今天就和大家說說我做餐飲以來的經(jīng)驗(yàn)和對餐飲市場的研究和分析，希望對你們會有所幫助。

趨勢一：口味越來越重要

口味越來越重要這句話我想應(yīng)該沒人會反駁，即便很多認(rèn)為營銷大于天的商家，他們也不敢忽視產(chǎn)品口味。如今餐飲市場的廝殺越來越慘烈，口味不行就意味著你將可能首當(dāng)其沖被市場淘汰。

產(chǎn)品的口味的“行”包含著兩層意思：一是好吃 ，二是特色。

很多餐飲人喜歡打著做最好吃的xxx的概念，倒逼自己，到最后發(fā)現(xiàn)把自己逼到了一個(gè)非常被動(dòng)的位置。百人百味，對于小餐飲商家來說，滿足一部分人的口味勢必要丟掉另外一部分人，那么在這個(gè)時(shí)候特色就顯得尤為重要。

一個(gè)特色的口味就等于是創(chuàng)造了一個(gè)競爭的藍(lán)海，用一種降維的方式把自己從傳統(tǒng)的競爭和比較中脫離出來，這個(gè)時(shí)候，好與不好就是一個(gè)不太好說的概念了，重要的是顧客對你這個(gè)特色的認(rèn)知度有多高。

趨勢二：技術(shù)越來越不重要

都說口味源于技術(shù)，那么口味很重要，技術(shù)卻又為何不重要呢？

在這個(gè)專業(yè)分工越來越細(xì)的時(shí)代，專業(yè)的人做專業(yè)的事，這是未來的行業(yè)發(fā)展趨勢。

對小餐飲人來說，與其辛辛苦苦全套做又做不精，不如掌握好經(jīng)營生意的本領(lǐng)，把技術(shù)交給專業(yè)的人來搞定，專注于一處深挖，勢必更讓生意變得更加簡單又高效。

所以說，技術(shù)對于做產(chǎn)品的人來說很重要，對于經(jīng)營生意的人來說，經(jīng)營本身可能更重要。

趨勢三：容易標(biāo)準(zhǔn)化的項(xiàng)目更具發(fā)展?jié)摿?/p>

人是萬物的尺度。在未來，無論什么行業(yè)里，人才都是最稀缺的資源。

所以，未來的餐飲業(yè)，越容易做到標(biāo)準(zhǔn)化的，越是能被大眾接受的品類，會在市場上越有競爭優(yōu)勢。

趨勢四：小餐飲會逐漸向便利店模式靠攏

基于更加精細(xì)的行業(yè)分工，高度的標(biāo)準(zhǔn)化和便捷的物流配送，以及各行各業(yè)的跨界整合，餐飲行業(yè)以及逐漸從傳統(tǒng)的的重模式走向輕運(yùn)作模式，基于上邊趨勢二和趨勢三提到的，因?yàn)閷I(yè)性和便利性，以及各種現(xiàn)實(shí)條件的限制，越來越多的餐飲店會選擇和第三方供應(yīng)商合作。

在目前的高租金壓力下，餐飲店都越來越小，很多小餐飲店面積只有二三十平，廚房面積會更小，原料制作和加工將會成為一大難題。對于個(gè)體店來說，建立專門的加工間是不夠現(xiàn)實(shí)的，那么選擇加盟與合作就是最佳的途徑。

在不久的未來，我相信一個(gè)做傳統(tǒng)零售的人來做餐飲或許會做得更成功，因?yàn)槟阒灰龊闷放坪偷昝孢\(yùn)營就可以，產(chǎn)品可以自由組合和調(diào)整。

趨勢五：夫妻店不會消亡，但會換一種形態(tài)綻放

在我觀察餐飲的這幾年時(shí)間里，見過太多比較有特色的小店的消亡，讓人不得不惋惜，很多店產(chǎn)品沒有錯(cuò)，模式也沒有錯(cuò)，錯(cuò)就錯(cuò)在人這塊，高額的人工支出和團(tuán)隊(duì)本身的不穩(wěn)定性，導(dǎo)致了很多小店的夭折，作為餐飲人的我對此也有深有體會的，相信很多餐飲朋友也會感同身受。夫妻店是一種比較穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，適合在一個(gè)單品項(xiàng)目上深挖，做出爆品，最后從中獲益。

