前段時(shí)間臺(tái)灣海底撈店長(zhǎng)月薪7萬5、房補(bǔ)1萬5，引發(fā)餐飲行業(yè)的熱議，對(duì)于連鎖餐企來說，店長(zhǎng)已經(jīng)成了它的“命脈”，店長(zhǎng)強(qiáng)則企業(yè)強(qiáng)。

在木屋燒烤，就有這樣一位店長(zhǎng)。他剛接手店的時(shí)候，全店36位伙伴就有18位19年入職的，新員工占比50%，A級(jí)烤師1個(gè)，金服0個(gè)。在這種情況下，他通過建立了一套自己的訓(xùn)練體系培養(yǎng)人才，使餐廳達(dá)到高效運(yùn)營。

他就是木屋燒烤皇崗村店的店長(zhǎng)鐘玉平。接下來就來看看他是怎么做的吧！

分3步來訓(xùn)練門店員工

1、基礎(chǔ)技能分析

分析每一位伙伴目前掌握的技能情況以及他們各自的訓(xùn)練需求。

2、定制訓(xùn)練目標(biāo)

制定清晰的訓(xùn)練目標(biāo)：本周要有幾個(gè)人通過理論，幾個(gè)人通過實(shí)操。

3、訓(xùn)練排班

根據(jù)制定的目標(biāo)排好班次，早班教1-2位伙伴。時(shí)間是在下了班的七八點(diǎn)左右；晚班教3-4位伙伴，時(shí)間在上班前的下午四五點(diǎn)左右。

4個(gè)考核機(jī)制將員工訓(xùn)練與門店ABC評(píng)估緊密結(jié)合

訓(xùn)練一直在做，怎么才能做好呢？這里鐘玉平給大家分享了他們是如何達(dá)到高效運(yùn)營的。

那就是將員工訓(xùn)練與門店ABC評(píng)估緊密結(jié)合！

皇崗村店訓(xùn)練視頻

1、師傅帶領(lǐng)徒弟通過考核，才能拿A

鐘玉平將皇崗村店的三個(gè)板塊：基礎(chǔ)管理，運(yùn)營評(píng)估，崗位技能拆分成十幾個(gè)理論知識(shí)點(diǎn)，例如計(jì)件、ABC、宿舍管理等等，師傅每帶徒弟過一個(gè)就能加1分，當(dāng)伙伴過了所有理論的時(shí)候，師傅就加了十幾分。每個(gè)月只要帶過兩個(gè)徒弟，評(píng)A的幾率就很大了。

以前是管理組自己去帶，他們還要值班，壓根是帶不過來的，現(xiàn)在完全是師傅去帶，管理組只管帶好組長(zhǎng)和師傅，然后再去考核。

以前伙伴們想拿A只需要做好自己，現(xiàn)在不僅要做好自己還要帶領(lǐng)他人，真正做有價(jià)值的事。

2、多維PK技能考核

以往的技能考核，往往就是訓(xùn)練員直接給伙伴們考，對(duì)于其他想要來學(xué)習(xí)的伙伴不作要求?，F(xiàn)在，皇崗村店將普通的技能考核改成多維PK技能考核。

① 考生與考生PK：分高者得。例如A伙伴考中餐，B伙伴考海鮮，A伙伴得分更高的話當(dāng)天就能拿到一張鼓勵(lì)卡。

② 學(xué)員與學(xué)員PK：找機(jī)會(huì)點(diǎn)拿鼓勵(lì)卡。C伙伴想要學(xué)習(xí)中餐或者即將參加中餐考試，那么他就要得去找A伙伴的機(jī)會(huì)點(diǎn)，找到機(jī)會(huì)點(diǎn)最多的伙伴也可以拿到一張鼓勵(lì)卡。

③ 另外訓(xùn)練員之間也有PK：看誰點(diǎn)評(píng)的得好。從哪幾個(gè)方面評(píng)價(jià)呢？第一，點(diǎn)評(píng)機(jī)會(huì)點(diǎn)，并且提供解決方案；第二，對(duì)于考生的亮點(diǎn)及時(shí)肯定，及時(shí)表揚(yáng)，第三，錄入系統(tǒng)。廚師長(zhǎng)會(huì)給予做得好訓(xùn)練員發(fā)一張鼓勵(lì)卡。

多維PK，就是要讓大家玩起來！鐘玉平說每家店的資源都是一樣的，就看大家怎么使用，資源傾向于哪里，結(jié)果就在哪里！

3、每周知識(shí)點(diǎn)大賽

為了鞏固理論，店內(nèi)每周會(huì)定期舉行知識(shí)點(diǎn)大賽，內(nèi)容包括以上所說的三大板塊理論以及公司新政策培訓(xùn)。管理組提前做好PPT并分好組，回答正確次數(shù)最多的小組每人都可加分。通過多樣靈活的形式，讓伙伴們參與訓(xùn)練，并且學(xué)有所成。

4、強(qiáng)制淘汰制

接手皇崗村店后，一來覺得新員工有點(diǎn)多，二來想激發(fā)伙伴們的動(dòng)力，希望伙伴們能對(duì)自己負(fù)責(zé)。鐘店長(zhǎng)提出末位淘汰制，6位出品新員工參與PK。最終PK分?jǐn)?shù)的60%是日評(píng)估結(jié)果，40%是技能考核成績(jī)。

據(jù)鐘玉平說最終被淘汰的這位伙伴是他早期在上梅林招回來的，雖有舊情，但法不容情。慘遭淘汰后，伙伴意識(shí)到了自己不能再這么渾渾噩噩混日子了，他對(duì)鐘玉平說：“我認(rèn)真起來我能干好。希望能再給我一次機(jī)會(huì)！”。

當(dāng)時(shí)正好靈芝店新店需要人手，鐘玉平將他的情況說明了以后，靈芝店店長(zhǎng)李家福接受了這位伙伴，說的沒錯(cuò)，他認(rèn)真起來也是很優(yōu)秀的，過去第一個(gè)月就拿到了一個(gè)PIN！

通過與ABC緊密結(jié)合，店內(nèi)的訓(xùn)練工作有條不紊的進(jìn)行著，現(xiàn)在光是出品就考過了兩個(gè)A。三月份店內(nèi)人效達(dá)到48000，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于深圳分公司平均水平，營業(yè)額突破150萬，坪效位列全深圳分公司第二。

同時(shí)伙伴們的工資也普遍有所提升，鐘玉平說，按照這個(gè)勢(shì)頭到年底，除了管理組外預(yù)計(jì)將會(huì)有7-8位伙伴拿到年薪十萬！

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