熟悉陳寧的人看見他最近的照片，都說他的白頭發(fā)又多了。作為一家餐飲連鎖店的老板，擁有140家門店曾經(jīng)是他的驕傲，如今卻成為他巨大的壓力。

陳寧的140家樂凱撒比薩直營連鎖店分布在上海、廣州和深圳。新型冠狀病毒肺炎疫情發(fā)生后，除了要面對營業(yè)額下降過半的情況以外，租金、員工工資等仍要繼續(xù)支出。算下來，每個月虧損1300萬。這樣的狀況如果持續(xù)下去，不出三個月，陳寧就會遭遇現(xiàn)金流危機(jī)。

這不是陳寧第一次遇到現(xiàn)金斷流問題，上一次的現(xiàn)金流危機(jī)更為嚴(yán)重，缺口達(dá)8000萬。而當(dāng)時銀行只給他200萬授信額度，當(dāng)他把房子抵押出去時，授信額度才提高到了4000萬，后來又向朋友借錢4000萬才得以度過難關(guān)。

但這次因?yàn)橐咔橛龅浆F(xiàn)金流危機(jī)，陳寧沒有抵押房子，他只用美團(tuán)的線上交易數(shù)據(jù)作為“抵押物”，就從美團(tuán)和光大銀行獲得了4000萬的授信額度，其中1000萬貸款已到賬，前后僅用了3天時間。

雖然要面對資金上的多重壓力，但疫情期間陳寧沒有裁員，反而為堅(jiān)守一線的員工加薪。疫情之后，他改變了新開34家門店的計(jì)劃，加碼擴(kuò)增到60家，樂凱撒比薩將迎來重要的發(fā)展期。

