采寫/戴雯

編輯/宋建華

圖左為楊智旺@焦哥吃北京，圖右為陳悅

@酒哥吃北京

大廠員工轉(zhuǎn)行可以做什么？95后楊智旺和陳悅提供了一種不那么典型的答案：“吃喝玩樂”，并把它變成一項事業(yè)。

去年11月，兩人從各自工作的互聯(lián)網(wǎng)公司辭職，投身探店達人這個新職業(yè)?，F(xiàn)在，他們每周要探訪20家店，日程滿滿當(dāng)當(dāng)。這份新事業(yè)一開始只是副業(yè)。兩人在周末試水，邊探索邊觀察，收益越來越多，于是決定把它變成主業(yè)。他們創(chuàng)立了一個工作室，充滿干勁，白天四處尋訪北京的好店，晚上剪輯視頻素材。

不過一年，兩人（抖音賬號@酒哥吃北京@焦哥吃北京）已經(jīng)成了抖音上高熱度的探店達人組合，粉絲總量超過30萬，連續(xù)多月幫助本地商家增收突破百萬元，讓越來越多好店鋪被看見。

逐漸地，他們發(fā)現(xiàn)的“隱秘的角落”越來越多。這讓他們驚喜，轉(zhuǎn)換了職業(yè)賽道后，他們發(fā)現(xiàn)了一個不一樣的北京，它慢節(jié)奏、市井的一面原來這么迷人。

產(chǎn)品經(jīng)理的北京美食地圖

意外撞入這個職業(yè)，起始于焦哥的未雨綢繆。去年年初，他開始嚴(yán)肅地思考職業(yè)成長。他是一個產(chǎn)品經(jīng)理，這個崗位到了一定年齡上升空間就很受限。雖然才26歲，焦哥決定尋找一個可以賴以生存的副業(yè)。他嘗試了賣球鞋、跨境電商、短視頻電商，都不見起色。

春天一次周末外出吃飯時，一個念頭冒了出來：既然每周末都出去消費，為什么不把這些拍成短視頻？互聯(lián)網(wǎng)工作繁忙，生活半徑狹窄，他平時也會刷短視頻尋找美食推薦。

第一次拍攝，他很局促。在周圍食客的目光下，他越發(fā)緊張，念白磕磕巴巴，只能厚臉皮拍了好幾遍。但他堅持拍，一周拍一兩條，拍了幾個月，等到盛夏時，他發(fā)現(xiàn)自己不磕巴了，視頻的觀看量和點贊數(shù)也蹭蹭飛漲。

摸到門道后，他邀請好朋友酒哥一塊探店。兩人結(jié)識于大學(xué)畢業(yè)后的第一份工作，都是產(chǎn)品經(jīng)理。熟悉的店拍完了，他們開始思考下一個“該拍什么”。過往的職業(yè)經(jīng)驗指引他們，應(yīng)該從“用戶的需求”中去尋找答案。

他們先做了大量數(shù)據(jù)搜集，分析抖音上的爆款探店視頻是怎么拍的，再復(fù)盤自己的視頻數(shù)據(jù)。他們把賬號當(dāng)成一件產(chǎn)品，不斷試錯，尋找方向，“兩天一小迭代，四天一大迭代”。慢慢地，他們發(fā)現(xiàn)，那些敏感抓住“市場需求”的視頻往往最受歡迎?！澳贻p人希望花一份錢，什么都能吃到?！彼阅切┟鞔_告知“在哪里花多少錢能吃到多少東西”的內(nèi)容，往往效果最佳。平時說話慢條斯理的焦哥，說話越來越快，這是他的經(jīng)驗，加快語速，在短時間內(nèi)呈現(xiàn)更多信息量，就越受粉絲歡迎。去年10月，他發(fā)了一條海鮮自助視頻，飛速地報菜名，視頻達到了120多萬次的播放量。

他們逐漸發(fā)現(xiàn)了目標(biāo)群體：和他們一樣在北京奮斗的年輕人，有對美好生活的消費追求，看重價廉物美。熱菜、涼菜、飲食、主食都有的那一類平價團購最受他們青睞。尤其在房山、大興這些區(qū)域，相對偏遠，但聚居著大量新北京人，消費需求旺盛。

有一期視頻，他們推薦了天通苑的一家鐵鍋燉店，99元的套餐里有足足2斤柴雞。天通苑是亞洲最大社區(qū)，生活著大量年輕人。那期視頻引發(fā)了連續(xù)幾天排隊，為商家增加了十幾萬元的銷售額。

不過一年時間，產(chǎn)品經(jīng)理的方法論幫他們復(fù)刻出一張實用北京美食地圖。隨著這張地圖的擴展，他們發(fā)現(xiàn)了許多不曾知曉的地方。以往，他們感受的北京是一個匆忙的城市，自己的步伐也匆忙，“探店這個職業(yè)快中有慢，讓我們發(fā)現(xiàn)北京也有慢的這一面”。

