餐飲行業(yè)倒閉率不斷增高，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年餐飲行業(yè)倒閉率超過70%。餐飲業(yè)能夠經(jīng)營(yíng)半年以上的不到一半；能開一年還活著的不超過20%；能夠連續(xù)經(jīng)營(yíng)兩年以上的屈指可數(shù)。今年受疫情影響，倒閉率有增無減，餐飲創(chuàng)業(yè)已經(jīng)成為失敗率最高的行業(yè)之一?？纯吹教庌D(zhuǎn)讓的店鋪，就知道，這絕對(duì)不是危言聳聽。

這么高的倒閉率，背后的核心真相是什么?

餐飲管理三要素：產(chǎn)品，服務(wù)，衛(wèi)生

餐飲運(yùn)營(yíng)三要素：模式，定位，營(yíng)銷

餐飲生存三要素：天時(shí)，地利，人和

所有餐飲倒閉虧錢都逃不出以上九宮格 ，今天，我不講人們老生常談的什么管理，定位，營(yíng)銷，高房租，高成本等問題造成的倒閉，這些已經(jīng)講的太多了，我認(rèn)為當(dāng)下餐飲倒閉最核心的真相，已經(jīng)不僅僅是這些原因，有很多的餐飲是一開始就誤入歧途，管理再好，營(yíng)銷力度再大也無法持續(xù)，最近幾年造成大批餐飲倒閉的核心真相是以下幾個(gè)原因。

一，偽需求

餐飲創(chuàng)業(yè)門檻低，普通人也能輕易干起來，所以餐飲成了創(chuàng)業(yè)者的首選，隨著全民創(chuàng)業(yè)時(shí)代的到來，餐飲新開店面增長(zhǎng)，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出需求的增長(zhǎng)，造成大眾需求旺盛的餐飲品類有行無市，競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，創(chuàng)業(yè)者為了躲避傳統(tǒng)的餐飲項(xiàng)目，開始尋求新的餐飲之路，發(fā)明新品類，尋找餐飲行業(yè)的藍(lán)海，于是，泡面小食堂，西式烘培，沙拉，螺螄粉一些新品類店面異軍突起......

沒想到的是，人們沒有抓住這新品類的救命稻草，卻變成自己創(chuàng)業(yè)失敗的墳?zāi)埂?/span>

餐飲是商業(yè)，商業(yè)有商道，違背商道就是觸犯規(guī)律，商業(yè)的核心本質(zhì)是有需求。

最近幾年，一些倒閉的餐飲都是在追求“偽需求”，有人制造概念，通過資本包裝，然后，忽悠想賺錢想瘋了的創(chuàng)業(yè)者。

1，泡面吧的破滅，泡面怎么做也是泡面，穿上馬甲，定個(gè)高價(jià)，顧客就能把它當(dāng)做美食去享受嗎？結(jié)果怎么樣？顧客不傻，傻的是那些被割韭菜的創(chuàng)業(yè)者，不到一年的時(shí)間基本上是前功盡棄。人們對(duì)泡面的需求是方便，沒有時(shí)間不方便吃正餐的時(shí)候，大部分是被逼無奈，不得不選擇方便面，把它變高大上的正餐，這個(gè)需求基本不存在？

2，西式烘培，沙拉輕餐類，近幾年，隨著人們對(duì)健康的重視，年輕代餐飲創(chuàng)業(yè)者發(fā)現(xiàn)了“新大陸”，就是做西式烘培，沙拉、因?yàn)橹谱骱?jiǎn)單，環(huán)境優(yōu)雅，利潤(rùn)率高，不僅引起創(chuàng)業(yè)者青睞，還曾經(jīng)引起資本追捧。在一線城市，沙拉是一部分減肥女士的最愛，這個(gè)群體畢竟是少數(shù)，商家少的時(shí)候，單量還可以，但沙拉的制作比中餐更簡(jiǎn)單，很容易復(fù)制，記得2015年上海外賣賺錢最瘋狂的就是沙拉店，單量高，滿減少，到2016年，沙拉開始變成爛大街，美團(tuán)，餓了么沙拉進(jìn)入價(jià)格戰(zhàn)模式，由過去30元左右變成10元。今天看那些紅極一時(shí)的西式烘培店，沙拉店已經(jīng)塌方式倒閉，烘培和沙拉是西餐的配角，把別人的配角拿來當(dāng)做餐飲去做，這個(gè)需求是商家的一廂情愿。

