29家餐飲上市企業(yè)成長能力排行：海底撈第一呷哺呷哺第四1

時間：2023-01-25 15:16:38來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

企業(yè)成長能力是指企業(yè)未來發(fā)展趨勢與發(fā)展速度，包括企業(yè)規(guī)模的擴大，利潤和所有者權益的增加。企業(yè)成長能力是隨著市場環(huán)境的變化，企業(yè)資產(chǎn)規(guī)模、盈利能力、市場占有率持續(xù)增長的能力，反映了企業(yè)未來的發(fā)展前景。本文為成長能力系列文章之餐飲篇，共選取29家餐飲上市企業(yè)作為研究樣本。

文章來源：微信公眾號《數(shù)說商業(yè)》

核心數(shù)據(jù)：

成長能力排行前三企業(yè)：海底撈、九毛九、嚐高美集團營收復合增長前三企業(yè)：海底撈、九毛九、呷哺呷哺毛利復合增長前三企業(yè)：海底撈、九毛九、呷哺呷哺凈利復合增長前三企業(yè)：海底撈、九毛九、嚐高美集團

營業(yè)收入指在一定時期內(nèi)，商業(yè)企業(yè)銷售商品或提供勞務所獲得的貨幣收入。作為企業(yè)補償生產(chǎn)經(jīng)營耗費的資金來源，主要經(jīng)營成果，取得利潤的重要保障，以及現(xiàn)金流入量的重要組成部分。加強營業(yè)收入管理，可以促使企業(yè)深入研究和了解市場需求的變化，以便作出正確的經(jīng)營決策，避免盲目生產(chǎn)。

▲29家餐飲上市企業(yè)近五年營收制表：數(shù)說商業(yè)

從近五年營收復合增長率來看，有19家企業(yè)實現(xiàn)正增長，海底撈、九毛九、呷哺呷哺、嚐高美集團、賞之味、首灃控股等6家企業(yè)增幅達到兩位數(shù)。海底撈2015年營收僅為57.57億元，2017年首次突破100億元，2019年達到265.56億元，年復合增長高達46.55%。九毛九2016年營收為11.64億元，2019年達到26.87億元，年復合增長為32.16%。呷哺呷哺2019年營收突破60億元，年復合增長達到25.57%。

其余10家企業(yè)均為負增長，國際天食、榮暉控股、華人飲食集團、中科云網(wǎng)等四家企業(yè)下滑幅度均達到兩位數(shù)。中科云網(wǎng)過去五年最高營收為2015年的3.77億元，2019年僅為0.93億元，年復合增長為-29.52%。國際天食過去五年里營收連續(xù)下滑，2019年的12.29億元也是近五年來的最低。

毛利潤指商業(yè)企業(yè)商品銷售收入（售價）減去商品原進價后的余額，又稱商品進銷差價。影響最終利潤的因素很多，對于不同的企業(yè)在不同的情況下差別很大，毛利潤考慮對于該業(yè)務的主要支出。其意義在于，如果不做該（筆）業(yè)務，一些資源就會被浪費或仍然會消耗，利潤就會變成負值；如果做該業(yè)務，就可能贏利或減少虧損。

▲29家餐飲上市企業(yè)近五年毛利潤制表：數(shù)說商業(yè)

從近五年毛利潤復合增長率來看，有17家企業(yè)實現(xiàn)正增長，海底撈、九毛九、呷哺呷哺、嚐高美集團、賞之味等5家企業(yè)增幅達到兩位數(shù)。海底撈2018年毛利首次突破100億元，2019年達到153.17億元，年復合增長達到48.41%。九毛九2018年毛利首次突破10億元，2019年達到17.02億元，年復合增長達到29.70%。呷哺呷哺2019年毛利為38.05億元，為近五年來的新高，年復合增長為26.67%。

其余10家企業(yè)均為負增長，國際天食、榮暉控股、華人飲食集團、中科云網(wǎng)等4家企業(yè)下滑幅度均達到兩位數(shù)。中科云網(wǎng)2015年毛利為1.94億元，此后四年最高僅為2017年的0.44億元，年復合增長為-33.04%。華人飲食集團2018年合2019年毛利僅為0.04億元，年復合增長為-28.14%。國際天食2019年毛利首次跌破10億元，年復合增長為-11.63%。

凈利潤指企業(yè)當期利潤總額減去所得稅后的金額，即企業(yè)的稅后利潤。凈利潤的多寡取決于兩個因素，一是利潤總額，其二就是所得稅費用。凈利潤是一個企業(yè)經(jīng)營的最終成果，凈利潤多，企業(yè)的經(jīng)營效益就好；凈利潤少，企業(yè)的經(jīng)營效益就差，是衡量一個企業(yè)經(jīng)營效益的主要指標。

▲29家餐飲上市企業(yè)近五年凈利潤制表：數(shù)說商業(yè)

從近五年凈利潤復合增長率來看，有8家企業(yè)實現(xiàn)正增長，海底撈、九毛九、嚐高美集團、唐宮中國、合興集團等五家企業(yè)增幅均達到兩位數(shù)。海底撈2015年凈利僅為2.73億元，2017年首次突破10億元，2019年達到23.45億元，年復合增長高達71.20%。九毛九2019年凈利首次突破1億元，年復合增長為46.65%。合興集團2016年凈利首次突破1億元，過去五年凈利最高為1.67億元，年復合增長為12.04%。

其余6家企業(yè)均為負增長，太興集團、全聚德、富臨集團控股、翠華控股等四家企業(yè)下滑幅度均達到兩位數(shù)。全聚德2018年凈利首次跌破1億元，2019年的0.45億元也是近五年的最低，年復合增長為-23.44%。味千(中國)過去五年里凈利最高為2016年的6.65億元，2017年虧損達到4.87億元。

扣非凈利潤指在企業(yè)核算公司的利潤過程中，不僅扣除了與公司經(jīng)營支出有關的款項，還扣除了所有在經(jīng)營過程中與經(jīng)營無關的支出的費用。在核算扣非凈利潤之后，每個公司能夠很直觀的看到自己一個季度或者是一年的盈利狀況。扣除了公司在經(jīng)營過程中的支出以及與經(jīng)營過程無關的支出，這樣更加客觀的看到一個公司的經(jīng)營狀況。

▲29家餐飲上市企業(yè)近五年扣非凈利潤制表：數(shù)說商業(yè)

從近五年扣非凈利潤復合增長率來看，全聚德過去五年里扣非凈利最高為2016年的1.27億元，2019年的0.20億元為近五年的最低，年復合增長為-35.97%。西安飲食過去五年里扣非凈利均為虧損，2019年的0.49億元，也是近五年的最大虧損。中科云網(wǎng)過去五年里扣非凈利同樣全部虧損，最大虧損為2015年的2.18億元。

29家餐飲上市企業(yè)成長能力排行榜

▲29家餐飲上市企業(yè)成長能力排行榜

Tips：

1、本文選用的成長能力指標有營業(yè)收入復合增長率、毛利潤復合增長率、凈利潤復合增長率以及扣非凈利潤復合增長率。

2、凈利潤復合增長率和扣非凈利潤復合增長率計算中，剔除了凈利潤和扣非凈利潤為負的年份。

3、成長能力排行榜單中，各項指標得分按照10/29的比例換算得出，綜合得分為各項指標的平均值。

4、各項指標都只是一個參數(shù)，并不能全面、準確地反映一家企業(yè)的未來。本文內(nèi)容僅供參考，并不構(gòu)成任何投資建議。

5、本文參考三級行業(yè)分類，個別企業(yè)由于主營業(yè)務變動，行業(yè)劃分可能有所出入。

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