作構(gòu)成的。甚至要完成這些小動(dòng)作,需要你急功近利地抓住眼下的機(jī)會(huì)。

特別是疫情的沖擊,等于重構(gòu)了生產(chǎn)要素。而長期主義并不能救你走出困境,甚至可以扼殺掉你對新機(jī)遇的判斷力。

對了,這種反趨勢、反長期主義的形象說法,就是“拿著舊地圖,找不到新世界”。

比如,疫情之前,購物中心是品牌勢能高地。疫情之下,很多品牌已經(jīng)意識(shí)了新趨勢,開始逃離購物中心。餐飲行業(yè)也開始流行了社區(qū)店。

比如微波爐大王格蘭仕,它是美的的老鄉(xiāng),格力的勁敵,家電行業(yè)前5唯一沒有上市的企業(yè)。格蘭仕把微波爐做到了世界第一。

但是在做微波爐之前,格蘭仕是依靠雞毛撣子起家的。當(dāng)時(shí)他們開發(fā)了三個(gè)產(chǎn)品,雞毛撣子,羽毛扇和皮革制品。

在那個(gè)物資匱乏的時(shí)代,羽絨廠生產(chǎn)的都是日用物資,基本不愁銷路,工廠的效益逐漸攀升。1988年,羽絨廠已經(jīng)年產(chǎn)值過億元,被譽(yù)為珠三角的“金鳳凰”。故事這樣發(fā)展下去,中國可能多出來一個(gè)羽絨大王。

轉(zhuǎn)機(jī)發(fā)生在1991年,格蘭仕創(chuàng)始人梁慶德去了一趟日本,在當(dāng)?shù)爻锌吹揭环N神奇的小家電,能把食品加熱,只需兩分鐘就能把水燒開,這就是微波爐。他認(rèn)為這東西將來在國內(nèi)定有大市場。一年后,梁慶德決定轉(zhuǎn)型微波爐領(lǐng)域。

梁慶德為什么決定轉(zhuǎn)型做微波爐呢?當(dāng)時(shí),羽絨廠業(yè)務(wù)技術(shù)門檻較低,已經(jīng)陷入惡性競爭。梁慶德看準(zhǔn)的是發(fā)展趨勢,一臺(tái)微波爐的市場價(jià)格高達(dá)3000元,對于普通家庭來說是絕對的奢侈品,但價(jià)格只要降下來,市場空間很有想象力。

事實(shí)上,梳理眾多中國企業(yè)案例就會(huì)清晰地看到:在一個(gè)充滿變革的年代,時(shí)代需要絕大多企業(yè)順勢而為,捕捉新機(jī)遇,尋求新發(fā)展。而只需要個(gè)別企業(yè)堅(jiān)持“長期主義”。

特別是當(dāng)下,數(shù)字經(jīng)濟(jì)崛起,將會(huì)重塑眾多產(chǎn)業(yè)的游戲規(guī)則,這就要求企業(yè)用新思維、新技術(shù)、新管理來重新定位自我。

02.

技術(shù)變量是最大的變量

“企業(yè)管理”一直都是一門顯學(xué),特別是管理學(xué)名詞就像超級明星一樣,成為“商業(yè)潮流”。比如定位、阿米巴、股權(quán)激勵(lì),以及王陽明的心學(xué)等等。

而商業(yè)的喧囂,在照亮一些經(jīng)營者的同時(shí),也閃瞎了一些人的眼。大量經(jīng)營者為此付出了沉重的代價(jià)——學(xué)習(xí)成標(biāo)兵,公司卻完蛋了。

同樣,這兩年刷屏的“長期主義”正在成為新潮流。這是危險(xiǎn)的。

我們通過眾多企業(yè)的研究發(fā)現(xiàn),他們當(dāng)下的經(jīng)營方法是不足以支撐他們走向“長期主義”;他們當(dāng)前需要做的不是強(qiáng)化對未來的信心,而是需要優(yōu)化經(jīng)營方法。其中,技術(shù)變量是最大的變量。

我也來說個(gè)故事。時(shí)間回到100多年前,當(dāng)時(shí)在倫敦、紐約這些大城市,最先進(jìn)的交通工具就是“馬車”。當(dāng)時(shí)的馬車就相當(dāng)于如今汽車的存在,整個(gè)社會(huì)的運(yùn)轉(zhuǎn)離不開馬。

當(dāng)時(shí)的出租車、私家車,公交車都是馬拉車。據(jù)說當(dāng)時(shí)倫敦的馬有約30萬匹,每天支撐著城市交通系統(tǒng)的有5萬匹。一眼望去,整條街都是馬!

