當(dāng)下餐飲這么難，還能不能開店？該怎么開店？

最近，直播間里很多餐飲老板問到這個(gè)問題，但，問題背后透露的卻是當(dāng)下餐飲人的危機(jī)和對(duì)前景的不自信。

口罩事件的影響，尤其是上海餐飲行業(yè)的停擺，讓更多人意識(shí)到，餐飲這門生意不過是時(shí)代背景下的一葉扁舟。水漲船高，隨波逐流，你根本左右不了大勢(shì)，也左右不了外部條件的變化。

不過，“民以食為天”，吃是永恒的話題，更何況，吃得好已經(jīng)成為趨勢(shì)，市場(chǎng)增量遠(yuǎn)沒有達(dá)到發(fā)達(dá)國家的水平，前景一定是好的。你要知道，當(dāng)下的困境不可能永遠(yuǎn)存在。

當(dāng)下餐飲這么難，還能不能做？答案是肯定的，一定能做，但要看怎么做！

首先，你要弄清楚，你做餐飲的目的是什么？

是單純地為了賺錢，還是要做一個(gè)餐飲品牌或者餐飲企業(yè)？說白了，你是要名，還是要利。目的地不同，路徑就有所不同，下車的站臺(tái)就肯定不同。

很多人在這方面沒有搞清楚。即想著賺錢，又想著做品牌，還想著做情懷，這樣開店多半是干不成的。什么都想要，什么都干不成！

對(duì)普通的餐飲人來說，目的就是為了賺錢，當(dāng)你沒有達(dá)到像西貝的賈總和海底撈的張總的階層，就不要想那個(gè)階層的事兒。

而且，沒有一定的資金，沒有團(tuán)隊(duì)，沒有相應(yīng)的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，做品牌只有死路一條。

既然知道了自己的目的是為了賺錢，那么采用什么路徑賺錢呢？這就是關(guān)于商業(yè)模式的選擇了，是想賺加盟費(fèi)，還是想賺供應(yīng)鏈的錢，還是想做技術(shù)培訓(xùn)，或者說是踏踏實(shí)實(shí)地干一個(gè)店，就像想賣菜賣飯賺錢，每個(gè)賺錢的路徑都沒有錯(cuò)，只是打法不同。

其次，提高認(rèn)知。

餐飲行業(yè)不是什么高科技，你的認(rèn)知邊界有多廣，你在餐飲行業(yè)的賺錢能力就有多大。

人不可能賺到認(rèn)知之外的錢，這句話太對(duì)了！

一說到生意不好，“哎呀，我不會(huì)做營銷，我不會(huì)做管理，我不會(huì)上平臺(tái)”！實(shí)話告訴你，這不是什么難事兒，只要你主動(dòng)去學(xué)，去干，去嘗試，就成了！沒有人天生就是做餐飲的高手，都是通過后天學(xué)習(xí)和實(shí)戰(zhàn)歷練出來的。

所以，提高認(rèn)知的方法是學(xué)習(xí)，是借鑒，是自己的實(shí)戰(zhàn)總結(jié)。學(xué)習(xí)什么？學(xué)習(xí)別人的知識(shí)，這樣成本最低！借鑒什么？借鑒別人的經(jīng)驗(yàn)，有些坑別人踩過了，我干嘛還要去踩一遍？別人的方法已經(jīng)驗(yàn)證過，我干嘛不拿來用？還有一個(gè)方法是自己實(shí)戰(zhàn)總結(jié)，這個(gè)提高認(rèn)知的方法成本最高，費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)錢，只不過感受深刻點(diǎn)罷了。

以上這三種提高認(rèn)知的方法，都行得通，還是要看你怎么用。

再者，是找對(duì)方法！

餐廳生意不好，一定是方法錯(cuò)了！這句話一點(diǎn)都不為過。

很多老餐飲人，干了十幾年二十幾年，根本不缺經(jīng)驗(yàn)，也不缺行業(yè)知識(shí)！提到選址，他會(huì)！提的如何創(chuàng)新菜品，一點(diǎn)就破！提到激發(fā)員工干勁，他也有自己一套土辦法！但是，凌亂，沒有形成體系，形成不了一套系統(tǒng)的方法！

怎么形成一套系統(tǒng)的方法？一是研究別人的套路，拿來拆解，組合，形成自己的方法；二是靠實(shí)戰(zhàn)去驗(yàn)證、檢驗(yàn)，餐飲行業(yè)本就是一個(gè)實(shí)戰(zhàn)行業(yè)，是干出來的，不是吹出來的，把借鑒的、總結(jié)的方法用到經(jīng)營中去驗(yàn)證，慢慢就形成了一套系統(tǒng)的方法論。而且這套方法論，還需要不斷地迭代更新，跟得上市場(chǎng)趨勢(shì)，才能保證它的正確性和有效性。

專欄118套餐館營銷術(shù)作者：餐創(chuàng)內(nèi)參199幣95人已購查看

一句話：餐飲行業(yè)什么時(shí)候都能做，只是你要做好三件事，想清楚目的，提高認(rèn)知，找對(duì)方法！

好了，今天就分享到這里吧。補(bǔ)充一句：《餐廳精準(zhǔn)營銷的八步法》已經(jīng)上線，是我們盤活一家餐廳、提升餐廳營銷額的一套方法論，是經(jīng)過實(shí)戰(zhàn)驗(yàn)證過的方法論，適合有實(shí)體餐飲門店的老板學(xué)習(xí)一下。

專欄餐廳精準(zhǔn)營銷的八步法作者：餐創(chuàng)內(nèi)參298幣7人已購查看

我是餐創(chuàng)內(nèi)參侯守憲，專注餐飲品牌全案策劃和門店生意盤活，關(guān)注我，一起學(xué)習(xí)更深度的餐飲知識(shí)。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：餐飲老板們?nèi)绾瓮孓D(zhuǎn)抖音，縱橫線上經(jīng)營時(shí)代？

下一篇：說不盡的餐飲之痛，到底該如何解決？番茄火鍋底料商用家用餐飲鍋底西紅柿麻辣燙米線濃湯醬湯底紅湯鍋淘寶番茄火鍋底料商用家用餐飲鍋底西紅柿麻辣燙米線濃湯醬湯底紅湯鍋￥40柳州螺螄粉湯料商用餐飲螺螄粉高湯醬料