感謝邀請(qǐng)，本人是個(gè)從青島混不下去，來(lái)濰坊混的小廚子，自己也接二連三的跟朋友創(chuàng)業(yè)過(guò)幾次，咱自己開(kāi)店，搞過(guò)加盟，可以說(shuō)吃的苦比享的福多多了。

不敢說(shuō)自己多有本身，至少自己一路走來(lái)，摸爬滾打有自己的經(jīng)驗(yàn)。分享給大家，可以做個(gè)參考。

今天咱講的內(nèi)容主要是針對(duì)餐飲小白跟初次接觸這個(gè)行業(yè)的朋友，對(duì)于自己開(kāi)店十多年的老哥們，我就不在你們面前獻(xiàn)丑了。

現(xiàn)在餐飲行業(yè)出現(xiàn)了很明顯的分歧，

加盟/學(xué)技術(shù)

現(xiàn)在國(guó)家號(hào)召：大眾創(chuàng)新，萬(wàn)眾創(chuàng)業(yè)。創(chuàng)業(yè)的人群平均年齡越來(lái)越低，很多大學(xué)生，上班一族，都覺(jué)得這個(gè)餐飲行業(yè)門(mén)檻低，利潤(rùn)高，盲目的跟風(fēng)投入到這個(gè)行業(yè)里來(lái)。

結(jié)果因?yàn)樽约撼醮谓佑|這一行，吃了各種悶虧，被人騙，入不敷出，利潤(rùn)不會(huì)算，結(jié)果就是導(dǎo)致2017年有55％的餐飲店倒閉。

舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，我有倆大學(xué)同學(xué)，一腔熱血，畢業(yè)就去合伙學(xué)了個(gè)鹵肉飯便當(dāng)技術(shù)，倆人一共花了7w，技術(shù)加進(jìn)料，房租一年4.8w。對(duì)于一個(gè)三線城市來(lái)說(shuō)，地段是沒(méi)問(wèn)題的，

但是開(kāi)餐飲店，真的不是這么簡(jiǎn)單的?；顒?dòng)不會(huì)搞，客戶不會(huì)維護(hù)，外賣(mài)平臺(tái)不會(huì)玩，悶頭苦干，結(jié)果、、、、

這是之前我那同學(xué)給我發(fā)的微信截圖

總結(jié)幾點(diǎn)

1.不要過(guò)分高估你自己，你是否已經(jīng)準(zhǔn)備好，此路入門(mén)低，但水很深。經(jīng)常與朋友開(kāi)玩笑說(shuō)，能把餐飲做好的人，做什么行業(yè)都是能成功，它不僅需要你能頭腦風(fēng)暴，而且還需要你能餓其體膚，忍受得了孤獨(dú)與寂寞！

2、不要盲目跟風(fēng)，選擇做什么項(xiàng)目不是看到別人生意很好你就一定能玩，幾次實(shí)踐證明了，這個(gè)話題，前年的答案奶茶、泡面小食堂等等的。無(wú)一不是一段時(shí)間的龍卷風(fēng)。龍卷風(fēng)過(guò)境無(wú)一不斷壁殘?jiān)?，走在前面的人借東風(fēng)，后面的人都是救災(zāi)的，記住你要做的是常青樹(shù)，做常態(tài)化！

3、不要把顧客當(dāng)傻X，餐飲的本質(zhì)是食材經(jīng)過(guò)烹飪出讓人味蕾產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程！但凡餐飲你在克扣食材時(shí)，好吧你就離消失不遠(yuǎn)了！請(qǐng)記住，做吃的是講良心的！

下面分享一下這些年來(lái)開(kāi)店的細(xì)節(jié)、小技巧

1.關(guān)于相關(guān)手續(xù)的辦理:

工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照

工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的種類(lèi)分為:個(gè)體營(yíng)業(yè)執(zhí)照，企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照，分支機(jī)構(gòu)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，非企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

我們需要辦理的是個(gè)體營(yíng)業(yè)執(zhí)照，營(yíng)業(yè)執(zhí)照上的營(yíng)業(yè)類(lèi)型會(huì)顯示為:個(gè)體工商戶。

食品經(jīng)營(yíng)許可證

以個(gè)體工商戶開(kāi)一家小餐館為例，之前餐飲所需辦理的《餐飲服務(wù)許可證》《衛(wèi)生許可證》《食品流通許可證》已經(jīng)于2016年實(shí)行“三證合一"，目前只要單獨(dú)辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證即可，在食品藥品監(jiān)督局辦理，目前也有和工商局合并辦理。

需要帶以下證件到當(dāng)?shù)氐墓ど滩块T(mén)辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照:

房租租賃合同復(fù)印件、房東的房產(chǎn)證明復(fù)印件、個(gè)人身份證、健康證。

健康證的辦理現(xiàn)在蘇州地區(qū)都免費(fèi)辦理，需要到地方防疫所，會(huì)有專門(mén)的流程，效率很快，全部是線上自動(dòng)化辦理。不可不感嘆地方辦事方式方法越來(lái)越效率化了。