馬太多了,問題很快就來了——那就是各種馬尿、馬糞……

倫敦這些馬每天能產(chǎn)生3000噸馬糞,30萬升的馬尿。整個(gè)城市猶如一個(gè)大型的馬桶。一到夏天,這些馬糞被曬成粉末,四處吹散,下雨天則變成泥漿。整個(gè)城市臭味熏天,到處都是蒼蠅。當(dāng)時(shí)很多大城市都陷入了“馬糞危機(jī)”。

1889年,各國終于坐不住了,在紐約召開了國際會(huì)議。主要就是討論如何解決“馬糞問題”,不過還是沒有找到什么解決方法。

1894年《泰晤士報(bào)》:“在接下來的50年里,倫敦將被高達(dá)9英尺的馬糞淹沒?!庇腥祟A(yù)言,1930年曼哈頓的馬糞將滿到人們?nèi)龢堑拇皯簟?/p>

眼看著城市文明就要葬送在這一坨坨的馬糞手里了,然而20世紀(jì)初,問題突然迎刃而解!因?yàn)槠嚦霈F(xiàn)了!

如果讓你穿越到那個(gè)時(shí)代,你的“長期主義”又是什么呢?

03.

擁抱新技術(shù)才能走向未來

比起“長期主義”,我更推崇新技術(shù)的變革力量。

以餐飲業(yè)為例。過去,經(jīng)營者對消費(fèi)趨勢的洞察都是拼經(jīng)驗(yàn),拼老板的悟性。但是現(xiàn)在,經(jīng)營者已經(jīng)通過點(diǎn)餐二維碼掌握了消費(fèi)軌跡。

除此之外,新技術(shù)也在優(yōu)化用工。過去收銀員是專職,現(xiàn)在收銀員變成了兼職,服務(wù)員都可以干了。

再比如永輝超市、優(yōu)衣庫都在用自助收銀系統(tǒng)讓消費(fèi)者自己結(jié)帳,這就是在干掉專業(yè)的收銀員。

如果你把眼光投射到新農(nóng)業(yè)領(lǐng)域,更會(huì)發(fā)現(xiàn)無人機(jī)、無人駕駛等新技術(shù)正在重塑經(jīng)營方式。

這就是變革期的力量——新技術(shù)重塑生產(chǎn)關(guān)系。這也意味著,你對過往越堅(jiān)持,你對未來越遙遠(yuǎn)。特別是,對當(dāng)下的中國企業(yè)來說,你需要的“長期主義”可能只是一種自信心,但你更需要的是用新技術(shù)重塑你的經(jīng)營方式。

其他行業(yè)我不了解,餐飲業(yè)我倒可以說說我們的觀察。

比如,有些企業(yè)明明需要變革的是組織力,卻在拼命尋找爆品;比如有些企業(yè)明明需要的是精細(xì)化管理,以此減少浪費(fèi),優(yōu)化成本結(jié)果,老板卻癡迷于塑造品牌 ......

其實(shí)看清這種問題并不需要多高明的知識(shí),對比一下美國、日本企業(yè)的經(jīng)歷就可以一目了然——

美國用福特流水線提升了效率,日本借鑒福特流水線優(yōu)化出來了豐田生產(chǎn)方式,而我們的很多企業(yè)在這兩個(gè)基本功上,仍然沒有打好基礎(chǔ)。

“基本功的缺失+新技術(shù)的機(jī)遇”同時(shí)擺在你的面前,你要堅(jiān)持的“長期主義”到底是什么東西呢?

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