原標(biāo)題：2023年，這類(lèi)餐飲肯定會(huì)火！

真正有殺傷力的事情，動(dòng)作都很少，直擊要害。

作者 | 陳一

來(lái)源 | 預(yù)制菜在線

餐飲業(yè)的“煙火氣”一點(diǎn)點(diǎn)回來(lái)了？

經(jīng)歷疫情三年的沖擊，商場(chǎng)、社區(qū)、寫(xiě)字樓里出現(xiàn)了大量空置商鋪，行業(yè)留出了一定的市場(chǎng)空白，一副百?gòu)U待興的景象。

有數(shù)據(jù)顯示，從2020年到2022年，中國(guó)餐飲凈減少了200萬(wàn)家店。

近期，在餐飲防疫措施調(diào)整后，第一波“陽(yáng)康”出門(mén)，餐館里又多了許多煙火氣。

近三年里，看著大量街邊店相繼消失，商場(chǎng)里到現(xiàn)在仍有大批店鋪空置，餐飲老板們認(rèn)為，餐飲大復(fù)蘇已到來(lái)，明年一定會(huì)是百花齊放的狀態(tài)。

小編預(yù)計(jì)，明年一定會(huì)有許多人加入餐飲業(yè)。

新生小白入局餐飲業(yè)需要怎么做？老牌餐飲又該如何振興？預(yù)制菜在線為您提幾點(diǎn)建議。

“小店”更容易成功

做餐飲店面越大越好？

錯(cuò)了！事實(shí)證明，小店面倒是比大店面容易賺錢(qián)。

小門(mén)店成本低、易復(fù)制、擴(kuò)張快、風(fēng)險(xiǎn)輕，成為了眾人創(chuàng)業(yè)的“新風(fēng)口”。

小門(mén)店易找易管理、投資小、產(chǎn)品簡(jiǎn)單、管理成本低、大眾消費(fèi)頻次高、市場(chǎng)份額更大，這樣的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，決定了小餐飲會(huì)是大眾消費(fèi)和創(chuàng)業(yè)的主流。

國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)大環(huán)境的變化，也是小餐飲崛起的關(guān)鍵。

“小”店小投資項(xiàng)目更容易復(fù)制和實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，“小”門(mén)店好管理，2人即可開(kāi)店，極大地節(jié)約人工成本，提升生存能力。

且餐飲行業(yè)門(mén)檻低，創(chuàng)業(yè)者能夠更快入門(mén)，相比于大餐飲或其他創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目來(lái)說(shuō)，“小”店創(chuàng)業(yè)更容易成功。

例如小門(mén)店代表案例沙縣小吃，在業(yè)內(nèi)流傳著一句話“一座城市如果沒(méi)有沙縣小吃，就沒(méi)有了靈魂。”

最新數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)沙縣小吃門(mén)店數(shù)量超過(guò)8.8w家，遠(yuǎn)超肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)的門(mén)店數(shù)量，從地圖上看，“沙縣小吃”的地標(biāo)小紅旗遍布全國(guó)。

在消費(fèi)需求和消費(fèi)能力的影響下，小餐飲正成為年輕一代的消費(fèi)首選，同時(shí)也是炙手可熱的創(chuàng)業(yè)“香餑餑”。

小面積、操作簡(jiǎn)單、出餐快、利潤(rùn)可觀，看似不起眼的餐飲小攤小店，實(shí)際上有著非常強(qiáng)大的盈利能力。

受三年疫情的影響，消費(fèi)降級(jí)、理性買(mǎi)單已成為常態(tài)。

可以預(yù)見(jiàn)的是，性?xún)r(jià)比高的小吃小喝，將會(huì)迎來(lái)一波政策與發(fā)展紅利。

在這樣形勢(shì)下，對(duì)于想要入局餐飲的人或者想要擴(kuò)展?fàn)I收渠道的餐飲品牌而言，投入較小、縮短回報(bào)周期，成本結(jié)構(gòu)更低的餐飲小店模式，是權(quán)衡利弊之下的好選擇。

