一個餐飲人淺談一下現(xiàn)在工作1111

時間：2023-01-24 13:12:13來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

大家好我是一位從事餐飲8年有余的餐飲人，主要從事川渝火鍋及川渝名優(yōu)小吃這兩個品類，有過2年多的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，怎奈天災(zāi)人為21年上半年陸續(xù)把店面關(guān)掉在家整理思緒半年有余，22年初詢問了一下廣州的朋友是否有合適的項(xiàng)目或場子，后經(jīng)朋友介紹來到了目前這家企業(yè)任職廚師長崗位，好了進(jìn)入正題淺談一下目前這份工作希望對正在找工作的朋友有一點(diǎn)點(diǎn)啟示！

目前任職的這家企業(yè)是浙江的一個品牌全國目前有100家左右的門店，我所在的是安徽區(qū)域的門店，沒來之前聽起朋友介紹說是一家全國連鎖并且有很多家店面說實(shí)話自己的期望值還是很高的，想著這么一家連鎖企業(yè)應(yīng)該能有自己用武之地當(dāng)然了也能在這家企業(yè)學(xué)習(xí)到新的知識，而真正進(jìn)入這家企業(yè)以后才發(fā)現(xiàn)無論是管理、財(cái)務(wù)、人事、供應(yīng)鏈等等都是那么的混亂。

首先說一下組織結(jié)構(gòu)，給我的感覺就是整個結(jié)構(gòu)特別的臃腫，例如每個月兩次的總倉報(bào)貨每次對接的人員好像都不一樣，這次找這個老總下次找那個老總，好像都是管事的但又好像都不是管事的，就會導(dǎo)致很多問題不能第一時間進(jìn)行反饋和解決，整個組織結(jié)構(gòu)層級特別的多，每個門店有廚師長、每個區(qū)域有總廚、總廚上面還有行政總廚，當(dāng)然了公司有公司的考量可能是想更加精細(xì)化的來進(jìn)行管理！

再說一下薪資結(jié)構(gòu)及薪資發(fā)放，來之前告知是7+1的薪資結(jié)構(gòu)，7的底加1的績效（也沒有說有試用期），薪資發(fā)放是“每個月的3-5號”，當(dāng)初知道是3-5號發(fā)放薪資我心里想的是這家公司確實(shí)厲害因?yàn)橐患移髽I(yè)如果做到每個月初發(fā)放薪資就可以證明這家企業(yè)的現(xiàn)金流或資金鏈?zhǔn)翘貏e充裕的，應(yīng)該是一家很棒的公司，誰成想來了以后才知道是隔月的3-5號發(fā)放，也就是說1月份的薪資要到3月份的3-5號才進(jìn)行發(fā)放，這也就是我為什么會用個引號來標(biāo)注的原因，當(dāng)然了這個也怪自己沒有問的特別清晰。到了第一個月發(fā)放薪資的時候了原來說的3-5號發(fā)放薪資變成了8號晚上才進(jìn)行發(fā)放這個怎么說呢？我只能笑笑不說話。然而還有個事情真是觸及到了我的底線，當(dāng)初來之前明明說的是沒有試用期，結(jié)果第一個月的薪資是按照6發(fā)放的，詢問人事以后才告訴我說有一個月的試用期這個期間是按6來核算的，當(dāng)知道這個事情以后我第一時間聯(lián)系了介紹我來的人及安徽區(qū)域的總監(jiān)，還好又隔了一個月把少發(fā)放的薪資進(jìn)行了補(bǔ)發(fā)。

關(guān)于績效，當(dāng)初來的時候告知500元的人員績效也就是說當(dāng)月人員無增加可以拿到這部分績效，其次是營業(yè)額績效，每個月營業(yè)額達(dá)標(biāo)可以拿到剩余500元的績效，然而來到以后開視頻會議才知道績效工資1000元全部是營業(yè)額績效（實(shí)收營業(yè)額）公司制定的營業(yè)額基本上不可能達(dá)到或者說很難很難達(dá)到，因?yàn)楣局饕鱿鲁潦袌觯h城市場）而且公司的經(jīng)營策略是低折扣吸引消費(fèi)者，這樣就會導(dǎo)致實(shí)收營業(yè)額很難達(dá)到公司的績效考核標(biāo)準(zhǔn)，例如3月份每日在80桌左右依然到不到績效標(biāo)準(zhǔn)。既然達(dá)不到公司為什么要做這樣的績效，目的何在意義何在？

關(guān)于人事，我所在的門店廚房人員配置8個人分早晚班（晚班到凌晨3點(diǎn)）就這樣的人員配置我們一天桌數(shù)在80桌左右，而在一次視頻會議中人事部要求還要精簡人員配置，精簡至7個人，我想說的是8個人每人每天工作時長都不低于11個小時，每天加班是常事，并且全月無休（因?yàn)楦静桓倚菹ⅲ┚瓦@樣的人員編制了還要在精簡人員真的是把人當(dāng)機(jī)器在用了是嗎？即使是機(jī)器也得停一停吧！可能有些朋友會說火鍋店簡單啊8個人的配置足夠了，我想說的當(dāng)朋友知道我們的菜品結(jié)構(gòu)你會發(fā)現(xiàn)天天加班都有干不完的活（有機(jī)會在跟大家分享關(guān)于菜單結(jié)構(gòu)的問題）

今天先寫這么多吧，明天接著淺談目前的工作，朋友一起共勉喜歡的話點(diǎn)個關(guān)注吧！感謝

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