轉(zhuǎn)自：寧波晚報(bào)

“開(kāi)了30多年飯店，今年頭一遭春節(jié)生意不做，暫停打烊！”這是高新區(qū)一家老牌平價(jià)飯店負(fù)責(zé)人陳女士的感慨——面對(duì)新冠疫情，飯店權(quán)衡再三，不得不忍痛宣布：?jiǎn)T工提前放假，2月初復(fù)工。

“1月21日晚，我們18個(gè)包廂已全部訂出去，排隊(duì)的還有十多桌。”在海曙西河街上一家郭巨甬府寧波菜餐廳，預(yù)訂員告訴記者，這兩天的年夜飯預(yù)訂呈逐日升溫的勢(shì)頭，排隊(duì)的人持續(xù)增加。

年夜飯預(yù)訂

再過(guò)兩周，就是新春佳節(jié)。面對(duì)一年中最具儀式感的年夜飯，你有沒(méi)有預(yù)訂到心儀的飯店、餐廳？1月6日至7日，記者抽樣調(diào)查了寧波三十余家星級(jí)酒店、老字號(hào)飯店、餐飲連鎖店，了解今年年夜飯預(yù)訂的新特點(diǎn)和廣大餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)目前甬城餐飲市場(chǎng)正經(jīng)歷“冰火兩重天”，餐飲煙火氣正在復(fù)蘇之中，但一些不確定性因素仍困擾餐企。

年夜飯預(yù)訂

多家熱門(mén)酒店已基本售罄

為一探年夜飯預(yù)訂情況，1月6日至7日，記者逐一撥打了30多家餐飲企業(yè)的預(yù)訂電話，參加抽樣的餐飲企業(yè)主要分為：星級(jí)酒店、大中型餐飲企業(yè)、社區(qū)店、商業(yè)綜合體所屬餐飲四大類。

星級(jí)酒店中，香格里拉酒店、南苑飯店的年夜飯預(yù)訂尚有空余，但位置已不多。南苑飯店的包廂年夜飯基本按包廂600元/人、大廳300元/人的標(biāo)準(zhǔn)，香格里拉香宮包廂年夜飯，十人席標(biāo)準(zhǔn)為5999元至8999元/桌不等。

寧波某星級(jí)酒店的餐廳

大中型餐飲酒店中，狀元樓、石浦、寧海食府、東福園、天港禧悅等人氣較高的酒店年夜飯預(yù)訂基本售罄，所余資源不多。

餐飲面積超2萬(wàn)平方米的狀元樓東部新城廳，24個(gè)包廂全部訂滿，大廳位也余下不多，餐標(biāo)人均300元以上；狀元樓和義店，19個(gè)包廂還余2個(gè)中包，包廂按5000元/桌以上，大廳按3500元/桌以上。

天一廣場(chǎng)內(nèi)的新石浦大酒店30多個(gè)包廂，只余一兩個(gè)包廂，包廂消費(fèi)按4500元/桌以上，大廳消費(fèi)按3000元/桌以上。寧海食府孝聞店10余個(gè)包廂，年夜飯全部訂滿，只余大廳位，套餐為2999元、3599元。老字號(hào)飯店?yáng)|福園四家連鎖門(mén)店，東部新城、南塘尊宴、鼓樓店包廂已所余不多，包廂餐標(biāo)2988元至4888元不等，大廳位可定。

雖然年夜飯預(yù)訂較為紅火，但正月初一至初六，寧波大中型餐飲酒店的包廂資源相對(duì)寬裕，目前均可比較方便地訂到。

部分預(yù)訂電話“無(wú)人接聽(tīng)”

社區(qū)餐飲暫停較多

記者在撥打部分酒店預(yù)訂電話時(shí)，不時(shí)接收到電話“無(wú)人接聽(tīng)”的提示，這是怎么回事？

記者通過(guò)線上和線下等渠道證實(shí)，截至1月8日，部分酒店處于暫停狀態(tài)，如南鉑壹號(hào)天童南路店、寧海食府北岸琴森店、涌香海鮮餐廳、甬上名灶環(huán)城西路店，美宴明州里店等2家門(mén)店也暫時(shí)關(guān)閉。老寧波1381旗下7家門(mén)店，其中3家門(mén)店暫時(shí)關(guān)閉，宏泰廣場(chǎng)店接線員表示，他們前段時(shí)間由于生意差、員工休假等因素也短暫關(guān)閉了一周左右，目前已恢復(fù)運(yùn)營(yíng)。郭巨甬府寧波菜臨時(shí)關(guān)閉了集士港店，只保留了西河街店。多數(shù)酒店的暫時(shí)閉店時(shí)間從去年12月下旬起，將持續(xù)至1月下旬或2月初。

寧波某餐飲酒店的臨時(shí)閉店通知

在調(diào)研中，記者發(fā)現(xiàn)，社區(qū)餐飲店是提前閉店的“重災(zāi)區(qū)”之一。社區(qū)餐飲店一般規(guī)模較小，單獨(dú)開(kāi)在社區(qū)商業(yè)街或附近。記者聯(lián)系了人氣較旺的阿馬蛋湯天水店、高新區(qū)舒樂(lè)飯店等平價(jià)社區(qū)餐飲店，發(fā)現(xiàn)均處于暫停狀態(tài)。據(jù)多位餐飲資深人士估算，寧波小規(guī)模的社區(qū)餐飲店在這一波疫情中關(guān)閉的比例或達(dá)50%，還包括多家早餐店，如味一早餐部分門(mén)店。

