智圖GeoQ：2021餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告（上）——宏觀篇：市場(chǎng)規(guī)模

智圖GeoQ：2021餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告——中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖格局

前兩期內(nèi)容，介紹了2021年餐飲行業(yè)宏觀的市場(chǎng)規(guī)模和國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的連鎖格局。本期將深入細(xì)分領(lǐng)域，解讀中西餐賽道的行業(yè)發(fā)展情況。

01 中式餐飲

中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模

受疫情影響，2020年中國(guó)整體餐飲規(guī)模為3.96萬(wàn)億元，較2019年下跌15.4%。

中式餐飲規(guī)模占整體餐飲約79.8%，2020年規(guī)模達(dá)到3.15萬(wàn)億，較上一年下跌15.2%。2020年疫情常態(tài)化后，中式餐飲規(guī)模迅速反彈，預(yù)計(jì)在未來(lái)3年保持年均8.8%的高增長(zhǎng)，2023年規(guī)模有望突破4萬(wàn)億元。

中式餐飲細(xì)分賽道規(guī)模

從品類看，中國(guó)餐飲業(yè)菜系豐富，消費(fèi)者可選項(xiàng)極多；進(jìn)一步分為中式正餐（八大菜系等），占中式餐飲份額41%（按營(yíng)業(yè)額計(jì)，下同）；休閑單品（火鍋、燒烤、烤魚(yú)、酸菜魚(yú)等），占36%；快餐小吃（粥飯粉面、燙撈、面點(diǎn)等），占24%。

中式正餐是中國(guó)餐飲規(guī)模最大、發(fā)展最成熟的賽道。2020年，由于其社交與現(xiàn)制的屬性，受疫情影響較大。川菜、粵菜、江浙菜、湘菜是中式正餐的主要組成，其中湘菜有強(qiáng)勢(shì)崛起之勢(shì)。

具有“解饞”特點(diǎn)的休閑單品店，在疫情前已展露增長(zhǎng)潛力，預(yù)計(jì)未來(lái)增勢(shì)良好。賽道中，火鍋占比最大，目前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨向白熱化；紅極一時(shí)的超級(jí)單品小龍蝦熱度正逐漸減退；燒烤、酸菜魚(yú)發(fā)展勢(shì)頭迅猛。

具有“高頻剛需”特點(diǎn)的中式快餐受本次疫情沖擊最小，恢復(fù)最快。近年來(lái)餐飲集團(tuán)、各路資本紛紛加入，賽道獲得一輪升級(jí)，并且憑借其在供應(yīng)鏈以及運(yùn)營(yíng)上的成熟經(jīng)驗(yàn)，未來(lái)市場(chǎng)可能面臨洗牌。

來(lái)源：歐睿國(guó)際《中式餐飲報(bào)告》2021年10月

在眾多菜系中，火鍋是所有中式餐廳中市場(chǎng)規(guī)模最大的品類，其中川菜在所有品類中排名第二。

從發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，以火鍋為首的休閑單品的占比進(jìn)一步擴(kuò)大。

來(lái)源：CCFA&華興資本《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》2021年11月

02 西式餐飲

西式餐飲市場(chǎng)規(guī)模

西餐行業(yè)增速相對(duì)高于中餐行業(yè)，休閑餐飲發(fā)展?jié)摿Υ蟆?

按菜式細(xì)分市場(chǎng)表現(xiàn)：現(xiàn)階段中餐規(guī)模占優(yōu)，西餐成長(zhǎng)速度領(lǐng)先 。

中餐市場(chǎng)占中國(guó)餐飲業(yè)的比重最大，2019 年的市場(chǎng)份額為79.4%。中餐的市場(chǎng)規(guī)模由 2014 年的23，863億元增至 2019年的37，108億元，CAGR為9.2%。

西餐為迅速增長(zhǎng)的細(xì)分市場(chǎng)，由2014年的3，889億元增至2019年的7，112元，CAGR為12.8%，并預(yù)期以9.0% CAGR于2024年增至人民幣10，960億元。

來(lái)源：安信證券《百勝中國(guó)多業(yè)態(tài)連鎖餐飲龍頭，數(shù)字化+門店下沉再迎發(fā)展新契機(jī)》2021年1月

全國(guó)3萬(wàn)多家西式快餐企業(yè)中，西式正餐約有4100家，西式快餐約有5000家，酒吧約有4800家，咖啡廳5500家，茶餐廳5000家，日餐、韓餐及東南亞餐等大概有6000家。在這些企業(yè)中，有60%以上都是民營(yíng)企業(yè)，國(guó)有企業(yè)占不到5%。

西式餐飲發(fā)展勢(shì)頭迅猛，有望在中國(guó)未來(lái)餐飲市場(chǎng)繼續(xù)分羹。

來(lái)源：中研網(wǎng) 2021年11月

西式快餐市場(chǎng)規(guī)模

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)2021年6月發(fā)布的《2021快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2021年1季度，中式快餐在快餐市場(chǎng)中所占份額已超過(guò)85%，而西式快餐不足15%。

2021年1季度西式快餐的門店數(shù)量比兩年前增加了19.6%，而中式快餐門店數(shù)減少了10.3%。除了門店數(shù)量的差別外，在生意指數(shù)方面，中式快餐普遍受到疫情較大的沖擊，從2020年開(kāi)始到現(xiàn)在只達(dá)到了2019年水平的五六成左右，而西式快餐受疫情影響小得多，在2020年4季度的經(jīng)營(yíng)狀況甚至比2019年上漲了38%，表明大多西式快餐企業(yè)因?yàn)槠渫晟频倪\(yùn)營(yíng)模式具有更強(qiáng)的克服危機(jī)的能力。

來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)&餐觀大數(shù)據(jù)《2021快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》2021年6月

從《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》中可以看到，在2020年小吃快餐細(xì)分品類的線上訂單量占比情況中，西式快餐占據(jù)了絕對(duì)的王者地位，線上訂單量占到了19.7%。

根據(jù)中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，截止21Q2，按門口徑計(jì)，西式快餐連鎖化率61.4%，連鎖水平居各業(yè)態(tài)首位。根據(jù)Frost＆Sullivan 數(shù)據(jù)，以收入口徑計(jì)，2020年中式快餐連鎖化率為 25.9%。

圖片來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：輿情報(bào)告｜2022年11月餐飲輿情監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)盤點(diǎn)（附報(bào)告下載）

下一篇：陜西省寶雞市市場(chǎng)監(jiān)管局高新分局公布45批次餐飲食品抽檢合格信息