這次疫情，和部分餐飲企業(yè)相比，陳寧的損失并不嚴(yán)重，而這主要?dú)w功于幾年前他就開始布局的餐飲企業(yè)數(shù)字化，如今起了作用。

以下為樂凱撒比薩創(chuàng)始人陳寧的口述：

每月虧損1300萬  不裁員反而加薪 臘月二十八，我回到了寧夏老家，因?yàn)榇竽耆俏腋赣H70歲的生日，要陪他老人家過生日。到家后，我時刻關(guān)注著疫情的發(fā)展，從鐘南山院士接受采訪時宣布新型冠狀病毒可以人傳人、以及武漢封城時，我意識到了問題的嚴(yán)峻性。各種壞消息也紛至沓來，大家都處在恐慌的情緒里。大年初一，給父親過完生日，我就坐上了提前返回深圳的飛機(jī)。到了深圳，我馬上召集管理團(tuán)隊(duì)開電話會議。投入自救，一場全面的自救。按照往年的數(shù)據(jù)，春節(jié)和寒假假期是一年里營業(yè)額第二高的節(jié)點(diǎn)。春節(jié)前，我還加大了寒假工的招募，并要求戰(zhàn)區(qū)長、教練、店經(jīng)理等管理崗位春節(jié)期間堅(jiān)守一線，還逐店制定了銷售計(jì)劃和銷售獎勵方案。當(dāng)小伙伴們激情滿滿地盼著“豐收”的喜悅時，誰知疫情爆發(fā)，殺得所有人措手不及。疫情發(fā)生后，很多餐飲企業(yè)都暫停營業(yè)，但我堅(jiān)持能營業(yè)的店全部都開門營業(yè)。實(shí)際上，我對營業(yè)是這么想的，比如一條街上的餐飲店都關(guān)門了，但我的店開著門，當(dāng)行人路過時，會看到店里亮著的那盞燈，燈光會給人信心，而品牌也是在這樣的細(xì)節(jié)和擔(dān)當(dāng)中打造出來的。但特殊時期，我這樣做也是要頂著很大的風(fēng)險(xiǎn)，為了保護(hù)在一線工作的小伙伴，我把體溫計(jì)升級為紅外溫度計(jì)，每天三測體溫并上傳線上數(shù)據(jù)：追蹤過年返鄉(xiāng)的伙伴的安全，特別是疫區(qū)伙伴；加急采購口罩，復(fù)工人員必須戴口罩。并獎勵在崗員工，法定假日三倍薪資，正月初四至十五，一線工時工資加薪25%至30%。疫情之下，外賣與顧客的需求不謀而合，訂單猛增。我們的經(jīng)營團(tuán)隊(duì)在大年初四組建了“戰(zhàn)時特戰(zhàn)小組”，發(fā)力外賣，并重新梳理外賣平臺的產(chǎn)品。疫情期間，核心是怕交叉感染，樂凱撒比薩迅速推出“一人食”，并且針對復(fù)工的企業(yè)推出團(tuán)餐迎合需求，還被當(dāng)?shù)卣x為首批集體供餐單位。為了保證安全，外賣包裝帖封口貼密封，配送員取餐時測體溫、免洗洗手液消毒。在外賣安心卡上，還會記錄餐品制作人、裝餐員和外賣騎手的姓名及體溫。最后，由順豐小哥配合美團(tuán)“無接觸配送”功能安全送達(dá)。外賣的問題雖然解決了，但更大的挑戰(zhàn)還在后面。目前，樂凱撒比薩在深圳、廣州和上海共有140家直營連鎖店，員工超過2000人。受到疫情的影響，有近3成的店處于暫停營業(yè)狀態(tài)，堂食店內(nèi)也幾乎沒有顧客，外賣雖然有所增長，但因?yàn)殚T店數(shù)量減少，公司整體營業(yè)額下降超過一半。經(jīng)過盤點(diǎn)，樂凱撒比薩每月?lián)p失達(dá)到1300萬，如果持續(xù)虧損到第三個月，公司現(xiàn)金流就會遇到危機(jī)。營業(yè)額嚴(yán)重下降的同時，員工的工資、租金也是一筆不小的支出。并且在這樣的特殊時期，裁員并不能解決問題，非但不能裁員，還要正常給員工發(fā)工資。為了降低成本、壓縮開支，我取消了今年上半年原定的營銷方案，重新梳理后決定聚焦線上。中高管團(tuán)隊(duì)半薪，剩下一半的薪水等疫情過去之后再補(bǔ)發(fā)。另外，還向業(yè)主爭取減免租金以及外賣平臺的扶持等。即使這樣做，還是無法解決現(xiàn)金流問題，唯一的辦法就是借錢。兩次遭遇現(xiàn)金流危機(jī)  上次是零下50℃，這次是零下15℃“上次冬天是零下50℃，這次是零下15℃?！嚯y是老天偽裝了的祝?！?，感謝2018年讓我們經(jīng)歷了真正的冬天，今天才可以這么有底氣的‘成為世界一流比薩連鎖’！”為了鼓勵員工，大年三十，我在一封致員工信的結(jié)尾這樣寫道。我在信中提到的2018年所經(jīng)歷的危機(jī)，同樣也是現(xiàn)金流出現(xiàn)斷流情況，而情況要比這一次疫情所造成的影響更為嚴(yán)重。