餐飲行業(yè)存在著“18個月死亡周期”理論，有數(shù)據(jù)顯示，過半數(shù)餐飲新商戶存活時間難以超過兩年，如何提高門店的經(jīng)營韌性和抗風(fēng)險能力，成為品牌從初創(chuàng)時就需要考慮的問題之一。

但在“周期魔咒”之下，依然有品牌和門店始終屹立不倒，已經(jīng)經(jīng)營了13年的「四季大樹底」中式正餐門店就是其中之一。

從一家無名小菜館到火爆各平臺的中餐連鎖店，十三年間，四季大樹底不變的是對美味的追求，變化的是緊跟時代發(fā)展，用數(shù)智化產(chǎn)品來革新門店經(jīng)營模式。

▲ 四季大樹底門店

想吃正宗衢州菜，去“大樹底下”看看

在杭州，有一家被譽(yù)為“衢州菜天花板”的門店，無論是在小紅書、抖音還是第三方點評平臺，都能看到眾多美食愛好者的大力推薦。

“一吃難忘”“下飯神器”是它的經(jīng)典標(biāo)簽，門店爆滿，常常需要等位是它的常態(tài)，它開在大樹下，因此得名「四季大樹底」，“沒那么多花里胡哨，圖的就是個好記”。

但若說起這家好記的小店，還要追溯到13年前。2009年，一家只做衢州開化家常菜的無名餐館開業(yè)了，盡管店面空間不大，但每到飯點卻總是人聲鼎沸，靠的就是正宗的衢州味道和原汁原味的食材。

直至今天，「四季大樹底」雖歷經(jīng)多次地址變換，但依然保留著地道的衢州開化農(nóng)家菜做法，“香、辣、濃、鮮”的口感深得“吃貨”們的心。

土燒清水大包頭魚、瓦罐雞湯、手工豆腐青番茄炒臘肉等，都是門店的必點菜，更有特色菜品——登上過《舌尖上的中國2》的開化青螄。80元/人左右的價格，就可以讓顧客飽餐一頓，“質(zhì)優(yōu)價美”也成為吸引顧客消費的原因之一。

▲ 四季大樹底爆款菜品

十三年老店，也曾面臨經(jīng)營痛點

從品牌成立起至今，「四季大樹底」經(jīng)歷了數(shù)字化變革和移動支付快速發(fā)展的時代，傳統(tǒng)的點菜記賬模式成為阻礙門店發(fā)展的因素，十年老店面臨著經(jīng)營痛點。

1.點單效率低，難以提升翻臺率。隨著四季大樹底門店的顧客越來越多，傳統(tǒng)的點單和收銀模式需要的時間較多，加減菜品時也容易出現(xiàn)錯單、漏單現(xiàn)象，給顧客帶來不好的就餐體驗，影響門店的翻臺率。

2.排隊等候人多，顧客流失風(fēng)險大。由于門店火爆，四季大樹底無論是工作日還是休息日的各個時段，都可能面臨排隊的情況。當(dāng)排隊人數(shù)過多，又無法進(jìn)行有效統(tǒng)籌，就會出現(xiàn)顧客流失現(xiàn)象。

▲ 四季大樹底門店人潮涌動

因此，「四季大樹底」選擇了與餐飲SaaS行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)客如云合作，借力客如云數(shù)智化解決方案，來輔助門店進(jìn)行數(shù)智化變革和經(jīng)營模式升級。

小程序點餐，黏住顧客，翻臺率倍增

在了解到「四季大樹底」門店的實際情況后，客如云為其提供了全流程的解決方案。

從優(yōu)化動線、配置數(shù)智化設(shè)備，到全面統(tǒng)籌排隊、叫號流程，再到會員運營體系搭建，全方位幫助門店提升經(jīng)營效率，減少顧客流失，鎖定用戶高頻消費。

1.根據(jù)餐廳布局，優(yōu)化結(jié)賬動線，配置相應(yīng)設(shè)備。

「四季大樹底」是典型的正餐商戶，有明檔設(shè)計。店內(nèi)除了收銀一體機(jī)外，還配有6臺打印機(jī)，對系統(tǒng)的穩(wěn)定要求非常高。

客如云為其推薦了智享版系統(tǒng)，即便在門店網(wǎng)絡(luò)狀況不佳時，也能如常進(jìn)行點單、收銀、結(jié)賬等操作，避免出現(xiàn)因系統(tǒng)故障影響門店的生意。

同時，客如云根據(jù)顧客進(jìn)店后的動線，對收銀系統(tǒng)、打印機(jī)等數(shù)智化產(chǎn)品的布局進(jìn)行了調(diào)整，讓點餐、出菜、結(jié)賬、開票等流程一氣呵成，顧客不用走重復(fù)路，服務(wù)員也能更順暢的完成服務(wù)，大幅度的提升效率。

布局調(diào)整后，「四季大樹底」門店實現(xiàn)了多點位就近出單，點單出菜的出錯率降至0！

2.全面統(tǒng)籌排隊、叫號流程。

客如云為「四季大樹底」提供了排隊功能，顧客可通過小程序進(jìn)行排隊，并實時了解排隊進(jìn)度，即將到號前，還會給及時推送提示信息。

更重要的是，顧客在排隊過程中還能進(jìn)行“預(yù)點餐”，直接進(jìn)入點餐頁面，將意向菜品加入購物車中。這樣就可以幫助商家盡可能的留下顧客，減少流失。

▲ 客如云為四季大樹底門店提供點餐小程序

3.上線會員運營功能，提升顧客復(fù)購。

在客如云的建議下，「四季大樹底」上線了小程序及會員運營系統(tǒng)，引導(dǎo)顧客通過小程序快速下單并成為門店會員。

門店管理者也可以通過會員運營系統(tǒng)，查看到會員數(shù)量、儲值金額等基本情況，提升顧客的復(fù)購率和對門店的忠誠度。

客如云“三管齊下”的策略，幫助「四季大樹底」進(jìn)行了全面的數(shù)智化升級，使翻臺率實現(xiàn)了倍數(shù)增長，會員量、復(fù)購率、門店營業(yè)額等都有了明顯提升。

未來，客如云和四季大樹底還會進(jìn)行更深入的合作，將正宗衢州菜推向全國各地。

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