一、開業(yè)前必備條件（這一點(diǎn)只為做加盟的老板或者小白老板提供的建議）

1. 同領(lǐng)域的資深店長(zhǎng)或其它行業(yè)的老牌店長(zhǎng)

1）像營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品許可證、消防驗(yàn)收、設(shè)施設(shè)備采購(gòu)我就不說，既然想開店這些東西應(yīng)該都是清楚的，主要說這一點(diǎn)是因?yàn)橛泻芏嗬习鍟?huì)忽視這一塊從而可能導(dǎo)致將就的去用一名普通的店長(zhǎng)，或者一直拖延至開業(yè)完了在招聘。

2）開業(yè)很重要，就像火車頭沒開好，后面做起來會(huì)更加的費(fèi)時(shí)費(fèi)力，我為你篩選出適合店長(zhǎng)的特性。

3）具備一定的營(yíng)銷能力，可提問式了解：你之前做過哪些營(yíng)銷活動(dòng)？

4）具備流程編寫完善能力，能夠整合流程，制定出適合門店服務(wù)流程手冊(cè)，可提問了解：你之前企業(yè)的服務(wù)流程有哪些？（能寫流程的思路都很清晰他能夠給你說出1、2、3、4、5、6、7、出來）能寫出流程，那么他的培訓(xùn)能力同比其他店長(zhǎng)也是偏強(qiáng)的。

5）能夠獨(dú)立制作利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)報(bào)表，可提問時(shí)了解：你之前門店的成本是由哪幾項(xiàng)組成的，對(duì)于門店的食材成本是如何核算的。（只有店長(zhǎng)獨(dú)立制作報(bào)表，他才對(duì)店內(nèi)的可控成本進(jìn)行更好的把控）

2.如果你加盟的不是連鎖企業(yè)，一定是需要一名全能型的店長(zhǎng)，這點(diǎn)要認(rèn)清楚，因?yàn)檫B鎖企業(yè)出生的正規(guī)軍店長(zhǎng)他更擅長(zhǎng)做管理，管理能力偏強(qiáng)，底子較好，小型企業(yè)的散軍店長(zhǎng)他涉及的較多，但是樣樣都不是很精，所以如果實(shí)在沒得選，建議性優(yōu)先選擇連鎖企業(yè)的正規(guī)軍店長(zhǎng)。

二、開業(yè)時(shí)間計(jì)劃

1. 什么時(shí)候開業(yè)才是最好的選擇？

1）條件允許的話一定是節(jié)假日前開業(yè)是最好的選擇，很多老板都會(huì)選擇在節(jié)假日當(dāng)天開業(yè)，其實(shí)這是一種錯(cuò)誤的做法，節(jié)假日人流多，很多流程不完善，出品也不完善，這時(shí)候開業(yè)只會(huì)損害了這一波的客流。

2）舉例開業(yè)時(shí)間：4月份預(yù)計(jì)能完工，那么選擇在4月27號(hào)開業(yè)，這樣月末3天可以靠開業(yè)活動(dòng)引流營(yíng)造門店排隊(duì)氛圍，后4天又能靠節(jié)假日引流排隊(duì)，給顧客的印象就是新開業(yè)的一家店一直在排隊(duì)，得去嘗試下，開業(yè)的目的就是吸引潛在客流嘗試消費(fèi)，消費(fèi)后怎么回流下面也會(huì)講到。

三、開業(yè)期間線上引流

1. 美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)線上引流

1）線上的大眾點(diǎn)評(píng)與美團(tuán)是必定要做的，我做了下統(tǒng)計(jì)一家韓料3月份淡季的數(shù)據(jù)，曝光人數(shù)37287人，訪問人數(shù)5977人，消費(fèi)人數(shù)398人，帶來的營(yíng)業(yè)額可達(dá)9萬+

2）那開業(yè)期間我們要如何去做引流呢？又要如何去提升點(diǎn)評(píng)星級(jí)呢？

3）我拋個(gè)磚吧，計(jì)劃4月27號(hào)開業(yè)，在4月20號(hào)的時(shí)候我就會(huì)提前一周上線一個(gè)50元抵用100元的代金券，每人限購(gòu)2張，7天限購(gòu)200張，如果是新進(jìn)品牌可力度大點(diǎn)如：29元搶購(gòu)100元代金券，每人限購(gòu)1張，7天限購(gòu)200張，為何要提前預(yù)售呢，講白話一點(diǎn)就是為了開業(yè)的時(shí)候能排隊(duì)，能利用好線上營(yíng)銷帶動(dòng)線下引流，（所以預(yù)售能讓開業(yè)更加火爆，促進(jìn)商圈的顧客進(jìn)店消費(fèi)，就像男性與女性接觸會(huì)釋放荷爾蒙一樣，當(dāng)顧客看到一家店在排隊(duì)的時(shí)候，就會(huì)自動(dòng)產(chǎn)生想要消費(fèi)的沖動(dòng)）何愁開不好業(yè)？

