MVP，有2種解釋。

第一種解釋?zhuān)?/p>

美國(guó)職業(yè)籃球聯(lián)賽最有價(jià)值球員獎(jiǎng)（National Basketball Association Most Valuable Player Award ，簡(jiǎn)稱(chēng)MVP）。OK！這個(gè)不是我們今天要講的。

第二種解釋?zhuān)?/p>

最小價(jià)值產(chǎn)品或最小可視化產(chǎn)品，這在精益創(chuàng)業(yè)是中很重要的概念。這里出來(lái)個(gè)新詞：精益創(chuàng)業(yè)。

那么什么是“精益創(chuàng)業(yè)”？

《精益創(chuàng)業(yè)》其實(shí)是本書(shū)：由美國(guó)作家埃里克·萊斯 Eric Rise 編寫(xiě)，全書(shū)描述的一些關(guān)于創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新和產(chǎn)品的理念。書(shū)中有兩個(gè)重要的內(nèi)容：

1：價(jià)值假設(shè)。

2：最簡(jiǎn)化可實(shí)行產(chǎn)品。

這里又出來(lái)個(gè)新詞：最簡(jiǎn)化

那么什么又是“最簡(jiǎn)化”呢？

最簡(jiǎn)化的大白話就是：如何省時(shí)省力省錢(qián)的驗(yàn)證一件事是否正確和可行？

自然，餐飲行業(yè)也需要“精益創(chuàng)業(yè)”，也需要“最簡(jiǎn)化”。

我們接下來(lái)舉例說(shuō)明。

01

外來(lái)老廚師PK內(nèi)部新人，誰(shuí)勝？

有個(gè)火鍋店要上酸菜魚(yú)火鍋，老板打算請(qǐng)一個(gè)專(zhuān)門(mén)的酸菜魚(yú)師傅，甚至不惜高薪去挖一個(gè)。后來(lái)人物色到了，此人要求添置一些新的設(shè)備和制作原材料等。老板稍微有些猶豫，但最后還是按照對(duì)方的要求去做了。

只是后來(lái)的結(jié)果不太好。新來(lái)的酸菜魚(yú)師傅要求比較多，人際關(guān)系也處的不是很好，研發(fā)的時(shí)間等拖得也比較長(zhǎng)，有些倚老賣(mài)老和賣(mài)弄的意思。

最后老板不得不換人重新來(lái)過(guò)……

那么我們回顧一下，此類(lèi)事件的最好做法是：

1：先在內(nèi)部開(kāi)會(huì)找到一個(gè)愿意自告奮勇的人來(lái)試研發(fā)生產(chǎn)這道菜。

2：對(duì)自告奮勇的人進(jìn)行一定的獎(jiǎng)勵(lì)。

3：如果研發(fā)成功，口味/成本，各個(gè)方面都OK，再?zèng)Q定其它的獎(jiǎng)勵(lì)并考慮委以重任！

這樣最大的好處是：

1：內(nèi)部人員，不存在溝通等問(wèn)題。

2：成本大幅度降低，無(wú)需刻意采購(gòu)。

3：可以最大幅度的縮短研發(fā)時(shí)間。

02

花大價(jià)錢(qián)上新品是否可行？

某家餐廳決定上鮮榨果蔬汁。然而需要新購(gòu)的設(shè)備加吧臺(tái)的改造，這2項(xiàng)預(yù)計(jì)需要1萬(wàn)元以上的成本。餐廳方面很猶豫：不上吧，果汁的屬性已經(jīng)越來(lái)越吸引吸引消費(fèi)者了，同時(shí)果汁也賣(mài)的上價(jià)格。上吧，改造的成本不低，而且改造的時(shí)間萬(wàn)一比較長(zhǎng)，夏天一過(guò)就沒(méi)什么利潤(rùn)了。

餐廳陷入了兩難。

這個(gè)時(shí)候最好的做法是：

找一家周邊的水果吧合作，談一個(gè)合理的價(jià)格，餐廳來(lái)代賣(mài)。這樣，餐廳可以快速的檢測(cè)出：

1：果汁是否匹配我這里的消費(fèi)者，哪些最好賣(mài)。

2：果汁的利潤(rùn)到底有多少

3：如果改造，大概需要多久可以回本。

這樣一來(lái)，餐廳的成本基本就是一些比較低的“果汁宣傳單”的印刷成本。雖然代賣(mài)的利潤(rùn)比較低，但是至少你掌握了一手的數(shù)據(jù)，對(duì)“果汁能不能上”可謂是了然于胸，從而非常有利于做有把握的判斷。

