西哥料理在美國飲食文化可是占有一席之地，從連鎖速食餐館Taco Bell、Chipotle、El Pollo Loco到美式餐廳內(nèi)美墨風(fēng)格的餐點(diǎn)選項(xiàng)，墨西哥料理處處可見。一看菜單又發(fā)蒙？只要認(rèn)得以下這幾個(gè)墨西哥餐館經(jīng)典關(guān)鍵字，包你從此點(diǎn)墨西哥菜胸有成竹，超輕松！

墨西哥料理

必備元素

墨西哥料理三大必備元素：玉米、豆、辣椒。從這三大元素，墨西哥料理又衍伸出許多副食品，如Tortilla、Taco、Nacho、Burrito等。

Tortillas 薄餅

使用玉米粉(Corn Tortilla)或小麥面粉(Flour Tortilla)烙制的薄餅。Tortilla可以炸、烤、卷或包覆任何配料，也可以直接搭配莎莎醬或酸奶等醬料食用，是墨西哥料理中最普遍的食材之一，從街邊小吃攤到高檔墨式料理餐廳皆會(huì)使用。

Frijoles 豆子

此字在西班牙文中是豆子的意思，是墨西哥料理中非常普遍的食材，并會(huì)利用不同的料理方式來呈現(xiàn)。絕大多數(shù)的墨西哥料理皆會(huì)一并提供Frijoles與Arroz(調(diào)味米飯)作為配餐，與Tortilla同樣都是每餐的必備食物之一。

Chili Pepper 辣椒

辣椒更是墨西哥人不可缺少的食品，且會(huì)結(jié)合不同辣椒品種的香味與辣度來提升整體口感及層次，光墨西哥本土出產(chǎn)的辣椒估計(jì)就超過百款，顏色由火紅到深褐色，各不相同；至于辛辣程度，通常體形愈細(xì)，辣度愈高，選擇時(shí)可以此為標(biāo)準(zhǔn)。

辣椒種類 (以下排列從較不辣到辣)

Poblano Pepper(曬干后叫Ancho)

Jalape?o Pepper (曬干后Chipotle)

Serrano Pepper

Cayenne Pepper

墨西哥菜

醬料

墨西哥菜離不開這兩種最常見的醬料?？梢源钆渲魇郴蛘吲洳恕?/p>

Guacamole

牛油果醬，亦簡稱為Guac，主要是以牛油果、洋蔥、番茄、香菜及萊姆汁混合而成，綿密且富口感，通常搭配玉米脆片一同時(shí)用，也會(huì)用于許多料理中，是墨西哥菜的最經(jīng)典醬料。

Salsa

莎莎醬，Salsa在西班牙文中是sauce的意思，主要由新鮮番茄、洋蔥、辣椒、香菜、萊姆汁與各式香料所制成的莎莎醬，口味變化非常多元，其中以番茄為基底的Pico de Gallo莎莎醬最為普遍。

Queso

墨西哥版的Melted Cheese，香，微辣。

墨西哥主食

薄餅系列

Taco

最常見的墨西哥菜！以玉米薄餅(Corn Tortilla)或面粉薄餅(Flour Tortilla) (前者口感會(huì)較脆；后者則口感軟嫩)，上面擺上你所選擇的碎生菜、番茄丁、起士絲等配料與肉類，再加上一點(diǎn)莎莎醬、牛油果醬或酸奶。吃時(shí)可以直接卷成U型送入口。

Taquito/Flautas

Taco的變形款， 只是外觀呈現(xiàn)蛋卷樣。是用玉米薄餅或面粉薄餅包裹住餡料，再卷成細(xì)長狀去油炸而成。用玉米薄餅制作的稱為Taquito，用面粉薄餅制作的則叫Flautas。

Quesadilla

Taco的變形款。包裹上包括芝士在內(nèi)的Taco對(duì)折，再進(jìn)行烘烤，口感外層微酥且里面會(huì)牽絲。

Burrito

也是墨西哥料理中最常見的菜色之一，外型卷的圓圓的，通常份量大且飽足。主要是以面粉薄餅去包裹肉類、墨西哥飯、碎蔬菜、豆泥、醬料、酸奶等配料，當(dāng)然里面所包的東西你都可以依喜好做選擇。

Chimichangas

Burrito變形款。將Burrito整條拿去油炸，使外層更加酥脆的。

Enchiladas

Burrito變形款。在Burrito的上層再淋上醬汁，并再送進(jìn)烤箱中烤過。

Tostadas

類似攤平的Taco，底下的面粉薄餅有先炸過，上層再鋪上配料。

Sope

與Tostadas同樣都是攤平的Taco，而Sope的底是較類似船型的較厚薄餅，同樣經(jīng)過油炸，感覺仿佛一個(gè)迷你比薩。

墨西哥菜之

綜合餐點(diǎn)

Chile Rellenos

將口味較溫和不嗆的辣椒(通常是Poblano Pepper)里面塞滿芝士或肉等配料，外面再裹上蛋汁或以薄餅包覆并油炸。

Tamales

墨西哥版的粽子，主要是以玉米面煳包裹住肉類、豆泥、芝士等內(nèi)餡，然后外層再以玉米葉包覆并蒸熟。

Tortas

類似美式三明治，但里面夾的是墨西哥風(fēng)格的肉餡、碎蔬菜與芝士等配料。

Asada Fries

在炸薯?xiàng)l上方鋪上滿滿的芝士、燒烤肉類、酸奶、酪梨醬等配料。

Nachos

烤玉米片。常常以玉米脆片為基底，并搭配上蔬菜、豆類、芝士，或是牛肉、雞肉、蝦類等配料去烤。

Fajitas

類似鐵板燒，將肉、洋蔥、紅椒等配料快炒并放在鐵板上送上來，會(huì)隨餐附上玉米餅皮，可自行包來吃。

Frijoles Refritos (Refried Beans)

豆泥，是將煮熟的豆子輾碎成泥，通常多使用斑豆(Pinto beans)或黑豆(Black beans)。

Arroz Rojo

墨西哥番茄飯，帶有蕃茄鮮味甜與些許煙熏風(fēng)味，常伴隨著其他配菜一起盛盤。

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