夫妻店最好的經(jīng)營模式就是做長線生意，一輩子很長，就像婚姻一樣，熬過七年之癢，山重水復(fù)疑無路之后，必然會迎來柳暗花明又一村。

趨勢六：合伙將成為新的餐飲人才模式

和夫妻店對應(yīng)的一種形態(tài)就是做連鎖品牌，品牌最重要的因素，除了產(chǎn)品就是人，這是一個(gè)全員創(chuàng)業(yè)的時(shí)代，雇傭制已經(jīng)逐漸成為上個(gè)時(shí)代的模式，合伙制才是未來一切商業(yè)活動(dòng)的核心模式。

所以，未來的餐飲競爭本質(zhì)上是對人才的爭奪，還一味抱著雇傭的心態(tài)想要找人給自己打工的餐飲人，勢必會被淘汰。

趨勢七：小店面將會有更大的爆發(fā)力

未來餐飲業(yè)最大的兩個(gè)支出，一個(gè)是人工，另一個(gè)就是租金，所以把店做小，由大而全到小而美是整個(gè)行業(yè)的一個(gè)趨勢。

很多大的品牌都開始做小店。大店時(shí)代，比的是資源占有率和規(guī)模優(yōu)勢，如今顧客越來越懶，市場的變化也在加劇，拿一家大店的錢開小店能開好幾家，從投資的角度來說這叫分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，把雞蛋投在不同的籃子里。而且小店一旦把坪績做起來了，會比大店擁有更大的爆發(fā)力。

趨勢八：小餐飲會逐漸從外賣戰(zhàn)場中出局

如今的外賣市場如火如荼，但是對于大部分小餐飲商家來說，卻是一場災(zāi)難。

外賣看似沒有租金，但是外賣平臺的高達(dá)20%-25%的提點(diǎn)，以及各種滿減活動(dòng)優(yōu)惠活動(dòng)算下來，商家基本上賺不到啥錢，賠錢還賺不來吆喝，想要生意做起來還要花錢買排名買流量，這就是一個(gè)惡性循環(huán)，顧客支付著高昂的費(fèi)用，怪商家太黑心，商家賠著錢還得陪笑臉。

物極必反是永恒的規(guī)律，當(dāng)一個(gè)平臺只有掌握了技巧和資本的大玩家才可以玩，小商家完全玩不起的時(shí)候，這也許就是事情會出現(xiàn)新轉(zhuǎn)機(jī)的時(shí)候。

小餐飲最應(yīng)清楚的就是自己的定位和位置，不能隨大流，隨大流跟潮流只會被大的浪潮拍死。走出自己風(fēng)格那也是真正的出路，雖然道阻且長，但并非完全不可抵達(dá)。

趨勢九：從“無品牌不餐飲”到“無IP不餐飲”

無品牌不餐飲這話已經(jīng)喊了好多年了，導(dǎo)致的結(jié)果是現(xiàn)在的人只要開一家店就是品牌，有幾家店就是連鎖。

品牌的玩法非常復(fù)雜，而且是需要時(shí)間的積累和金錢的付出，還需要各種各樣的資源，很多品牌做了幾十年才小有收獲，一個(gè)剛?cè)胧袌龅牡晗胱龀銎放颇蔷透悠D難。

搜索——鎂客堂，回復(fù)“創(chuàng)意”倆字，送你《門店100 個(gè)創(chuàng)意促銷方案》和《手把手教你每天自動(dòng)添加300個(gè)微信好友》電子書兩份，我的其他案例更精彩，更有趣！

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：什么是小餐飲？

下一篇：小餐飲，為什么能賺大錢？