03

采購(gòu)餐具數(shù)量要訂多少適宜？

不少餐廳需要采購(gòu)餐具。而往往，不知道一開(kāi)始應(yīng)該采購(gòu)多少合適。尤其是一些新菜或者創(chuàng)意菜，更是如此！其主要原因是：

1：現(xiàn)在的餐具采購(gòu)價(jià)格不便宜。

2：買(mǎi)多了，不一定用得上。用不上就是浪費(fèi)。

3：買(mǎi)少了，萬(wàn)一不夠用，影響客人體驗(yàn)。

這如何是好？

所以很多時(shí)候，我們會(huì)為了“買(mǎi)幾個(gè)餐具”，“幾套餐具”，“幾個(gè)規(guī)格”，“幾個(gè)顏色”等問(wèn)題湊在一起：拍腦袋！

每當(dāng)此時(shí)，或許最好的做法就是：先買(mǎi)一套，試了再說(shuō)！

原因有三：

1：既然只有一套餐具，那就在菜單上標(biāo)注：每日限量，售完即止！

2：讓點(diǎn)菜的員工統(tǒng)計(jì)，今天一共“估清”了幾份新菜品。

3：經(jīng)過(guò)不少于一個(gè)禮拜的測(cè)試期后，從顧客的各類(lèi)反饋（口味，價(jià)格，分量）以及每日的“估清”份數(shù)等信息，來(lái)最終確定采購(gòu)的數(shù)量。

有信心，則多買(mǎi)。信心不強(qiáng)，則少買(mǎi)，甚至不買(mǎi)。

以上，都是：MVP-精益創(chuàng)業(yè)-最簡(jiǎn)化 的三個(gè)例子。

這些例子，都是充分的告訴你，需要簡(jiǎn)單，快速，高效的去做測(cè)試，而不是“拍腦袋做決策”，“無(wú)依據(jù)做決策”。

對(duì)于餐飲而言：沒(méi)什么大事，做好小事就是大事。

看著很多餐飲人大把花錢(qián)，大把浪費(fèi)，大把的后知后覺(jué)。于是希望此文對(duì)上句中的“很多餐飲人”，可以有些觸動(dòng)。以前大家覺(jué)得文章不錯(cuò)，可以打賞。只是現(xiàn)在沒(méi)有了下圖那個(gè)橙色的“打賞”按鈕了。

但是關(guān)于“打賞”之爭(zhēng)，我忽然覺(jué)得，貌似蘋(píng)果和微信，也都在玩“MVP”這個(gè)概念啊，邏輯仿佛是這樣的：

蘋(píng)果看到自己的體系里面有“打賞”，而且金額越來(lái)越大。于是蘋(píng)果說(shuō)：“打賞=支付”，既然是“支付”，我就要收費(fèi)！

蘋(píng)果的決定是：我要收你30%的稅。（測(cè)試你們看看，反正沒(méi)啥子成本。結(jié)果是大部分都服了，開(kāi)始默認(rèn)交錢(qián)）

微信一想，“打賞也要收費(fèi)啊，別人服，我就是不服”！

微信的決定：我干脆不放“打賞”這個(gè)按鈕了?？纯茨闾O(píng)果咋辦吧。（我反測(cè)試你蘋(píng)果，反正文章大家該寫(xiě)還要寫(xiě)的）

細(xì)思極恐，這么大的2家公司，還在這么玩??！

結(jié)語(yǔ)

好了我們說(shuō)回來(lái)。那么，什么是“MVP”？

MVP就是：如何省時(shí)省力省錢(qián)的驗(yàn)證一件事是否正確和可行。

你，get到了么？

——————

作者：王超，本文由紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明。紅餐網(wǎng)，頭號(hào)餐飲新媒體，百萬(wàn)級(jí)訂閱量。趨勢(shì)、實(shí)戰(zhàn)、菜譜，你們關(guān)注的，我們都提供。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：餐飲創(chuàng)業(yè)流程，了解這5點(diǎn)，可以少走彎路快速營(yíng)業(yè)

下一篇：開(kāi)餐廳百條詳細(xì)流程步驟干貨教程分享（一階段）