文/王一寧

圖/中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)

2021年中國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)如何?百?gòu)?qiáng)企業(yè)的發(fā)展有何特色？8月30日，《2021年度餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門店分析報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）在京發(fā)布。

在2022數(shù)智化全產(chǎn)業(yè)鏈賦能餐飲高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳發(fā)布了這份備受行業(yè)內(nèi)外關(guān)注的報(bào)告?！秷?bào)告》顯示，2021年，隨著新冠肺炎疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展逐步取得成效，作為餐飲業(yè)的領(lǐng)軍代表和行業(yè)標(biāo)桿，餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和五百?gòu)?qiáng)門店在促消費(fèi)、穩(wěn)就業(yè)等方面發(fā)揮了重要的引領(lǐng)作用。百?gòu)?qiáng)企業(yè)名單中，不僅有百勝、海底撈、金拱門等知名連鎖餐飲企業(yè)，也有全聚德、上海老城隍廟、廣州酒家等餐飲老字號(hào)，還有湊湊、魚你在一起等深受年輕人喜愛的新銳餐飲品牌。

根據(jù)《報(bào)告》，2021年度中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和五百?gòu)?qiáng)門店的發(fā)展主要呈現(xiàn)如下特點(diǎn)。

營(yíng)收總體恢復(fù)良好

餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和五百?gòu)?qiáng)門店?duì)I收總體恢復(fù)良好。2021年，餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)總營(yíng)業(yè)收入3649億元，同比上漲23.2%；五百?gòu)?qiáng)門店總營(yíng)業(yè)收入同比上漲20%。兩者漲幅均高于整個(gè)餐飲行業(yè)。

產(chǎn)業(yè)集中度保持穩(wěn)定

2021年，餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)收入占到全國(guó)餐飲收入的7.8%，與上年持平。當(dāng)前，餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)營(yíng)收規(guī)模不斷上漲。

擴(kuò)張步伐有所加快

2021年，超過七成的百?gòu)?qiáng)企業(yè)選擇繼續(xù)新開門店。74.7%的百?gòu)?qiáng)企業(yè)門店數(shù)量有增加，比上年上升了10.4個(gè)百分點(diǎn)；11.4%的百?gòu)?qiáng)企業(yè)門店數(shù)量有不同程度的減少，比上年降低了15.7個(gè)百分點(diǎn)；門店數(shù)量保持不變的百?gòu)?qiáng)企業(yè)占13.9%。

盈利水平不斷提高

餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)盈利表現(xiàn)良好，平均銷售利潤(rùn)率為7.1%，比上年上漲了1.1個(gè)百分點(diǎn)。餐飲五百?gòu)?qiáng)門店再次展現(xiàn)了“小而精”的特性，平均銷售利潤(rùn)率達(dá)到13.7%，高于上年1.9個(gè)百分點(diǎn)。

各項(xiàng)成本急劇上升

2021年，隨著營(yíng)業(yè)規(guī)模的增大和疫情防控的常態(tài)化，餐飲企業(yè)各項(xiàng)成本急劇增加，其中原材料、人工、研發(fā)投入、社會(huì)保險(xiǎn)、稅收等成本的同比增長(zhǎng)率均超過20%。

數(shù)字化創(chuàng)新再提速

疫情反復(fù)，餐飲堂食時(shí)有受限，帶動(dòng)餐飲企業(yè)數(shù)字化再提速，數(shù)字化訂單帶來的銷售額比重越來越高，外賣業(yè)務(wù)成為餐飲企業(yè)營(yíng)收增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)力。越來越多的百?gòu)?qiáng)企業(yè)把推動(dòng)非堂食業(yè)務(wù)盈利性增長(zhǎng)作為重點(diǎn)戰(zhàn)略，充分利用線上線下渠道，滿足人們不斷增長(zhǎng)的居家餐飲消費(fèi)需求。

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