在兩人的抖音評論區(qū)，最常見的一類評論是粉絲們向親友告知這里有美食。他們的粉絲群已經(jīng)有幾百人，經(jīng)常有人在群里發(fā)定位，打聽附近有什么好吃的，把他們當(dāng)成行走的北京美食百科。這些時候，只要有空閑，他們就會馬上回復(fù)。因為這也是粉絲們在快節(jié)奏的生活里想慢下來喘口氣的時刻。在休閑時刻，他們想用更少的錢享受到更多的開心。當(dāng)看到一位50多歲的大叔，在粉絲群里求助怎么購買團購時，焦哥停下手頭的工作，錄好了屏，一步步遠程指導(dǎo)他操作手機。

810個新朋友

這份工作帶來的另一重快樂，是經(jīng)驗世界的拓展。以往的工作，他們的視野局限在計算機屏幕前，“見不了幾個人”?，F(xiàn)在，他們進入了一個煙火氣的世界，這里有普通人在北京奮斗的各種故事。

最令他們感佩的是小老板們的堅韌和努力。在清華大學(xué)附近，有一家做傳統(tǒng)餐飲的大店，經(jīng)營了十多年，是附近大學(xué)師生經(jīng)常聚會的地方。以往生意一直紅火，但疫情三年，大學(xué)封閉管理，讓它陷入持續(xù)虧損。

他們探訪這個店時是周末中午，店里只有三桌客人。50多歲的老板面露愁色，對他們說如果生意還不好轉(zhuǎn)，把這些年在北京賺的錢賠完了，他就回老家。這家店留下過很多學(xué)生歡聚的記憶。在網(wǎng)絡(luò)上，一個姑娘上傳了大學(xué)時兩年的老鄉(xiāng)會聚餐照片，照片里學(xué)生們青澀又朝氣。店里有太多類似的回憶了，老板因此舍不得關(guān)店。

當(dāng)遇到類似的小店主，眼神和話語里流露出希冀，吐露“現(xiàn)在壓力太大了，有點撐不住了”時，他們莫名感覺肩上壓著一種責(zé)任。這驅(qū)使他們想付出更多心力，他們和這個老板聊了三個小時該怎么設(shè)計團購。老板顯然沒有太多線上營銷的經(jīng)驗，聽不懂很多專業(yè)詞。兩人費了很多耐心，從頭到尾做了介紹。他們?yōu)檫@家店拍攝了幾期視頻，每次都賣出幾萬元的銷售額。

一家位于房山的泰式按摩店老板主動通過抖音聯(lián)系上他們。這位30多歲的東北姐姐，為人實在又敞亮。她告訴兩人，這家店是她用在北京做美容行業(yè)攢了很久的錢開的。但因為成本所限，她只能把店選址在胡同里。開店后，又遭遇疫情反反復(fù)復(fù)，客流缺乏，而店鋪的房租成本、人力成本一直在消耗，“每天一閉眼一睜眼就是錢”。新手老板很著急，店鋪位置偏僻，如果不推廣，很難進入消費者的視野，在疫情時期難上加難。兩人用心為老板設(shè)計了團購套餐，一期視頻就賣出了1000份。合作了四期后，這家泰式按摩館成了房山最火爆的按摩館，在北京的熱度一度攀升至第二位，很多住西城、海淀的人路過時也會專程去按摩。

因為生意起色，老板今年還開了新店。接到姐姐打來的電話時，兩人高興地為她祝賀。她就像一個鄰家的大姐，給予他們?nèi)胛⒌年P(guān)懷。每次見到他們老遠趕來，她總會噓寒問暖，問他們餓不餓，還燒好了家常菜接待他們。

幫助這樣的小店尤其能讓他們感覺到有價值。這些小店的開店成本不菲，但客流缺乏，營收緊張，能借助的手段很少。“開在這樣的位置，說實話挺難生存的。但等我們拍完后，這家店看到希望，更上了一個臺階。”對于他們，探店這個職業(yè)的意義即在于此，他們用好內(nèi)容搭建橋梁，建立信任，通過他們，“想買酒的人”發(fā)現(xiàn)了巷子深處的更多好酒家。

現(xiàn)在，他們已經(jīng)幫助810多個商戶拍攝了探店視頻。出于對兩個年輕人的信任，越來越多商戶跳出以往的思維，邁出數(shù)字化的第一步，試著設(shè)計推出團購套餐。很多小老板成了他們的朋友，向他們學(xué)習(xí)怎么運營小店的“私域”和“生命周期”，他們則向餐飲店老板請教選址和供應(yīng)鏈等開店經(jīng)驗。

