5月22日，一個由共進(jìn)塾成員組成的近百人餐飲團(tuán)，來到河南鄭州參觀考察品牌餐企。他們都是來自全國各地的餐飲人，包括13個省、直轄市，27個城市63家餐飲企業(yè)，這其中，還有33家餐飲協(xié)會會長餐企。

共進(jìn)塾創(chuàng)辦人、尋寶記紹興菜創(chuàng)始人張亮，來自浙江紹興，做餐飲已經(jīng)18年。張亮介紹說，“共進(jìn)塾成立于2013年，是一個由餐飲企業(yè)自發(fā)組成的學(xué)習(xí)型組織，使命是打造更多的中國城市美食名片，目前共有105家餐企加入。這些餐企遍布大半個中國，全國20多個省、市、自治區(qū)60多座城市都有共進(jìn)塾成員?！?/p>

關(guān)于共進(jìn)塾來河南考察的原因，張亮表示，河南不僅有雙匯、三全、思念這樣的老牌名企，也崛起了一加一天然面粉、巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚、魯班張蔥燒海參、谷雨春紅燒黃河大鯉魚、天堂鳥水煮魚等符合健康消費(fèi)升級趨勢的食材、餐飲品牌企業(yè)。這些品牌企業(yè)，都非常值得餐飲人借鑒和學(xué)習(xí)。

值得學(xué)習(xí)的河南餐企品牌

據(jù)了解，共進(jìn)塾的行程安排是巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚、谷雨春紅燒黃河大鯉魚、魯班張蔥燒海參和天堂鳥水煮魚等餐企。

對于共進(jìn)塾考察團(tuán)來鄭，有行業(yè)人士指出，河南近幾年來，品牌發(fā)展迅猛，已經(jīng)引起了很多外省餐飲人的注意，廣東的九毛九、東北的喜家德水餃、川渝的鄉(xiāng)村基、九鍋一堂酸菜魚、湖南的費(fèi)大廚辣椒炒肉、河北的谷連天八寶粥等，都曾來河南考察學(xué)習(xí)過。

在共進(jìn)塾公布的行程中，很多餐飲人都留意到，有兩個屬于同一品類的餐飲品牌：阿五黃河大鯉魚和谷雨春紅燒黃河大鯉魚。對于這個“特殊”的安排，張亮表示，兩個品牌雖同屬同一品類，但在品牌運(yùn)作上，都有所不同，同時考察兩個品牌，價值更大。

同品類多品牌 河南餐飲繁榮發(fā)展

針對這兩個品牌，有專業(yè)人士分析，阿五黃河大鯉魚的品牌知名度很高，客單價在100元左右。阿五名聲在外，很多外地人來鄭州，一定要去嘗一嘗阿五黃河大鯉魚的；而谷雨春紅燒黃河大鯉魚走的是差異化路線。首先，在客群上，谷雨春偏年輕化，裝修上走時尚風(fēng)；其次，提出拒絕鋪張浪費(fèi)、不搞表面文章、不為面子買單三大主張，客單價70元左右，讓顧客實(shí)實(shí)在在聚餐，往往三兩人朋友小聚、社區(qū)居民家宴多選谷雨春。

另外，共進(jìn)塾行程名單里還有一個“天堂鳥水煮魚”的餐企。對于天堂鳥很多鄭州人也不陌生，這是一個擁有20年歷史的老川菜館，自從去年品牌升級之后，專做水煮魚，顧客的認(rèn)知更為明晰。加上升級了食材、工藝和環(huán)境，轉(zhuǎn)型后的天堂鳥水煮魚，更受年輕群體青睞。相比較老牌川菜館華豫川，在客單價上，華豫川是100元左右，而天堂鳥水煮魚在70元左右，而且兩者受眾群體也有明顯差異。這兩個品牌，也屬于共榮共存的二元狀態(tài)。

目前來看，餐飲品牌化趨勢已經(jīng)非常明顯，餐飲人都意識到了，所以，現(xiàn)在全國餐飲人都在四處學(xué)習(xí)打造品牌的方法。

張亮說：“我們共進(jìn)塾作為一個餐飲學(xué)習(xí)型組織，也一直在學(xué)習(xí)進(jìn)步，聽了很多課、參加了很多培訓(xùn)，但在品牌打造上總覺得使不上力。河南這幾年起來的品牌，不僅戰(zhàn)略清晰，最重要的是，都很落地，實(shí)戰(zhàn)性很強(qiáng)，而且都已經(jīng)成了品牌打造高手，自然也吸引了越來越多人來河南學(xué)習(xí)打造品牌?，F(xiàn)在共進(jìn)塾提出‘打造中國城市美食名片’，河南，很值得我們學(xué)習(xí)。”

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