另類鍋圈：“食材食品化，餐飲零售化”

時間：2023-01-21 02:23:14來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

隨著國內逐步進入后疫情時代，餐飲消費行業(yè)終于可以告別“至暗3年”。不過在這期間，有一家社區(qū)餐飲零售企業(yè)逆勢增長，門店數(shù)量從2020年的近5000家增長至目前的上萬家，逆勢擴店一倍。

這家企業(yè)就是鍋圈食匯。有別于傳統(tǒng)餐飲，鍋圈定位為社區(qū)餐飲數(shù)字化零售企業(yè)，以社區(qū)門店+線上平臺為服務觸點，深耕在家吃飯場景，致力于為消費者提供介于外賣到家、買菜回家自己做飯之間的第三種居家餐飲解決方案。

分析人士指出，深究鍋圈食匯逆勢而上的原因，“食材食品化”、“餐飲零售化”是其差異化突圍的關鍵。一方面，鍋圈通過“食材食品化”，助力多快好省地在家做飯、吃飯，滿足了消費者日常所需；另一方面，鍋圈把口味達到“餐飲標準”的預制食材搬到家門口，通過餐飲零售化，讓消費者得以在更多元的消費場景中，簡單加工即可大快朵頤，隨時隨地享用美食。挖掘了餐飲行業(yè)新增量，成為傳統(tǒng)餐飲模式的重要補充。

食材食品化，“多快好省”

創(chuàng)立以來，鍋圈一直致力于讓在家吃飯更為省心、快捷。為了提高做飯效率，鍋圈將食材“翻譯”成了食品。通俗地說，就是將食材預加工，消費者再通過簡單加熱、烹飪即可得到豐盛的佳肴?！拔覀円獌?yōu)化做飯過程中，‘買、洗、切、配、調’這五個最繁瑣的環(huán)節(jié)?！卞伻ο嚓P負責人表示，“鍋圈的核心邏輯是解決人在家做飯的效率，提升人的幸福指數(shù)?！?/p>

事實上，鍋圈不僅僅只有“快”，“多、快、好、省”才是鍋圈更全面、精準的概括。鍋圈食匯種類豐富、多樣。截至目前，SKU已超700種，覆蓋了火鍋、燒烤、鹵味、一人食、快手菜、飲品、西餐、生鮮八大場景。且仍在不斷地開發(fā)新產(chǎn)品、升級新口味。

同時，鍋圈的食材品質過硬，一直嚴把食品質量安全關。據(jù)悉，鍋圈從源頭到入庫、到店，通過十幾道管控體系的檢驗檢測，加碼產(chǎn)品質量保障，在供應鏈和消費者之間豎起了一道堅實的保護網(wǎng)。

同時，憑借強大的供應鏈以及C2F（終端工廠直達消費者）模式，鍋圈打造出“極致的性價比”。通過源頭直采和產(chǎn)地直供模式，鍋圈減少了中間生產(chǎn)供應的層層環(huán)節(jié)，最大程度讓利于消費者。

具體來說，在原料端，鍋圈從上游產(chǎn)地源頭直采直供，合作工廠也多是選擇當?shù)靥厣巢牡膮^(qū)域聚集地區(qū)。在加工端，鍋圈與超過600家ODM和OEM優(yōu)質工廠合作，進行標準化食材生產(chǎn)。在物流端，鍋圈通過整合布局現(xiàn)代化中心倉、分倉冷配物流網(wǎng)絡、冷凍前置倉，搭建起“門店-倉儲-物流-工廠”一站式供應鏈體系。

憑借“多、快、好、省”，鍋圈牢牢抓住了在家吃飯的客戶群體。經(jīng)常在家做飯的消費者，青睞于采購鍋圈食材提高做飯效率；對于不滿足外賣口味或不放心外賣衛(wèi)生的消費者，鍋圈同時提供了可比餐館的地道口感與自己烹飪的放心安心。

