飲食全球化已成必然趨勢(shì)，疫情對(duì)餐飲業(yè)的沖擊程度超出了人們的想象。數(shù)據(jù)顯示，餐飲企業(yè)在疫情期間損失了近九成的營(yíng)業(yè)收入，同時(shí)承受著人力成本等大量固定支出。在這當(dāng)中，流動(dòng)資金能夠撐到 3 個(gè)月以上的餐企寥寥無(wú)幾。

2019國(guó)家整體經(jīng)濟(jì)增速放緩，預(yù)計(jì)只有6%左右。要知道，2018之前往年生意好的時(shí)候是10%以上。這意味著消費(fèi)端增速已經(jīng)呈現(xiàn)了疲軟狀態(tài)。已經(jīng)不會(huì)有10年前那些開(kāi)什么火什么的狀態(tài)。

加上第二產(chǎn)業(yè)的去產(chǎn)能化，導(dǎo)致大批年輕人就業(yè)問(wèn)題，加上大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新的口號(hào)。而餐飲又是門檻最低的，創(chuàng)業(yè)之一。加上外賣平臺(tái)興起。四套buff疊加。餐飲的市場(chǎng)不斷攀升，同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。這帶來(lái)了什么后果？

餐飲復(fù)合倒閉率超過(guò)100%，你看到的餐廳，或許還來(lái)不及等你去吃，就已經(jīng)倒閉了。

這幾年，眾多資本，明星介入市場(chǎng)，帶動(dòng)一股餐飲熱，卻一直沒(méi)有退燒，加上加盟公司炒作，引得眾多小白盲目參入市場(chǎng)，市場(chǎng)供大于求，導(dǎo)致許多新手虧損慘重。

疫情下餐飲老板一直在努力尋求自救與他救，在等待中前行、煎熬中謀發(fā)展、期盼中尋希望。同時(shí)不同行業(yè)不同程度都有不小的損失，很多人不禁開(kāi)始思考疫情過(guò)后什么行業(yè)會(huì)好一點(diǎn)，一向比較熱門的餐飲行業(yè)又會(huì)怎么樣呢，答案是肯定的，用“晴天霹靂、哀鴻遍野”來(lái)形容業(yè)也不為過(guò)。

然而、通過(guò)對(duì)不同人士的溝通了解，他們依然對(duì)餐飲行業(yè)的市場(chǎng)比較看好，民以食為天，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)早已突破四萬(wàn)億大關(guān)，待春暖花開(kāi)后依然會(huì)是一片大好，具體有三大原因和五大總結(jié)，下面讓小編給大家分析一下。

三大原因

一、疫情過(guò)后民以食為天的道理不會(huì)變

二、疫情過(guò)后餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)減少

三、疫情過(guò)后餐飲行業(yè)會(huì)有一定優(yōu)化

五大總結(jié)

總結(jié)一：餐飲品質(zhì)與安全迎機(jī)會(huì)

經(jīng)歷了這次疫情，“病從口入”將會(huì)被所有人牢記。相應(yīng)的，產(chǎn)品品質(zhì)和安全衛(wèi)生將會(huì)成為消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)。餐飲店應(yīng)快速采取相應(yīng)的措施將食品安全問(wèn)題提升到運(yùn)營(yíng)的戰(zhàn)略高度。比如可以嘗試采取以下措施：加強(qiáng)明廚明檔展示；嚴(yán)格把控食材的采購(gòu)源頭，尋找優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作。

產(chǎn)品的安全情況在店內(nèi)顯眼位置做每日公示；將產(chǎn)品安心卡作為廚政運(yùn)營(yíng)的一部分，保證每道菜都安全可追溯；嚴(yán)格控制食品安全衛(wèi)生，員工健康狀況要及時(shí)公示，監(jiān)督員工戴口罩、手套、戴帽子。

價(jià)格戰(zhàn)在一定時(shí)期內(nèi)肯定還會(huì)存在， 但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，只有做干干凈凈的好產(chǎn)品，掙明明白白的錢，餐飲人才能在行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中存活下來(lái)。