2.選址問(wèn)題

1、選址中縣城或區(qū)域人口少于30萬(wàn)人，城區(qū)常住人口少于10萬(wàn)人的地方最好別進(jìn)。1.5公里范圍內(nèi)人口達(dá)到10萬(wàn)人以上，兩公里范圍內(nèi)常住人口達(dá)到12萬(wàn)到15萬(wàn)人為好。

2、徒步5到7分鐘能到達(dá)的顧客不低于3000人。即我們需要人口密度高的地點(diǎn)，在計(jì)算人口密度中我們要從戶籍人口中減去到外地上班、打拼、上學(xué)的人口數(shù)。

這邊給大家一個(gè)數(shù)據(jù)查詢工具：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局官方網(wǎng)站

點(diǎn)擊里面的數(shù)據(jù)查詢，再點(diǎn)地區(qū)數(shù)據(jù)，選主要城市年度數(shù)據(jù)，再點(diǎn)人口與就業(yè)查詢。

查完這個(gè)再進(jìn)入地方統(tǒng)計(jì)官網(wǎng)查更細(xì)的地方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。

3、小地方不布大店，商超除外。大地方多布點(diǎn)，商超一樣。

4、我們?cè)谶x店中要選門(mén)面寬的，深度適中的店面，不要選窄門(mén)面深度深的店面，門(mén)面寬不得少于3米。

5、十字街口弧形門(mén)面店比街角比鄰的四方門(mén)面店好。

6、兩邊店面行人可以直接橫穿的街道比當(dāng)中有護(hù)欄的街道好。

7、就沿街店鋪來(lái)說(shuō)，一樓比二樓好比負(fù)一樓好，百貨商場(chǎng)劃分經(jīng)營(yíng)類(lèi)目分樓層的除外。

8、沿街同一建筑中，外環(huán)店鋪比內(nèi)環(huán)店鋪好，實(shí)例：A比B.C.D好。（以下手繪圖均為本人親自所畫(huà)，未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載）

9、菜市場(chǎng)橫向一排比縱向一排好，實(shí)例：A.B.C比D.E好。

10、主街熱鬧人流大，過(guò)個(gè)紅綠燈的對(duì)面街道人流就相差很多了，實(shí)例：A.D比B.C好，特別是服飾行業(yè)，這就是所謂的一步差三市。

根據(jù)我上條的建議，可以大致算出在沒(méi)有任何營(yíng)銷(xiāo)手段介入的情況下每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額，而我一般認(rèn)為，如果你的月租金無(wú)法通過(guò)和一個(gè)星期的營(yíng)業(yè)額來(lái)對(duì)等的話，則認(rèn)為風(fēng)險(xiǎn)較高。即如果一周以內(nèi)還收不回月租金的話則風(fēng)險(xiǎn)較大。

未完待續(xù)....

2019-1-11

應(yīng)網(wǎng)友要求更新下 關(guān)于利潤(rùn)的問(wèn)題

拿米線來(lái)舉例子吧，畢竟干了這么些年了

米線進(jìn)價(jià)普遍在4元/斤，1斤干米線能泡制2.3公斤的溫米線，也就是4.6斤。一斤500克，也就是2300克。每份平均230克。這樣的話4.6斤的濕米線能做10碗，

那么一份米線的成本就是4毛，再加醬料包、湯料包，每份的成本也就在3-6元，

利潤(rùn)=售價(jià)（按15每份）一成本(原味) 15-6=9元，銷(xiāo)售利潤(rùn)率=利潤(rùn)÷售價(jià)X 100% 即9÷15X 100%=60%

番茄的利潤(rùn):

利潤(rùn)為:售價(jià)20元 成本10元 利潤(rùn): 20-10=10元

銷(xiāo)售利潤(rùn)率: 10÷20X100% =50%

在我們納西米線產(chǎn)品中，番茄味利潤(rùn)最低，50%，其他產(chǎn)品平均利潤(rùn)在55%-60%左右。

假如說(shuō)在城市開(kāi)一家60平的店

售價(jià)平均每碗米線13到16元，按均價(jià)15元。米線成本4毛。加醬料包、湯料包，每份的成本也就在5元左右。

15-5-10元。午飯賣(mài)40碗外賣(mài)25碗，晚間30碗，加夜宵外賣(mài)30碗。還有其他菜品飲品利潤(rùn)每天百元以上。

一天光米線加可以賣(mài)125碗.

125*10元=1215元*30=37500*12月=45萬(wàn)

減去房租人工水電15萬(wàn)還能剩30萬(wàn)。

這里房租人工水電，是根據(jù)我們當(dāng)?shù)囟ǖ模珖?guó)各地差異性不小，咱先暫放，后續(xù)會(huì)繼續(xù)更新。

假如說(shuō)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣城 開(kāi)一家60平的店

售價(jià)每碗10到13元，按均價(jià)11元， 每碗成本3-4元利潤(rùn)7元。

午飯賣(mài)40碗 晚間30碗 加 外賣(mài)20碗

一天光米線可以賣(mài)90碗，

90*7元=630元 630元*30=18900 18900*12=226800元 、

減去房租工水電8萬(wàn)還能剩146800元

放一段店里的視頻

店里實(shí)拍

朋友們 還有啥問(wèn)題 也可以在下面回復(fù)的

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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