2. 公眾號(hào)線上吸粉引流

1）為何要做公眾號(hào)運(yùn)營(yíng)不是已經(jīng)爛大街了嗎？爛大街是因?yàn)槲覀儧]有運(yùn)營(yíng)好，首先做公眾號(hào)是為了做會(huì)員儲(chǔ)值系統(tǒng)、掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)，也是為了后續(xù)增加會(huì)員的粘稠度做的鋪墊

2）那我們又要如何運(yùn)營(yíng)公眾號(hào)呢

3）我給打大家舉個(gè)例子：某油燜小龍蝦他的會(huì)員商場(chǎng)兌換的不僅僅是菜品，他額外加入了迪奧、圣羅蘭口紅，香奈兒香水、卡地亞等首飾，增加顧客的粘性

4）在例如：6.1兒童節(jié)軟文推廣活動(dòng)，活動(dòng)內(nèi)容大致是“針對(duì)進(jìn)店的小朋友發(fā)放信封，要求現(xiàn)場(chǎng)的小朋友書寫我的爸爸媽媽文章，從中評(píng)選最佳10份，在由公眾號(hào)發(fā)文針對(duì)這10份邀請(qǐng)廣大粉絲評(píng)選”最后給出各種各樣的獎(jiǎng)勵(lì)，比如：變形金剛、遙控飛機(jī)、價(jià)值500元會(huì)員卡、每周一次的免費(fèi)暢吃等。

5）在比如在公眾號(hào)做壽司手工制作的流程視頻等（以上的例子只是建議大家運(yùn)營(yíng)公眾號(hào)的時(shí)候不要只是一味的做折扣，真的效果不大紛紛取關(guān)）

3. 商場(chǎng)廣場(chǎng)公眾號(hào)宣傳

1）大部分商場(chǎng)的公眾號(hào)都可以在做免費(fèi)的推廣，基本都是在每周三進(jìn)行發(fā)布的，但是現(xiàn)在很少商家會(huì)去主動(dòng)申請(qǐng)做這一塊。

2）可以進(jìn)行簡(jiǎn)單的軟文推廣，很簡(jiǎn)單的給到實(shí)際的優(yōu)惠，新店開業(yè)1元購(gòu)招牌菜XXX就可以了，效果不大，但是多多少少可以起到引流的作用

四、開業(yè)期間的線下引流

1. 迎賓口的開業(yè)裝飾

1）紅地毯可以采購(gòu)2*3米的地毯10米花費(fèi)大概在165元左右，戶外可支撐7天，室內(nèi)可支撐10天，開業(yè)花籃可選購(gòu)紫金花室內(nèi)可支撐1個(gè)月以上，1對(duì)在450元左右，洪門氣球一個(gè)預(yù)計(jì)花費(fèi)在250元左右，室內(nèi)可支撐15天左右，基本以上布局起來很有氛圍感。

2. 店內(nèi)線下活動(dòng)引流

1）案例一：韓式烤肉店的開業(yè)活動(dòng)“開業(yè)期間4.27-4.30烤肉類6.8折、5.1-5.4烤肉類7.8折”附充值500元送80元、可在送XX肉一份、XX飲料1扎。

2）500元儲(chǔ)值成本核算：桌均250元*烤肉類產(chǎn)品60%*6.8折=優(yōu)惠48元+80元+10元XX肉成本+6元XX飲料成本=優(yōu)惠144元/500元儲(chǔ)值金額=7.2折（等于客人消費(fèi)500元折扣為7.2折）

3）此活動(dòng)的會(huì)員轉(zhuǎn)化率為40%，40萬的營(yíng)業(yè)額可做成16萬的現(xiàn)金回流。另2個(gè)月內(nèi)額外附帶這40%的客流回購(gòu)。

3. 餐區(qū)內(nèi)的吊牌活動(dòng)展示

1）吊牌還是以上活動(dòng)，目的只有一個(gè)反復(fù)提醒顧客，促進(jìn)進(jìn)店顧客充值的暗示，成本低就200元不到。

4. 活動(dòng)DM單的派發(fā)