再加上小店面由于面積小、操作標(biāo)準(zhǔn)化，還可有效節(jié)省租金、人工等成本。這也是為什么小店更容易賺錢(qián)的原因。

菜品求“精”不求“多”

三年疫情，死掉的大多是小企業(yè)或者個(gè)體戶(hù)。

在時(shí)代的洪流面前，他們只是一顆顆細(xì)沙，但這些細(xì)沙才是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的基石，是這個(gè)世界變得更好的底層力量。

很多小生意人之所以沒(méi)能挺過(guò)來(lái)，缺的不僅是資金和技術(shù)，還有先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念。

其中，菜品的選擇是很重要的一部分。

很多餐廳追求量的積累，認(rèn)為自己應(yīng)該推出顧客喜愛(ài)的所有菜品，于是在店鋪運(yùn)營(yíng)初期就大面積上新，一時(shí)間推出上百種SKU。

殊不知，這樣反而會(huì)起到適得其反的效果，過(guò)多的品類(lèi)雖然會(huì)拓寬顧客的選擇，但也讓人抓不到重點(diǎn)。

這個(gè)重點(diǎn)指的是你的主打菜品是什么？通俗來(lái)講，就是你的招牌菜是哪幾種？或者是哪一種？

想要快速的在行業(yè)內(nèi)脫穎而出，一定是追求差異化，洞察消費(fèi)者最喜愛(ài)的菜品，了解市場(chǎng)上最火的品類(lèi)有哪些，只有打造出自己的差異化，切合顧客的需求，才能提高翻臺(tái)率。

比如在預(yù)制菜市場(chǎng)上大熱的幾款爆品“酸菜魚(yú)”“烤魚(yú)”“牛蛙”。

據(jù)艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《2022年中國(guó)酸菜魚(yú)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究及競(jìng)爭(zhēng)格局監(jiān)測(cè)報(bào)告》顯示，超5成的受訪消費(fèi)者喜歡酸菜魚(yú)預(yù)制菜，且85.5%的受訪消費(fèi)者每周購(gòu)買(mǎi)1~3次酸菜魚(yú)預(yù)制菜產(chǎn)品。

同樣的，烤魚(yú)也深受消費(fèi)者喜愛(ài)，據(jù)艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2015年中國(guó)烤魚(yú)企業(yè)注冊(cè)量就已達(dá)到27526家，2021年增加到48737家。

2021年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1104.5億元，同比增長(zhǎng)13.8%。

預(yù)計(jì)到2023年，中國(guó)烤魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)率都會(huì)繼續(xù)保持10%以上。

同時(shí)，烤魚(yú)賽道頭部玩家也在持續(xù)擴(kuò)張，例如江邊城外保持每年新增30家左右門(mén)店，半天妖的門(mén)店數(shù)量突破1000家的大關(guān)，烤魚(yú)品類(lèi)開(kāi)啟“千店時(shí)代”。

由此可見(jiàn)，將一個(gè)單品做到極致，生意就能這樣火爆！

將精力鎖在一款或幾款產(chǎn)品上不斷打磨，使你的產(chǎn)品比別人五倍十倍地好，打造出明顯的差異化，這樣的店想不成功都難。

迎合年輕人的“審美”

曾經(jīng)，口味是衡量餐飲最核心的指標(biāo)。產(chǎn)品口味是1，其他都是0。

不知何時(shí)，人們?cè)谏缃黄脚_(tái)上對(duì)美食的評(píng)價(jià)變成了顏值是第一位的要素。高顏值的產(chǎn)品、環(huán)境等特點(diǎn)也成為餐飲店提高翻臺(tái)率的重要因素之一。

如今，消費(fèi)者等待一道菜上來(lái)時(shí)，關(guān)注的不再是口味問(wèn)題，而是能否有好體驗(yàn)、顏值高不高，菜品夠不夠新鮮稀奇、能不能讓其分享至社交平臺(tái)，滿(mǎn)足其炫耀的欲望。

隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代到來(lái)，特別是隨著Z世代成為市場(chǎng)新消費(fèi)主體，他們獵奇、挑剔、顏控，愛(ài)好新鮮感，對(duì)高顏值的產(chǎn)品有著明顯的偏愛(ài)。

艾媒數(shù)據(jù)中心《2022年中國(guó)興趣消費(fèi)趨勢(shì)洞察白皮書(shū)》顯示，94%的消費(fèi)者認(rèn)為商品顏值會(huì)對(duì)消費(fèi)產(chǎn)生重要影響，Z世代購(gòu)買(mǎi)高顏值產(chǎn)品的銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)166%。

“先用眼睛吃，再用手機(jī)吃，最后才是嘴吃，已成為當(dāng)下年輕消費(fèi)者的常態(tài)?！?/strong>

近幾年，當(dāng)我們?cè)u(píng)判餐飲好不好時(shí)，場(chǎng)景與產(chǎn)品顏值也成為一個(gè)不可或缺的重要衡量元素。

好的產(chǎn)品顏值成為了當(dāng)下餐飲品牌的爆點(diǎn)。

產(chǎn)品只有吃了才知道是否好吃，而且口味往往仁者見(jiàn)仁，但現(xiàn)代人的審美早已趨于統(tǒng)一。

顏值高的產(chǎn)品端上桌，直接觸發(fā)了消費(fèi)者炫耀心理，自發(fā)為品牌宣傳。

而只要有頭羊的帶領(lǐng)，伴隨著消費(fèi)者普遍存在的羊群效應(yīng)以及從眾效應(yīng)，很快產(chǎn)品就能火爆起來(lái)。

在這個(gè)顏值消費(fèi)時(shí)代，做好產(chǎn)品的顏值，幾乎已經(jīng)成為當(dāng)下餐飲人共識(shí)。

比如前陣子受輿論“加持”，大火的餐廳麻六記，據(jù)汪小菲本人稱(chēng)“麻六記走的路線就是“網(wǎng)紅餐廳＋預(yù)制菜”的商業(yè)模式。“”

汪小菲與大s的愛(ài)恨糾結(jié)，加上張?zhí)m的巧妙助攻，讓麻六記徹底火爆，如今，抖音上有很多美食博主開(kāi)始探店麻六記，精致的菜品、裝修收獲了一波好評(píng)。

前幾天，上海麻六記分店開(kāi)業(yè)，張?zhí)m親臨現(xiàn)場(chǎng)，據(jù)網(wǎng)圖顯示，慕名而來(lái)的粉絲占據(jù)了整個(gè)樓層。

流量只是短暫的，麻六記這次如此受歡迎的原因也離不開(kāi)精致的菜品和門(mén)店裝修設(shè)計(jì)。

其實(shí)，對(duì)于當(dāng)下的餐飲品牌而言，餐飲顏值與口味誰(shuí)最重要，并沒(méi)有固定答案。

但你的菜品、門(mén)店的裝修等打造的精致好看，一定會(huì)吸引更多的人進(jìn)屋消費(fèi)。

通過(guò)產(chǎn)品的高顏值不斷吸引顧客，通過(guò)產(chǎn)品口味不斷提高復(fù)購(gòu)率，積累老顧客。通過(guò)流量+長(zhǎng)期主義，一定能讓餐飲品牌持續(xù)發(fā)展下去。返回搜狐，查看更多

責(zé)任編輯：

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

鄭重聲明：部分文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，僅作為參考，如果網(wǎng)站中圖片和文字侵犯了您的版權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系我們處理！

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：Top100餐飲商戶(hù)近六成開(kāi)通小程序外賣(mài)，2023微信公開(kāi)課PRO開(kāi)講

下一篇：盤(pán)點(diǎn)，2023適合投資的項(xiàng)目