以美味的食材、地道的口味，鍋圈牢牢抓住在家吃飯群體，更意味著抓住了萬億在家吃飯市場。沙利文白皮書數(shù)據(jù)顯示，至2020年，中國在家吃飯市場規(guī)模達29238億元，復合增長率為13.3%，“在家吃飯”行業(yè)未來市場規(guī)模還將進一步擴大。預測在2025年，市場規(guī)模可升至35529億元。

餐飲零售化，玩轉場景實現(xiàn)“美食自由”

“食材食品化”讓消費者在家做飯、吃飯的效率更高，“餐飲零售化”則滿足了新的消費場景，打破了傳統(tǒng)餐飲市場面臨的時間、空間限制，優(yōu)化了餐飲成本，挖掘了餐飲行業(yè)新增量。

一方面，鍋圈滿足了千人千面的個性化餐飲需求。隨著時代發(fā)展，餐飲食材以及食材的搭配逐漸豐富，更加多樣化、品質化以及高端化。鍋圈憑借供應鏈、產(chǎn)品研發(fā)優(yōu)勢，以700+SKU滿足不同顧客所需。同時，通過數(shù)字化、大數(shù)據(jù)賦能，鍋圈不僅可以深度洞察消費偏好，為門店推薦周邊居民偏好的產(chǎn)品，還可以大數(shù)據(jù)洞察反哺研發(fā)、工廠端，開發(fā)和生產(chǎn)出更多SKU。

另一方面，鍋圈還滿足了消費者各種不同的場景需求。相較而言，部分消費品使用場景固定，產(chǎn)品已經(jīng)定型，很難跟隨消費者需求的迭代調整自身。但鍋圈品類會跟隨消費者味蕾變化，可以不斷適應新場景、新需求。譬如，當下露營野餐正流行時，消費者會發(fā)現(xiàn)鍋圈的火鍋、燒烤食材以及快手菜等品類，同樣合適戶外場景；世界杯期間，在家吃火鍋、燒烤、小龍蝦，又非常契合居家看球場景……

分析人士指出，之所以能不斷滿足個性化的餐飲消費需求，主要得益于鍋圈以標準化的方式，不斷解鎖和匯聚了全國以及全球的豐富食材。

在國內，鍋圈深入全國100多個地市，拓寬食材版圖。為了滿足各地消費口味，鍋圈不斷將各地特色、優(yōu)質的食材納入自身體系，包括山東的禽類副食、河南的黃河灘羊、科爾沁的牛羊、云貴的菌菇、青島的海產(chǎn)品、福建東山的珍珠鮑魚等等。在全球，鍋圈還從十余個國家搜集“明星單品”。譬如拉丁美洲的墨魚、白對蝦，歐洲的芝士碎、葵花籽油，東南亞的巴沙魚、冬陰功醬等等，都被納入了鍋圈的食材版圖中。

消費者的餐飲、生活方式均有所改變。居家吃火鍋、燒烤，在家吃大餐等已成為傳統(tǒng)餐飲堂食的重要補充。而鍋圈牢牢卡位了在家吃飯市場，打造餐飲市場的新增量，助力擴大內需。

上述人士補充道，在餐飲零售化過程中，鍋圈的數(shù)字化發(fā)揮著關鍵作用。單就購買方式而言，消費者不僅可以通過線下到店下單，還可以通過線上鍋圈APP、第三方平臺下單、購買，足不出戶，最快30分鐘即可送上門，新零售優(yōu)勢明顯。

在為周邊社區(qū)提供在家吃飯食材的過程中，鍋圈更像一家沒有餐桌的“餐飲店”。因為無需大量切、洗、調、配菜員工以及大廚，鍋圈門店的人力成本相對一般餐飲門店更低；加之，無需餐臺、餐桌，鍋圈的店面更小，店租成本更低?？傮w而言，相較有餐桌的餐飲店，鍋圈門店的經(jīng)營成本相對更低、效率更高，能夠“多、快、好、省”地滿足周邊社區(qū)居民的需求。

有分析指出，“食材食品化”、“餐飲零售化”造就了“另類鍋圈”，也成為助推其逆勢而上的核心競爭力之一。在后疫情時代，鍋圈門店預計將繼續(xù)穩(wěn)健擴張。

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原文轉自：永州新聞網(wǎng)

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