什么是小餐飲？

時間：2023-01-19 17:03:01來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

我講了那么多，突然忘了個事情，小餐飲這個概念還沒闡述過，什么是小餐飲？

按字面的意思，大家的理解可能是投資小的小店，這是理解的一部分。

我還是有必要把這個概念梳理一下。我按自己的理解去解釋。初次嘗試做餐飲的朋友，我建議他選擇從小餐飲開始做。

為什么選擇小餐飲創(chuàng)業(yè)？

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產品端拿來主義

產品競爭不是我們的強項，包括我自己，算扎根餐飲行業(yè)多年的人，我自己不會炒菜，只是燒小龍蝦我倒是有一手，是原先認識的一位重慶大姐教會我的。私藏配方哦！

作為起步階段，開一家小店，我們沒有實力去做產品的研發(fā)和創(chuàng)新，而且沒必要，是餃子抄襲燒麥還是燒麥抄襲餃子呢？這個問題誰能告訴我，我們的老祖宗創(chuàng)新智慧多厲害。中國的小吃美食太多了，挑一款有市場、制作可流程化、獲取成本低的產品，拿來用就行了。制作方法不難，你去街頭拜個師傅，短時間就能學會。餐飲巨頭麥當勞講過一句話；他們沒有發(fā)明漢堡，只是發(fā)現(xiàn)了一種賣漢堡的方式。

分析自我的優(yōu)劣勢，與趨勢為伍。

餐飲工業(yè)化是這個行業(yè)的趨勢，這是我兩條腿深入第一線，行走在三四線城市，深深感悟這塊市場機會很大。你也會說，我們要返璞歸真，回歸原始手工的味道，這是個好思路，這個維度的競爭，若有這個優(yōu)勢可以往這方面發(fā)展。

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但我想深入的不是產品維度的競爭，自己沒這方面的優(yōu)勢。而且個人覺得但凡可以快速復制連鎖化的品類，都不是因為產品技術門檻。目前餐飲市場還沒到那一步，就像我們的城市化都還沒遠完成，你吵著要回農村，農村套路就不深了嗎？

我的老家有一種小吃，當年父輩那一代人帶著這些小吃手藝，去北京、去云南，全國各地開店，那一代走出去的人回來都有個頭銜，“饅頭老板”。據(jù)說他們把我們縣城的平均房價抬高了。要是把他們的故事寫出來，那一定很精彩。但真正形成規(guī)模連鎖的很少，可能是小吃的標準化比較難，也可能是經營模式沒有創(chuàng)新，沒有當成餐飲事業(yè)去做。賺夠一套房子的錢，就告老還鄉(xiāng)。

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分析自己的優(yōu)劣勢，與趨勢為伍。發(fā)揮你的優(yōu)勢出來，你不是覺得自己很有創(chuàng)新力嗎，在模式創(chuàng)新上發(fā)揮出來。我們的優(yōu)勢可以是選址，對市場的分析，對目標客戶群的了解。產品端不是優(yōu)勢，營銷端可以是我們的強項，人格化一家餐廳，目前很多“小而美”的網紅店，不就活得很滋潤。

從游擊隊模式開始，區(qū)域為王，或者小鎮(zhèn)為王。

也有人會說，產品都不是優(yōu)勢，其他方面如何跟品牌店競爭呢？

問的好，我也問過自己很多遍。抓住市場紅利，品牌店的爪子還沒這么深。中式餐飲第一品牌真功夫發(fā)展27年，才600多家店，這只是快餐一個品類而已。中國有2000多個縣市，你只要去第一線市場看看就知道了，大把的機會在呢。

另外也別太抬舉自己，人家還沒把你當對手。守住自己的市場就夠你吃了。從游擊隊模式開始，區(qū)域為王，或者小鎮(zhèn)為王。從小目標開始，在城東街道開一家街坊鄰居都認可的店。如何去選址、去分析目標客戶群，如何去營銷，做好街坊鄰居的客情關系，去提升服務水準、去建立客戶口碑度。這些做到位了，可以活得很滋潤。

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小餐飲模式的幾個特點。只要符合以下一點或者幾點的，都可以是小餐飲。

一、輕廚房

對廚師的依賴性小，可標準化操作的。這點火鍋也符合小餐飲的特點，對廚師依賴小，操作模式簡單。

二、單品制爆

這是互聯(lián)網行業(yè)的產品思維，具有網紅氣質的產品，單品制爆。

三、輕房租

這個理解簡單，小面積店鋪就可以了。

四、以小博大

控制風險比賺取利潤更重要，尤其對起步階段的我們。投資小，但回本快的餐飲店。

五、成本結構簡單

產品簡單，食材采購集中。