新華社廣州4月19日電（記者鄧瑞璇）中國烹飪協(xié)會、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會、深圳市烹飪協(xié)會聯(lián)合畢馬威中國日前發(fā)布《乘東風(fēng)炊煙萬里——后疫情時代餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展報告》，對餐飲市場連鎖發(fā)展及資本化運作情況進行分析，展現(xiàn)疫情雖然給國內(nèi)餐飲業(yè)形成沖擊，但也加速了行業(yè)的變革轉(zhuǎn)型，并帶來歷史性發(fā)展機遇。

“2021年，全國餐飲收入46895億元，比2020年增長18.6%，基本恢復(fù)至疫情前2019年的水平?！敝袊腼儏f(xié)會會長楊柳說，疫情加速了餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級和優(yōu)勝劣汰，越來越多的企業(yè)意識到要圍繞品類、營銷、服務(wù)這些長期經(jīng)營因素來構(gòu)建核心競爭力。

面向多家餐飲企業(yè)及餐飲從業(yè)者展開問卷調(diào)查的結(jié)果顯示，在疫情影響下，超八成餐飲企業(yè)認為經(jīng)營上面臨的最大困難是客流量不穩(wěn)定，此外，材料漲價、租金上漲等造成經(jīng)營成本壓力陡增，考驗企業(yè)的現(xiàn)金流和資金鏈。與此同時，行業(yè)內(nèi)競爭日趨白熱化，受訪企業(yè)中有近三成企業(yè)認為受到同類型餐飲業(yè)競爭的嚴重影響，因而促使不少企業(yè)傾向運用數(shù)字化手段改造業(yè)務(wù)模式，如開辟外賣市場、開拓電商和直播銷售渠道，進行自我變革創(chuàng)新。

報告顯示，過去兩年，為應(yīng)對外部疫情反復(fù)以及業(yè)內(nèi)激烈競爭帶來的雙重風(fēng)險，不少餐飲企業(yè)在規(guī)?；瘮U張的進程中表現(xiàn)突出，通過利用資本以及數(shù)字化轉(zhuǎn)型，不斷突破企業(yè)發(fā)展瓶頸。餐飲企業(yè)主動尋求外部融資，既可以大大提升企業(yè)抗風(fēng)險能力，也有助于企業(yè)加快建立現(xiàn)代化管理體系。同時主動進行數(shù)字化變革轉(zhuǎn)型，通過應(yīng)用大數(shù)據(jù)、云計算、人工智能等技術(shù)，來滿足日益?zhèn)€性化的餐飲消費需求。

中國烹飪協(xié)會副會長、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城表示，在疫情的沖擊下，不少連鎖餐飲品牌紛紛開始傳出引入戰(zhàn)略投資或即將登陸資本市場的消息，未來資本與餐飲的融合會更為緊密。此外，近兩年的風(fēng)口餐飲零售化企業(yè)、“預(yù)制菜”也是餐飲市場供給與需求的雙向奔赴，具有較大的發(fā)展前景。（完）

來源： 新華社

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