走在大街上，已經(jīng)可以看到小餐飲點店里門可羅雀。大家都說是因為疫情，其實疫情之前小餐飲的下坡路就開始了，疫情不過是加速了衰落和閉店的進程。

房租費用一年比一年高，人工一年比一年貴，還經(jīng)常出現(xiàn)用人荒。一個不起眼的小店動輒年房租五六萬。別說有能力的人，年輕一點的人都不愿意來店里工作，勉強招個年過半百的老娘娘，張嘴工資就要三幾千。

食材價錢漲了又漲，菜品的價格卻不怎么敢漲，即便這樣客人還越來越少。

除了冷清之外，給我的感覺是，小餐飲的老板們不淡定之中開始作死，因為不作死，就是等死。

其實現(xiàn)在做小餐飲的老板都真的挺難的，為了生存方法想盡。不少老板開始線上，上團購做體驗式消費引流；設(shè)計引流卡進行地推拖客，增加店里的人氣。

可是常常事與愿違，線上團購來的客人因為店里的餐品服務(wù)和環(huán)境一般而不愿意再來不說，還在網(wǎng)上給出差評。線下壓著成本線甚至虧錢引流到店的客戶，因為服務(wù)員沒有意愿或者干脆說沒有能力鎖客而白白被薅了羊毛，偷雞不成蝕把米。

打鐵還得自身硬，自己不會造血，用什么方式輸血都沒用，自己經(jīng)營出了問題，用什么方法引流都是飲鴆止渴，想用低價取得經(jīng)營的優(yōu)勢也是白日做夢。

找一個好的位置把店開起來的時代已經(jīng)一去不復(fù)返了。現(xiàn)在經(jīng)營一家店拼的是品牌、產(chǎn)品、環(huán)境和服務(wù)，尤其是環(huán)境。

也許有人要說，環(huán)境一般的蒼蠅館子不樣門庭若市生意紅火，吃個飯得排隊一兩個小時嗎？是的，你說的沒錯？但是這樣的一個館子開起來需要天時、地利、人和需要時間沉淀，幾百個店面里難產(chǎn)生一個，做成的概率比中彩票高不了多少，我相信你沒什么幸運，大多數(shù)人也沒有。所以做經(jīng)營還是要遵循經(jīng)營的本質(zhì)，踏踏實實，勤勤懇懇，按部就班。

只有你重視自己店面的環(huán)境了，才能吸引到顧客，也才能吸引高素質(zhì)員工，高素質(zhì)員工也是服務(wù)的保障。

要重視產(chǎn)品，不要覺得自己的本事很大，煎、炸、烹、炒樣樣都行，每道菜都拿的出手，要知道現(xiàn)在的顧客都是吃過無數(shù)館子嘴巴被養(yǎng)刁了的，你的東西不能讓他吃出心流體驗不能感覺到唇齒喉舌的歡愉，就別想著讓他再回頭看一眼。

要重視品牌，顧客選擇極度豐富，站在大街上，滿眼都是各種飲食店，眼花繚亂，選擇那家呢？抬頭看看招牌，就選定熟悉的那家，因為品牌是環(huán)境、出品、服務(wù)等的綜合象征。

在疫情反復(fù)不定，行業(yè)極度內(nèi)卷，市場變化莫測的今天，小餐飲要想突破困境持續(xù)發(fā)展，要么做好充分思想準(zhǔn)備不惜一切代價死磕自己的產(chǎn)品迭代，環(huán)境優(yōu)化，服務(wù)升級；要么干脆找個大腿抱一抱，該加盟就加盟。

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