1）DM單的派發(fā)一定是在開業(yè)前大范圍的去派發(fā)，派發(fā)時(shí)間1周，派發(fā)地點(diǎn)附近3公里，有人會(huì)問我有用嗎？多年的經(jīng)驗(yàn)可以很負(fù)責(zé)的告訴你，絕對(duì)是有用！

2）DM單還是以上的活動(dòng)內(nèi)容

5.以上的引流方式你如果都做了，那么開業(yè)期間的10天內(nèi)必定是紅紅火火的，也能未你后面的營(yíng)運(yùn)打好基礎(chǔ)。

五、開業(yè)期間的運(yùn)營(yíng)微調(diào)

1. 調(diào)整菜品出品流程

1）運(yùn)營(yíng)期間一定會(huì)有各種的問題，廚房的一般涉及到需要微調(diào)的有以下幾點(diǎn)、設(shè)備設(shè)施的位置調(diào)整、打印機(jī)的出品打印設(shè)置、增加設(shè)備設(shè)施、廚房菜品的餐前備貨量調(diào)整、等等

2. 調(diào)整各項(xiàng)設(shè)備的使用以及補(bǔ)缺各項(xiàng)設(shè)備

1）正常情況下，門店的餐具比如碗、筷子、勺子、骨碟這類餐具基本要足夠4輪太能從容的面對(duì)開業(yè)期間的客流，如果只有3輪的餐具是不足以應(yīng)對(duì)以上宣傳產(chǎn)生的客流，會(huì)導(dǎo)致高峰期直接斷餐具，或者要固定一人在高峰期補(bǔ)充這些餐具一個(gè)清洗餐具，直接影響你的翻臺(tái)率

2）算法很簡(jiǎn)單按照桌數(shù)去算例如：店內(nèi)2人桌10張、4人桌15張，那么一輪的餐具量就是2人*10桌+4人*15桌=80副。所以要想要更少的人去接待更多人的客人，一定是需要備足320套餐具

3）觀察店內(nèi)的如點(diǎn)菜機(jī)、打印機(jī)、茶水壺等是否足夠，一定多方面的檢查

3. 調(diào)整營(yíng)運(yùn)各項(xiàng)流程

1）開業(yè)第一天內(nèi)就可以發(fā)現(xiàn)問題點(diǎn)，那些流程調(diào)整即刻進(jìn)行調(diào)整，

2）例如迎賓崗位的主動(dòng)攬客-帶客進(jìn)店-禮貌茶-菜單介紹是一個(gè)流程，但是門店只有1位合格的迎賓，高峰期來臨外面還有排隊(duì)的顧客在等候，那么我們需要把繁瑣的菜單介紹直接去掉

3）在例如服務(wù)區(qū)的流程內(nèi)是要幫客人助考的，但是高峰期1人需要看5桌以上，沒辦法進(jìn)行桌桌助烤，那我們就需要改掉，改成協(xié)助顧客烤肉，指導(dǎo)客人如何去烤

4. 調(diào)整雇員的精神狀態(tài)

1）開業(yè)期間員工的精神狀態(tài)是由放松突然轉(zhuǎn)變到高運(yùn)轉(zhuǎn)，也是人員流失的一個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，一定要在這開業(yè)期間做好人員的有效溝通，適當(dāng)?shù)脑黾訂T工的基礎(chǔ)福利如：晚餐購(gòu)買適量的水果犒勞員工、股東的慰問或者股東開個(gè)小例會(huì)慰問，記住一定不要去講問題點(diǎn)，這些店長(zhǎng)會(huì)做。不要引起員工的反感。

六、開業(yè)后回流

1. 做好會(huì)員儲(chǔ)值的充值必要回流

1）現(xiàn)金回流的最佳方式、二次回流、建立忠實(shí)顧客的基礎(chǔ)

2. 做好出品、服務(wù)的品質(zhì)回流

3）如何做好出品、做好服務(wù)網(wǎng)上有許多，我后面也會(huì)講到如何去做

大家有什么自己的見解，我們可以互相關(guān)注，一起成長(zhǎng)。

后期還有些內(nèi)容（如何制作服務(wù)流程）、（如何制作值班管理工具等營(yíng)運(yùn)手冊(cè)）、（如何快速的招聘）、（如何提高新員工的留存率）、（門店業(yè)績(jī)提升的側(cè)重點(diǎn)）、（團(tuán)隊(duì)建設(shè)）、（利潤(rùn)報(bào)表制作分析）

喜歡的給我點(diǎn)個(gè)贊，謝謝大家。

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