一個餐飲人淺談一下現(xiàn)在工作11111

時間：2023-01-24 13:14:01來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

大家好我是一位從事餐飲8年有余的餐飲人，主要從事川渝火鍋及川渝名優(yōu)小吃這兩個品類，有過2年多的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，怎奈天災(zāi)人為21年上半年陸續(xù)把店面關(guān)掉在家整理思緒半年有余，22年初詢問了一下廣州的朋友是否有合適的項目或場子，后經(jīng)朋友介紹來到了目前這家企業(yè)任職廚師長崗位，好了進入正題淺談一下目前這份工作希望對正在找工作的朋友有一點點啟示！

目前任職的這家企業(yè)是浙江的一個品牌全國目前有100家左右的門店，我所在的是安徽區(qū)域的門店，沒來之前聽起朋友介紹說是一家全國連鎖并且有很多家店面說實話自己的期望值還是很高的，想著這么一家連鎖企業(yè)應(yīng)該能有自己用武之地當然了也能在這家企業(yè)學(xué)習(xí)到新的知識，而真正進入這家企業(yè)以后才發(fā)現(xiàn)無論是管理、財務(wù)、人事、供應(yīng)鏈等等都是那么的混亂。

首先說一下組織結(jié)構(gòu)，給我的感覺就是整個結(jié)構(gòu)特別的臃腫，例如每個月兩次的總倉報貨每次對接的人員好像都不一樣，這次找這個老總下次找那個老總，好像都是管事的但又好像都不是管事的，就會導(dǎo)致很多問題不能第一時間進行反饋和解決，整個組織結(jié)構(gòu)層級特別的多，每個門店有廚師長、每個區(qū)域有總廚、總廚上面還有行政總廚，當然了公司有公司的考量可能是想更加精細化的來進行管理！

再說一下薪資結(jié)構(gòu)及薪資發(fā)放，來之前告知是7+1的薪資結(jié)構(gòu)，7的底加1的績效（也沒有說有試用期），薪資發(fā)放是“每個月的3-5號”，當初知道是3-5號發(fā)放薪資我心里想的是這家公司確實厲害因為一家企業(yè)如果做到每個月初發(fā)放薪資就可以證明這家企業(yè)的現(xiàn)金流或資金鏈是特別充裕的，應(yīng)該是一家很棒的公司，誰成想來了以后才知道是隔月的3-5號發(fā)放，也就是說1月份的薪資要到3月份的3-5號才進行發(fā)放，這也就是我為什么會用個引號來標注的原因，當然了這個也怪自己沒有問的特別清晰。到了第一個月發(fā)放薪資的時候了原來說的3-5號發(fā)放薪資變成了8號晚上才進行發(fā)放這個怎么說呢？我只能笑笑不說話。然而還有個事情真是觸及到了我的底線，當初來之前明明說的是沒有試用期，結(jié)果第一個月的薪資是按照6發(fā)放的，詢問人事以后才告訴我說有一個月的試用期這個期間是按6來核算的，當知道這個事情以后我第一時間聯(lián)系了介紹我來的人及安徽區(qū)域的總監(jiān)，還好又隔了一個月把少發(fā)放的薪資進行了補發(fā)。

關(guān)于績效，當初來的時候告知500元的人員績效也就是說當月人員無增加可以拿到這部分績效，其次是營業(yè)額績效，每個月營業(yè)額達標可以拿到剩余500元的績效，然而來到以后開視頻會議才知道績效工資1000元全部是營業(yè)額績效（實收營業(yè)額）公司制定的營業(yè)額基本上不可能達到或者說很難很難達到，因為公司主要做下沉市場（縣城市場）而且公司的經(jīng)營策略是低折扣吸引消費者，這樣就會導(dǎo)致實收營業(yè)額很難達到公司的績效考核標準，例如3月份每日在80桌左右依然到不到績效標準。既然達不到公司為什么要做這樣的績效，目的何在意義何在？

關(guān)于人事，我所在的門店廚房人員配置8個人分早晚班（晚班到凌晨3點）就這樣的人員配置我們一天桌數(shù)在80桌左右，而在一次視頻會議中人事部要求還要精簡人員配置，精簡至7個人，我想說的是8個人每人每天工作時長都不低于11個小時，每天加班是常事，并且全月無休（因為根本不敢休息）就這樣的人員編制了還要在精簡人員真的是把人當機器在用了是嗎？即使是機器也得停一停吧！可能有些朋友會說火鍋店簡單啊8個人的配置足夠了，我想說的當朋友知道我們的菜品結(jié)構(gòu)你會發(fā)現(xiàn)天天加班都有干不完的活（有機會在跟大家分享關(guān)于菜單結(jié)構(gòu)的問題）

今天先寫這么多吧，明天接著淺談目前的工作，朋友一起共勉喜歡的話點個關(guān)注吧！感謝

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