小餐飲及夫妻店競爭力底層邏輯——餐飲的分類及特點

時間：2023-01-19 18:41:10來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

細節(jié)出旺店，從內(nèi)因著手提高小餐飲、夫妻店競爭力！分享給你可以直接落地的干貨，跟著老李來找內(nèi)因、強化細節(jié)，從0到1，一點一滴改變，讓你的餐館具備長久、持續(xù)盈利的競爭力！

餐飲小白，在開店之前一定要了解餐飲有哪些分類及特點是什么，不同餐飲類型有不同的選址邏輯和經(jīng)營技巧、方式、策略，從就餐場景及消費需求來分析大致可以分為以下類別：

1、宴會類餐飲

大型酒樓、農(nóng)家類、高檔中餐廳等。

消費場景及需求：以婚禮、壽宴、滿月、公司聚會、謝師宴、商務(wù)宴請為主。

特點：人均單價高、消費頻率低、翻臺率低。

宴會類餐飲圖片來自于今日頭條

2、聚會類餐飲

火鍋店、串串香、烤肉、烤魚、湯鍋等。

消費場景及需求：小范圍親朋、同事聚會及宴請；單位聚餐及宴請；家庭聚餐及宴請。

特點：人均單價高、消費頻率低、翻臺率低、午市生意低迷。

聚會類餐飲圖片來自于今日頭條

3、夜宵類餐飲

傳統(tǒng)燒烤店、炒大蝦等。

消費場景及需求：20—40歲的年輕消費群體小范圍聚會、家庭聚會、個人。

特點：人均單價中等、消費頻率低、翻臺率低、午市生意低迷、受季節(jié)影響大。

夜宵類餐飲圖片來自于今日頭條

4、日常就餐類餐飲

冒菜/麻辣燙、粉/面館、水餃/混沌、快餐、大排檔等。

消費場景及需求：日常就餐。

特點：人均單價低、消費頻率極高、翻臺率極高、不受季節(jié)影響、早中晚全時段營業(yè)。

日常就餐類餐飲圖片來自于今日頭條

以上列舉了4個中國人飲食習慣里常見的餐飲類型，當然不僅是這4類，還有輕餐類（健身餐、減肥餐）、西餐類、泰/日料理類、休閑零嘴類（炸土豆、烤苕皮等以流動攤販及檔口形式的單品爆款）、涼鹵類等……

每種類型餐飲的消費群體是相同的，但同樣一個消費者在身處不同情況下，所選擇的餐館類型是不同的：

比如當時所處的角色是被邀請還是邀請者；是邀請員工還是領(lǐng)導或同級；是因為什么事情邀請；是求人辦事還是平常聚餐；是AA制還是男士AA女士免單；是熱戀中還是夫妻；是男士請客還是女士請客；是請長輩還是同輩等……

比如當時所在的地方是公司還是去拜訪客戶；是在家中還是在公司；是在自己熟悉的地方還是出差到了外地等……

就拿老李舉例：

比如我有重要的客人到訪公司，當然會選擇離公司不遠有檔次的中餐廳或酒樓，如果是外地的客人，當然會選擇能代表當?shù)靥厣?a href=https://www.food12331.com/news/meishixinwen/ target=_blank class=infotextkey>美食的餐廳；

下午下班回家途中，老婆打來電話說今晚家里菜不多，如果你想喝點酒就自己看著在外面帶點現(xiàn)成的回來，那么我會在小區(qū)附近買點鹵肉或涼菜回去；

老婆和小孩回娘家了，自己也不想做飯，那么我會在小區(qū)附近去湊合填飽肚子，選擇什么樣的餐館，看眼緣（怎樣才能吸引看眼緣的顧客到店，后面老李會詳細分解、剖析）；

如果三朋四友相約，中午會選擇中餐，晚上當然會選擇火鍋、串串或燒烤了；

晚上一家老小都在，但是沒有做飯，那么為了照顧老人我們會選擇去就近的商場吃清淡的湯鍋或中餐；

如果禮拜天陪老婆逛街，非飯點時間，老婆臨時嘴饞，那么我們會買一碗炸土豆或來一份烤苕皮；

如果老李在公司，午飯肯定就在辦公樓下選擇打包冒菜或炒菜；

如果公司聚餐，當然會選擇火鍋或可以吃喝玩樂的農(nóng)家樂。

……

所有的這一切，都影響著消費者在當時對餐廳類型、服務(wù)態(tài)度、消費高低、味型、路程距離、裝修環(huán)境的篩選。

日常就餐類餐飲，是在所有類中門店數(shù)量最多、連鎖率最高、以“夫妻檔”形式經(jīng)營最多，且門檻低、投資低、消費最為隨機的類型。

老李只專注于小餐飲及夫妻店經(jīng)營的實戰(zhàn)和研究，其他類型不妄加評論，所以今后的所有分享都會圍繞小餐飲及夫妻店來進行。分別從門店選址、外部環(huán)境、內(nèi)部環(huán)境、執(zhí)照辦理、裝修裝飾、開業(yè)、服務(wù)、活動營銷、外賣、成本控制等全方位解析餐飲創(chuàng)業(yè)者特別是夫妻店不重視或容易忽略的細節(jié)。不評價任何品牌、不引導加盟，希望對沒有經(jīng)驗又想進入小餐飲行業(yè)的朋友有所幫助，歡迎志同道合者指教、探討！

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