危機(jī)源于我囤貨。榴蓮比薩是樂凱撒比薩的主打，所以6月至9月的榴蓮產(chǎn)季要囤貨，9月以后就沒有貨了。如果在產(chǎn)季不大量買進(jìn)榴蓮，到12月時榴蓮價(jià)格就會翻一倍。核心食材價(jià)格翻一倍，生意模型就不存在，盈利能力也就沒有了。但如果囤貨，現(xiàn)金流就會斷；不囤貨，未來就會死。反正兩條路必須選一條，今天死了可能還有救，三個月后死就是必死無疑。我選擇了當(dāng)即就“死”，囤一億元的榴蓮。那時的樂凱撒比薩和現(xiàn)在的規(guī)模差不多，為了囤榴蓮，我找到銀行貸款，但卻沒借到錢。最終，我又在深圳找了一家擔(dān)保公司，才以9%的利率從銀行拿到200萬授信。無奈之下，我下決心將自己家的房子抵押出去，銀行的授信額度瞬間提高到了4000萬，危機(jī)終于解決了。在深圳，我有幸認(rèn)識一些專門投資不動產(chǎn)的前輩，從我開始賺錢起，他們就不停地勸我，一定要買房。我雖然知道買房子很重要，但是有時也看不上那些買房獲利的人，我更相信要靠自己的本事吃飯？但他們解釋說，并不是為了炒房而買房，第一是改善生活所需，第二就是做企業(yè)一定會遇到危機(jī)，遇到危機(jī)的時候，沒有“磚頭”、沒有房子，基本上從銀行拿不到錢。我以前不信，我遇到囤榴蓮危機(jī)之后，我才信了這個話。后來，我養(yǎng)成了投資房產(chǎn)的習(xí)慣，日子過得好的時候，我會拿我自己的分紅和投資所得買房子，我手上持有了一定量的房子。最終我發(fā)現(xiàn)，當(dāng)我把手上的房子抵押出去時，真的能救公司一命。以前，我對金融機(jī)構(gòu)是沒有太多信心的，因?yàn)槲抑涝诠居龅轿C(jī)時，他們不會借給我錢。我打個比方，就像是下雨時，銀行把傘收回去，當(dāng)太陽出來時，又給你送傘，很多企業(yè)都是被銀行抽貸給抽死的。我自己就經(jīng)歷過，人家告訴我說，陳寧你的貸款要到期了，你今天還上，我明天再給你放出來，我給你走個手續(xù)。等我把錢還了之后，他告訴我說，陳寧我們銀行不同意給你借了。這時候，我的現(xiàn)金流就斷了。實(shí)際上，中國的創(chuàng)業(yè)環(huán)境在金融扶持上，對我們這些傳統(tǒng)行業(yè)是有一些問題的。但作為創(chuàng)業(yè)者，不能光抱怨，得去面對這個現(xiàn)實(shí)。我對自己有兩個要求：一個是要建立品牌信仰，圖強(qiáng)；一個是要建立“磚頭”的信仰，求生。讓我沒想到的是，今年突如其來的疫情讓公司再次陷入現(xiàn)金斷流的境遇的時候，我得到的第一筆貸款竟然沒有用上房子這個“磚頭”，而是用上了我們在美團(tuán)后臺的線上交易數(shù)據(jù)當(dāng)?shù)盅旱摹按u頭”。那時候，美團(tuán)發(fā)布七大商戶扶持政策不久，提供不少于100億的優(yōu)惠利率貸款，以前，美團(tuán)生意貸業(yè)務(wù)的目標(biāo)客群是小微商家，這次針對大型連鎖商戶放貸是一次突破。2月17日這天，我接到美團(tuán)華南區(qū)KA負(fù)責(zé)人馮潮的電話，對方介紹美團(tuán)推出了針對全國性連鎖品牌商戶的優(yōu)惠利率貸款，并詢問我是否需要幫助。我當(dāng)時在電話中就立馬回復(fù)對方?jīng)Q定貸款，并開始讓負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)的同事著手辦理。僅用了三天時間，美團(tuán)和光大銀行就聯(lián)合給了我們4000萬元的貸款授信，首筆1000萬元到賬，利率僅4.35%。除了在美團(tuán)貸款以外，我也向其他銀行申請了貸款，美團(tuán)和光大銀行的貸款到賬時，其他銀行還處于報(bào)材料的階段。我猜美團(tuán)的和光大銀行的這筆貸款到賬這么快，可能是互聯(lián)網(wǎng)人的工作效率夠高。現(xiàn)在，拿到貸款的我終于松了一口氣，現(xiàn)金流的缺口暫時“堵”上了。年內(nèi)計(jì)劃新增60家門店  損失小與餐飲數(shù)字化有關(guān)“冰凍之后是霜凍”。餐飲業(yè)基本上周末和節(jié)假日的生意是平時的三倍以上，僅七八月份的暑假可能就會賺到全年一半的利潤。即使疫情過去之后，銷售額也不會那么快恢復(fù)，第一個月可能會恢復(fù)到60%，第二個月恢復(fù)到80%，需要有一個恢復(fù)期。