隨著新技術(shù)、新產(chǎn)業(yè)不斷出現(xiàn)，餐飲業(yè)正在發(fā)生深刻變化。步入2020年，餐飲行業(yè)無(wú)疑會(huì)面臨新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。很多朋友想了解未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)到底會(huì)怎樣？

一、需求

它是屬于剛需的，和人生活息息相關(guān)的，吃喝玩樂(lè)，衣食住行。這些行業(yè)都是剛需。互聯(lián)網(wǎng)算一個(gè)，交通出行算一個(gè)，餐飲算一個(gè)。自古以來(lái)就有“民以食為天”的說(shuō)法，中國(guó)人骨子里“好吃”的本性是不會(huì)被經(jīng)濟(jì)衰退所打敗的，飯是必需品，對(duì)于中國(guó)近14億的人口來(lái)說(shuō)，餐飲市場(chǎng)的份額可是非常巨大的，就看你有沒(méi)有能力和信心。中國(guó)餐飲成長(zhǎng)空間非常之大，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2020 年餐飲業(yè)總體規(guī)模將突破5萬(wàn)億大關(guān)。

如今在一線(xiàn)、新一線(xiàn)城市，還是在二線(xiàn)城市、三線(xiàn)城市，小吃品類(lèi)崛起的速度非?？?，人均消費(fèi)金額也在升級(jí)小吃快餐的營(yíng)業(yè)門(mén)店數(shù)以44.3%的占比遙遙領(lǐng)先，其優(yōu)勢(shì)無(wú)可撼動(dòng)。小吃由于其操作的便利性以及受眾群廣，也深受投資者的喜愛(ài)，畢竟投資小，風(fēng)險(xiǎn)低，門(mén)檻低，操作難度不大。

小吃的價(jià)格現(xiàn)在大部分是在25～50元之間。無(wú)論是從品牌、包裝、體驗(yàn)感也都做了升級(jí)，客單價(jià)能做到30多塊，這折射出的是餐飲行業(yè)迫切的需求。

二、價(jià)值

餐飲行業(yè)目前的局勢(shì)是百花齊放，消費(fèi)者有了更多的選擇，同時(shí)，超前消費(fèi)也成為年輕人生活中的主流。這就導(dǎo)致了消費(fèi)者由“價(jià)格敏感”轉(zhuǎn)變?yōu)榱恕皟r(jià)值敏感”。不少被稱(chēng)為“黑馬”的餐飲品牌正是因其提供的獨(dú)到價(jià)值，而備受消費(fèi)者矚目。

就說(shuō)消費(fèi)者們認(rèn)可的傳統(tǒng)火鍋基礎(chǔ)上，融合泰式元素，同時(shí)提供優(yōu)美的環(huán)境、新鮮的食材，并配套推出各式各樣的甜點(diǎn)、貼心的剝蝦服務(wù)。這些要素幾乎完美契合了都市年輕女性的偏好，在消費(fèi)者心中達(dá)成價(jià)值價(jià)格的觀(guān)念。而打造產(chǎn)品價(jià)值的核心，就在于針對(duì)消費(fèi)者需求。

這是一個(gè)眾所周知的道理，但傳統(tǒng)餐飲人大多被拘泥于消費(fèi)者顯性需求，而忽略了隱性需求。比如消費(fèi)者說(shuō)“只要好吃就行”，不少?gòu)臉I(yè)者就將其作為金科玉律，只注重味道。最后卻發(fā)現(xiàn)，味道再好，卻依然干不過(guò)味道一般的網(wǎng)紅店。海底撈、小米手機(jī)，做的都是價(jià)值生意，這在未來(lái)也將是餐飲行業(yè)的主流。畢竟，不論是那個(gè)時(shí)代的消費(fèi)者，超預(yù)期的消費(fèi)體驗(yàn)都能贏(yíng)得他們的好感。

三、消費(fèi)人群變了

追求個(gè)性的80、90，逐漸成為消費(fèi)的主流。在2017年我們談?wù)撟疃嗟脑?huà)題，就是討好年輕人，通過(guò)2017年度的數(shù)據(jù)顯示在餐飲消費(fèi)的人群中， 年輕一代依舊是成為了消費(fèi)的主力軍，其中“90后”和“00后”貢獻(xiàn)了餐飲消費(fèi)50%左右的訂單。餐企不能迎合主流消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)屬性，將被市場(chǎng)冷落！同時(shí)我們也發(fā)現(xiàn)中產(chǎn)階級(jí)崛起，據(jù)統(tǒng)計(jì)有2億偽中產(chǎn)階級(jí)崛起。

偽中產(chǎn)是什么情況？偽的原因是因?yàn)樗麄儗?shí)際消費(fèi)水平往往并不高，卻要求在性?xún)r(jià)比足夠好的前提下消費(fèi)一些有特色高逼格的產(chǎn)品，而這些消費(fèi)群體的主要特點(diǎn)就是個(gè)性化、多樣化、多元化。且這類(lèi)人群比較喜歡嘗試多種、新穎的事物。

目前國(guó)內(nèi)的餐飲在快速發(fā)展，它對(duì)包括品牌商，包括甚至做零售都會(huì)帶來(lái)一些影響。從上文的數(shù)據(jù)來(lái)看，整體的餐飲的增長(zhǎng)速度是超過(guò)了社會(huì)商品零售總額的。社會(huì)商品零售總額是包含餐飲這一部分的，也就是說(shuō)餐飲的發(fā)展速度代表著的應(yīng)該是一種社會(huì)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化、生活方式的改變。消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，會(huì)對(duì)整個(gè)的行業(yè)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)會(huì)帶來(lái)很大的影響。

再一個(gè)是餐飲的門(mén)店數(shù)超過(guò)了小店數(shù)，確實(shí)還是超出了原來(lái)的預(yù)期，我原來(lái)一直覺(jué)得650萬(wàn)的小店，餐飲店大概能占到一半，大約300萬(wàn)到400萬(wàn)。但根據(jù)文中的數(shù)據(jù)，現(xiàn)在餐飲的門(mén)店數(shù)達(dá)到了700萬(wàn)了，比小店數(shù)量還要多了，這已經(jīng)成為一個(gè)很重要的渠道了。并且在2018年還呈現(xiàn)一個(gè)比較快速的發(fā)展，這是需要關(guān)注的一個(gè)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的變化。

第三是現(xiàn)代生活方式，外出就餐成為一個(gè)很重要的生活場(chǎng)景，很多人的生活習(xí)慣發(fā)生變化，飲品成為佐餐的標(biāo)配，這應(yīng)該是日常的外出聚餐中可以感受到。所以對(duì)大家來(lái)講，目前整個(gè)的渠道方式也好，包括一些產(chǎn)品的選擇的新的渠道環(huán)境也好，需要做一些新的調(diào)整。

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