3，螺螄粉，今年流行螺螄粉，大街小巷，不管大小城市，只要餐飲店面集中的商圈，都有螺螄粉店在不斷開張。螺螄粉是一個(gè)地方特色，是小眾產(chǎn)品，并且是小食品類，人們不會(huì)跑幾公里吃個(gè)螺螄粉，3公里以內(nèi)商圈，很難聚集到能夠支撐店面消費(fèi)的客戶群體，螺螄粉倒閉潮即將到來，全國(guó)會(huì)有數(shù)以萬計(jì)的餐飲創(chuàng)業(yè)者，因?yàn)橐淮蚊つ康倪x擇，用不到一年的時(shí)間，讓自己的錢打水漂。

二，靠噱頭

經(jīng)營(yíng)餐飲不要靠噱頭，噱頭不是顧客的痛點(diǎn)，最多只能算是癢點(diǎn)。

黃太吉在北京建外soho開了第一家煎餅果子門店，以煎餅果子為核心產(chǎn)品，它的愿景是想要成為中國(guó)的麥當(dāng)勞。

2012年黃太吉開始了靠噱頭炒作推廣：外星人大會(huì)、美女老板娘、開豪車送煎餅，一時(shí)紅遍大地。

黃太吉通過噱頭成功實(shí)現(xiàn)了炒作和推廣，并迅速走紅！

黃太吉之后的西少爺肉夾饃，喊出5年開店1萬家？喊出這個(gè)口號(hào)，只能當(dāng)作噱頭，他們對(duì)餐飲行業(yè)體系的根本不了解。

紅極一時(shí)的水貨餐廳，以無餐具餐廳做噱頭，靠營(yíng)銷推廣和活力四射的服務(wù)人員，在不到一年的時(shí)間創(chuàng)造了開店52家的紀(jì)錄，可謂是紅極一時(shí)的網(wǎng)紅餐廳，河南鄭州水貨餐廳，曾經(jīng)是某免費(fèi)模式培訓(xùn)平臺(tái)的案例，向全國(guó)推廣，水貨餐廳各城市店面連續(xù)倒閉關(guān)門，水貨餐廳把自己變成水貨。

如今，幾乎全國(guó)各地各式各樣的”網(wǎng)紅”餐廳，一家接一家的開，靠噱頭招商加盟，許多加盟跟隨者，抄襲著鋪天蓋地的”網(wǎng)紅噱頭”宣傳，而火熱期一過，客流隨之腰斬，最終逃不過3個(gè)月倒閉的魔咒。

餐飲店的噱頭太過，對(duì)顧客沒有忠誠度，只是一時(shí)的好奇，他們更注重營(yíng)銷炒作，以做流量為中心，沒有把焦點(diǎn)關(guān)注到產(chǎn)品和服務(wù)，顧客沒有二次消費(fèi)。

紅紅火火幾個(gè)月，倒閉就在一瞬間。

它們都走著一個(gè)相同的路徑——迅速走紅、備受追捧，下滑、暗淡、沒落。

三，瞎創(chuàng)新

餐飲創(chuàng)新有風(fēng)險(xiǎn)，餐飲是一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，大部分顧客接受不了口味上的大挪移，餐飲行業(yè)要做市場(chǎng)教育的都活不長(zhǎng)。

餐飲創(chuàng)新，教育顧客不是不可以，但是，需要用錢燒出來，比如美團(tuán)，一些西式餐廳，這種事是一場(chǎng)很大的戰(zhàn)役，需要強(qiáng)大的資金和團(tuán)隊(duì)支持，一般的餐飲創(chuàng)業(yè)者老老實(shí)實(shí)做產(chǎn)品，根據(jù)顧客的需求做微創(chuàng)新，例如：細(xì)分市場(chǎng)的創(chuàng)新，做單品，口味上、工藝上的創(chuàng)新，麻辣燙，麻辣拌，酸菜龍利魚等，把大份換小份，這種創(chuàng)新比較容易，試錯(cuò)的成本也小。

餐飲的本質(zhì)是產(chǎn)品，好吃與實(shí)惠是根本。

與其耗費(fèi)大量人力物力在創(chuàng)新上，不如做好餐飲最本質(zhì)的東西。這是餐飲能夠長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)。

餐飲創(chuàng)新不能違背市場(chǎng)，圍繞顧客剛需消費(fèi)這條主線，餐飲創(chuàng)新只是一種新的組合，而不是創(chuàng)造！

最后呼吁餐飲創(chuàng)業(yè)者，選擇餐飲項(xiàng)目，一定要有火眼金睛的分辨能力，不要感情用事，草率選擇，餐飲創(chuàng)業(yè)開弓沒有回頭箭，搞不好賠了夫人又折兵......

我是開心一哥，餐飲行業(yè)，我有我獨(dú)特的見解，關(guān)注我你就是勝出者。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：在餐飲這一行，我的這幾年經(jīng)歷……

下一篇：浙江老板曬工廠員工伙食，自夸能排全國(guó)前10名，引來網(wǎng)友狂吐槽