一家社區(qū)餐飲店的臨時(shí)閉店告示

商業(yè)綜合體里的餐飲，年夜飯預(yù)訂情況相對(duì)不慍不火，冷熱不均。金牌外婆家阪急店的接線員表示，商場(chǎng)1月21日除夕會(huì)營(yíng)業(yè)到下午5點(diǎn)，對(duì)于吃年夜飯的顧客，商場(chǎng)會(huì)保留幾部電梯便于通行。目前年夜飯的位置還有不少，可以挑位。探魚(yú)高鑫廣場(chǎng)店的接線員說(shuō)，他們往年的除夕經(jīng)營(yíng)都是跟著商場(chǎng)的時(shí)間走，像去年除夕是經(jīng)營(yíng)到下午2點(diǎn)就結(jié)束了，正月初一起恢復(fù)正常運(yùn)營(yíng)。今年除夕的營(yíng)業(yè)時(shí)間還在等商場(chǎng)的通知，估計(jì)情況差不多，只做半天的生意。

現(xiàn)狀

前期消費(fèi)需求劇減

勞動(dòng)力缺口增大

年夜飯行情是寧波餐飲市場(chǎng)的一個(gè)縮影。去年12月中下旬以來(lái)，由于受到新冠疫情的強(qiáng)烈沖擊，寧波酒店就餐人數(shù)急劇減少，加上廚師、服務(wù)員大面積“中招”，很多餐飲企業(yè)活得非常艱難。

“這一波疫情的影響可以用‘巨大’來(lái)形容?！睂幉ㄊ胁惋嫎I(yè)與烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)李陽(yáng)輝表示，最近一個(gè)月餐企的壓力特別大，大中型餐飲、小型社區(qū)店有相當(dāng)部分暫停、提前放假或合并經(jīng)營(yíng)，商業(yè)綜合體的餐飲由于與商場(chǎng)有合約，也在艱難支撐。

寧波一家海鮮餐廳

“從年夜飯的預(yù)定來(lái)看，今年的行情要明顯差于往年?！崩铌?yáng)輝表示，像往年一般提前一個(gè)月左右，寧波各餐飲企業(yè)的年夜飯基本訂滿，“一席難求”，今年離過(guò)年只有兩周時(shí)間，在部分餐企暫停、選擇余地減少的情況下，堅(jiān)守經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)仍有部分“未吃飽”現(xiàn)象。

“像500至1000平方米的餐飲店，員工一般要二三十人，但上個(gè)月，一天才做四五桌生意，開(kāi)一天虧一天，所以我們只能壓縮經(jīng)營(yíng)規(guī)模，關(guān)一家店，保留一家店，兩店員工湊在一起，才勉強(qiáng)支撐下來(lái)?！币患抑行筒惋嫷曦?fù)責(zé)人王先生算了一筆賬，餐飲行業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè)，人員工資占大頭，與其門(mén)店開(kāi)著每天虧本，不如勒緊褲帶壓縮規(guī)模，“我一些開(kāi)餐飲的朋友干脆提前放假，員工回家過(guò)年，春節(jié)時(shí)三倍工資也省了?！?/p>

煙火氣回歸！

甬城餐飲市場(chǎng)努力復(fù)蘇中

“從最近一周的客流量、預(yù)訂數(shù)來(lái)看，寧波的餐飲市場(chǎng)正在逐步復(fù)蘇，煙火氣又回來(lái)了。”寧波石浦酒店集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人郝加泰表示，不少客人在“陽(yáng)過(guò)”之后，餐飲消費(fèi)需求出現(xiàn)復(fù)蘇的勢(shì)頭。石浦集團(tuán)的全部門(mén)店正常運(yùn)營(yíng)中，這個(gè)周末，生意好的門(mén)店包廂使用率已接近80%，一些門(mén)店停車場(chǎng)開(kāi)始停滿了車。

“這一周多時(shí)間，無(wú)論是媒體引導(dǎo)還是社會(huì)輿論，都積極刺激餐飲行業(yè)復(fù)蘇。”密切關(guān)注餐企動(dòng)向的李陽(yáng)輝認(rèn)為，隨著“陽(yáng)康”人群的持續(xù)擴(kuò)大及社會(huì)面逐步恢復(fù)正常，人們對(duì)疫病的心理懼怕和身體不適感也在逐步緩解，外出就餐意愿增強(qiáng)。他發(fā)現(xiàn)這個(gè)周末，一些前期暫停的餐企陸續(xù)復(fù)業(yè)，“有的生意挺火爆，要等著排號(hào)翻桌?！崩铌?yáng)輝認(rèn)為，目前困擾餐企的因素主要有二：一是市場(chǎng)復(fù)蘇進(jìn)程如何，目前仍有不確定性，但“一天天在好轉(zhuǎn)”；二是員工缺口如何補(bǔ)上，如果市場(chǎng)短期內(nèi)迅速回暖，員工空檔如何補(bǔ)上也是企業(yè)面臨的難題。

資料圖：2022年國(guó)慶，紅火的寧波餐飲市場(chǎng)

“我們停了十天左右，這兩天恢復(fù)營(yíng)業(yè)了，包廂、大廳位都有的，可以挑。”天宮莊園西江古村飯店的接線經(jīng)理非常熱情地“攬客”。同樣熱情的還有寧波書(shū)城的甬尚人家飯店，營(yíng)銷經(jīng)理主動(dòng)打來(lái)電話，“目前剛剛恢復(fù)營(yíng)業(yè)，開(kāi)始接受年夜飯預(yù)訂，先到先得，請(qǐng)趁早?！?/p>

今年你家年夜飯準(zhǔn)備在哪吃？

一起看來(lái)留言區(qū)說(shuō)說(shuō)！

來(lái)源 寧波晚報(bào) 記者 周暉

一審 諸新民二審 忻曉穎

三審 趙鵬 終審 葛穎

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