新的事業(yè)，由自己掌控

有一次，兩人在一家火鍋店拍視頻到晚上十點，一個服務(wù)員一直陪著。結(jié)束后，這個00后的年輕人對他們說想取取經(jīng)，自己拍了條美食視頻，收獲了4000多個贊。他想請兩個達人幫忙看看，自己是不是也能試試“深耕”這個事業(yè)。視頻里埋了一些互聯(lián)網(wǎng)梗，畫面也簡潔流暢。這個服務(wù)員展示出難得天賦。兩人鼓勵他，可以利用工作便利，把拍攝餐飲視頻作為副業(yè)，也許有一天副業(yè)就能變成主業(yè)，讓他也收獲一個不錯的開始。

他們自己就是從副業(yè)中發(fā)現(xiàn)了新出路。酒哥是在工作陷入瓶頸時被焦哥邀請出來吃飯，一點點見證著好朋友的事業(yè)逐漸有了起色。他感受到了同樣的新鮮感。這份工作和在互聯(lián)網(wǎng)公司的狀態(tài)迥異。以前的生活兩點一線，活動半徑不超過五公里，一整天盯著電腦處理需求，見到陽光都是奢侈的。周末也經(jīng)常加班，出門都背著電腦，隨時待命。久而久之，人變得提不起勁來。

酒哥也動念想嘗試這份新事業(yè)。兩人投入了三四萬元做成本，貼時間、貼路費。去年夏天，他們?nèi)ゲ脚臄z一家游樂園，為了節(jié)省路費，騎摩托一路向西奔襲。從北京東邊的通州，到海淀西端的稻香湖，足足有30公里。當(dāng)時全國高溫，騎車時熱風(fēng)撲面，有一股窒息的感覺。第二天起床，他們發(fā)現(xiàn)皮曬破了，火辣辣地疼。但這條視頻卻反響平平，酒哥有些沮喪。焦哥鼓勵他，再熬熬，撐一下，就能趟出路來，他把自己的收入分了一半給好友。

酒哥打算放手搏一把，他請了一個月假，專注探店。曙光隨后出現(xiàn)，他也拍出了一個受歡迎的視頻。那是一家海鮮自助店，他的鏡頭變得生動，代入了普通消費者的視點，在這家店尋找亮色。這條視頻收獲了60w的播放量。

這一次小小的進步讓酒哥收獲了極大的信心。他做了一番分析，這是國家和互聯(lián)網(wǎng)平臺扶持實體經(jīng)濟復(fù)蘇的趨勢，深耕本地生活服務(wù)，他們大有可為。第二個月，他的副業(yè)收入和主業(yè)收入持平。不久后，他也離職了，和焦哥組成一個互相支撐的創(chuàng)業(yè)團隊。

他一直記得工作的第一家互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)創(chuàng)始人的一句話，“是什么拯救了你，你就把它用來拯救別人”。這句話至今讓他心潮澎湃，他覺得是焦哥在迷茫時拉了自己一把。當(dāng)他和那個00后服務(wù)員分享經(jīng)驗時，可能也能拉他一把。疫情三年，無數(shù)餐飲人，就是靠著被“拉一把”走過了艱難的黑夜，守住了信心。最近，包括北京在內(nèi)的多地調(diào)整了防疫政策，向好的趨勢預(yù)示著全國徹底開放堂食指日可待。

他和焦哥就相識于那家互聯(lián)網(wǎng)公司。當(dāng)時他們初入社會，剛來到北京，渾身充滿干勁。現(xiàn)在，那種干勁又回來了，還收獲了一種自如的掌控感。以往，他們忙于工作，沒有自己的生活，但現(xiàn)在擁有了更多靈活的時間陪伴家人。心態(tài)也變得放松，他們不再感到焦慮和約束，擁有了自己規(guī)劃事業(yè)的選擇權(quán)。

今年他們?nèi)ブ辈ミ^沙河大集。早上六七點，集市上人群熙攘，各式吆喝聲此起彼伏。在鹵煮攤前，他們詳盡地展示這種地道北京小吃，老板送了他們一碗鹵煮。晨光里，生活的氣息撲面而來。在互聯(lián)網(wǎng)公司上班時，這個點他們通常還沒起床。

下午四點，拍完視頻，走在北京的冬天里，他們感覺到了一股久違的踏實和平靜。

所有，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載。

關(guān)注我們的視頻號

被拐35年后，她決定追責(zé)再次迎來“大考”的一線醫(yī)護：還沒陽，就接著干學(xué)齡前性教育，不只是“講生孩子那點事”

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：餐飲行業(yè)怎么運營短視頻更好變現(xiàn)呢？

下一篇：借助短視頻，餐飲行業(yè)如何實現(xiàn)營銷