即使會有所謂的報(bào)復(fù)性反彈，但畢竟節(jié)假日少了很多，學(xué)校會利用周末和暑假給學(xué)生上課，利潤必然會有所減少。我和團(tuán)隊(duì)講，生意有賠有賺，有半年時間不賺錢是很正常的，所以日子好過的時候就多賺一點(diǎn)，日子不好過的時候就緊一點(diǎn)。我認(rèn)為這次疫情不僅是一次難得的機(jī)會，也是一次非常慘烈的餐飲企業(yè)大出清。今年年初，樂凱撒比薩原計(jì)劃在全國主要城市新增直營連鎖店34家，但我改變了最初的計(jì)劃，我覺得疫情過后，可能是我們的一個重要發(fā)展期，現(xiàn)在我打算新增直營連鎖店60家。我預(yù)計(jì)在未來的三個月，樂凱撒比薩堂食的銷售額仍不會大幅度提升，銷售重點(diǎn)還是會放在線上，加碼團(tuán)餐。這次疫情也算“因禍得福”，倒逼我們快速提升了線上綜合競爭力，來自美團(tuán)的生意現(xiàn)在已經(jīng)超過了50%。現(xiàn)在看來，今年的重中之重是布局餐飲數(shù)字化。在2009年創(chuàng)立樂凱撒比薩之前，我從事過IT行業(yè)，所以對技術(shù)很熱愛。3年前，樂凱撒比薩成立了一家專門做餐飲數(shù)字化的全資子公司，名叫樂家云計(jì)算。3年時間，大約投資了4000多萬。所以，這也是這次疫情對我們公司影響較輕的原因。關(guān)于餐飲數(shù)字化，美團(tuán)給我們的啟發(fā)特別大。我舉一個例子，美團(tuán)通過商家后臺為我們提供了一個全渠道數(shù)據(jù)分析工具“經(jīng)營儀表盤”，這個工具能夠幫助我們看到各種數(shù)據(jù)的維度，有點(diǎn)像餐廳經(jīng)營的“數(shù)字化大腦”，我用著這個功能覺得很好，線下我們的堂食生意那一部分也照貓畫虎“抄了作業(yè)”，美團(tuán)可以說給我們打了一個數(shù)字化的樣。以前，樂凱撒比薩的線下生意比線上好，所以我不太在乎線上。公司2018年遭遇現(xiàn)金流危機(jī)那一年，我剛好見到了美團(tuán)CEO王興和美團(tuán)聯(lián)合創(chuàng)始人、高級副總裁王慧文，王興真的像在飯否網(wǎng)上寫東西那樣，聊各種的可能性，腦洞開的真的很大。比如樂凱撒比薩的“比”，為什么不能是“披”或“匹”？那次談話，雖然只聊了短短兩個小時，但他們對我整個業(yè)務(wù)邏輯都有很大的啟發(fā)，以往我只盯著線下生意，那時候在他們的建議下，我的眼光開始更多的放到了線上，開始思考如何更好的布局餐飲數(shù)字化。這次疫情期間，我們的銷售額降幅大概是五六成，這個比例對餐飲企業(yè)而言，已經(jīng)是控制得比較低的?，F(xiàn)在復(fù)盤來看，這次疫情對我們的影響損失較小的原因就是幾年前發(fā)力構(gòu)建餐飲數(shù)字化生態(tài)的結(jié)果。我堅(jiān)信，創(chuàng)業(yè)本身就充滿風(fēng)險(xiǎn)，勝則舉杯相慶，敗則拼死相救，都要冷靜面對。2月26日，美團(tuán)宣布啟動“春風(fēng)行動”，將在開源節(jié)流、安全保障、供應(yīng)鏈服務(wù)、現(xiàn)金流支撐和外賣復(fù)工等方面，用互聯(lián)網(wǎng)平臺的數(shù)字化力量，為商戶提供精準(zhǔn)有效的助益。這也是美團(tuán)繼疫情發(fā)生后，連續(xù)推出的又一商戶幫扶舉措，此前，美團(tuán)已先后推出了七項(xiàng)幫扶政策，以及到店服務(wù)免傭全國升級等舉措。此次“春風(fēng)行動”中，美團(tuán)除了為商戶“安全復(fù)工，安心開店”提供一攬子的幫扶動作外，還特別針對商戶存在的現(xiàn)金流緊張等實(shí)際情況，攜手郵儲、光大銀行等戰(zhàn)略合作伙伴再次追加100億元專項(xiàng)扶持資金，累計(jì)為美團(tuán)商戶提供200億額度的優(yōu)惠利率扶持貸款，并將持續(xù)組織貸款額度，滿足商戶的流動性需求。截至目前，湖北地區(qū)已有超過6000多商戶從美團(tuán)獲得七折優(yōu)惠貸款扶持，貸款授信額度超3億元，包括云海肴云南菜、福建周麻婆、樂凱撒比薩、豪客來牛排、北京大鴨梨等商戶在內(nèi)的全國連鎖商戶也已完成500萬至1000萬的優(yōu)惠利率授信額度。作者|史東旭編輯|孫楊

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