總結(jié)二：知識(shí)型餐飲人受熱捧

面對(duì)疫情期間門店里開(kāi)不了門的現(xiàn)狀，餐飲人何不借此機(jī)會(huì)好好學(xué)習(xí)，研究下外賣平臺(tái)運(yùn)營(yíng)模式或者各種新式營(yíng)銷與新媒體帶貨……所有的這些都是未來(lái)必須要面對(duì)的。

包括 店面的管理、人員的培訓(xùn)、團(tuán)隊(duì)的激勵(lì)、財(cái)務(wù)的核算、店面的營(yíng)銷推廣等，這些都是未來(lái)餐飲人需要掌握的硬知識(shí)，“知識(shí)型餐飲人”也將受到行業(yè)熱捧。

加快門店的數(shù)字化建設(shè)，增加門店自提和外賣的比重。盡管外賣對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)重要性已經(jīng)不言而喻，但是，依舊有眾多的品牌餐廳，因其于主打到店的場(chǎng)景消費(fèi)忽視了外賣這一塊。除此之外，像自己點(diǎn)餐、自己取餐的“無(wú)人餐廳”，也應(yīng)該加快建設(shè)。

總結(jié)三：多場(chǎng)景需求產(chǎn)品走紅

疫情中我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，原本生意慘淡的火鍋半成品外帶小超市火了起來(lái)，不需要過(guò)高的烹飪技術(shù)，只需回家簡(jiǎn)單操作即可享用。

疫情過(guò)后消費(fèi)者的習(xí)慣和認(rèn)知會(huì)有一定的改變，不管是因?yàn)椴辉敢庾鲲?，還是不會(huì)做飯，食品化的餐飲產(chǎn)品已經(jīng)成為了消費(fèi)者的剛需。

一款產(chǎn)品多種場(chǎng)景需求會(huì)增加，兼?zhèn)?成品、半成品、食品三種形態(tài)，滿足堂食、外帶、外賣等多種場(chǎng)景，同時(shí)可搭建多種銷售渠道，大大增加消費(fèi)頻次。

總結(jié)四：餐飲運(yùn)營(yíng)與營(yíng)銷享紅利

平日里將運(yùn)營(yíng)和營(yíng)銷放在首要位置的品牌，在災(zāi)難中依舊能保持旺盛的生命力，在災(zāi)難結(jié)束后也是第一時(shí)間恢復(fù)生產(chǎn)，享受災(zāi)后流量紅利。這說(shuō)明餐飲經(jīng)營(yíng)，工夫都在日常，想要走得遠(yuǎn)，一定要從內(nèi)部先穩(wěn)固起來(lái)。

那些平日里的生存艱難、舉步維艱的餐飲店，很有可能就會(huì)在這次災(zāi)難中被淘汰掉。再加上行業(yè)資本的介入，災(zāi)后餐飲行業(yè)會(huì)迎來(lái)一輪大洗牌，強(qiáng)者更強(qiáng)，弱者只能被淘汰。

總結(jié)五：互聯(lián)網(wǎng)點(diǎn)亮未來(lái)

一定要“觸網(wǎng)”。對(duì)餐飲商家來(lái)說(shuō)，美食就是自己的獨(dú)特技藝，為何不借新興平臺(tái)去展示呢？

例如：短視頻平臺(tái)，微信朋友圈，短視頻新媒體帶給餐飲品牌強(qiáng)大的影響力，擁有8億群體的抖音短視頻，成為了短視頻的王者，更是爆款的制造機(jī)，有著足夠的炒作能力，達(dá)到病毒性的傳播?，F(xiàn)在人手一部智能手機(jī)，鋪面最廣的就是微信朋友圈。朋友圈對(duì)于商圈的影響達(dá)到了近乎全面的曝光，

90后、95后是年輕化用戶的分水嶺，依靠紙媒、電梯、樓宇等傳統(tǒng)媒介渠道不足以引起他們的關(guān)注，相反快速興起的短視頻是垂直攻略年輕受眾的最有效途徑。隨著5G時(shí)代的來(lái)臨，餐飲品牌不能僅限于“實(shí)體店+外賣”，而是“實(shí)體體驗(yàn)+平臺(tái)外賣+電商零售+短視頻”的全渠道矩陣。

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華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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